"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 441-460 / 1,096건

가공학 - 어묵

다음 7점 척도로 관능평가를 행한다.채육공정어체의 머리, 내장제거 → 세척 → 육편뜨기 → 세척 → 채육 → 수세 → 탈수?고기갈이 공정?쇄육 → 예냉 → 부원료 및 호합 및 ... 은 각각의 어묵을 쪄준다.증기 쐬임찌기전찐 후5. 찜기에서 15분간 찐 어묵을 꺼내어 재단을 하여 관능평가가 가능하도록 한다.도미도미(전분)고등어고등어(전분)5. 결과 및 고찰☞ 조별 ... 관능평가관능 평가흰 살붉은 살대조군실험군대조군실험군외관매끄러운 정도5464색4635향미4557맛구수한 맛3535느끼한 맛5364질감경도3646탄력성3547응집성4546씹힘

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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수확시기 및 1-Methylcyclopropene(1-MCP) 처리가 머스크멜론 (Cucumis melo L.)의 저장 중 품질특성에 미치는 영향 (Effects of Harvest Timingand 1-Methylcyclopropene (1-MCP) Treatment on the Quality of Muskmelon (Cucumis melo Linnaeus) during Storage)

폭이 작았으며 호흡량도 적었다. 관능평가에서 조직감은 무처리구의 경우 저장 기간이 경과될수록 유의적으로 감소하였지만 1-MCP 처리구의 경우에는 28일 또는 34일까지 감소하지 않 ... muskmelons scored higher than controls, and remained fresher on storage. 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 김지영, 이혜옥, 윤두현, 차환수, 권기현, 양승렬, 김병삼

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.07 | 수정일 2025.07.10

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낙농식품가공학 및 실습 아이스크림보고서

으로, overrun을 통해 공기를 혼입시킨다.4.RESULT이번 실험에는 지방 함량이 25%, 2% 로 다른 두 가지 아이스크림을 제조하여 관능평가를 진행하였는데 확연한 차이가 났었다. 지방 ... 낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT아이스크림 만들기2.MATERIAL아이스크림 배합기, 아이스크림 믹스{유크림(유지방40%) 25%, 무지고형분 15%, 설탕 8%, 레시틴 ... 에 다른 식품 또는 식품 첨가물 등을 가한 후 냉동, 경화한 것을 말하며, 유산균(유산간균, 유산구균, 비피더스균을 포함한다) 함유제품은 유산균 함유제품 또는 발효유를 함유한 제품

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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삼성웰스토리 면접 1분자기소개, 마지막발언(영양사)

테스트를 통과한 관능평가 경험이 있습니다.마지막으로, 식품 안전성에 꾸준한 관심을 가지고 있습니다. 1년간의 식품의약품안전처 안전모니터요원 활동을 통해 현장감 있는 위생관념을 익혔

자기소개서 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.08.24 | 수정일 2018.08.26

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1. 음식 선택의 영향 요인을 소비자요인, 푸드요인, 환경요인으로 구분하여 설명하시오. 2. 본인이 음식을 선택할 때 영향을 주는 요인을 소비자요인 3가지, 푸드요인 3가지, 환경요인 3가지를 포함하여 설명하시오. 3.본인이 식품회사의 연구개발 및 마케팅 팀장이라고 가정하자. 귀 사에서 판매하고 있는 가공식품 1종을 선정하고 제품 판매자의 입장에서 시장세분

은 식품을 재구매하는 결정적인 요인이다. 요즘 성행하는 배달앱 업체들은 소비자들이 음식을 섭취하며 경험하였던 것을 기록하고 맛 평가를 할 수 있도록 리뷰 페이지를 운영하고 하고 있다.마 ... . 신체적 요인미각의 발달이나 유전적으로 타고난 미각은 음식 선택의 요인이 된다.(2) 푸드 요인가. 관능적 속성(맛, 풍미, 식감, 외관, 향, 색깔)소비자들은 식품을 선정할 때 ... 2020학년도 1학기 기말시험(온라인평가) 제출용?교과목명:푸드마케팅?학번:?성명:?연락처:?평가유형:과제물형?주관식형:?과제물유형:( 공통 ) 형?과제명:1. 소비자가 음식

방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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꽁치를 이용한 휘발성 염기 질소 측정

다. 관능검사 또는 관능평가는 식품의 기호성을 사람에 의하여 측정 평가하는 것을 말한다. 하지만 관능검사의 결과는 검사자에 따라서 많은 차이를 가져올 수 있고 같은 검사자인 경우 ... 도 감사 장소와 시간에 따라서 변동될 수 있다. 식품을 감각으로 느낀 내용을 표현할 때에 수량적으로 표시하는 매우 어려우므로 관능검사의 합리적이고 정확한 판정결과를 얻으려면 시료 조제 ... 한다. 등푸른생선으로서 그중에서도 불포화 지방산 오메가-3가 가장 많이 든 생선이다. (1) 식육류와 어패류 등의 부패도를 판정하는 방법 중 관능검사에 의한 신선도 판정법이 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

-차이식별검사:시료자체만 제공 / 소비자검사:함께 제공되는 식품을 같이@평가원-패널:관능검사에 참여하는 사람들의 집단-차이식별검사를 위한 평가원1)건강상태,시간적여유 고려해 1차 ... -동물성식품의 냄새성분:아민계, 지방산계@조직감:음식섭취해 저작하는 동안 입안 촉각을 통해 평가되는 물리적특성@온도와 소리-맛에 따른 최적온도:단맛,짠맛,신맛=체온 / 매운맛=50 ... ~60도-음식에 따른 최적온도:전골95도, 된장국60~68도,양갱10~12도, 우유10~15도2.관능평가의 준비@시설 및 환경-독립된부스/칸막이(45cm이상)/세면대,수도꼭지(입헹구

방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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[실험조리] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성

하여 제조한 젤리의 투명도, 경도, 맛, 질감 등의 관능적 품질 특성을 비교하여 이들이 어떠한 영향을 주는지 알아본다.[ 재료 및 분량 ]한천 16g(4, 4, 8g으로 나누 ... (높은 것부터)으로 평가하고, 맛과 질감은 묘사법으로 평가한다.시료응고현상(순위법)맛(묘사법)질감(묘사법)투명도광택경도A232당도가 가장 떨어졌다.양갱의 느낌과 비슷하였다.윗부분 ... 한 사과주는 pH 4였다.시료 A와 B의 색깔이 확연히 달랐기 때문에 투명도를 정확히 평가하긴 어려웠다. 따라서 A의 투명도가 더 높다는 것은 색에 의한 편견이 반영되었을 수도 있

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.13

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곤드레나물,영양학적 특성,실험재료 및 방법,품질 특성 분석

– 곤드레 분말을 첨가한 두부를 제조하여 만든 두부의 물리적 , 관능적 품질 특성을 평가하여 곤드레 나물을 활용한 분야의 가능성을 제시하고자 한다 .실험재료 및 방법 • 실험재료 대두 ... 을 가장 선호함 . 곤드레 분말 첨가는 전체적인 관능평가에 긍정적인 영향을 미치며 , 특히 곤드레 분말 0.20% 첨가가 두부의 기호도를 높일 수 있는 가장 적합한 농도로 사료됨 .끝{nameOfApplication=Show} ... • 두부 – 한국 , 중국 , 일본 등의 동양지역에서 오래 전부터 섭취해 오던 고단백 식품 – 수용성 단백질을 추출 응고시킨 gel 상의 식품으로 소화율이 높고 , 대두 단백질

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.26

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A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

단계별 역할에 대해 이해한다. 만들어진 두부의 관능평가를 실시하고 물성측정기를 이용하여 조직감을 측정한다. 응고제로 CaCl2를 사용한 두부, MgCl2를 사용한 두부, 시판 두부 ... 를 갖춘하기투입된 원재료와 최종 제품인 두부의 무게를 측정하여 수율을 계산한다.* 그러나 실제 실험에서는 최종 두부의 무게를 측정하지 않았기에 생략하였다.9) 두부 관능 평가가공학실험 ... .062.35±0.684.2±0.81조직감기호도2.3±0.802.65±0.924.15±0.87전반적인기호도2.4±0.992.55±0.864.45±0.78두부의 조직감 관능검사 평가

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

은 0.5g으로 같은 양이 들어갔으므로 관능 평가에 포함하지 않는다.< 실험 1 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면의 상태응고물의 경도와 유출액A물 15g, 달걀 35g제일 늦게응고 ... 의 경도로 유출액이 보통C달걀 50g제일 빨리응고진노랑 밑부분은 카키색기공의 크기가 매우 작고 많음가장 단단하고 질기며 유출액이 없음< 실험 2 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면 ... 등 여러 가지 영양소를 많이 함유하고 있어 영양가치가 우수한 완전식품이므로 식생활에 많이 이용된다. 또한, 생산량이 풍부하고 계절이나 지역에 따른 공급량에 큰 변동이 없으므로 가격

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다

한다. 또한 다른 조들과의 관능검사를 분석하고 차이를 비교하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경통조림의 정의 및 규격통조림은 캔(can)이나 유리병 등의 용기 ... 에 식품을 채우고, 탈기 및 밀봉한 후 가열 살균하여 장시간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장방법으로 가장 널리 쓰이고 있다. 통조림의 장점은 장기보존이 가능 ... 하고, 운반이 편리할 뿐만 아니라 바로 먹을 수 있도록 조리되었으며, 풍미가 좋고 영양가가 높으며, 비교적 값이 싼 위생식품이라는 것이다. 최근에는 복합필름을 사용한 레토르트 파우

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24

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5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사

100 )기구 및 기기티스푼 및 숟가락, 종이컵(大 , 小)이론적 배경관능검사관능검사는 사람의 감각에 의해 식품이나 물질의 특성을 평가하는 측정법이며, 통계학의 이론을 기초로 하 ... 여 미리 충분히 계획된 조건하에서 복수의 인간이 감각을 계기로 해서 물건의 질을 판단하여 신뢰성 있는 결론을 내릴 수 있는 하나의 수단이다. 관능검사는 평가자의 감각과 주관적인 판단 ... 에 의해 이루어지므로 각 개인의 건강상태나 검사환경, 검사방법, 검사시간, 편견 등에 의해 영향을 받기 쉽다. 편견을 최소로 하기위해서 평가자는 관능검사에 영향을 미치는 심리적 요인

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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[식품가공학및실습] caramel 제조 실습

은박접시에 부어준다.4) 캐러멜이 다 식기 전에 칼금을 그어 준다.5) A,B,C,D 캐러멜을 관능 평가한다.4. 실험 결과그림 1 ) 원료 배합차이에 따른 카라멜 제조 결과표 ... 2 ) 원료 배합차이에 따른 카라멜 관능 평가 결과색단맛농도끈적임 정도ABCDABCDABCDABCD1432 ... 에 관능평가의 결과로는 5점척도를 사용하였으며, 주관적인 생각이 많이 들어가 있다. 먼저 색을 비교해보면 D>A>B>C순으로 진하기의 결과가 나왔으며 각각의 평균은 5점척도로 하

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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현대그린푸드 자기소개서(영양사)

고 경청하는 자세가 더 효과적임을 느꼈고, 상대방을 리드하기보다는 서포팅을 통한 단체결속력의 힘이 전체의 발전에 더욱 도움이 된다고 생각했습니다.더불어, 대중들이 선호하는 식품의 관능 ... 기에, 욕심을 내어 움직입니다. 저는 영양사라는 업무가 월말결산, 상반기 실적같이 정기적으로 따로 평가되기 보다는 매회 제공되는 식사마다 피급식자들로부터 직·간접적으로 평가될 수 있 ... 기여방안(400)건강한 식품의 뿌리는 ‘위생’에 있습니다. 현대그린푸드는 민간기업 최초로 식품위생검사기관으로 선정되고 식품의약품안전처와 함께 국가연구를 수행하는 등 식품 위생관리

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.08.24 | 수정일 2018.09.18

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두부 제조 및 품질특성 조사

게 달라진다. 따라서 두부 생산을 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수확량과 품질에 중요한 요소로서, 이번 실험에서는 색도, 수확량, 관능성 평가, 수분함량 등 두부의 품질 특성을. ... 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다. 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩의 종류 ... 을 공급하여 영양상 균형을 이루게 해주는 우수한 식품이다(4). 콩 단백질은 2개의 주요 성분으로 구성되어있다. Glycinin과 β-conglycinin으로 총 단백질 함량의 각각

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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[이해하기 쉽게 정리한] 시료검사 총 정리

< 시료 검사 >1. 시료채취 및 관리1) 시료채취 의의- 식품위생검사기관에서 실시하는 시험은 제분된 시료자체에 대한 성적을 얻는 것- 검사대상의 전체식품에 대한 추정평가x2 ... - 관능검사 시설 : 온도, 습도, 환기, 조명- 채점한 결과는 평균 3점 이상, 1점 항목이 없어야 함3. 이물검사- 이물 : 정상식품성분이나 고유의 성분이 아닌 물질이 혼입된 것 ... 화 기술 등 관련자료 및 실험을 토대로 인체 노출량을 정량적으로 평가하는 과정- 식품섭취를 통한 노출량을 추정할 때 일반 섭취군과 함께 고섭취군의 식이노출량도 모두 평가- 노출빈도가 높

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

은 쌀 다음으로 많으며 밀가루를 사용한 식품가공 비율 중 면류가 차지하는 비율은 33.9%로 가장 높다. 최근 연구에 의하면 중?고등학생들의 식사 메뉴에 대한 선호도 조사에서 면류 ... 가 1위로 나타나 청소년에게 면류에 대한 선호도가 높은 것을 알 수 있다. 면류 종류 중 국수는 아시아 지역에서 주로 섭취되는 밀 가공식품으로 우리나라에서는 밥 대신 간편하게 식사대용 ... 은 식품을 통틀어 이르는 말이며, 국수틀로 가늘게 뽑은 식품을 통틀어 이르는 말이며, 국수 종류는 재료별로 녹말국수, 메밀국수, 밀국수 따위가, 조리법에 따라 국수장국, 냉면, 비빔

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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응고제의 종류에 따른 두부제조

·6H2O, CaSO4·2H2O, Glucono-delta- lacton, 식초, 천연간수)를 이용하였고 응고제 이외의 다른 조건들은 다 동등하게 하여 두부를 제조하고 관능평가를 실시하였다. ... 두부는 콩 단백질을 응고시킨 제품으로 오래전부터 우리나라와 중국, 일본 등에서 섭취하여 왔던 고단백 식품이다.두부의 일반성분은 수분 함량이 80~85%, 단백질은 약 8.5

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.12 | 수정일 2024.06.04

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

30분 후의 피클의 품질특성을 조사하였다. 품질특성으로는 pH, 염도, 텍스처를 측정하였고, 관능평가 항목으로 피클의 외관, 조직감, 향미, 전체적인 기호도를 조사하였다. pH ... 었다. 텍스처 특성에서는 3일 숙성한 피클이 경도, 씹힘성, 점착성 세 항목 모두 제조 후 30분이 지난 피클보다 유의적으로 낮은 값을 확인할 수 있었다. 관능평가에서는 3일 숙성한 피다. ... , fermentation, maturity서론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화가 나타나는 것을 부패

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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