"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 481-500 / 1,096건

치즈의 품질 특성 비교

평가 등에 대해 상세하게 묘사하면서 기록하는 검사법으로 평가원은 식품에 대한 기초지식을 가지고 관능검사에 대해 경험과 전문적인 지식을 가진 사람이어야 한다.묘사법에서 사용되는 용어 ... 2016학년도 1학기 실험조리 및 실습실험 제목치즈의 품질 특성 비교실험 일자3월 24일1. 실험목적시판되는 치즈의 종류에 따른 외관, 질감, 맛을 묘사법으로 평가한다,2. 실험 ... 치즈를 담아왔다.② 각각의 치즈를 먹으면서 치즈의 외관, 조직감과 맛을 묘사법에 의해 평가했다.4. 실험 결과 및 고찰고다까망베르에멘탈치즈이름외관조직감맛고다치즈윤택이 난다. 연한

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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두부 제조 및 품질특성조사

에 소비자의 기호성을 적절히 고려하여 선택해야한다.따라서 본 실험에서는 염촛물, 염화칼슘, 글루코노델타락톤을 응고제로 사용하여 두부를 제조하고 수율, 수분함량, 텍스처, 관능평가 ... )로 칭량접시의 중량텍스처 측정텍스처 측정기(500N zwicki, Zwick/Roell, Germany)를 이용하여 텍스처를 측정하였다.관능평가두부의 외관, 조직감, 맛, 향, 색깔 ... 때문이라고 생각한다.텍스처 측정 및 관능평가각각의 두부 텍스처를 측정한 결과는 Table 3과 같다. 염화칼슘으로 응고한 두부가 경도 546.00 g, 탄력성 0.69, 점착성 4

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

시간을 적고 메스실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능적 특성을 묘사법으로 평가한다.⑤ 제조된 마요네즈를 비커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.Ⅴ. 실험원리 ... 평가Ⅱ. 실험재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 타이머, 거품기 또는 egg beater, 계량스푼, 볼, 메스실린더, 비커, 깔대기, 숟가락, 실리콘 주걱 ... [유화액(emulsion)]유화액이란 분산상과 연속상이 모두 액체인 식품을 말한다. 유화액에서 분산상으로 정의되는 액체는 연속상으로 작용하는 다른 액체에 분산되어 있다. 유화액

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

의 총 수와 대장균군을 측정 할 수 있다.결과 및 고찰(1)관능검사관능검사는 소비자들이 미리 맛이나 향미 및 조직감 등을 평가함으로써 제품에 대한 평가를 미리 알수 있는 장점이 있 ... 를 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)를 도입해 식품의 위해 요인을 분석하고 중점적으로 관리하게 되었다. HACCP를 통해 육류 ... 였고 삼겹살과 목살 그리고 등심, 후지의 특성을 조사하기 위해 돈육의 부위별 관능검사, pH, 색도, 일반성분, 보수력, 미생물검사를 하였다. 이를 통해 흔히 인기육으로 분류

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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[조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

의 관능성을 비교 평가한다.⑨ 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치하여 여분의 응고제를 용출시키고, 묘사법으로 시료 간의 관능성을 비교 평가한다.두부 수율 ... 한 식품이나 간장, 된장과 같은 발효식품, 발아시킨 콩나물, 미숫가루나 떡에 쓰이는 콩가루 등으로 다양하며, 표3.에서와 같이 여러 식품으로 이용되고, 기타 건초, 콩깻묵과 같 ... 를 끓여 그 표면에 생긴 엷은 막을 걷어서 말린 식품으로 일본 음식에 사용된다.)콩기름, 토코페롤, 레시틴, 지방산, 글리세롤, 스테롤, 지용성 비타민, 볶은 콩 버터표4. 각종 두류

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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(단체급식관리) 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식

↘냉장보유(hold chilled)식재료는 대부분 원재료를 사용하고 일부 통조림, 냉동식품과 같은 가공식품을 사용할 때도 있다. 배식 직전에 음식을 생산하여 영양적으로도 외관상 ... 으로도 높은 품질을 유지하며 생산에서 배식까지 시간을 단축시켜 음식의 미생물적으로나, 관능적, 영양적 품질을 계속적으로 유지할 수 있다.(2) 장점사용자들의 다양한 요구를 충족 ... 이고 관능적 품질에 대한 수준이 떨어질 수 있으며, 보온이 가능한 기구 및 운반할 수 있는 차량이 필수적으로 필요하다.3) 조리저장식 급식체계(Ready prepared

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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향미관능평가가 현대사회에서 중요한 이유

처럼 “사전 예방”이라는 것을 간접적으로 알 수 있다.앞에서 설명한 오감과 소비자의 perception관련 기작을 도식화해본다면subjective관능평가←objective ... 한다.flaver(맛)=smell+taste이고최근에는 여기에 touches(입안에서의 느낌)까지 포함하는 개념으로 식품에서 가장 중요하게 인식되고 있다. 이러한 flavor의 세 가지 ... 특성이 최근의 식품산업에서 가장 중요한 focus가 되고 있는 상황이다.사람들은 음식을 선택할 때 흔히 five sense를 이용해서 selection하게 되는데 이것은 생존에 가장

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.30

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교

. 반죽단계3. 끓는?물에?삶는?과정4. 관능적?평가5. 노화단계Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. 서론(목적)탄수화물의?주요급원?식품인?곡류인, 찹쌀과?멥쌀을?갈아만든?찹쌀가루 ... 에?관한?것은?물리·화학적계측법으로서는?종합적인?평가를?하기?어렵기?때문에?관능검사가?자주?이용된다. 검사방법(관능시험법)은?목적에?따라?차이식별검사, 순위법, 묘사법?등이?있 ... 그림2. 아밀로오스와과?아밀로펙틴의?구조적?차이추가적으로끊는?물에?넣기전의?반죽에?대한?조밀도에?대한?관능?평가를?하였고?순위법과?묘사법으로?표현하면?그림3과?Table3와?같

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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산에 의한 우유의 응고특성 비교

의 식을 이용하여 커드의 생성률을 계산한다.커드(%) = (우유의 양 – 유청의 양) x 100/우유의 양(5) 체에 남은 응고물과 유청의 색이나 질감 등에 대해 관능평가 한다.주의 ... .무거운 것을 올려두어 물이 잘 빠지도록 한다.유청의 양은 분리된 유청의 양에서 첨가된 산의 양을 제하고 계산한다.실험 결과조건유청(mL)커드(%)관능평가응고물의 질감유청의 상태우유 ... 에 나와있는 결과들과 차이가 크게 나지는 않았다.이렇게 실험을 통해서 이론으로만 배우던 우유의 응고성에 대해 알아보았는데 관능평가를 할 때 차이가 눈에 보이는 것이 신기했다. 그리고

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

.72%로 나타났고, 7일 저장한 깍두기의 염도의 평균이 2.08%로 나타났다. 일반적으로 관능검사 상 가장 좋은 염도가 2%, 불량하다 평가되는 염도는 2.8%라고 하였고, 식용 ... aging time.서론김치는 한국의 대표적인 전통 발효식품이며, 일반적으로 배추를 소금으로 절인 후 다양한 부재료를 첨가하여 제조한다. 따라서 김치 제조 시 사용되는 소금은 배추 ... 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효는 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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5대 기본 맛의 인지도 실험

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.23.(금)1. 실험제목5대 기본 맛의 인지도 실험2. 실험목적관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛 ... 씩 나누어 담는다.③ 눈을 감고 준비한 시료를 티스푼에 찍어서 맛을 본 후 물로 입을 행구고 다음 시료의 맛을 보면서 각각의 맛을 구별한다.④ 관능검사지에 각각의 관능검사 요원 ... 이 느낀 맛을 표시한다.⑤ 기본 맛 인지에 대한 ‘관능검사지’에 결과를 정리하고 정답을 가르쳐주어 맞는 것에 ㅇ표 한 후 맛을 구분하는지 확인한다.⑥ 조별관능검사 요원의 기본 맛 결과

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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단체급식이론-요약

생물, 관능적↓- 보온기구, 운반차량 필수3) 조리저장식급식체계① 특징- 음식의 생산과 소비가 분리- 조리-냉장, 조리-냉동, 수비방식② 장점- 계획적인 생산- 서비스인력 효율 ... 의 목표와 목적- 예산- 시장조건- 시설, 설비, 기기- 조리원의 숙련도- 위생- 급식체계< 고객측면 >- 영양적요구- 식습관 및 기호도- 음식의 관능적특성1) 메뉴계획시 고려사항 ... ● 발주서- 활용: 납품 시 확인의 근거자료/ 물품 납입 후 대금지불의 근거● 발주량 산출방법- 폐기량 없는 식품의 발주량= 1인분량x예상식수- 폐기량 있는 식품의 발주량= (1인

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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관능검사

1. 관능검사의 정의▶ 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법▶ 실험기구를 사용하여 식품에 들어 있는 여러 가지 물질들의 함량을 측정할 수 있으나, 그 식품 ... 의 향미는 사람이 감지하여 이들 물질들의 향미를 종합함으로써 알아낼 수 있음▶식품과 물질의 특성을 측정하고, 이들 특성이 소비자 기호도에 미치는 영향을 결정하여 소비자가 원 ... 하는 제품을 개발하는데 중요한 역할을 담당2. 관능검사 요원(Panel)이란 ▶ 관능검사 요원:관능검사를 할 수 있는 자격을 지닌 사람들의 집단- 패널의 구성원: 패널 요원(Panel

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.07

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식육의 관능검사 및 고찰

식육의 관능검사 및 고찰Sensory Evaluation and Consideration of Meat목차(Index)1. Abstract2. 서론2.1. 우리나라의 식육 역사 ... 와 현황2.2. 육류의 등급과 평가 요인3. 본론3.1. 재료 및 방법3.2. 결과 및 고찰4. 결론4.1. 실험 결과4.2. 후기5. 참고문헌AbstractConsumers in ... (Hazard Analysis and Critical Control Point. 식품안전관리인증기준)을 도입해 소비자에게 안정성을 강조하고 있다. 하지만 우리나라 소비자들의 경우

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

에 담고 차가운 물과 얼음이 담긴 쟁반에서 응고시켜주었다.)↓절단(응고된 양갱을 틀에서 빼 접시에 담아 절단하였다.)↓평가(양갱의 응고시간, 외관, 질감, 맛을 관능평가하였다..)※불 ... 의 양갱은 틀에 붓고 9분 후쯤 굳기 시작하였다.2. 양갱의 외관을 평가하였다. 설탕 200g의 양갱은 자잘한 기포가 적고 표면이 무광이며 팥죽 같았고, 설탕 400g의 양갱은 자잘 ... 한 기포가 많으며 표면이 유광으로 콜라 같으며 200g의 양갱 보다 투명하였다.3. 양갱의 질감을 평가하였다. 설탕 200g의 양갱은 절단할 때 부드럽게 사르륵 잘리며 절단면

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

시켰다. 5주 후 숙성이 끝난 고추장의 색도, 당도, 염도 측정 및 5점 척도법을 이용하여 관능평가를 실시하였다.Table 1. Ingredients of Kochujang(Unit ... 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가Quality evaluation according to manufacturing and fermentation period of ... 고 국(koji), 소금 등을 섞어 발효시킨 우리나라 고유의 전통 발효식품으로 간장 및 된장과 더불어 옛날부터 그 독특한 맛과 기호성 때문에 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 조미

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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(A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

를 이용하기 때문에 관능 평가 결과처럼 당화력이 뛰어나 단맛이 강하다. 또한 당도를 높이기 위해 물엿과 조청 등과 같은 조미가 더해진다(4).신맛의 경우 유의미한 차이는 없었으며, 짠 ... 1. 실험 제목: 고추장 제조2. 서론실험목적고추장을 제조할 때 첨가하는 찹쌀가루와 멥쌀가루의 여러 가지 물성 차이와 관능적 차이 및 특성에 대해 알아본다. 또한 각각의 재료 ... 와 처리과정이 고추장의 특성에 어떠한 영향을 주는 지 관찰하고, 점도측정기를 이용해 각각 고추장의 점도를 측정하며, 수분함량을 알아본다. 다른 조들과의 관능검사를 분석하고 차이를 비교

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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식육의 관능검사 및 고찰 -돼지고기의 이화학적 성상을 중심으로

목차(Index)1. Abstract2. 서론2.1. 우리나라의 식육의 역사와 현황2.2. 육류의 등급과 평가 요인3. 본론3.1. 재료 및 방법3.2. 결과 및 고찰4. 결론4 ... Point. 식품안전광리인증기준)을 도입해 소비자에게 안정성을 강조하고 있다. 하지만 우리나라 소비자들의 경우는 아직 지방함량이 많은 삼겹의 소비에 치우쳐진 경향을 띤다. 이런 소비 ... 들에게 어떻게 좋은 고기를 공급할 수 있을지 또, 삼겹 이외에 어떤 부위가 어떻게 좋은지에 대해 연구해볼 것이다. 우리는 식육의 관능검사에 이어 pH, 보수력, 육색 등 이화학

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.04

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응고제의 종류에 따른 콩 단백질 변화

여 성형시킴⑧ 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로 시료간의 관능성을 비교 평가함.⑨ 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치 ... 었다. 또한 관능적인 평가를 하게 됨으로써 최종적으로 응고제의 각각의 차이점에 대해 알게 되었다.두부의 원료인 대두는 크게 글로불린계와 알부민 계로 나눌수 있다. 글로불린계의 글리시닌 ... . 실험원리1. 대두2. 두부 응고제 종류 및 응고 원리3. 관능적 검사4. 두부의 제조방법Ⅲ. 실험준비?및?방법Ⅳ. 실험결과?1. 두부 제조과정2. 실험결과Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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지방 대체품으로서 β-Glucan을 이용한 저칼로리 마요네즈의 제조

적인 기호성에 대해 9점 척도 관능평가를 실시하였고 그 결과는 다음과 같다.일반적인 마요네즈보다 저칼로리 마요네즈는 모든 면에서 열등한 것으로 평가되었다. 외관, 색상, 물성, 맛 ... 조리와 식품연구과제2019년 1학기계명대학교 해피캠퍼스학과0000000 홍길동1. 지방 대체품으로서 β-Glucan을 이용한 저칼로리 마요네즈의 제조1-1. 마요네즈란. ... - 마요네즈는 수중유적형(Oil-in-Water) 에멀젼 식품으로 전 세계적으로 널리 소비되어 왔으며 일반적으로 약 78.5%의 지방, 약 6%의 순수한 난황, 식초, 겨자, 소금, 후추

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2022.06.30

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