"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 421-440 / 1,096건

빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

있다. 본 연구에서는 흑미가루를 첨가한 식빵과 그렇지 않은 식빵을 제조하여 관능평가 및 품질 조사를 하였다.실험재료 및 기구재료로 버터(Seoul Milk Cooperative ... 을 첨가한 식빵과 그렇지 않은 식빵의 관능평가를 조사한 것이다.Table 4. Sensational Characteristics Calculation of Plain bread with ... 기 손실율의 Ave. ± SD는 1.74 ± 0.00로 측정이 되었다. 그리고 관능평가 결과는 일반 식빵의 전체적인 기호도 Ave. ± SD가 3.80±0.81로 측정이 되었으며, 흑미

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

식품의 시각정보에 영향을 미치는지를 측정하고자 하였으며, 퍼짐성을 측정하여 쿠키의 품질에 영향을 끼치는 요소 중 하나를 관찰하고자 하였으며, 5점 척도 관능평가를 통해 색, 조직 ... 는 카카 b* 값을 3회 측정하여 평균값을 구하였다.쿠키의 관능평가쿠키의 관능평가는 카카오 파우더를 첨가하지 않은 쿠키와 첨가한 쿠키를 전남대학교 식품공학과 대학생들 36명을 패널로 하 ... .893.92±0.943.64±1.023.83±0.97Table 4는 카카오 분말을 첨가한 초콜릿 쿠키와 첨가하지 않은 쿠키의 향미, 색, 조직감, 전체적인 기호도에 대한 관능평가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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2013~2018 식품기사 (2. 식품화학) 기출 개념 정리

>　차이식별패널 - 이동수레 이용 : 중심지역검사 # 관능검사의 척도 - 명목척도, 서수척도, 비율척도 - ⊅ 지수척도 # 관능검사에서 정량적 평가방법 중 3개 이상의 시료의 독특한 특성강도를 순서대로 배열하는 방법은 ? : 순위 ... 운동 * gel 상의 식품 중 분산질에 따라 - 단백분산질) 족편, 두부, 삶은 달걀 - 전분질분산질) 묵# 단백질의 gel 강도에 영향을 미치는 요소 - 단백질 근육망 구조 ... 에서의 가교결합수 - 단백질 분자량 - 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도 - 단백질의 침강계수와 확산속도 : 영향이 가장 작음# 관능검사 중 차이식별검사 (가장 많이 쓰임)

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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본인 식단 3일치 짜기

본인의 메뉴 3일치(오전, 오후, 저녁, 간식포함)- 3일 (주중 2일, 주말 1일 : 한끼는 특별식 (이벤트식, 절기식 등)평가 : 영양평가, 관능평가, 작업평가 (능률, 효율 ... 성 등 평가)(영양평가 : 식품영양선분데이터데이스 : foodsafetykorea.go.kr)일 (이벤트식)월화오전사과와 크림치즈를곁들인 토스트바나나우유쌀밥시래기된장국고등어조림멸치 ... 로 고려해야겠다.식단을 계획할때는 대상자의 특성을 파악하고, 하루 한 단위로, 합리적은 식품을 선택하고, 다양한 조리법과 예사 및 식재료비를 생각해야한다.이때 관능적으로 밥과 국

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.29

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전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

과편 틀(또는 종이컵)에 뜨거운 혼합액을 각각 붓는다.녹두전분고구마전분옥수수전분감자전분(4) 완전히 식으면 2×2×2cm 크기로 잘라 감각 특성을 평가한다.구분(순위

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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관능검사 레포트

적 특성에 관한 지식이 절대적으로 필요하며, 개발된 제품이 소비자의 관능적 욕구를 제대로 반영하였는지를 평가해야 한다.관능검사는 주관적인 평가법으로서, 식품의 색, 맛, 냄새, 텍스처 ... 가 많시 필요하다. 적용할 수 있는 통계방법이 강력하고 많으면 의미 있는 결과를 알아낼 기회가 많다.2) 척도의 분류식품을 관능 검사하기 위해서는 평가의 척도를 나타낼 수 있는 방법 ... 1. 관능검사란식품공업의 성장과 가공기술의 발전으로 제품이 다양해지면서 한두 사람의 전문가가 한 회사에서 생산하는 전 제품의 품질을 결정한다는 것이 점점 힘들게 되었다. 그리고

리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.05.08 | 수정일 2025.06.17

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식품가공학 및 실험 - 관능검사

하게 되었기 때문에 식품뿐 아니라 섬유공업, 전기공업, 기계공업 등의 검사에도 널리 사용되고 있는 방법이다. 관능검사는 과학적으로 계측하는 방식에 비해 측정에 드는 비용 및 시간 ... 1. Date :2. Title : 관능검사3. Objective : 관능검사 중 실제로 소비자 검사에서 시행하고 있는 기호 척도법을 통해 치즈 선호도를 평가해본다.4 ... 을 먼저 확인하고, 천천히 풍미를 느끼도록 입 안 전체로 맛을 본다.)② 기호척도법에 의거하여 관능검사지 각각에 해당하는 점수를 매긴다.(색, 풍미, 경도, 짠맛, 신맛, 쓴맛)③ 점수

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

불순물을 제거한다.6) 침전된 전분은 베보자기에 옮겨 건조한다2. 감자전분의 관능 검사1) 외관, 맛, 색깔의 5점 척도로 평가한다.3. 전분의 색도 측정전분을 일정량의 시료 ... 이 얕은 것이 좋다(6).감자전분의 관능평가는 5점 척도법을 사용하여 실시했다. 외관, 향미, 색에 대해 관능평가를 한 결과 외관 4.4점, 향미 2.6, 색 4.2의 결과가 나타났 ... 다. 외관과 색의 경우 높은 결과값을 나타냈지만 향미가 낮은 결과값을 나타냈다. 관능평가를 통해 감자전분의 소비자 지표를 확인 할 수 있었는데 감자전분을 직접적으로 먹거나 조리하지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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감미료를 달리한 수박주스의 제조 및 품질조사

-만니톨 등등 많은 종류가 있다(3). 이 중 설탕과 말티톨, 그리고 D-만니톨을 가지고 음료를 제조 한 뒤 이화학적 특성 및 관능적 특성을 조사해 차이점을 비교하려 한다.설탕은 식품 ... meter(NeoMet pH-200L, Seoul, Korea)를 이용해 측정했다.4) 관능평가맛, 향, 색의 기호도를 5점 척도법으로 평가했다결과 및 고찰Table 2 ... 의 Table 5는 감미료를 다르게 한 수박주스들의 관능검사 결과표이다. 색의 경우 D-maltitol이 가장 높은 평가를 받았고, 맛은 설탕이 가장 높은 평가를 받았다. 향에서도 설탕

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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식품위생학 요점정리(2022)

중 생성 독나. 식품의 위해요인(특성)물리적- 금속, 토양, 유리 등화학적- 농약, 환경호르몬, 자연독 등생물학적- 세균, 곰팡이, 바이러스 등다. 식품안전성 평가(독성검사)급성 ... 종 이상)# ADI(1일 섭취허용량): 최대무작용량 / 안전계수라. 식품위생검사- 관능검사, 물리적, 화학적, 생물학적, 독성검사# 미생물학적: 검체운반(5℃±3), 24시간 내 운반 ... ※ 식품위생의 개요1. 식품위생과 식품의 안전성가. 식품의 위해요인(생성원인)내인성- 자체적으로 가진 독(자체독)외인성- 외부에서 유입된 독(외부독)유기성- 가공, 저장, 제조

시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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17년도 상반기 합격 자소서 (CJ프레시웨이 식품위생) +1차 면접자료 무료제공

았습니다. 실험실에서 미생물, 이화학, 관능 검사를 수행하며 흥미를 느꼈기 때문입니다. 식품 위생학, 미생물학, HACCP 교육을 수강하며 식품 위생 안전의 중요성을 알고 제조현장 ... 에서의 안전 관리 프로세스를 이해할 수 있었습니다. 한 편 영업장에서의 위생관리는 어떻게 이루어지는지 궁금해 식품 영업장에서 근무 했습니다. 현장 위생 관리는 관능적인 특성에 집중해 청소 ... 라도 간단한 관능평가를 통해 이상이 있는 제품은 폐기하는 것을 사장님께 여쭈어 보고 관능평가 후 이상이 있는 제품은 바로 폐기하는 규칙을 만들었습니다.매장을 점검 하며 보이지 않

자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.06

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시중 게맛살 제품 4종에 대한 정량적 묘사분석(QDA) 수행 및 결과 보고

해야 하는 작업 수행묘사어에 대한 정의(레퍼런스는 생략해도 무관, ), 한번에 맛보는 시료의 양(몇센티로 잘라제시할것지), 입 헹굼 물질 등 시료를 평가하기 위한 절차 확립4) 평가표 ... 를 만들어(15cm선척도 혹은 15점 항목척도 사용) 3회 반복평가 수행. 평가표 보고서에 첨부.- 반복평가 시 최소 1시간의 시간 간격을 두고 할 것- 시료는 session ... 에서 정한 크기로 잘라 접시에 난수를 붙여 제시(첨부한 난수표 참조)- 첨부한 평가표를 참고하여 15점 항목척도로 평가 5) 묘사어 별 평균과 표준편차를 계산하여 표로 정리. 4가지 게맛

리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.07.07 | 수정일 2020.08.09

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식사요법 콩나물국.저염식

해 온도를 맞춘다.④ 패널들이 순서에 맞춰 동시에 관능평가지에 관능평가를 기입한다.맑은 콩나물국 염도 측정관능평가가 끝나고 염도를 맞춘 2명을 제외한 다른 사람이 4가지 종류 각각 ... ③ (고춧가루+소금)2.42.0시료번호1: 맑은 콩나물국④ (고춧가루+국간장)1.31.8관능평가 결과*4명의 관능평가 결과를 평균냄 (숫자가 커질수록 짠 맛이 강하고 맛이 좋은 것 ... 이 0.6%의 염도를 맞출 수 있었다. 0.6%라는 국의 염도가 저나트륨식에 알맞은 염도라서 이렇게 만들었지만, 사실 맛을 봤을 때 그렇게 싱겁게 느껴지지 않았고 관능평가 결과

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.25

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

하여 혼합해주었다. 제조된 고추장은 담근 직후 색도, 당도, 염도, 5점 척도법을 이용하여 관능평가 측정 후 소형 항아리에 담아 20℃로 설정한 인큐베이터에 5주간 숙성시켜 주었다. 5 ... 주 후 숙성이 끝난 고추장의 색도, 당도, 염도 측정 및 5점 척도법을 이용하여 관능평가를 실시하였다.3. 고추장의 품질특성 조사1) 색도고추장을 충분히 혼합 후, 일정량의 시료 ... ,단맛과 콩에서 유래한 아미노산의 감칠맛, 소금의 짠맛 등으로 매운맛, 단맛, 감칠맛, 짠맛이 조화를 이루는 식품이자 조미료이며, 한국의 전통발효식품이다. 고추장은 원료의 배합비율

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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아워홈 자기소개서(영양사)

는 수업은 입니다. 다양한 방법으로 식품을 조리해봄으로써, 대중들이 가장 선호하는 식품의 관능적 요소들을 직접 체감하며 배울 수 있었습니다. 단체급식에서 제공하는 음식들로 피급식자 ... 들의 개인적인 입맛을 모두 맞추기는 어렵습니다. 그러나 수업에서 배운 ‘대부분의 소비자들이 선호하는 식품의 관능적 요인’에 초점을 맞춰 항상 일정한 맛을 제공한다면, 맛에 대한 만족도 ... 적으로 참여해 좋은 평가를 받았습니다.또한, 1년 동안 식품의약품안전처 안전모니터요원으로 활동하며 위생안전 정보전파와 오프라인 모니터 모임에 참여한 경험이 있습니다. 그 과정에서 얻

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.08.24 | 수정일 2018.09.18

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감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 제조 및 품질조사

여 굴절 당도계를 이용하여 당도를 측정한 후 brix°로 표시하였다.3) pH시료 5 mL를 취하여 pH meter을 이용하여 측정했다.4) 관능평가음료의 맛, 향, 색깔 등의 기호도 ... 와 수박을 이용하여 실험을 하였는데 pH는 참외와 수박이 서로 비슷하지만 11~13ºbrix가 여타 낮거나 높게 나온 ºbrix값보다 맛에 있어서 우수하다는 관능평가 검사를 얻 ... 었는데, 이에 따르면 maltitol이나 mannitol을 첨가한 수박주스가 설탕을 첨가한 수박 쥬스의 맛에 대한 관능평가에서 좀더 떨어지는 것을 이끌어 낼 수 있다(11). 이번 실험연구

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. 그리고 나서 관능평가를 통해 시판 막걸리와 각자의 조가 만든 딸기잼을 비교 ... 조직감2.6±0.922.3±0.783.9±0.623.9±0.834±0.89기호도2.9±0.772.48±0.773.8±0.684.1±0.833.75±1.09관능 평가 결과, 전체 기호 ... 도 순위로는 4조 > 3조 > 시판 > 1조 > 2조 순이다. 즉, 펙틴을 넣은 3,4조가 1,2조보다 더 높은 평가 결과가 나왔다. 나머지 관능검사항목인 향과 맛, 조직

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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[생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. 관능 ... , 텍스쳐와 색깔이며 눈의 복잡한 구조로 감지가 가능하고, 조직감은 미리 서술된 식품의 외관과 입에서 향미 평가와 관계 있음. 입에서의 텍스쳐 평가는 입안에서의 촉감에 의존한다.3) 온도 ... 을 자극한다.2. 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. 독립된 부스를 설치하고, 부스는 독립적이고 객관적인 평가를 수행

방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2018.05.22

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튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

튀긴 후7.47중량변화율(%)-28.96-40.20-42.14-33.24관능평가색가장 노랗다노랑~주황빛을 띈다.색이 가장 옅다.A보다 색이 옅다.(가장 옅은 편)질감기름이 많이 ... .53튀긴 후4.62튀긴 후14.98튀긴 후4.9중량변화율(%)-52.13-44.54-42.21-50.0관능평가색타서 색이 가장 진하다.(갈색에 가깝다.)노릇하게 잘 튀겨진 주황 ... 도4311그래프1-2)Ⅳ. 고찰이번 실험에서는 튀김옷의 유무와 튀기는 온도의 높고 낮음에 따라 시료를 네 가지로 구분하여 고구마와 오징어를 튀겨 중량 증가율을 도출하고 관능평가를 하

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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조리과학(조리원리) 관능검사 : 5대맛의 인지도조사, 삼점비교법, 순위법

가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. 과학과 기술의 발달로 인해 식품의 많은 특성들을 물리, 화학적 검사에 의해 조사할 수 있게 되었으나, 아직도 대부분의 경우에는 사람 ... 이 맛을 보고 평가할 수밖에 없다. 예를 들어, 기구를 사용하여 식품에 들어 있는 여러 가지 물질들의 함량을 측정할 수 있으나, 그 식품의 향미는 사람이 감지된 이들 물질들의 향미 ... 특성을 인식하여 용어로 묘사하거나 그 특성의 정도를 주어진 척도를 사용하여 정량화하는 방법이다. 시료의 관능 특성을 종합적으로 나타내는 데 사용되므로 전문적인 평가원을 필요로 하

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.11.28

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