"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 241-260 / 1,492건

방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

, 호화시킨 후 140~150℃의 기름에 튀겨 성형한 면이다. 면을 튀기면 수분이 급속히 제거되어 호화된 전분의 구조를 그대로 고정하고, 노화 전분의 생성을 막을 수 있다. 그러므로 ... 의 종류, 온도, 방법 등 외에 해동하는 식품의 종류, 형상 등에 따라 달라진다. 완만 해동은 해동된 수분이 세포에 재흡수되므로 식육, 어육, 그리고 과실에 적합한 방법이며 재흡수 ... 에는 10~20분이면 충분하다. 완만 해동은 시간이 많이 걸리므로 산화, 효소작용, 미생물 등의 영향을 받기가 쉽다. 하지만 세포 조직의 손상 없이 드립이 조직 내로 재흡수되어 영양

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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가공학 - 어묵

이 완전히 분산되어야 균등한 액체를 유지할수 있으므로 열을 가하기 전에 먼저 전분을 분산시켜 전분풀이 한 덩어리로 되는 것을 막아야 한다. 중국요리에서는 냉수를 이용하여 전분을 분리 ... 별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 전분의 종류를 달리하여 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로 평가하여 그 특성을 종합 토론한다.3) 조사한 어묵의 제조 원리와 실험논문 ... 조성 및 소화율도 다른 단백질 공급원에 비해 우수한 재료인 것이다. 수산물은 수분이 많아 변질 되기 쉽기 때문에 바로 소비하거나 저장 가공해야한다. 저장은 건조, 냉동, 염장 등

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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동물사료학4공통) 사료의 분류 중 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고, 그 종류와 특성에 대하여 설명하시오

가 수분함량이 높기 때문에 조사료(租飼料)로 취급되고 있지만, 건조하면 농후사료로 취급된다. 농후사료(濃厚飼料)의 반의어다. 조사료는 지방, 단백질, 전분 등의 함량이 적고 섬유질 ... 먹으며 아무 곳에서나 잘 자라는 경향이 있다. 잘 자란 돼지고기는 우리에게 영양가 높은 음식을 제공해 주어 많은 사람들의 건강에 큰 도움을 주고 있다. 실지로 모든 음식을 보편 ... 적으로 먹는 것이 돼지고기로 소고기에 비하여 훨씬 소비되는 양이 월등하게 높다고 볼 수 있다. 이렇게 돼지가 잘 자랄 수 있도록 하기 위해서는 질좋고 영양가 높은 사료를 잘 공급

방송통신대 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.05.25

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[일반생물학실험]베네딕트(Benedict) 방법에 의한 환원당 측정

tarch) 용액감자의 덩이줄기에서 추출한 녹말(전분). 감자는 수분함량이 79.5%로 비교적 수분이 많은 데다 질이 물러 감자를 부패하지 않게 보관하기가 힘들다. 그러므로 과학이 발달 ... , 알칼리 효소 등에 의해 더 이상 가수분해 되지 않는 간단한 구조를 가진 탄수화물. 탄수화물의 단위체로 다당류(녹말·셀룰로스 등)를 산 또는 효소로 가수분해했을 때 생기는 당류이 ... 한다. 동물에서는 글루코오스가 우리딘삼인산과 반응하여 우리딘이인산글루코오스가 되고, 글리코겐 합성효소의 작용으로 글리코겐에 흡수되어 저장된다. 식물에서도 우리딘이인산글루코오스를 거쳐

리포트 | 15페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.07.25 | 수정일 2020.08.04

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식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

효소(Pectinase)펙틴을 펙틴산과 메탄올로 가수분해하는 반응을 촉매 (식물조직을 연화시키는 작용)@세균의 세포막 파괴>라이소자임@세포벽(펙틴)파괴>펙티네이스*수분활성도 구하 ... 은양섭취*비타민C(아스코르빈산)엔다이올기에 인접한 카보닐기와 함께인 엔다이올은 레덕톤이라 불린다.*알파전분이 노화되면 X선 간섭도는 B도형을 나타냄*효소에 의한 갈변: 고구마 절단 ... 아줌-청량감 부여*전분의 노화현상-수분함량30~60%에서 잘일어남-노화억제:15%-0도~4도에서 잘일어나며 0도에선 억제됨*플라보노이드-아피제닌-나린진-루틴-라이코펜은 아님(안토시아해서…

시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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영양학 요점정리

> 서 > 포 > 맥 > 갈 > 유혈당유지정상인 혈당 : 0.1%(80~120mg / 100ml)탄수화물의 소화당질의 소화작용소화기관효소작용구강α – amylase(프티알린)- 전분 ... 으로 전환, 감미도가가장 높음이눌린갈락토오즈유당의 구성원유즙, 갈락탄만노오스뮤코프로틴의 구성성분곤약, 효모, 만난5탄당리보오스핵산(RNA구성물질), 조효소의 구성성분데옥시리보오스DNA ... 구성물질자일로오스arabinose유일한 L형이당류이당류구성형태특징맥아당포+포환원당-전분의 소화단계에서 효소에 의해 생성- 자연계에 x서당포+과비환원당- 감미도 비교기준유당포+갈환원당

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.05.04 | 수정일 2020.06.12

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건조에 의한 식품저장

함량 영역장점 2 수분 활성도 저하 - 미생물 증식이나 효소에 의한 부패 지연 - 식품 성분 간 화학 반응 억제 무게와 부피 감소 - 수송간편 , 저장기간 연장 ( 경제적 ) ... - 아미노산이 환원당과 maillard 반응을 일으켜 아미노산 함량 감소 지방 산화 : 수분활성도가 낮을 때 크며 수분활성도가 증가함에 따라 감 소하다가 중간범위 이후에 다시 증가 ... 건조 에 의한 식품저장 식품영양 학과 00 학번 000원리 1 2 3 4 목차 장점 및 단점 건조단계 건조기 종류 5 건조 중 식품 변화 6 건조방법수분 활성도 저하에 의한 식품

리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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식품학개론 3. 탄수화물

다.아밀로오스의 함량이 클수록 노화되기 쉽고,아밀로펙틴의 함량이 클수록 노화되기 어렵다.② 전분의 농도전분의 농도가 증가됨에 따라 노화속도는 빨라진다.③ 수분함량수분함량 30～40%일 때 ... -NH2로 치환된 당.a. 글루코자민(glucosamine) : 새우, 게 등 치틴의 가수분해 생성물b. 갈락토자민(galactosamine) : 연골, 힘줄 등의 콘드로이틴 황산 ... 된 곡류, 전분환원당, 수용성, maltase에 의해 2개의 glucose 로 가수분해 됨.sucrose사탕무, 사탕수수비환원당, 수용성, sucrase에 의해 fructose

리포트 | 44페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

- 목차 -1. 수분, 탄수화물, 단백질, 지방1) 서론 ... 3P2) 수분 ... 3P, 4P3) 단백질 ... 5P4) 지방 ... 6P, 7P, 8P5) 탄수화물 ... 는 ‘식품 가공 공정 중에서 수분, 탄수화물, 단백질, 지방의 기능’이다. 식품 가공이란 식품원료를 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 일으켜 소화와 흡수를 돕고, 맛, 풍미 그리고 ... onformation(외관)등이 바뀔 수 있다. 이러한 식품가공을 위해 수분, 탄수화물, 단백질, 지방이 어떤 특성이 있고, 어떤 기능을 하는지 알 필요가 있다.1) 수분모든 식품은 수분을 함유

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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전분의 가수 분해 효소와 이용

이나 글리코겐의 α-1,6결합구조를 가수분해 하는 효소로 'debranching 효소' 라고도 함 isoamylase는 amylopectin과 glycogen을 잘 분해 ... 의 농도, 수분함량, 온도, ph, 염류, 이온의 함량 등 보통 떡은 경시적으로 기호도가 급격히 떨어지는데 노화를 저하시키기 위해 고분자 전분을 분해 시킬 수 있는 효소류를 대상 ... 으로 떡의 노화관 계를 검토 이유- 효소류는 전분의 결함을 분해시키고 고분자를 저분자화하고 저 분자화된 분자간의 상호 반응에 거의 관여하지 않으므로 분자간의 재결 합과 수분의 유리

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.23

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

가 잘 안됨⑤ 전분의 노화(β화)- 아밀로오스 함량이 높을수록 빠름(멥쌀로 만든떡이 노화가빠름)- 억제방법) 건조, 설탕다량첨가, 환원제나 유화제 첨가⑥ 전분의 호정화-물을 가하지 않 ... 1. 미생물의 종류곰팡이 ;건조식품(15%)번식가능/13%이하생육X효모(이스트)스피로헤타세균 ;수분좋아함리케차박테리아 ;크기가작아 세균여과기 통과2. 미생물 생육에 필요한 조건 ... ):소㉡ 유구조충(갈고리촌충):돼지㉢ 선모충:돼지㉣ 만소니열두조충: 닭③ 중간숙주 두 개㉠ 간흡충(간디스토마)-왜우렁이-붕어,잉어㉡ 폐흡충(폐디스토마)-다슬기-가재,게㉢ 요꼬가와흡

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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단위동물, 반추동물, 비반추초식동물, 가금류 소화기관의 특징 및 3대영양소의 소화,대사과정에 관한 비교

구조성 탄수화물은 소장까지 거의 소화작용을 받지않는다. 또 전분은 주로 소장에서 소화되나 일부 전분은 소장의 효소작용에 저항성을 나타내어 대장으로 보내진다. 이들 화합물은 리그닌 ... 으로 저분자 펩타이드인 펩톤까지 가수분해 한다. 펩타이드 결합 중 산성 아미노산의 α-카르복실기 및 방향족 아미노기의 부위를 절단한다. 펩신은 펩시노겐의 형태로 분비되며 염산 및 기존 ... 는다. 아밀라아제, 리파아제, 뉴크리아제 와 같은 췌장효소는 각각 전분, 지질 그리고 핵산을 소화시킨다. 트립신, 키모트립신, 카르복시펩티다아제, 엘라스타아제와 같은 효소들은 단백질 스

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.26 | 수정일 2021.10.20

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식이구성과 신진대사가 미용에 끼치는 영향

층의 지방분자와 결합하여 그것을 소화액의 수분 쪽으로 끌어들여 지방은 소장과 췌장액에서 분비된 지방분해효소인 리파아제에 의해 가수분해 되면서 글리세롤 유리지방산 모노글리세라이드 디 ... 당두 분자의 포도당이 결합한 당으로 곡류입자에 싹이 틀 때나 곡류입자 내에 저장되어 있던 전분이 분해될 때 생기는 엿기름의 단맛이 원인이 됩니다. 엿기름을 이용한 식혜의 단맛 ... ~80% 채소에 약 3~7% 과일에 약 10% 가량 함유되어 있습니다, 특히 곡류는 전분과 섬유소를 만히 함유하고 있는 대표적인 식품으로 우리나라의 주식이기도 합니다. 탄수화물

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

/ 규조토, 산성백토펙틴분해효소(0.02~0.05%, 40℃) / 활성탄소.2006년 1회1. 산 가수분해 물엿의 제조공정에 대해 쓰시오1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유 ... 으로 분해되었다가 적은분자로 분해되어 최종 포도당으로 분해*효소당화 : 전분이 효소의 작용으로 덱스트린과 maltose 로 분해되는 것, 산당화보다 유리*엿 제조공정은 이문제 이후 ... 던 생성되는 물질을 쓰시오)(3점)1) (가) - 수지(또는 침지), (나) - 여과,(다) - 두유, (라) - 탈수2) 응고제 : MgCl2, CaSO4, CaCl2, G.D.L

시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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전주대학교 식품가공학 구술 시험

된다.저장성, 운반성, 유통성이 향상된다.새로운 맛이 생겨 기호성을 높인다.식품재료의 가공과정은 미생물과 효소의 작용을 조절하기 때문에 위생 적으로 안전하다.저장성, 영양가, 기호 ... 의 미생물은 삼투압이 높아지면 수분이 밖으로 나가 세포가 파괴된다. 염장, 당장3. 효소를 이용한 식품 가공에 대해서 설명하시오.탄수화물 분해효소: a-아밀라아제- 발아곡류에 많 ... 음. 췌장액, 타액, 세균에 함유. 전분의 a-1,4결합을 무작위적으로 가수분해b-아밀라아제-고구마와 같은 서류, 곡류, 두류,엿기름에 널리 분포 전분을 가수분해하는 당화효소지방분

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

에서 가장 중요한 공정3) 생물학적 변화 정지4) 미생물과 효소는 불활성화(2) 굽기의 목적1) 발효에 의하여 생긴 탄산가스를 열팽창시켜 빵의 부피를 갖추게 한다.2) 전분을 호화 ... 이나 효소로 가수분해하여 생성된 혼합물 구성비율 : 포도당1:과당14) 황설탕 : 약과, 약식, 케러멜 색소의 원료로 사용한다.(2) 포도당1) 전분을 가수분해하여 만든다.2) 이스트 ... 의 영양원3) 이당류인 설탕보다 좋은 효과를 지님4) 제품의 촉촉함을 유지5) 유연성과 탄력성을 높인다.6) 감미도가 설탕 100에 대하여 75정도이다.(3) 물엿1) 전분을 산

시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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식품가공저장학 핵심요약정리

가 높은 식량자원임-서류 :감자류 또는 근재식물-서류는 전분의 함유율은 높으나, 수분함량이 많아서 부패, 발아, 저온장해 및 동해를 받기 쉬움6-1. 정곡-수확·탈곡된 곡류는 구조 ... 처리하여 물리·화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호성, 편의성, 수송성 등을 향상시키기 위하여 식품을 가공·제조하는 것-식품가공 과정에서 물리적 요인 ... :세정, 분쇄, 혼합, 분리 등의 공정-화학적 요인:농축 및 증류, 유화, 추출, 흡착, 흡수, 식품첨가물의 첨가 등-생물학적 요인 :미생물, 효소 등-가공식품(가공학):농·임·축

시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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제과.제빵 필기 요약

와 아밀로펙틴의 두 가지 구조형태로 이루어져 있다*전분의 노화: 냉장온도 (0~7℃)에서 가장 빠르다*빵의노화1.오븐에서 나오자마자 시작2.노화의 속도는 전분의 종류, 저장온도, 수분함량 ... 을 의미※아미노산: 단백질을 구성하는 기본단위※유기화학 반응의 촉매 역할. 온도, pH, 수분 등의영향을 받는다※단백질분해효소가.프로테아제: 단백질을 펩톤, 폴리펩티드, 펩티드 ... 는 성질)※우유의 특징*구성: 수분 88%, 고형물 12%*성분:1.단백질 3.4%가.카제인: 우유의 3% 정도 (우유 단백질의 75~80%)로 열에는 응고되지 않과 효소레닌과 산

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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가수분해효소

가수분해효소목차1. 당질분해효소2. Protease3. 지질분해효소4. Nuclease5. 그 외 가수분해효소가수분해효소는 고분자를 가수분해하여 저분자로 만드는 효소들을 포함 ... 분해효소, Nuclease, 그 외 가수분해효소로 나눌 수 있다.먼저 당질분해효소에 대해 설명한다. 당질분해효소에는 대표적으로 아밀라제가 있다.아밀라제는 전분을 가수분해하는 효소이 ... 한 응용도를 가진 효소이다.아밀라제는 전분의 분해 형식에 따라 여러개로 분류할 수 있다.먼저 α-아밀라제는 전분의 α-1,4 glucoside 결합을 무작위적으로 가수분해

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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[식품가공학실험]잼만들기

) 물엿전분을 산 또는 당화효소에 의해 당화한 점도가 높은 당액. 산당화엿(보통의 물엿)과 맥아의 아밀라아제를 이용한 맥아엿이 있다. 각각 전분의 절단방식이 달라, 산당화엿은 글루 ... 은 가하면 이 때 수분활성도는 약 0.85정도이다.2) 완성품의 상태잼의 완성품은 다른조와 비교하였을 때 색이 짙고 단맛이 매우 강했다. 색이 짙은 이유는 당을 높은온도에서 가열 ... 해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 잼의 정의미생물의 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 젤리상으로 만든 제품이다.1) 젤리(jelly)과실

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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