"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 501-520 / 1,096건

삼점 검사법

는 종합적 차이검사 중에서 가장 많이 사용된다. 이 검사는 2개 시료 간 관능적 차이를 조사를 위한 것이며 패널은 3개의 시료를 평가한다. 패널이 우연히 정답을 맞힐 확률은 33.3%이 ... 콜라에 대한 관능검사를 두 번 실험한 결과 두 번 다 정답을 맞혔다. 두 콜라를 구분하기 위한 기준은 삼킬 때 목에서 느껴지는 탄산의 세기로 결정하였다.관능검사요원삼점 검사 결과1회 ... 2회1XO2XX3OO우리조의 삼점 검사 결과 집계표우선 우리 조는 3명이 한 테이블을 차지하고 있기 때문에 관능검사요원을 수를 3명으로 지정했다.결과는 O는 3번 X도 3번이

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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감자 전분의 미세 구조 관찰 및 품질조사

는 부산물로 소량 생산한다(4). ‘식품의 기준 및 규격’에서 정하고 있는 전분 규격은 수분(감자 전분 20% 이하, 고구마 전분 18% 이하, 그 밖의 것 15% 이하), 회분 0 ... 이 부여하는 관능적 특성은 그대로 유지하면서 열량을 감소시키는 지방대체제의 개발에 노력을 집중하고 있어 탄수화물계 지방대체제인 감자 전분을 추출하여 품질조사 및 연구가 활발히 진행 ... 을 가하여 잘 섞어 정치하여 가용성인 불순물을 제거하였다. 침전된 전분을 베보자기에 옮겨 건조하여 감자 전분을 제조하였다.감자 전분의 관능검사제조한 감자 전분을 외관, 색, 향미를 5

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 ... 하게 이용될 수 있는 성질을 가지고 있다. 즉 식품에 열을 전달하는 매체로 사용되며 입 안에서 촉감을 좋게 하여 음식의 맛을 증진시키는 역할을 하고 빵, 과자 등 밀가루제품의 조직 ... 을 부드럽게 하는 연화작용과 샐러드드레싱에서 유화작용을 하는 등 여러 용도로 사용되고 있다.유지류를 이용한 조리법 중 튀기기는 식품을 높은 온도로 가열할 수 있기 때문에 식품을 빠르

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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[가정학과] 2016년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. 관능 ... , 텍스쳐와 색깔이며 눈의 복잡한 구조로 감지가 가능하고, 조직감은 미리 서술된 식품의 외관과 입에서 향미 평가와 관계 있음. 입에서의 텍스쳐 평가는 입안에서의 촉감에 의존한다.3) 온도 ... 을 자극한다.2. 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. 독립된 부스를 설치하고, 부스는 독립적이고 객관적인 평가를 수행

방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2016.05.20

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식품미생물학실험-시판 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양

는 pH 3 마지막으로 플레인 요거트는 pH 3.34이 마지막으로 측정되었다. 관능평가에서 플레인 요거트가 가장 신맛이 적은 것으로 측정되었는데 실제로 pH meter기를 사용 ... 는 20mL이므로 계산하면 0.279% 라는 적정산도와 같은 값을 도출할 수 있다. 적정산도와 총 산도는 값이 클수록 더 큰 신맛을 나타내는 측정치인데, 실제로 관능평가 결과 적정 ... 식품미생물학실험 보고서- 시판 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양(2017.06.14 – 2017.06.22)시판 중인 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양Isolation and

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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식생활과 건강 중간고사 자료

), 효소, 독성물질? 식품(Food)의 기능? 영양기능 : 식품의 1차 기능, 생명유지 기능? 기호기능 : 식품의 2차 기능, 식품의 관능적인 특성? 생체조절기능 : 식품의 3차 ... 1주차 음식(식품)은 왜 중요한가?학습목표1. 식품의 기능과 6가지 식품군을 영양소별로 구별한다.2. 알칼리성 식품과 산성식품을 구분한다.3. 건강의 개념과 건강체크방법을 맞 ... 게 선택한다.학습목차1. 식품 성분, 기능과 6가지 식품군2. 식품의 종류3. 건강과 건강체크방법1. 식품이란?1) 식품이란?? 식품(Food)이란?? 사람에게 필요한 영양소를 한

시험자료 | 56페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.09 | 수정일 2020.05.12

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돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

은 식육농업기술이 발전과 국가경제 성장으로 인해 국민소득이 향상하여 돈육의 수요와 공급이 증가하고 있는 식육의 부위별 특성을 파악하기 위함이다.돈육의 품질 평가를 위해 각 조 ... 별로 목심 등심 전지 후지 삼겹살로 나누어 실험을 실시했다.일반성분 분석은 각 부위별로 관능검사, pH, 육색도, 수분·지방·단백질 함량, 총 균수를 파악함으로 검사를 실시하였다. 우리 ... 한 용액을 tpc와 vrb에 접종하고 배양시킨 후 균수를 측정하는 미생물 검사에서는 TPC 3.8, VBR 3.7이 나왔다. 부위의 이름을 가려놓고 블라인드 테스트를 하는 관능검사

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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실험조리-첨가물질에 따른 젤라틴의 응고특성 비교

관능평가(질감특성)A무첨가눌렀을 때 단단하며 씹었을 때 입자감이 있음B키위즙아예 굳지 않음C시판 파인애플 주스눌렀을 때 단단하며 씹었을 때는 A보다 부드러움D설탕눌렀을 때 단단 ... 이라 한다. 등전점에서 아미노산은 불안정하기 때문에 침전되기 쉽고, 용해도, 삼투압 등은 최소가 되고, 흡착성, 기포성, 탁도는 최대가 된다. 대부분의 식품 단백질의 등전점은 pH ... 째는 세포막을 형성하는 콜라겐, 다섯 번째는 머리카락, 태반 등을 구성하는 콜라겐으로 나뉜다.소나 돼지 등 가축의 부산물인 가죽, 뼈, 힘줄 등에서 추출한 콜라겐은 식품과 의약품, 화장

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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예비&결과보고서-6주차-마요네즈제조

어주었다. 설탕 0.2g, 소금 0.2g을 번갈아 조금씩 넣어주며 섞어주었다. 이후 마요네즈가 완성되면 용기에 담고 관능평가를 실시하였다. 표2를 보면 개인의 관능평가지이다. 기호 ... 원료로 하여, 약간의 조미료와 향신료를 가미한 가공식품이다. 일반적으로 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn//?docId=1721762 ... &ref=y" 드레싱보다 지방 함량이 높으며 식물성 유지가 65% 이상 포함돼 있다. 마요네즈는 15㎖당 100kcal의 열량을 내는 고열량 식품이다.*마요네즈의 성분>잔탄검식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

을 평가한다.Ⅱ. 이론적?배경< 달걀의 조리특성 >1. 응고성달걀의 응고성은 달걀단백질이 열, 산, 알칼리, 기계적 교반 등에 의해 변성되어 유동성을 가진 졸 상태의 달걀액이 흐르지 않 ... 가 들어가 용량이 증가하면, 나머지 식용유를 1Ts 씩 넣으면서 잘 저어 마요네즈를 제조한다.④ 각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능 ... 적 특성을 묘사법으로 평가한다.⑤ 제조된 마요네즈를 비이커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.Ⅳ. 실험결과A (난황)B (난백)C (전란)사진제조시간 (분)12

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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고추장 제조 결과레포트 A+

345ml + 소금 100g)③ 맥아가루 250g고춧가루 185g찹쌀가루 150g메주가루 200g④ 혼합⑤ 소금물 혼합⑥ 물엿 혼합⑦ 완성< 결과 >1조2조3조4조< 관능평가 ... 3조 고춧가루 물 조청4조 고춧가루 물 소금8. Discussion이번 실험은 대표적인 전통식품 중 고추장의 제조에 대해 알아보았다. 고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효 ... 식품으로, 양조 과정 중 전분의 가수분해로 생긴 단맛과 콩 단백 아미노산에서 유래되는 감칠맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화를 이룬 복합 조미료이자 기호 식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로 시료간의 관능성을 비교 평가함? 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치하여 여분의 응고제를 용출시킴*두부 수율(%) = 두부의 중량 ... 분쇄한 후 끓여서 불용성 성분을 제거하고 응고제를 넣어 대두의 글리시닌과 레규멜린 단백질을 대두의 유지성분과 함께 응고시킨 것을 압착한 것으로 소화율이 95%까지 증가된 식품이 ... 의 질감과 관능적 특징을 이론적으로 정리한 표가 실험원리에 제시되어 있다. 간수는 소금을 석출할 때 남는 모액으로, 응고되면 염화 마그네슘 등의 결정이 된다. 무색의 결정체로 유리

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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SPC 기업분석

경력직 채용) 채용절차 1. 서류전형 2. 인적성 검사 3. 1차 면접 (관능검사, 외국어평가, PT) 4. 2차 면접 5. 최종면접 6. 채용검진 1차 서류 2차 실무면접 인성 ... Speaking - - 전공별 상이 (영업관리의 경우 해외지역 거주 및 졸업자, 식품계열, 가맹거래사, 공인중개사 소유자) 합격자 평균 3.5~4.0 사이 800점대 1.3개 연수

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.03

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전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 (9주차)

전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 및 관능평가Abstract The purpose of this experiment was to make ... 과 멥쌀을 전분질로 사용하여 고추장을 제조하고 색도, 당도, 염도 측정, 관능평가를 통해 품질 특성을 확인하고자 하였다.재료 및 방법재료 및 시약본 실험에 사용한 재료는 찹쌀(Good ... 실험에서는 전분질 원료로 찹쌀, 찹쌀과 멥쌀의 혼합, 멥쌀을 사용하여 고추장을 제조하고 색도, 당도, 염도 측정과 관능평가를 통해 품질 특성을 확인하였다. 색도는 숙성 전에는 찹쌀

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

별 음식명, 식재료명,1인기준의 식재료양,영양제공량 분석자료 기재2)식단표:영양관리, 식품구매량 산정, 생산관리 등 기초자료4.메뉴평가(엔지니어링 기법)*급식운영 위해 지속적인 메뉴 ... 링서비스 주식회사가 위탁급식 시작1.3 급식관리의 직무1.급식관리자:순환과정(계획-실시-평가-계획)=메뉴관리,구매관리,생산관리,위생관리,작업관리,시설+설비관리,품질경영급식정보관리 ... , 원가관리, 급식겨영관련된 인적자원관리,마케팅,고객관리2.영양사-대한영양사 협회:질병예방과 건강증진 위해 급식관리 및 영양서비스 수행하는 전문인-식품위생법 제52조의 영양사 직무

방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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TBA가를이용한유지산패측정

한 식품의 관능평가를 통해서는 TBA가와 관능적 품질의 회귀방정식을 세울 수 있어(16) 이를 통하여 식용유의 품질유지에 대한 한계 사용횟수까지도 구할 수 있을 것이라고 사료 ... different kinds of food.Key words: TBA value, cooking oil, spectrophotometer, rancidity, nitrites서 론식품 ... 산을 많이 함유하고 있다(5). 불포화 지방산은 심혈관계 질환을 예방하는 등(6)의 효과가 있으나 식품을 가공하거나 저장할 때 쉽게 산화·분해되어 유지의 산패를 촉진시키는 작용

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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관능검사란? 관능검사법의 정의

에 의하여 결정되므로, 식품에 관한 조리과학적 연구를 하거나 새로운 음식을 개발하려고 할 때는 음식을 주관적으로 정확하게 평가해야 한다. 그러기 위하여 관능검사법을 이용한다.ⅱ ... . 관능검사법의 정의식품의 품질을 물리적, 화학적인 방법에 의하지 않고 인간의 감각을 계측기로 하는 검사, 또는 인간의 감각 계측기로서의 특성을 연구하기 위한 검사를 말한다. 식품 ... test)차이조사법은 여러 가지 조건하에서 만든 음식간의 차이 또는 유사성을 조사하여 관능 특성의 정성, 정량적인 평가를 내리는데 적용한다. 이것은 보통 실험실에서 많이 사용

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.24

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

식품위생학(2019. 1회)? 비해리형 차아염소산 가장 많을 때 ph? 4? 민물고기를 생식x 간흡충 감염: 도마를 통한 2차감염? 금속제품(병뚜껑) 코팅제로 용출시 눈의 염증 ... 태아발육이상 : 비스페놀 a? 식품용기 도금이나 도자기 유약성분으로 칼슘과 인 손실로 골연화증 초래 카드뮴? dl-멘톨 향료? 경구감염병 특성 : 수인성 전파, 2차감염, 미량 ... 의 균으로 감염, 잠복기 긺? HACCP 선행요건 ; 작업장은 독립된 건물, 식품취급 이외용도 시설과 분리, 조명시설은 보호장치, 입고부터 출고까지 이동동선 설정 및 준수? 인수공통

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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조리원리 실험보고서

고 식품의 폐기율을 어느 정도 예측가능하면 조리하는데도 도움이 될 것이라고 생각했다.실험 4. 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성▣ 실험 목적국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태 ... 한다.④ 중량을 측정하고 삶은 후의 색, 탄력성, 질감 등의 상태를 관능평가 한다.▣ 결과 및 고찰항목재료삶기 전중량(g)삶은 후중량(g)삶는 시간삶은 후 상태(관능평가)삶은 후 냉수처리삶 ... 에서 계량컵안에 기포가 생겼는데 이 기포 때문에도 오차가 발생하였을 것이다.실험 2 고체와 액체 식품의 계량▣ 실험 목적계량기구를 사용하여 상태가 다른 몇 가지 식품들을 정확

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.17

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[이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

적 필요성 및 정당성◎ 식품의 품질을 보존하거나 안정성을 향상하는 것 또는 관능적 성질을 개선하는 것(식품의 특성, 본질 또는 품질을 변화시켜 소비자를 기만할 우려가 없는 것 ... )◎ 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하는 것(결함이 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되지 않을 것)2. 식품첨가물의 안전성 검토와 평가1) 안전성 ... < 식품첨가물 >1. 정의- FAO, WHO “식품의 외관 및 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질”- 미국 식품보호

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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