"급식표준조리법"의 검색결과 입니다.

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급식표준조리법 학교급식조리법 CCP 세척 레시피 급식 급식경영학 영양사현장실습 중식 단체급식관리

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"급식표준조리법" 검색결과 721-740 / 819건

BTL사업을 이용한 학교복합화시설의 해외사례

에대한민간투자법 개정으로 BTL사 업 적용시설의 범위가 교육·문화·복지시설 등 생활기반시설까지 확대되고, 2006년 12월에는 BTL학교복합화시설사업 시설사업표준계획(안) 및 BTL ... 하였다. 기본적인 시설의 유지관 리는 PFI사업으로 진행되나 메뉴작성, 조리 등 급식센터의 운영은 마을주민에 의해 직영으로 운영되고 있다.건축면적은 약 914㎡로 기본은 철근콘크리트 ... 複合의 특성에 대응한 실적이나 노하우를 가지는 민간 사업자를 선정하는 것이 보다 효과적인 사업 실시로 연결된다고 생각하여 문화시설·육아시설·중학교·급식실과 케어하우스·데이서비스센터

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.08.10

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[외식산업론] 외식업소과 외식산업의 분류

을 두고 영업하는 외식업소3)다과점업정식의 식사개념보다는 빵, 케잌, 떡, 생과자, 커피, 우유, 콜라 등 간편한 음식과 다양한 음료를 판매하는 외식업소이다...PAGE:152.표준소득률표식품위생법과 관광진흥법 공중위생법 특별소비세법 등의 규정과 관행을 배경으로 한다. ... ..PAGE:1목차1 외식업소2 외식산업의 분류3 정부기간의 외식산업분류4 미국과 일본의 외식산업분류..PAGE:2외식업소의 정의1.외식업소의 정의조리주체, 조리장소, 취식장소 ... 산업(1) 일반적 외식사업(2) 제한적 외식산업비상업적 외식산업주로 단체급식형태로 학교ㆍ병원ㆍ군대ㆍ 경찰ㆍ교도소ㆍ양로원 등에서 이루어지는 음식 서비스..PAGE:13정부기관의 외식

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.22

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[사회학 개론] 사회학적 관점에서의 학교급식

학교급식은 학교자체 조리급식형태로 전환되었고 1981년 1월 학교 급식법이 제정 공포되면서 급식제도를 확립하는 단계로 들어서게 되었으며 영양보충급식에서 완전영양급식 형태로 추진 ... 다. 그러나 이와같은 집단발병에 대해 보건 당국은 별다른 대응을 하고 있지 못하고 있는 실정이며, 1996년 12월 30일 학교 급식법 개정으로 교육장의 관리하에 공동조리장을 두 ... 되었다.1990년대에 들어 학교급식 실시비율은 급격한 증가추세를 보였고, 1997년까지 전국초등학교 100% 전면 실시계획에 따라 공동조리방식(1992년 실시)과 위탁급식(1996년

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.12

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외식 산업의 이해와 전망

시설 기타2)비영리목적 급식3)군인급식*식품위생법상의 외식산업의 분류1)음식점 영업휴게음식점 영업:음식류 조리,판매하는 영업, 음주행위 허용안됨일반음식점 영업:음식류 조리,판매 ... 화(2)외식산업의 분류*한국표준산업분류상의 외식산업1)식당업 2)주점업 3)다과점업*미국식당협회에서 분류한 외식산업계 분류표1)영리목적일반 외식업체 위탁경영 : 구내식당, 기내식숙발 ... ,25식점528,256545,032단 란 주점23,34620,812유 흥 주점18,65222,386단체급식소12,82414,945계655,433672,343=자료:식품의약품안전청

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.27

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영양교육과 상담

- 수 있어 영양과 질병과의 관련성 연구에 사용③ 단점 : 식품의 섭취빈도외에 조리상태, 레시피등 다른 정보를 전혀 얻지못함: 기록법이나 회상법에 비해 정확하지 않다(4) 식사 ... 력 조사법1947년 버크가 미국 아동의 영양상태 평가를 위해 처음 고안해 낸 것① 조사방법 : 개인의 지난 1개월 또는 1년이상 오랜과거 동안의 식사 상태 조사식품의 섭취빈도와 조리 ... 중요- 음식영양가분석표 : 1인1회 음식을 표준 recipe를 분석하여 만든 자료로 실제 조리된음식의 영양가와는 차이가 있으나 일부 활용되고 있다(CAN-pro)(2) 영양섭취기준

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.04

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레스토랑 서비스 형태와 분류

을 청요리라고 불림. 중국은 광대한 영토와 영해에서의 풍부한 해산물을 통해 폭넓은 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 합리적인 조리법으로 세계적인 요리로 발전. 서양이나 일본 ... 과 설탕을 이용하여 진하면서 단맛이 남. 생선과 새우, 바닷가재요리, 화주안(꽃빵) 등이 유명광동요리-일찍이 서양문물과 교류가 발달해 서양 조리법과 정통적인 요리법을 혼용간을 싱겁 ... 에서 조리용 카트를 이용하여 직접 요리를 만들어 제공하는 형태의 서비스특징-일품요리를 제공하는 전문식당에 적합, 식탁과 식탁 사이에 게리동이 움직일 수 있는 충분한 공간이 필요

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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공무원의 보수제도

한다는 공무원법의 정신을 보수결정원칙에 반영하도록 하였다. 1973년 2월의 국가공무원법은 공무원의 보수결정의 원칙에 관하여 일반의 표준생계비, 민간의 임금, 기타 사정을 고려하여 직무 ... 한국 공무원의 보수제도에 관하여1. 한국 공무원 보수제도(1) 우리나라 공무원 보수제도의 변천1949년 8월에 제정된 국가공무원법은 공무원의 보수는 급별에 의하여 그 직무와 책임 ... 에 적응하도록 대통령령으로써 정하여야 한다. 또 보수에 관한 규정에는 일반생활비, 민간의 임금, 기타 사정을 고려해야한다 고 규정하였던 것이다. 1963년 12월의 국가공무원법

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.30

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식품안전사고의 발생 현황과 원인 그리고 대체 방안

된 수거검사, 지도단속업무 및 사전, 사후관리 전담학교급식교육부학교급식법- 학교급식 관련 제반업무종합각 시?도(시?군?구)상기 법령- 식품등의 영업허가 및 지도?단속- 제반 법령 ... , 불량 축산물에 대한 판매금지농수산품질관리법기준 및 규격?인증(4조, 5조 관련)농?수산물의 표준 규격 제정안전성조사 (12-14조 관련)식품원료의 유해물질에 대한 모니터링표시 (3장 ... 에 의한 집행업무표1. 식품안전 관리체계의 부처별 분산현황식품위생법위해식품등의 판매 등 금지(4조 관련)불량식품, 부정식품병육등의 판매 등 금지(5조 관련)축산물가공처리법에서 정한

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.07

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외식산업(외식업) 개념, 외식산업(외식업) 특성, 외식산업창업(외식업창업) 단계,절차, 외식산업창업(외식업창업) 메뉴계획, 외식산업창업(외식업창업) 운영상문제점, 외식산업창업(외식업창업)과 프랜차이즈 분석

) 원가와 수익성 조사3) 식재료의 준비4) 조리기구의 한계성 파악5) 영양적 요소 고려6) 다양성과 매력성 가미7) 메뉴의 구성 고려8) 기획메뉴 상품 개발Ⅵ. 메뉴 마케팅Ⅶ ... 향상을 위한 투자와 연구가 수반되어야 한다.3. 체인(chain)화가 용이한 산업체인시스템이란 본부에서 식품구매,경영노하우(know-how),음식의 생산방법, 서비스 등을 표준 ... 화하여 운영방침을 개발한 후 가맹점을 모집하여 제품의 판매권을 부여하고 표준시설을 설비해 주는 시스템을 말한다. 외식산업은 규모가 커질수록 한 자리에서 전국을 커버(cover)할 수 없

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.03

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HACCP에 관해

위험방지에 필요한 관리항목을 선정해서 체크하는 방법으로, 식품구매에서 급식에 이르는 과정의 위생관리방법, 절차, 기준 등의 표준화를 기할 수 있다는 것이다. 식품의 안전성을 침해 ... 적, 화학적, 물리적 특성- 식품위생법 제4조 규정에 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적, 물리적 인자2. 위해분석(Hazard Analysis)- 가공식품 ... 의 원재료인 가축, 가금, 야채, 과일류, 어패류에 대하여 그 발육, 생산, 어획, 채취단계에서 시작하여 원재료의 보존, 처리, 제조, 가공, 조리를 거쳐 제품의 보존, 유통단계

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.03.06 | 수정일 2021.02.02

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[음식문화]패스트푸드란 무엇인가? 그리고 그것의 문제점및 해결방안

위주로 변하고 있고 식사 때는 달랑 후렝치 후라이 뿐 이며 그 자리를 기름기 많은 과자와 달콤한 음료수를 준비하는 것이다. 거기에 급식을 맡는 급식업체는 미리 조리된 형태로 만든 ... , 타코, 피자 또는 아이스크림을 가리킨다.2. Food Preparation패스트푸드는 대게 표준 성분과 조직적인 요리로써 거의 가공 처리 되고 준비 되고 이것은 비용의 절감 ... 는 이러한 McDonald의 특색에 자신들의 생산품을 또한 맞추어 갔다. 그러나 미국에서 유니폼을 입고 표준화된 음식을 제공하는 음식점이라고 모두가 패스트푸드를 제공하는 것은 아니

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.30

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간경화case

기 힘든 대상자(유동식, 반유동식이 있다)소화가 쉽고, 부드러운 식품으로 섬유소가 적은채소, 결체조직이 적은식품, 강한 향신료사용 제한, 튀김조리법은 제한채소는 삶거나 찌고 과일 ... , 버터 이용3. 육류는 잘게 썰어서 이용4. 어패류 ; 부드럽게 조리 ( 갑각류 제한 )5. 죽순, 우엉, 무우청, 샐러드등 섬유소가 많은 것 피함유동식수술, 고열, 음식 삼키 ... 의 잔사와 가스를 발생시키지 않는 식품을 사용위장관에서 쉽게 흡수하도록 조리한 음식탈수방지와 갈증해소를 위해 수분과 에너지를 공급하는 식사( 단시간에만 사용, 3일정도)장검사

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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[영양학]가상 영양 프로그램 PPT

, 단백질, 탄수화물과 비타민, 무기질)를 적절히 공급하여 어린이들의 영양상태 문제점을 개선하고자 한다.□ 배경정보 □▶ 조사방법 = 회상법(24시간) 회상법은 조사자가 직접 또는 ... 회상법, 7일 회상법이 있고 전자의 방법을 사용했다. 정확한 정보를 얻기 위하여 섭취한 식품의 종류와 양을 기록하였다. ▶영양프로그램 실시방법 1일 섭취 권장량을 참고로 하여 식단 ... 였으며 학교 급식을 통해 제공했기 때문에 여름방학과 겨울방학땐 각 개인의 집으로 배달을 하였다. 그리고 식단뿐 아니라 어린 학생들의 장점인 배우려는 의지가 강하기 때문에 영양교육

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.29

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[식품영양학] HACCP제도와 단체급식

-------- 7-- 식약청, 농림부, 독일해외 HACCP 인증 --------- 11-- 단체급식에서의 HACCP적용 ------------------ 131. HACCP 란 ... 의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다.우리나라 ... 에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 우량제조관행(Good Manufacturing Practice, GMP), 한국공업규격(Korean Industrial

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.07

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[외식문화의 이해] 우리나라 외식문화의 경쟁력 강화방안

에 기여할 수 있으며, 조리법의 표준화가 가능하기 때문에 주방운영의 효율성을 기할 수 있다.이 밖에 표준화된 레시피(recipe)를 사용함으로써 얻는 이점은 다음과 같다.■ 생산 ... 1. 표준 레시피 도입레시피(recipe)는 어떤 특정 급식시설에서 특별한 목적을 만족시키기 위해 레시피를 그 시설의 조건에 맞도록 만드는 과정(tailoring)으로서 음식 ... , 조리시간, 조리과정(procedures) 등이 포함된다.조리표준화 작업은 여러 번의 실험을 거쳐서 확립될 수 있는 복잡하고 시간이 많이 소요되는 작업이지만, 사전에 계획된 정확한 양

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.10

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[공학기술]의료시설(병원 등)계획

인원수 L : 평균 재원일수 U : 병상 이용률 )[2] 병상 1개에 대한 각 면적의 표준① 건축 연면적(외래, 간호사 숙사 포함) : 43～66m²/ bed② 병동 면적 ... 한다.⑥ 간호사가 간호 업무에 전념할 수 있도록 조리, 세탁, 조제, 수술실, 검사실, X선실, 기타 특수 시설을 두지 않는다.[2] 구성 : 병실, 의원실, 간호사 대기실, 면회실 등 ... 에 하게 한다.⑩ 배선실병원의 급식 체계에 대한 운영 방침에 따라서 레인지, 냉장고, 싱크대 등이 설치된다.⑪ 수간호사 실책상, 의자, 인터폰, 시계, 싱크, 등의 설비를 한다

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.24

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[식품영양] 영양사란

와 배식을 지도하고 급식의 효과를 분석하며, 조리법 및 식이요법을 연구한다. 또한 조리원 또는 피급식자에 대한 교육도 실시하는데, 이러한 모든 과정에서 경영자적 입장에서의 관리 ... 영양사란 질병예방과 건강증진을 위해 급식관리 및 영양서비스를 수행하는 전문인을 말한다. 한국표준 직업 분류에는 보건의료전문가중 영양전문가로, 건강증진 및 질병치료를 목적으로 영양 ... 기법 및 활용에 관하여 연구·개발하고, 전문적인 영양서비스를 제공하며 이에 관해 조언하는 자로 임상영양사, 급식관리영양사, 보건영양사, 상담영양사, 기타영양사로 분류되어 있다.오늘

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.10.13

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일본문화

. 누구에게 탓하는 법도 없고, 다른 사람의 일에 조금이라도 폐가 될까봐 전혀 개의치 않는 것인지는 모르겠지만 지극히 개인주의적이며, 정신주의, 지나친 사회화 현상은 그것들의 복합 ... 이 표준화되는데 그것은 2차 세계대전 이 후의 일이다.⑵ 일본의 주요 전통의상① 기모노(着物)기모노라는 말은 좁은 의미에서 일본의 전통의상을 의미하지만, 경우에 따라 서양의복이 아닌 ... 나무나 플라스틱 제품도 많이 사용한다. 식당에서는 일회용 나무젓가락인 ‘와리바시’를 사용하고 대나무로 된 긴 젓가락인‘ 사이바시’는 조리용으로 쓰며, 금속제에 나무무늬가 그려진 젓

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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식생활과 건강 을 읽고

이 지나치게 많은 지출을 하는지, 또는 적게 지출을 하는지를 알고 싶어 하는데, 이러한 것들은 표준을 알고자 하기 때문이다.기호면 - 식생활의 목표는 음식을 받아들여 먹고 즐기는 것 ... 다. 따라서, 식생활관리자는 조리할 때 그 대상이 좋아하고 맛있게 먹을 수 있는 음식을 만들려고 노력하게 된다.시간, 노력면 - 식생활관리자의 의사결정에 중심이 되는 것은 시간과 노력 ... 을 계산할 수 있는 편의를 모색한 것이어서 식단 작성에 기여한 바가 크다. 우리나라도 이러한 미국의 식품 교환표에 우리의 식품사정을 보완하여 1981년 여름에 식품 교환법을 발표

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.21

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[식품위생] haccp

수 있는 단계와 인적 요인을 규명하여 급식관리자들에게 잠정적인 위해요소를 사전에 알려주는 미생물적인 관리 측면에서의 표준화된 체계로 설명될 수 있다. 위해요소 분석(hazard ... : 검수 - 전처리 - 급식(기타 다른 공정이 있을 수 있으나 가열조리 과정이 없음)공정Ⅱ : 검수 - 전처리 - 조리 - 보관 - 배식(해동을 포함한 다른 공정이 있을 수 있음)공정Ⅲ ... 된 공정 접근법에 의하면 HACCP시스템은 각 공정에서 분석된 위해의 중요관리점을 관리하기 위해 어떤 생산단계에서는 예를 들면 조리단계에서 여러 다른 제품과 연관된 위해를 통제하기

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.20

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