"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 561-580 / 1,096건

관능검사(감각기관을 이용한 음식평가) 파워포인트 PPT

..PAGE:1관능검사(sensory evaluation)사람의 감각기관으로 식품의 특성을 측정, 평가Institute of Food Technologists (IFT)관능검사 ... 는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각,촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석하고해석하는 과학의 한 분야로 정의관능검사의 정의2. 관능검사..PAGE:2식품산업계의 요구 ... 관능검사의 중요성과 이용2. 관능검사..PAGE:3감각에 의한 음식의 평가1. 시각간상세포명암, 물체크기 확인원추세포색 구별파장: 가시광선 400-700nm2. 후각후각상피세포휘발

리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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Texture Analyzer에 의한 빵의 물성(firmness/softness)측정

(tensile strength) 등에 대해 측정하는 것으로, 기본단위는 뉴턴(N)이며, 본래 식품의 texture는 인간의 감각으로 평가되는 것이다. 그러나 주관적인 측정은 개인의 판단 ... ) >>Texture profile analysis(TPA)는 1963년에 Dr.Szczesniak에 의하여 처음으로 관능평가의 객관적 분석방법으로 정립되었다. 이후 Dr ... Texture Analyzer에 의한 빵의 물성(firmness/softness)측정1. 실험목적 (Purpose)인장, 압축 기능을 이용하여 농산물, 가공식품, 제약, 화학

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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[실험조리] 삼점비교법을 이용한 관능검사

12명, 작을 경우는 50~100명이 동원된다. 또한 훈련된 10명의 패널요원으로 2~4회 반복 평가할 수 있다. 우리는 총 인원 27명 중 관능검사를 준비한 2조 6명을 제외 ... 감기를 앓고 있어 제대로 된 맛을 평가할 수 없었으므로 검사결과에 영향을 미쳤을 것이라 추정한다. 관능검사에 영향을 미치는 일반적 요인으로는 크게 개인적인 요인, 환경적 요인 ... 었다. 이를 통해 관능검사를 하는 평가원에 경우 건강의 문제도 중요한 요인이라는 것을 몸소 깨달았다.▷ 실험 사진2. 일반 콜라2. 다이어트 콜라3. 난수표를 이용한 우유 시료 번호들4

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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클라우드 광고 전략

는 대학교 식품학과 교수 , 술연구소장 , 식품기술사 , 베테랑 바텐더 , 주류 공장장 , 기업 마케팅 · 홍보 (PR) 임직원 등 50 여명에 의해 국내 맥주 평가가 이루어짐 ... . 평가 대상은 카스 · 하이트 · 오비골든라거 · 드라이피니시 D· 클라우드 ( 롯데 ). / 조선비즈 환경분석 1 단위 : 5 점만점클라우드의 마케팅 전략 환경분석 1 국산맥주 ... 으로 , 한국외식경영학회 , 2014 소비자의 맥주 선호 결정은 맥주의 맛과 같은 관능적 속성뿐만 아니라 브랜드나 원산지와 같은 비관능적 요인 으로부터 함께 영향을 받는다는 것을 알

리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.08

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사과를 이용한 건조 제품 제조와 품질 조사

독성을 나타낸다(5). 그러나 아황산(Na2S2O5) 은 비단 병원성 미생물뿐만 아니라 인체에도 유해하기 때문에 미국에서는 아황산의 식품 잔류 허용치를 10 ppm(10 mg/kg ... ), 산성화제 또는 보존제로 광범위 하게 사용된다(7). 본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지 ... 적 식품변억제를 잘하는 화학물질 또는 천연물질에 대한 연구가 필요한 것으로 판단된다.요약본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조해보고 갈변 방지제의 종류에 따른 사과 건조 제품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.04

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콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

되어 있다(1). 식용유지는 필수지방산과 각종 유용성 비타민류의 공급원으로써 그리고 효율 높은 열량공급원으로써 매우 중요하다. 식용유지는 또한 튀김식품제조시에 식품에 바람직한 향미 ... 적 수치 측정과 peroxides, aldehydes, alcohols, acids, epoxides 등과 같은 산화생성물의 양을 직, 간접적으로 측정하는 화학적 방법 그리고 관능 ... 적 평가 등이 있다(3). 유지는 장기간 저장하게 되면 산소, 광선, 효소, 물, 미생물 등의 영향으로 산소와 결합하거나, 가수분해 되면서 산패가 일어난다. 유지의 산패는 이중결합수

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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Conway미량확산법을이용한꽁치의VBN함량측정

면 발효라 하고, 유해한 물질을 생성하면 부패라고 한다(4). 부패의 판정 방법에는 관능평가, 미생물 측정, VBN (Volatile basic nitrogen) 함량 측정 등의 방법 ... 서 론식품에는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등과 같은 생명체의 유지에 매우 중요한 영향을 미치는 많은 영양소가 포함되어 있다(1). 그 중 단백질은 체조직 구성, 체내 에너지 ... 공급 및 대사 조절의 기능을 수행하는 필수적인 영양소이다(2). 단백질과 지방질이 함유된 식품들은 미생물에 의하여 분해가 되는데(3), 분해과정의 생성물이 인체에 유익한 물질이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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방송통신대학 생활과학과(식품영양전공) 단체급식관리-병원급식 / 단체급식의 체계별 유형, 운영주체 및 운영주체별 유형

단체급식관리(병원급식)과목명: 단체급식관리학과: 생활과학과(식품영양학전공)목차Ⅰ서론1) 단체급식소2) 병원급식Ⅱ본론1) 단체급식의 체계별 유형 (병원급식)① 전통적 급식체계 ... 적으로 영리를 목적으로 하지 않고 특정 다수인에게 지속적으로 음식을 제공하는 행위 또는 그러한 식사를 의미한다. 식품위생법과 시행령에서는‘집단급식소(단체급식소)’는 기숙사, 학교, 병원 ... 적, 관능적 품질 저하 문제가 가장 크다고 볼 수 있다.병원급식은 운송수단인 배식차로 각 병실마다 환자들에게 배식이 이루어지는 특수성 때문에 생산과 소비(배식)가 공간적으로 분리

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.24

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식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

식이 왕성하게 되어 부패현상이 일어나 식욕으로 부적당한 상태가 된다.(4)관능평가1)관능평가관능평가는 인간의 마각, 후각, 시각, 촉각, 청각의 감각을 이용하여 식품의 관능 ... 하는 과학의 한 분야이다. 관능평가는 제품에 대한 소비자의 기호도 측정 등 식품의 관능적 특성분석에 효과적인 측정 도구이다. 관능평가 결과는 기계적 검사나 이화학적 검사 등을 통해 ... 적 품직특성인 외관, 향미 및 조직감 등을 과학적으로 평가하는 것을 말한다. 즉, 사람이 측정기구가 되어 식품의 특성을 평가하는 방법으로 인간의 감각기관에 감지되는 반응을 측정 및 분석

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

한 결과, 모두 2.00%로 나타났다. 일반적으로 관능검사 상 가장 좋은 염도가 2%, 불량하다 평가되는 염도는 2.8%라고 하였고, 식용에 가장 적합한 농도는 3%이고 이보다 낮 ... 와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효는 식품 ... 을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다(9).이처럼 김치는 숙성기간에 따라 기능과 맛이 달라져서 본 실험에서는 김치 종류중 하나인 배추

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

등과 같은 기능성 성분 또한 많이 존재하여 영양적으로 우수한 식품으로 인정되고 있다. 이러한 대두를 이용한 가장 보편적인 가공식품이 바로 두부이다.두부는 매우 유용한 비발효 대두 ... 기 때문에 대두를 갈아서 수용성분을 뜨거운 물로 추출한 다음 여과한 액에 염을 가하여 침전?응고 시키거나, 산에 의해 등전점에서 침전하는 성질을 이용하여 제조된 가공 식품이 바로 두부이 ... 다.두부는 대두 단백질이 열변성 과정 중 망상 구조 사이에 물을 보유하여 제조된 유백색의 부드럽고 수분 함량이 큰 겔(gel)상 식품으로서 겔 형성시에 관여하는 결합

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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특성차이검사 순위법

제목: 설탕물 특성차이검사 순위법목적특성차이검사는 식품의 여러 가지 관능적 특성 중 주어진 특성에 대하여 시료들 사이에 차이가 있는지, 있다면 차이가 어느 정도 있는지를 평가 ... 하는 검사, 순위법은 세 개 이상의 시료를 제시하여 주어진 특성이 제일 강한 것부터 순위를 정하게 하는 방법으로 강도가 가장 큰것이나 또는 작은 시료를 선택하거나 좀더 자세한 평가 ... 를위해 일차적으로 사용한다. 순위법은 검사시간이 절약되고 많은 시료를 평가할 수 있다.재료및방법1.실험재료종이컵,설탕물(0.01/0.05/0.02/0.1),물2.실험방법①가능한 모든

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.21

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산과 발효에 의한 우유의 변화

보관 후 꺼내어 묘사법으로 관능 평가한다.50℃로 식힌 우유에플레인 요구르트 넣기요구르트 형성 확인4. 실험결과pH의 변화우유우유+레몬즙pH 6.82pH 4.69치즈의 양과 수율 ... 의 처리에 의해 만들어진 식품이다. 치즈는 만드는 지역에 따라 다양한 종류로 나눠지는데, 보통의 가공 치즈는 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 더한 뒤 유화 ... (emulsification)한 것을 말한다.동일한 무게의 우유와 비교해서 7배의 단백질, 5배의 칼슘을 가진 치즈는 처음에는 생존을 위한 식품이었지만, 로마인들은 영양보다 풍미에 관심을 가지게 되

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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식품제조저장실습-피자 제조

일부가 갈색이 되는 상태가 되도록 한다.17) 제품의 완성 시 팀원들과 제품의 관능평가를 실시한다.18) 제품 포장 시 제품의 특성에 따라 포장방법을 선택한다.19) 제품 포장 시 ... 제목 : 피자 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.11.30.교과목 : 식품제조저장실습서론1.실험제목 (subject)- 피자 제조2.실험원리 ... 외에 ‘오레가노’라고 하는 향신료와 자연 치즈인 모짜렐라 치즈가 필수적으로 사용된다.2.통조림 병조림 및 레토르트 식품1)유리병유리병은 병조림에 사용되는 용기로 투명하여 내용물

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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실험조리 - 수비드

하여, 내부까지 은은하게 익혀주는 roasting과정을 거친다.(실제 관능평가에서는 roasting 되어있는 소고기를 이용)salt pepper 첨가oil을 발라줌강한 불에서 가열단 ... 실험제목 : 가식부율과 폐기율 /sous-vide조리와 일반조리의 비교 실험1. 목적(objects)1) 일상적으로 사용되는 여러 가지 식품에 대하여 폐기되는 부분의 양 ... 을 알아본다. 폐기 율은 단체급실무에서 식재료 구입량 결정에 필요하므로 식품의 폐기율 및 구입량 계산 법을 알아두는 것이 편리하다.2) 육류를 조리할 때 이용하는 roasting 조리법

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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관능 평가

① 식품관능검사가 중요한 이유는 무엇이고, 어디에 이용되는가?식품에 관하여 조리과학적 연구를 하거나 새로운 제품을 개발하여 맛과 질을 평가할 때 사람의 감각기관을 이용한 식품관능검사법 ... 적으로 표시하므로 식품의 관능적 특성을 종합적으로 나타낼 수 있다는 장점이 있다. 그러나 고도로 훈련된 평가원에 의해 검사가 실시되는 것이 좋다는 단점이 있다.* 결과표들을 보고 결과 ... 관능 평가날짜: 9월 26일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별평가 Ⅰ. 삼점 검사법 (Triangle test)1. 목적① 차이식별검사에서 많이 사용되는 삼

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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실험조리 마요네즈 만들기 레포트

씩 떨어뜨리면서 거품기로 저어준다.4. 마요네즈가 완성되어 가면 식용유와 식초를 넣어가면서 마요네즈를 만든다.5. 완성된 마요네즈의 색, 점도, 맛 등의 관능평가를 실시한다.색점도맛기호 ... 와 부재료에 따라 기름의 흡유율과 관능평가를 실시한다.◇ 실험재료 고구마250gX2,달걀1개, 밀가루, 빵가루, 전분, 식용유, 프라이팬, 온도계◇ 실험방법1. 각각의 시험 처리구 ... 의 유화성을 이용한 대표적인 유화식품이다.달걀에 들어 있는 난백과 난황 모두 유화성을 지니나, 난황의 유화력이 난백의 유화력에 비하여 약4배정도 크다. 난황은 자신이 수중유적

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

1. 실험목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교한다.유화액의 원리와 유형을 평가한다.2. 실험원리1) 마요네즈난황 또는 전란 ... /W)과 연속상이 기름이고 불연속상(분산상)이 물인 유중수적형(water in oil, W/O)의 두 가지 형태가 있는데, 식품 중에는 수중유적형이 대부분이다. 버터나 마요네즈는 O ... 은 유화제이나 달걀노른자의 경우 1/3이 지방이고 노른자에 레시틴이 단백질과 같이 혼합물 을 이루므로 더 우수한 유화제이다. 그 외에 식품제조 시 유화제와 안정제로 작용하는 물질

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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짠맛과 신맛의 차이식별검사(관능검사)

의 특성을 측정하기 위한 방법에는 아직까지 ‘관능검사’가 유일하다. 관능검사는 식품의 여러가지 품질을 인간의 감각에 의하여 평가하는 방법인데, 특히 검사물들 간의 차이를 분석적으로 검사 ... omparison test4가지 치즈의 Ranking testoo대학교 식품공학과 000000 XXX서론식품을 평가하는 다양한 과학적 계측방법이 개발되었지만, 이화학적 평가가 불가능한 품질 ... 한 관능을 평가하기 위해 사용되는 방법인 ‘Ranking’은 비교하고자 하는 두 개 이상의 시료의 우열을 매겨 판정하는 관능검사방법인데, 방법이 간단하지만 상대적인 순위밖에 모른다는 것

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.01.13

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식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ; 식품첨가물의 정의와 필요성

하게 식품의 제조, 가공, 조리, 처리, 충진, 포장, 운반 혹은 보존상의 기술적 목적(관능적 목적을 포함)을 위하여 식품에 의도적으로 첨가되어 (직접 혹은 간접으로), 식품첨가물 자체 ... 이 모체가 되어 각국에서는 식품첨가물의 독성을 검토하게 되었다.식품첨가물을 포함하는 화학물질의 독성 평가 방법에는 일반 독성 시험과 특수 독성 시험으로 크게 나누어지고 있으며 이 ... 식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ;식품첨가물의 정의와 필요성■ 목차1. 식품첨가물이란?2. 식품첨가물의 필요성3. 식품첨가물의 종류4. 식품첨가물의 분류와 제조과정1) 반죽 류2

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.07

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