"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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식생활과 건강 ocu 식생활과 건강 식품가공학실험 식품기사 식품화학 제과제빵 필기 운동과 탄수화물 발효식품

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"전분가수분해효소" 검색결과 41-60 / 1,492건

곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

되면서 아밀로스가 빠져나와 전분입자는 붕괴되고 교질 용액이 형성된다. 가열 온도가 높을수록 복굴절성이 사라지고 점도가 증가하며 전분 분해효소의 작용이 용이해진다.다음 단계에서 나타나 ... 과 아밀로스의 비율과 전분의 농도에 따라 다르다. 전분의 농도가 높을수록 강하고 아밀로스 비율이 높은 전분에서 젤 형성이 잘 이루어진다.이러한 젤화의 과정에서 수분이 빠져나오 ... 소요)2. 젤화온도를 낮추고 3분 정도 천천히 저어주면서 전분 용액이 걸쭉하게 되어가는 과정을 느꼈다. 묵직하게 손에 느낌이 전달되어질 무렵 불을 끄면서 2분 뜸을 살짝 들였

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

정도 증가. -맥아당(포도당+포도당): 엿기름이나 싹을 틔운 씨앗에 많이 존재. 발효 전분을 효소처리하거나 산으로 분해해서 얻음. 감미도 약함. -유당(포도당+갈락토오스): 효소 ... 을 촉진 -효소의 반응속도를 증가시키기 위해서 고려해야할 점 ->효소의 양, 최적온도, 적정 산가, 기질의 농도 (1) α-아밀라아제: 손상전분의α-1, 4결합을 무작위로 가수분해함 ... 나 산에 의해 분해 가능. 치즈 등 제조시에 나오는 유청에서 얻음. 환원당으로 찬물에 녹지 않음 당류 중 가장 약한 감미도를 가짐. ◇ 다당류 -전분: 곡류나 식물의 뿌리 열매 씨 등

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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소화기계 사전학습 (성인실습)

은 소장을 통과하는 동안 실질적인 소화가 이루어져 화학적으로 소화되고 대부분 흡수된다. 소장의 효소들은 탄수화물, 단백질, 지질, 핵산을 소화한다. 췌장의 아밀라제는 전분에 작용 ... 과 합해진다. 리파제는 지방의 분해와 흡수를 증진한다. 아밀라제는 전분의 소화를 담당한다. 트립신, 키모트립신, 카복시펩티드 분해효소는 모든 단백질 소화의 절반을 담당한다. 핵산분해 ... 다. 음식과 수분, 공기의 통로이다. 연동운동으로 음식을 식도로 보낸다.3.식도 : 직경2cm, 길이가 25cm 가량의 긴 근육성 관으로, 위로 음식이 지나가는 통로이다. 후두개는 후두

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.01

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식품가공학

을 통해 식품의 삼투압은 높아지고 수분활성도는 낮아져서 미생물이 자라는 데 필요한 자유수가부족하여 세균세표는 정상적인 발육이 억제되고, 생장억제가 급격하게 일어나면서 세균세포는원형 ... 질 분리(plasmolysis)가 되어 사멸하게 된다.식품 중의 수분이 식염과 결합하여 결합수를 형성하게 되어 수분활성도가 낮아지고, 고농도 식염용액은1)미생물이 분비하는 단백질 ... 분해효소의 작용 저해와2)산소의 용해도 감소로 호기성 세균의 발육저하와3)식염의 해리에 의하여 생기는 Cl – 이온의 작용에 의하여 방부효과가 나타난다.특수염장법은 염장속도를 빠르

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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가공 식품 속 식품첨가물

분말, 복합양념분말, 간장분말, 감칠맛분말, 쇠고기육수분말, 옥수수가루,식물성단백가수분해물, 육수맛조미분(육수맛조미분베이스, 정제소금, 덱스트린, 팜유,탄산나트륨, 비타민C, 포도당 ... 틱의 기본정보포스틱의 원재료 및 주요 식품첨가물젖산칼슘L-메티오닌효소처리스테비아구연산혼합음료(파워에이드)파워에이드의 기본정보파워에이드의 원재료 및 식품첨가물합성착향료구연산삼나트륨수크랄로스 ... 의 한6개월(2) 진라면의원재료및 주요한 식품첨가물면밀가루, 감자전분,변성전분, 글루텐, 정제소금, 알카린100에스, 알파폴리겔, 비타민B2, 육수추출농축액, 이스트엑기스3, 유화

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

특징 아밀로펙틴 특징 (찹쌀전분, 찰옥수수전분)- 전분 20% 함유 - 전분 80% 함유- 청색을 띈다 - 적자색을 띈다- 노화가 느리다기본 단위탄수화물 - 포도당단백질 - 아미노 ... 산지방 - 글리세린과 지방산분해효소탄수화물 - 아밀라아제단백질 - 프로테아제지방 - 리파아제단당류 (효소) - 찌마아제 (치마아제)이자액 - 트립신강력분의 단백질 함량 11- 13 ... %)글루테닌 - 탄성 20%전란의 고형질 함량: 25%난황(노른자)의 고형질 함량: 50%난백(흰자)의 고형질 함량: 12%우유의 주단백질은? 카세인- 레닌 → 치즈- 수분 88% 고형

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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저항전분

되지 않고 대장에 도달한 뒤 발효되는 무색·무취 상태의 전분으로, 열을 가하지 않고 조리한 감자(cold cooked potatoes)와 파스타, 쌀, 구운 콩 등에 다량 함유 ... 의 소장에서 흡수되지 않는 전분과 전분 분해물의 총합이라고 정의를 내렸는데, Englyst와 관련학자들은 이 RS를 3가지로 나누어 효소와 접근할 수 없어 소화되지 않은 상태 ... 있다는 연구가 tm페인 연구팀으로부터 보고되었다고 한다. 수분과 감미특성이 변화하지만 이러한 특성은 전체적인 소비자 수용선에는 영향을 미치지는 않았다고 한다.저항 전분은 소화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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식품위생학 관련 과제

분을 설명할수 있다.식품의 일반성분에는 크게 수분(물)과 고형분으로 나뉜다. 고형분은 유기물과 무기물로 나뉘는데 유기물에는 탄수화물,지방,단백질,비타민 등이 있으며 무기물에는 무기질이 있 ... 다.4.수분의 작용에 대해 설명할 수 있다.수분의 작용은 6가지 작용이 있다. 물질운반작용,용매작용,화학반응조절작용,체온조절작용,조직의안전보호작용,윤활작용이 있다. 물질운반작용 ... )로 식를 알아보는 것이 보통이다. 식품에 수분이 흡착하는 경우를 측정하는 흡습곡선,식품으로부터 수분이 방출,건조하는 경우를 측정하는 탈습곡선이 있고 양자를 포함하여 등온흡착곡선이라한다

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

탈기수를 이용하면 경도변화지연, 효소활동 억제, 보습성과 점탄성이 좋아져 광택이 있는 밥이 된다. 전분, 단백질, 지방질 등의 산화가 억제된다. 산화가 억제되므로 보존기한 ... , 유통기한이 연장된다. 또한 취반 시 전분의 호화(gelatinization) 즉, -화가 일어난다. 쌀이 호화되려면 쌀의 30% 이상의 수분과 100℃에서 20분 이상의 가열이 필요 ... 고 있던 호화 전분(α-전분) 분자들이 접합 영역을 형성하면서 실온에 방치되어 시간이 지남에 따라 부분적인 규칙성을 띤 구조로 되돌아 가 차차 굳어져서 β-전분으로 되돌아가기 때문

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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[방송통신대] 식생활관리 레포트 만점과제

(ascorbinase)라는 효소가 나와 비타민 C를 파괴하므로 주의해야 한다. [한국전통음식연구소] 오이[cucumber] (한국영양학회 7차 개정판)④ 호박- 참외과이면서 전분질 ... quash, pumpkin] (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)⑤ 가지-가지는 과실류 중에 영양가가 낮은 편에 속하나 칼로리가 낮고 수분이 많은 다이어트 식품이다. 가지 ... 아진다. 특수성분으로는 비타민 C 산화효소를 함유한다. [네이버 지식백과] 당근 [carrot] (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)② 양배추- 당분이 많기 때문에 달

방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.28

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기본간호학 요약정리<영양요구, 배뇨, 배변, 상처, 욕창>

증가- 노화, 단식, 수면 시 감소- 기초대사율 : 안정상태 있는 사람의 에너지 요구량3) 6대 영양소(수분, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질)① 수분- 영양소를 운반 ... 1800ml)② 탄수화물- 소장에서 흡수- 소장에서 흡수되지 않는 올리고당, 전분, 식이섬유는 대장에서 유익균 생장촉진- 포도당은 뇌와 적혈구의 주요 에너지원- 섭취가 장기간 적 ... 을 경우, 단백질 에너지 사용(당질, 케톤체)- 장기간 과잉 섭취 : 비만, 당뇨병, 고지혈증- 당류 : 단당류(과당, 포도당, 갈라토오즈), 이당류(자당, 유당, 맥아당), 첨가당

시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.12 | 수정일 2024.05.16

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2. 서술형(각 10점) 1) 가지, 토마토, 고추의 착과습성을 비교하라.

는 것이 아닌 원줄기에서 3마디씩 건너 곁가지가 생기면서 착과가 되는 특성을 가진다.2) 종자 발아의 생리적 기작을 설명하라. (10점)- 종자의 발아과정은 수분의 흡수 → 효소 ... : 덩굴성 애호박으로 조선호밧을 말함② 서양계 호박 : 덩굴성 또는 입성으로 밤호박은 전분함량이 높아 져 먹을 수 있음③ 페포계 호박 : 입성으로 주키니 호박처럼 시설재배에 유리④ 믹스 ... 조절 : 수정이 잘 이루어질 수 있도록 암꽃과 수꽃(암술과 수술)이 잘 성숙할 수 있도록 환경(수분, 온도, 광 등)을 조절하는 방법- 초기세력 조절 : 영양생장에서 생식생장

방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.06.28

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지질과 단백질의 체내기능

에 대한 저항력이 더 떨어진다.5장소화액소화효소의 작용분비장소탄수화물지방단백질타액선타액 아밀로오스 분해효소( 전분,글리코겐→맥아당,덱스트린)ㆍㆍ위선ㆍ위지방 분해효소(짧은 ㆍ중간사슬 ... 분해효소(전분,글리코겐→맥아당,덱스트린)췌장지방분해효소( 중성지질→지방산+모노아실글리세롤)트립신(펩톤 내부의 Lys, Arg을 포함한 펩티드 결합을 분해→작은 펩티드)키모트립신 ... 의 영양상태도 저하된다.4)농축된 에너지 급원식이지질은 탄소에 대한 산소의 비율이 낮아 산화과정을 많이 가칙레 되므로 1g당 9kcal를 공급하는 농축된 에너지원이다.5) 맛,향미제공

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.19

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혈액검사용기 조사

.Cholesterol(총콜레스테롤;나쁜콜레스테롤),LDH(젖산탈수소효소),NH3(암모니아),r-GTP(감마지티피),Alk.Phos(알칼리성포스파타제),Amylase(아밀라아제;전분가수분해효소 ... 까지 채혈해야함5~6회 믹스SST(serum separate tube)혈청3~4mlLFT(간기능검사), OT/PT(간수치 AST:SGOT/ALT:SGPT),ALP(알칼리성인산분해효소 ... tube(plasma separation tube)심장효소수치에 이용. - CK-MB, Troponin-I 검사시* 이외 심장효소수치인 CK, LD는 SST를 이용함.-보틀 흔들기

리포트 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.24

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전분에 관한 고찰

하겠는가? 이유와 함께 설명하시오.- 최고점도는 감소한다. α-amylase는 액화 효소로 전분의 α-1,4결합을 끊는다. 최고점도가 증가하는 것은 α-amylase의 감소에 기인된다.2 ... sugar BReducing sugar EReducing end of the digosaccharide xActivity #3설탕에 레몬즙을 가하고 90℃에서 30분간 가열 ... 이 번거 롭다는 이유 등으로 인해 공립법이 많이 이용되는데, 공립법을 이용하면 생성된 거품의 기 공이 미세하고, 부드러운 크림과 같은 상태로 되나, -18℃ 이하로 냉동 시 수분 증발

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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토양반응과 작물생육과의 관계 조사, 재배학

과 토양구조토성은 양토를 중심으로 사양토 내지 식양토가 토양의 수분 공기 비료성분 등의 종합적 조건에서 식물 생육에 알맞다. 사토는 토양수분과 비료 성분이 부족하고 식토는 토양공기 ... 가 부족하다. 입단 구조가 조성될수록 토양의 수분과 공기 상태가 좋아진다.2) 토층과 토양반응토층은 작토가 깊고 양분의 함량이 많으며, 심토까지 투수성과 투기가 양호해야 하는데, 이 ... 비료의 3요소인 질소, 인, 칼슘 등의 함량이 높아야 하며 일부 성분의 과다나 결핍은 작물생육을 저해한다.4) 토양수분 및 공기토양수분이 적당해야 작물의 생육이 좋다. 일반

방송통신대 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.15

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

제 1장 식품 속의 수분식품 중의 수분의 기능- 용매, 운반체, 체온조절, 체액의 ph, 삼투압 조절, 열의 전달수단- 친수성 고분자 화합물인 전분, 단백질을 콜로이드 용액 ... 내건성곰팡이 0.65 내삼투압성효모 0.602> 효소 작용과 수분활성도식품 중 효소 작용 속도 및 최종 활동 한계까지 제한3> 삼투압과 수분활성도삼투압 ↑ -> Aw↓, 세포 탈수 ... 현상ex) 염장, 당장4> 화학반응과 수분활성도비효소적 갈변 반응(1) 마이얄 반응(amino-carbonyl 반응) : Aw 0.6-0.7(2) 캐러맬화 반응(3) vtC의 갈변

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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식품성분의 인체에서의 기능

식품성분 : 식품을 구성하고 있는 성분으로, 크게 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민 및 수분으로 나눌 수 있다.1) 탄수화물 : 전분과 당은 소화 된 후 혈액으로 흡수 ... 된다.┏전분, 이당류 → 효소에 의해 분해 → 단당류┗과당, 갈락토오스 → 간 → glucose로 전환(1) 에너지공급 (Energy): 포도당(Glucose)는 세포 내에서 산 ... 에게 전 생애에 갈쳐 일어난다. 몸에 흡수된 아미노산은 단백질로 재결합된다. 이들 물질들 은 세포에서 만들어져 혈장(항체, 호르몬) 소장(소화효소)으로 흘려 들어간다. 머 리카락

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.01

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조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)

하는 효소들이 존재한다.해설: 단당류, 아미노산, 무기질, 수용성 비타민 등의 수용성 영양소들은 융모 내의 모세혈관을 통해 문맥을 거쳐 간으로 간다.3.탄수화물의 소화과정에 대한 설명 ... 가 없지만 타액 아밀라아제 작용이 활발하다.해설: 탄수화물의 소화는 구강 내에서 타액 중의 타액 아밀라아제(프티알린)에 의해 전분이 분해되면서 시작된다. 위에서는 탄수화물 분해효소 ... .다음 식품에 함유된 당질과 그것을 분해하는 소화효소의 연결이 옳은 것은? 3번1) 설탕-서당-락타아제2) 포도-포도당-수크라아제3) 밥-전분-췌액 아밀라아제4) 우유-갈락토오스

시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02

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(축산학) 우리나라의 축산업은 전체 농업생산액의 40%를 차지하는 경제적으로 중요한 농업의 한 분야라고 할 수 있다. 축산이

한 식품의 생산축산물은 인체의 구성물질과 유사한 매우 유사하기 때문에 필수 아미노산과 영양가가 높은 것으로 평가되고 있다. 이는 작물을 재배하여 섭취하는 것보다 더 효과적이며 체내 ... 한다. 반추동물은 매우 많은 타액을 분비한다. 타액은 건사료에 수분을 공급하고 점성을 증가시켜 저작 작용을 돕는다. 타액에 함유된 다량의 중탄산염과 인산염이 휘발성 지방산을 중화 ... 하여 안정된 pH를 유지하게 한다.반추위는 분비선이 없는 상피세포로 구성되어 있지만 반추위에 서식하는 많은 미생물들이 다량의 효소를 분비한다. 따라서 동물체에서 분비되는 효소는 없

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.19

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