"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 541-560 / 1,096건

설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

으로써, 결정형 캔디에 속하는 Foundant, Fudge와 비결정형 캔디에 속하는 Caramel을 비교함으로써 관능적인 특징에 대해 분석한다. 이로써 각각의 차이점을 알고, 그 ... 차이점 중 하나인 핵 결정 형성에 미치는 영향을 알아보는 것을 목적으로 한다.Ⅱ. 이론적?배경(1) 캔디캔디류란 식물성 원료나 당류, 당알코올, 앙금 등을 주원료로 하여 이에 식품 ... 또는 식품첨가물을 가하여 성형 등 가공한 것으로 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리 등을 말한다. 캔디는 결정형성 유무에 따라 결정형 캔디와 비결정형 캔디로 나눌 수 있다.(2) 당류

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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관능검사결과보고서

관능검사◈ 의의 & 목적여러 가지 품질을 인간의 오감(五感)에 의하여 평가하는 제품검사.최근 검사분야에서 과학적 계측화가 상당히 진보되었으나 이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성 ... -♣ “ 바나나우유 ” 관능검사< 우유의 평가방법>모든 시료는 10℃이하에서 보존되어야 하며, 향미를 평가하기 위해 용기를 개봉하기 전에 용기와 접착부에 대한 검사가 먼저 이루어져야 ... - 77번 시료(녹) 때문에 이런 결과가 나온 것 같다.◈ 결과 확인 후 고찰우리는 관능평가검사를 위해 시료를 바나나우유로 택했다.다수의 패널요원이 참여 할수록 보다 정확한 값

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.07

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예비&결과보고서-2주차-토마토퓨레

g21.2%9농축(케첩)84.14g7.4%38Brix가 시중보다 높게 나옴(평균23-35)관능평가표단맛짠맛신맛색향기호도1조2441122조2422113조2513314조321444 ... 하고, 가열을 너무 오랜 시간 시켜서는 안된다.관능평가를 봤을 때는 4조의 케첩이 가장 우수했다. 1조는 식초의 비율을 잘못 계산해 넣어 신맛이 매우 강하게 느껴져 향과 색, 맛 모두 ... 이 모두 빠져나감(평균8-9)토마토 퓨레242g21.2%9농축(케첩)84.14g7.4%38Brix가 시중보다 높게 나옴(평균23-35)관능평가표단맛짠맛신맛색향기호도1조2441122조

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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예비&결과보고서-3주차-묵제조

는 다른 조보다 구멍이 많고 모양이 탄탄했는데, 소금을 많이 넣어 단단함이 증가하였고 회수율이 낮은 것으로 도토리가루를 충분히 사용하지 못해 생긴 구멍인 듯 싶다.위의 관능평가 표 ... 는 오후 조 한 명의 관능평가지 이며 지극히 개인적인 평가임을 미리 알립니다. 관능평가지를 보면 1조와 4조는 짠맛이 강했고 3조는 아무 맛이 안났다. 3조에게서 아무 맛이 나지 않 ... 를 이어주던 구황식품이었으나 현대 건강식품으로 각광받고 있음(한복려, 1991).동의보감, 본초강목: 저 칼로리 식품으로 비만 체질 개선에 도움이 되는 식품이며, 단요와 지사제

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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사과잼 제조 및 관능평가

사과잼 제조 및 관능평가천선화*?정동화?정수민?정승호?정은희전남대학교 식품공학과Making and Sensory Test Measurement of Apple JamSun-Hwa ... ).이번 실험에서는 사과를 이용하여 잼을 제조해보고 관능평가를 실시하여 제조한 잼의 품질을 평가해 보았다.재료 및 방법실험 재료시료로는 시중에서 판매하는 사과와 설탕(풀무원 ... Table 1. Sensory test measurement of apply jamTable.1은 사과잼의 관능평가를 실시한 결과이다. 각조에서 60%의 설탕을 첨가한 잼과 40

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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선척도 평점법 을통한 감자 칩 비교

방법1.실험재료(오리온)포카칩 오지리널, (농심)칩포테토, (해태)허니버터칩 ,쟁반, 물2.실험방법검사원 : 관능검사 분야에 경험이 있는 식품생명과학과 학생을 패널요원으로 구성 ... 을 헹굴 수 있도록 물을 함께 제공하였다.평점법 검사는 관능검사실에서 패널들이 함께 실시 하였고 패널요원들은 세 가지의 시료들을 순서대로 맛보면서 각 시료의 단단함 정도를 선척도 ... 를 사용하여 평가하였다.또한 시료에 대해 부여한 점수는 언제든지 고칠 수 있게 하였다. 시료 사이사이에는 물로 입헹굼을 하게 하였다.결과①SAS 프로그램상에서 아래의 명령어를 직접

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.22

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관능검사

【 4조】R e p o r t- 관능검사 “맛” -과 목 : 식품품질평가 및 실험제출일 : 2007. 5. 23.학 과 : 식품영양학과조 원 : 000000 0 0 0000000 ... , hot pepper⑵ 패널이 맛에 대한 관능평가를 할 수 있도록 세트를 만든다.⑶ 한 세트에는 15㎖의 시료를 3가지 제시하고, 각각의 시료에 난수표를 제시한다.⑷ 서빙쟁반에 검사 ... 0 0 0000000 0 0 0000000 0 0 0000000 0 0 01. 실험제목 : “맛”의 관능검사2. 실험날짜 및 온도 : 2007년 5월 18일ㆍ실험실 온도 24˚C

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.08

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

등의 기능 활성이 알려져 있다(4).따라서 본 실험에서는 저장 기간을 달리하여 오이피클을 제조하고 염도, 당도, pH, texture 측정 및 관능평가를 통해 품질 특성을 확인 ... pectimentation, maturity서론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화 ... 시키는 방법이다. 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07

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실험조리 레포트 - 재료 배합을 달리한 햄버거 패티의 특성 비교

한 뒤 관능평가 순위법으로 패티의 특성이 어떤지 평가하였다. 단단한 정도, 냄새, 맛을 순위법으로 평가하였는데 단단한 정도는 A가 제일 단단했고 그다음 B, C, D 순이 ... 여 여러 부재료를 사용하게 되는데 달걀은 점성이 높으므로 식품과 잘 부착하며, 열에 의해 응고되므로 결착제로서 기능을 한다.따라서 고기완자, 햄버거 속 등을 만들때에 달걀을 넣 ... 고 모양과 크기를 일정하게 빚는다.⑤ 식용유를 두른 팬에 잘 지져낸 후 평가한다.※ 실습사진① 패티 A② 패티 B③ 패티 C④ 패티 D⑤ 후라이팬에 구워서 익히는 과정6. 결과 및 고찰

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

어 10분간 익혀준다. (익는 중간에 소시지 안에 공기가 찰 경우 이쑤시개 등으로 구멍을 내서 공기를 빼준다.)⑨ 떠오른 소시지를 체로 건져서 찬물에 식힌 후 5점 관능평가를 행한다 ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이 ... 등이 포함-생체 내에서 기능과 형태가 다른 세 종류의 근육인 골격근, 심근, 평활근중에서 골격근을 주체로 하는 식품이며, 심근과 평활근은 부산물로 이용2) 식품위생법에서 규정

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

에 기름을 약간만 바른 후 고기를 쎈 불에 단시간에 익힌다.-익힌 고기를 저울에 놓고 무게를 재서 굽기손실율을 계산한다.-모두 맛을 보고 관능평가를 한다.3. 실험결과맛연한정도씹힘 ... 조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1. 실험재료-물 ... 는 표면장력이 있으므로 액면(메니스커스, 액체표면)의 눈금을 읽는다. 이때 눈의 높이는 반드시 액면과 일치해야 정확한 눈금을 읽을 수 있다.실험 2. 고체와 액체 식품의 계량1. 실험

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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실험조리 - 달걀실험

고 쉽게 흐물거림단 맛이 가장 강하다단맛 때문에 오히려 전체적으로 느끼함⑬~?번 커스타드2) 실험에 대한 결과관능평가평 가 항 목외 관질 감맛내 용노란색이며 투명함광택이 나 ... 로 구입할 수 있으며 영양상 단백질, 지질, 무기질 등이 풍부하게 포함된 우수식품이다. 조리에 있어서도 색소, 유화성, 열에의한 응고성 및 난백의 기포성 등을 이용해서 다양한 목적 ... 재료이지만 단일식품으로는 영양적으로 가장 우수한 식품으로 실생활 및 고급 음식에 고루 쓰이고 있다. “자왕무시” 라고도 하는 달걀찜은 열을 가하면 굳어지는 달걀의 성질을 이용

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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식품기사 필기 핵심 개념정리

: 28년?구분경구감염병세균성 식중독균의 특징소량다량증식체내식품2차 감염OX예방XO (가열)잠복기길다짧다면역OX?인수공통감염병결핵, 탄저병, Q열, 광견병, 브루셀라병(파상열), 야토병 ... ? Ascorbic acid지용성 ? Propyl gallate(몰식자산 프로필), BHA, BHT, 토코페롤?소독제석탄산 ? 3~5%알코올 ? 75% 수용액※ 소독약 살균력 평가 약제 ... 조도 지표?식품의 신선도 측정 : 당도 검사 X?D-솔비톨 : 감미료?DL 멘톨 : 착향료?유독성분Tetrodotoxin ? 복어 (난소, cyanosis 청색증)Saxitoxin

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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실험조리 - 전분실험

.이 높은 순서): 도토리 → 옥수수 → 고구마 → 감자 → 메밀 → 찹쌀4) 실험에 대한 결과(전분종류에 따른 탕수육의 제조) 관능평가종 류식 미질 감색기 준안좋음(1) 좋음(9 ... )안좋음(1) 좋음(9)안좋음(1) 좋음(9)옥수수565감 자455고구마565→ 전체적인 관능평가에 있어 커다란 차이는 느껴지지 않았다.☞ 고찰1) 실험에 대한 고찰종 류호화시작 ... 실험제목 : 전분의 조리1. 목적(objects)1) 각 식품에 함유된 전분은 모두 α-포도당의 중합체이지만 그 구조와 모양 및 크기에 있어 차이가 있다. 다양한 전분을 이용

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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[단체급식관리 공통] 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.

을 달성하기 위하여 효율적인 급식관리가 필요하다. 급식의 식단계획, 위생관리, 실시된 급식의 평가 및 통제 등이 포함되며, 이를 수행하기 위하여 영양사가 식품의 선택·식품저장·조리 ... 급식 등을 포함하기도 한다. 1989년 최초의 병원급식 위탁 운영이 시작되었고 이후, 의료시장이 개방됨에 따라 병원경영의 합리화 요구가 높아지고, 의료기관 서비스 평가 및 서비스 ... .품저장실은 환기와 통풍이 잘되는 곳에 두되, 식품과 식품재료를 위생적으로 보관할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.③ 급식관련 종사자가 이용하기 편리한 준비실·탈의실 및 옷장을 갖추

방송통신대 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.09.17

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자색고구마 잼의 설탕함량에 따른 관능적 특성

을 개발 하기 위해 설탕 , 레몬주스 , 사과주스 , 물을 첨가하여 제조된 자색고구마 잼의 색도 , 조직감 , 관능적 특성을 평가하였다 . 안토시아닌 [anthocyanin]2. 재료 ... 도 영역 관능적 평가 영역 자주색 (purple color) 단맛 (sweetness) 부드러운 정도 (softness) 퍼짐성 ( spreadability ) 이에 들러붙는 정도 ... 160524(Rev.01) 자색 고구마 잼의 설탕함량에 따른 관능적 특성CONTENTS 1. 서론 2. 재료 및 방법 3. 결과 및 고찰 4. 요약 5. REFERENCES1

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.04

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식품위생학 - 대장균군 정량 및 정성

를 나타낸다고 한다(9). 하지만 세균부유액을 제조할 때마다 투과율이나 흡광도를 측정하기에도 어렵고, 관능적 평가에 의존하기에는 개인차가 존재하여 정확하지 않다고 판단 ... 식품위생학 및 실험 보고서제 목대장균군정량 및 정성실험일자2019. 10. 28 ~ 11. 11강좌번호00000-01학 번0000000이 름홍길동1조조장 : 000 조원 : 홍 ... 적으로 접종한다(원액, PBS대조군, 10?¹배 * 2ea, 10?² * 2ea).* 식품공전 일반시험법 4.7.1에 따르면 시험용액 10ml을 2배 농도의 유당배지에, 1ml 및 0

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03 | 수정일 2022.06.30

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사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가

사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가천선화*?정동화?정수민?정승호?정은희전남대학교 식품공학과Making and Sensory Test Measurement of Apple ... 을 하였다. 그 후에 흡광도를 측정하고, 관능평가를 실시하였다.결과 및 고찰GroupColorTasteFlavorA groupOOXB groupOXOC groupOOXD ... groupOOOTable 1. Sensory test measurement of apply juiceTable.1은 사과주스의 관능평가를 실시한 결과이다. 각조에서 제조한 사과주스는 색깔

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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(단체급식관리) 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식

) 운영형태별 유형(1) 직영급식(2) 임대급식(3) 위탁급식2. 사회복지시설 급식3. 사회복지시설 영양사1) 역할(1) 메뉴 계획(2) 메뉴 개발(3) 메뉴 평가2) 책임Ⅲ. 결론Ⅳ ... 에서 특정한 사람들을 대상으로 계속적인 음식을 공급하는 것”을 의미하며, 「식품위생법」 제2조 11항에서는 “영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 다수인에게 음식을 공급하는 기숙사 ... . 사회복지시설 영양사1) 역할(1) 메뉴 계획사회복지시설 영양사는 사회복지시설의 대상자의 영양필요량 및 영양 상태를 고려해야 할 뿐만 아니라 식습관과 기호도, 음식의 관능적인

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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젖산 음료(칼피스) 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

서 향료(레몬 에센스)를 많이 넣었다. 향료를 넣은 후 보통 병조림하여 살균하여 먹는데 이번 실험에서는 소량만으로도 관능평가가 가능함으로 살균은 하지 않았다. 이 후 5~6배 희석 ... 하여 관능평가를 해보았는데 레몬에센스를 추가적으로 더넣은 덕분에 맛은 레몬맛이 강해 그나마 괜찮았지만 향이 너무 좋지 않아 코를 막지 않고서는 마시기 힘든 수준이었다. 이번 실험 ... 을 하면서 시판되는 칼피스 음료들에 들어가는 식품첨가물이 굉장히 많을 것이라고 유추해볼 수 있었고 설탕이 생각보다 더 많이 들어간다는 것을 알 수 있었다.● 문제풀이발효유란? 젖

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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