"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 461-480 / 1,096건

오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

30분 후의 피클의 품질특성을 조사하였다. 품질특성으로는 pH, 염도, 텍스처를 측정하였고, 관능평가 항목으로 피클의 외관, 조직감, 향미, 전체적인 기호도를 조사하였다. pH ... 었다. 텍스처 특성에서는 3일 숙성한 피클이 경도, 씹힘성, 점착성 세 항목 모두 제조 후 30분이 지난 피클보다 유의적으로 낮은 값을 확인할 수 있었다. 관능평가에서는 3일 숙성한 피다. ... , fermentation, maturity서론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화가 나타나는 것을 부패

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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식품가공저장학 마요네즈.유지가공

41, 5조는 식초와 식용유를 소량씩 넣어가면서 교반하고2, 4조는 식초와 식용유를 3등분하여 교대로 넣어가면서 교반한다.***마요네즈의 관능평가관능평가는 실험에 참여한 모든 학생 ... 마요네즈를 접시에 놓고 외관, 색깔, 점조성, 풍미, 기호도 등에 대해 평가하였다.7.실험결과 및 고찰관능평가 결과외관색점조성풍미기호도1조매끈하지 않고가장 반짝거림노란색약간 흐름신 맛 ... 씩 교대로 넣어줘야 유화제가 작용할 수 있다는 것을 알게 되었다.그래서 관능평가에서는 식용유와 식초가 완전히 유화되어 마요네즈가 만들어진 1조, 3조, 5조의 마요네즈만으로 관능

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

의 국수를 비교하여 관능평가를 한 결과이다. 먼저 색은 처리구2가 6, 처리구 1은 5.6, 대조구는 5.4의 순으로 유의적인 차이는 없었다. 단맛은 대조구가 5.0, 처리구 1은 4 ... absorption 국민 1인당 밀의 연간 소비량은 쌀 다음으로 많으며 밀가루를 사용한 식품가공 비율 중 면류가 차지하는 비율은 33.9%로 가장 높다. 최근 연구에 의하면 중?고등학생들의 식사 ... 메뉴에 대한 선호도 조사에서 면류가 1위로 나타나 청소년에게 면류에 대한 선호도가 높은 것을 알 수 있다. 면류 종류 중 국수는 아시아 지역에서 주로 섭취되는 밀 가공식품으로 우리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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관능평가 분석자료

특성에 대해 강도 순서대로 나열 ▶ 시간이 오래 걸리지 않음 ▶ 한 번에 많은 시료를 평가할 수 있음분산분석(ANOVA)(감자칩 검사 및 분석)분산분석이란 ?실험설계에서 가장 많이

리포트 | 44페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.23

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

저어 마요네즈를 제조한다.각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스 실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능적 특성을 묘사법으로 평가한다. (스푼으로 떠서 집어넣는다. 깔때기를 이 ... 에 따라 색, 맛, 유화상태에 대해 5점 만점으로 점수를 부여하여 관능평가를 실시하였다.(각 팀원 별 평가 점수는 그래프 아래에 첨부하였다.)*색은 진하기의 정도, 맛은 평소 우리 ... 했다. 하지만 관능평가를 하고 난 뒤 난백이 들어가지 않으면 비린 맛이 강하고 부드러운 느낌이 적다는 것을 알게 되었다. 따라서 난백액을 넣는 이유에는 맛의 향상을 위함이 포함

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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식초, 겨자, 잎채소를 첨가한 김치의 품질특성 (The Qualitiy Characteristics of Kimchi added Vinegar, Mustard and Leaf Vegetables)

.5이었으나, 식초와 겨자 추출물을 첨가한 실험군들은 2.9±0.7~ 3.9±0.7로 대조군보다 유의적으로 좋다고 하였으며, 냄새도실험군들이 대조군보다 좋은 평가를 받았다. 이러 ... 았으나, 관능검사의 모든 항목에서 대조군보다 유의적으로 좋은것으로 나타났다. 전반적 기호도에서는 들깻잎을 첨가한 실험군 B가 5.0±0.0으로 ‘가장 좋다’는 점수를 받았으며, 그리고 순서 ... ,vitamins and antioxidants of leaf vegetables could therefore be obtained. 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 박희옥, 손춘영

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.23 | 수정일 2025.06.27

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[생활과학과] 2017년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. 관능 ... , 텍스쳐와 색깔이며 눈의 복잡한 구조로 감지가 가능하고, 조직감은 미리 서술된 식품의 외관과 입에서 향미 평가와 관계 있음. 입에서의 텍스쳐 평가는 입안에서의 촉감에 의존한다.3) 온도 ... 을 자극한다.2. 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. 독립된 부스를 설치하고, 부스는 독립적이고 객관적인 평가를 수행

방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.05.19

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국수 제조 및 품질 조사

탁도는 파프리카 분말을 첨가하지 않은 대조군이 0.26% T, 파프리카 분말 4% 8% 첨가 국수는 각각 1.47% T, 0.57% T를 나타냈다. 관능평가에서는 대조군이 파프리카 ... , 전분가루 등 곡물의 가루를 반죽하여 길게 뽑은 식품을 총칭하는 것으로, 대부분 밀가루를 이용하여 제조하지만 최근에는 경제수준 향상과 더불어 현대인들의 건강에 대한 관심이 높아지 ... 면서 매생이, 산마늘 등 기능성 성분을 함유한 면 가공식품이 연구되고 있다(3). 국수의 독특한 조직감은 곡류의 단백질 성분인 글리아딘의 점성과 글루테닌의 탄성이 독특한 망상구조

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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17년도 상반기 합격 자소서 (매일 유업 품질관리)

며 품질 관리의 기본인 관능 검사와 성분 분석 훈련을,식품공전 상 시험을 진행하며 현장에서 시행하는 실험을 훈련했습니다.메이지 유업 등의 해외 유가공 업체 사례 분석으로 HACCP ... 에 활력을 불어넣었다는 평가를 받았습니다.창의적인 시도의 가치를 알기에 실패를 두려워하지 않고 끊임없이 도전하는 매일의 원동력이 되겠습니다.2. 지원자님이 지원한 직무를 잘 수행 ... 준비했습니다. 반복적인 업무에 늘 처음처럼 꼼꼼한 업무를 진행하겠습니다.[발로 뛰는 직무 역량 준비]인턴,사례 분석 등을 통해 직접 품질 관리 역량을 쌓았습니다식품 실험실 인턴을 하

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.06

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차별화 경영전략/차별화우위/차별화전략

화된 채용과정 - 관능면접 디자인 역량 평가 식품회사에서 일하기 위해 필요한 기본적인 맛과 향에 대한 감각을 테스트 창의력 테스트의 일환으로 구도 , 색상의 조화 등에 대한 감각 ... 있는 서비스 GS25, CU, 바이더웨이 등 3 개 편의점을 통해 서울 , 경기 등 수도권 및 전국 6,800 여 개의 매장에서 이용 가능채 용 - 식품기업 ‘SPC 그룹 ’ 차별

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.30 | 수정일 2020.07.14

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TA(Texture Profile Analysis) 조직감 테스트- Blanching retort Potato

을 만들기 위해 texture analysis를 실시한다. 관능 평가와 기계를 이용한 2가지 방법으로 고체 식품의 texture를 측정할 수 있다.①Hardness: 정해진 변형 ... , 탄력, 조밀성 및 알맹이의 크기 등을 알고 그것에 의하여 식품의 선도 숙성도, 삶은 정도, 이물의 유무, 성분 조성 등을 판단하여 그 품질을 평가할 수도 있다. 식품의 texture ... 실험실습 보고서(The experimental report)실험일자 : 2018 . 10 . 16 학번 : 1724100137 이름 : 조 한나실험조/조장교수 확인평가2조1

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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신세계푸드 자기소개서(영양사)

도움이 된다고 생각했습니다.더불어, 대중들이 선호하는 식품의 관능적 요소들을 직접 체감했던 수업을 바탕으로 맛에 대한 만족도를 최대로 이끌어 낼 수 있다고 생각합니다. 또한, 1 ... 에서 식품을 이용한 요리수업으로 독창적이라는 평가를 받았습니다. 지층 수업에서 저는 흔히 이용하는 찰흙 대신, 수업시간에 무지개떡을 만드는 과정을 직접 보여주며 켜켜이 지층이 쌓여가 ... 하는 급식업장에서 시도해보고 싶은 것들이 많습니다. 신세계푸드는 식품전문 기업의 핵심 축이라고 할 수 있습니다. 업장유지에만 만족하는 것보다, 자신이 잘 하는 것이 무엇인지 알고 또

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.08.24 | 수정일 2018.09.18

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[실험조리/조리과학 레포트] 맛의 인지도

로 입을 헹구고 다음 시료의 맛을 보면서 각각의 맛을 구별한다.※ 제조한 시료를 뒷조에게 전달하여 평가4. 실험 결과 및 고찰관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각 ... 을 활용해 평가하는 것으로 재현성이 있어야 하고 신뢰성 있는 결론을 내려야 한다. 신제품 개발, 제품의 품질향상 및 원가절감, 품질관리 등에 관능검사를 활용한다. 검사물을 제시 ... 하다. 검사물을 평가하면서 서로 의견을 교환하지 않고 집중하도록 칸막이가 있는 개인용 관능검사대, 패널을 훈련하거나 관능검사 의견을 나눌 수 있는 원탁이 있는 토론실, 그리고 준비

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

, 포도주, 위스키 등이 있다. 그 중 우리의 전통주 중 하나인 막걸리의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 그리고 나서 관능평가를 통해 시판 막걸리와 각자의 조가 만든 ... 식품가공학 실험 레포트전통 발효주 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험목적우리가 먹는 주류는 흔히 맥주, 소주, 막걸리 ... 고 주물러 찌꺼기를 걸러낸다. 단맛이 부족하거나 쓴맛이 나면, 비발효성 감미료인 아스파탐을 첨가해 단맛을 보충한다. 실제 실험에서는 휴일로 인해 2주 후 관능검사를 진행하였다.5

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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평점법을 통한 초콜릿 단맛의 비교

, 냅킨을 함께 제공하였다.평가 내용 및 절차 : 평점법 검사는 이화여자대학교 식품학 실험실에서 모든 패널들이 함께 실시하였다. 검사 시작 전에 검사원들에게 검사에 대한 간단한 소개 ... 이상이면 식별이 크게 향상된다. 검사 목적에 따라 특성을 잘 비교할 수 있는 능력을 지닌 사람을 패널 요원으로 선택하기도 한다.)본 실험에서 사용된 항목 척도는 관능검사에서 가장 ... 고자 하였다.재료 및 방법재료롯데제과에서 제조하는 ‘가나블랙’, ‘가나골드라벨’, 그리고 ‘가나마일드’ 등 3종류의 초콜릿이 시료로 사용되었다.방법검사원 : 관능검사 분야에 관심

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25 | 수정일 2016.03.07

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토마토 가공 및 시판제품과의 관능적 특성 및 성분 비교

토마토 가공 및 시판제품과의 관능적 특성 및 성분 비교Abstract식품공업에서 비타민과 무기질, 항산화 물질 등을 다량 함유한 토마토는 가공품으로 많이 이용되고 있다. 토마토 ... ‘성상’의 차이요인은 후처리 단계에 해당되는 케첩입자의 균질화 단계를 거치지 않은 가공공정차이로 보았다. 실험에서 아쉬운 부분은 표1과 같은 관능적인 평가로 시판제품과 실험 ... 그리고 이를 이용한 케첩을 제조하고 시판제품과의 관능적인 특성 및 성분을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 두 종류의 케첩이 비교적 주관적인 항목인 맛, 색, 냄새, 성상이 모두

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

한 , 각각의 깍두기를 맛, 향, 조직감, 전체적인 기호도를 5점 척도법으로 관능평가를 통해 측정한 값을 Table 5에 나타내었다.Table 1. The salinity of ... AcceptanceDay 1 kkakdugi2.810.663.380.503.560.813.190.66Day 7 kkakdugi3.810.753.810.543.750.773.750.58관능평가 ... 당을 측정하는 방법으로 조작이 매우 간편하며, 비용도 저렴하고 측정 값도 정확하여 식품 산업에서 환원당 정량에 많이 쓰이는 방법 중 하나이다(11). 깍두기가 발효, 숙성과정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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A+ 받은 파운드 케이크 제조 가공실험 레포트입니다

항목을 평가한다. 관능검사 평가는 맛, 풍미, 입안감촉, 색깔, 종합평가를 실시하며 외관검사는 부피, 껍질색, 껍질의 특성, 바닥면의 특성, 기공 및 조직평가를 실시한다.1조 평균 ... 으며 Over mixing의 경우를 피해야 한다고 알고 있는데 (3) 실험에서는 의외의 결과가 나와서 의아했다. 종합평가 결과로 보아 맛과 풍미가 전체적인 관능검사 결과를 따르는 것 ... 1. 실험 제목 : 제빵 및 품질평가 (파운드 케이크)2. 실험 목적파운드케이크를 실험 방법에 맞게 제조한다. 반죽시 각각 Normal mixing과 Over mixing 과정

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.11.28

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웰빙음료학 - 철분강화 히비스커스 음료 제작계획서_(제품명_Beautycus＋)

) 추출실험3 - (2) 자체 관능평가3 - (3) 경시변화 관찰 및 고찰4. 참고문헌1. 제품 Concept- 부담스럽지 않은 340ml 용량으로 휴대성을 추구한 액상차이다. ... - (2) 자체 관능평가- 히비스커스의 향은 여타 차로 활용되는 허브들에 비해 향이 옅었고 원재료의 추출물만으로도 톡 쏘는 산미가특징적이었다. 무엇보다도 음용하고 싶은 욕구 ... 과정을 과감히 생략하여 Minimalizing을 추구한다.1 - (1) 제품명 : Beautycus＋식품유형 : ▶ 제 4. 식품별 기준 및 규격 ▶ 9. 음료류 ▶ 1. 다류

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

즙)D (파인애플즙)E (두들기기)고찰쇠고기에 각각 물, 키위즙, 배즙, 파인애플즙을 첨가하거나 두들겨서 양념한 후 구워 고기의 색과 맛, 연화정도를 평가해보았다. 관능평가 결과 ... )④ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로 평가하고 질감은 순위법으로 평가한다.실험결과시료무게 (g)손실률(%)색맛(풍미)질감(연화정도)조리전조리후A (물)133106.420약간 연한 ... .6485.4822연하지만 부분적으로 노릇노릇함, 육즙이 거의 없음시료들 중 양념 맛이 가장 많이 남3적당히 연함 관능적으로 가장 good(30번 씹음)A (물)B (키위즙)C (배

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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