"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 221-240 / 1,492건

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(가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

장관이 정하는 사료는 동물, 어류 등에 영양이 되고 건강유지와 성장에 필요한 단미사료, 배합사료, 보조사료를 말한다.2) 사료의 성분사료는 기본적으로 수분과 수분을 말렸을 때 남 ... 는 건물, 그리고 사료의 질소 성분인 조단백질과 조지방, 가용무질소물, 조섬유, 그리고 조회분으로 이루어져 있다.(1) 수분: 모든 생물에서 가장 많은 부분을 차지하는 수분은 체내 ... 에 수분을 제거했을 때 남는 물질을 건물이라고 하는데 사료를 건조해 공기 중에 방치하면 수분함량이 10에서 15%가 된다. 이러한 건조 상태의 건물을 풍건물이라고도 부른다.(3) 조

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2020.01.24

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조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

어있으며, 대부분이 전분이고, 이밖에 맥아당, 포도당, 과당, 자당 등의 당류가 전 당질의 20%로서 감미가 강하다. 일반적으로 익어감에 따라 전분이 감소되고, 당분이 증가 ... 하는 방법이다. 따라서 수분함량이 적고 조직이 단단한 재료를 튀길 때 사용하는 방법이다.② 가루 씌어 튀기기재료의 표면에 밀가루나 전분을 입혀서 튀기는 것으로 재료의 감칠맛과 함께 ... 으로 전 점성물질을 함유하여 감자보다 단맛이 있으며, 저장 시 전분이 가수분해되어 당을 생성함으로써 단맛이 증가한다. 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 품종에 따라 다르

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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(가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

박테리아가 우세하다.제3위는 위 내용물 중 수분과 전해질을 흡수하며 제2위의 내용물을 제4위로 보내는 통로 구실을 한다. 효소나 점액 등의 분비기능은 없다. 제4위는 단위동물의 위 ... 에는 포화지방산 함량이 높은 중성지방이 많이 함유되어 있다.반추위 내 미생물은 사료 지질을 가수분해 하여 지방산과 글리세롤 및 당을 유리시키고 반추위 내에 존재하는 풍부한 수소이온을 이용 ... 의 일반적인 구강소화이지만, 반추동물의 경우에는 다시 한 번 되새김하여 반추하는 작용을 한다. 반추동물은 매우 많은 타액을 분비한다. 타액은 건사료에 수분을 공급하고 점성을 증가

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.31

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

↓흡습성 있어 밀단백질의 수화↓多 : 반죽 묽고 가열시 표면 갈라짐小 : 결이 거칠고 질겨짐?계란글루텐 형성↑↑가열전: 달걀 수분 반죽 질게 함콜로이드 상태의 단백질→반죽 부드럽 ... 3장. 밀가루1. 밀가루의 종류1) 박력분2) 중력분3) 강력분4) 초경질분? 단백질 8~9%? 연질밀? 제과용? 전분함량↑ → 부드럽고 바삭? 단백질 10%? 경질밀 + 연질밀 ... , 스파게티 등파스타? 단백질, 회분함량↑? 글루텐 형성↑? 글루텐 망상 구조 강해 내부 전분 보유↑, 면발좋음2. 밀가루의 성분과 영양1) 탄수화물? 전분 ? 셀룰로오스? 헤미셀룰로오스

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

, 물과 전분을 동량으로 섞은 물 전분을 조금씩 넣어가며 소스 농도를 조절한다.※ 탕수육 소스는 과량의 식초가 들어간 산성식품이기 때문에 채소의 갈변을 최소화하기 위하여 맨 마지막 ... 몽테, 전분 등을 사용한다. 이번 실습에서는 전분을 사용하였고, 물과 전분을 동량으로 섞은 후 음식에 넣어가며 섞으면 스프, 죽 등의 농도를 강하게 할 수 있다.▶클로로필클로로필 ... 러우이다. 중국말로 탕은 ‘엿’, 수는 ‘식초‘인데 합쳐서 탕수라고 하면 ’튀긴 생선이나 고기를 양념하고 끓인 전분 물을 붓다‘라는 뜻이다. 중국에서 보통 고기라고 하면 돼지고기

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식품가공저장과 효소의 관계

(debranching enzyme)이다.⑤ Pullulanase: Pullulan(maltotriose가 α-1,6 결합으로 연결된 α-glucan)을 가수분해 하는 데서 유래한 endo-α(1 ... Thiaminase육류,어류티아민 파괴탄수화물 가공과 효소?전분(α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제, 셀룰라아제)-올리고당(이소말토올리고당, 말토올리고당, 프락토올리고당 ... , 갈락토올리고당)“밀가루와 효소”아밀레이스, 프로테이스, 라이페이스, 리폭시게네이스, 파이테이스 등 효소의 양은 적으나, 여러 반응의 촉매작용을 하여 밀가루 반죽과 제빵에 중요

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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토양학 E형) 식물 필수영양원소의 식물체 내에서 작용에 대해 기술하시오.

) 칼륨의 기능다양한 종류에 효소의 작용을 활성화시킴으로써 단백질과 전분의 합성에 관여를 하고, 광합성을 촉진한다. 또한 여러 효소반응계를 활성화 시키는 생화학적 기능으로 광합성 ... 버들가지나 참갈 잎을 작두로 썬 것을 각각 한 켜씩 켜를 바꿔가며 섞어 쌓아 두어 썩게 두게 하거나, 외양간에서 모은 소 배설물이나 사람의 배설물에 볏짚을 섞이게 하여 쌓아 둔다 ... 적으로 탄수화물이 부족하고, 수분함량이 많아지면서 세포의 크기는 증대하지만 세포벽이 얇아지면서 식물이 도장(헛자라기)하고 화아(꽃눈) 분화가 억제된다. 따라서 한발, 저온, 기계적 상해

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.17

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A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

의 술이 이용되고 있다 (1).그 중 탁주와 약주란, 쌀 전분을 원료로 하여 누룩의 미생물 효소작용에 의한 당화공정과 알코올 발효공정을 거쳐서 알코올로 전환되어 숙성하여 만든다. 쌀 ... 의 오염이 적고, 수온이 일정한 것이 좋다. 발효제는 아밀라아제를 주로 한 여러 가지 효소를 가지고 있어, 원료나 발효제 중의 전분 등을 분해하여 술밑과 술덧 중의 효모증식에 필요 ... 전분과 누룩으로 담금을 실시할 때 미생물 곰팡이의 amylase에 의해 쌀 전분은 당분으로 분해되고, 발효성 당은 효모에 의해 알코올로 전환된다. 약주와 탁주는 이 두 가지 공정

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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소화기계의 구조와 기능

.① 구강구강은 입술, 볼, 경구개, 연구개, 혀로 구성되어 치아와 아래턱과의 협동운동으로 음식물을 작게 만드는 저작작용을 한다. 동시에 침 속의 아밀라아제로 탄수화물을 전분 ... 효소 펩신의 전구물질인 펩시노겐을, 벽세포는 위를 산성화시키는 HCl(염산)과 비타민B _{12} _{}의 흡수에 관여하는 내인성 인자를 분비한다. 내분비세포인 G세포는 호르몬 ... .5cm이다. 시작부부터 30cm가 십이지장이고 그 다음 공장이 소장 길이의 2/5, 마지막으로 결장과 연결되는 회장이 3/5 정도이다. 영양분, 수분, 비타민, 무기질을 흡수

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.19

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부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

의 노화(베타화)노화 : 호화된 전분을 수분이 있는 상태로 오래 방치하면 인접한 전분 분자들이 수소 결합해 부분적으로 다시 결정 구조 형성.노화 진행 시 투명도 저하, 젤의 망상 구조 ... 가 늘어져 수분이 빠져나오는 이장현상, 전분질식품의 품질 저하.1. 아밀로스분자는 노화가 쉽고 아밀로펙틴은 노화되기 어렵다. 멥쌀밥과 찹쌀밥의 차이.2. 노화가 가장 잘 일어나 ... 는 온도는 0~5도로 냉장온도.3. 30~60%의 수분함량에서 노화 잘 발생. 수분이 10%이하거나 60%이상이면 호화된 전분 중의 아밀로스 분자들의 회합이 억제되므로 노화가 잘 안

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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(가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술

지방이 많이 함유되어 있다.반추위 내 미생물은 사료 지질을 가수분해 하여 지방산과 글리세롤 및 당을 유리시키고 반추위 내에 존재하는 풍부한 수소이온을 이용하여 불포화지방산을 포화 ... . 반추동물의 소화동물의 체내에서 일어나는 영양소의 소화작용은 크게 세 가지로 나눌 수 있는데, ?저작과 소화관의 근육 수축 운동에 의하여 일어나는 기계적소화, ?체내에서 분비되는 효소 ... 는 입술, 혀, 이빨과 잇몸을 이용한다. 반추동물은 매우 많은 타액을 분비한다. 소는 1일 약 150ℓ를 분비한다. 타액 성분은 99%가 수분이지만, 1%의 건물 함량 중에 0.9

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.16

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식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

를 분리해서 발효하는 방법-맥주 : 곡물을 당화효소에 의해 당액을 추출한 후 찌꺼기를 걸러내어 다른 용기에 옮겨 효모를 투입하여 알코올 발효 곡물의 전분 ?????>당액 당액 ... 이 깨끗한 것-오래된 쌀일수록 색이 짙어져 술의 색에 영향을 미침향-향이 강하지 않은 것-신선한 향이 나는 것수분도-14% 정도의 수분을 가진 것-도정 후 오래 방치될수록 수분도가 ... 소요되며 포자가 잘 형성되면 25도 정도에서 24~48시간 건조하여 수분함량을 5% 이하가 되도록 한다. 냉장하면 3개월 정도 보관이 가능하다.4. 입국증자한 전분질 원료에 종국

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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[영양사 요점정리] 식품학

수분활성도. 미생물, 효소, 화학반응이 시작되는 수분분자의 가능성 측정. 식품의 저장기간 예측. 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압. 상대습도의 척도 : RH ... 음. ex) 엿가락을 구부릴 때 온도가 낮으면 끊어지지 않지만 온도가 높으면 점탄성을 나타냄, 빨리 구부리면 끊어지나 서서히 구부리면 끊어지지 않음전분 분해효소α - 아밀레이스 ... 체로서의 구조가 깨지고 α-전분이라고 한다노화. 호화된 전분을 낮은 온도에 방치할 떄 전분 분자들이 수소결합을 하여 부분적으로 다시 결정구조를 형성. 투명도가 저하되고 수분이 빠져

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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식용작물학Ⅰ3공통) 쌀영양가와 기능성품종명 기능성품종주요특성을 설명하고 벼무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법및장단점을 비교하여 설명하라0k

다.라) 밥이 되는 원리호화:쌀에 적당량의 물을 붓고 열을 가하여 전분을 호화시켜 밥의 형태로 만든다. 밥은 쌀을 호화하는데 쌀의 30%이상의 수분과 100℃에서 20분 이상 가열 ... 에서 불규칙적으로 배열되어 있던 전분분자들이 시간이 경과함에 따라 부분적으로 규칙화되어 작은 결정체를 만들기 때문이다. 전분의 노화는 수분함량이 50-60%이고 온도가 0℃일 때 가장 ... 쉽게 일어난다. 그러므로 겨울철에는 밥, 떡, 빵 등이 더 빨리 굳는다. 노화현상은 수분함량이 15%이하로 떨어지면 잘 일어나지 않는다. 따라서 전분의 노화를 방지 하려면 α전분

방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.08.28

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탄수화물 식품 감자

도 있고, 이들은 열에 응고되며, 껍질 가까운 부분에 단백질 함량이 높고, 감자의 살색이 노란 것일수록 단백질 함량이 많으며, 전분은 적고 무기질이 많다. 또한 감자의 껍질 ... 도 그렇다. 감자를 이용한 음식의 예로는 전분가루, 감자 칩, 크래커 같은 가공품류가 있고, 수제비, 칼국수, 옹심이, 감자볶음, 감자전, 감잣국, 된장찌개 등 사용하는 곳이 매우 ... , 과당, 갈락토오스가 있다. 이당류는 단당류 두 분자가 결합한 것으로 산이나 효소에 의해 가수 분해된다. 다당류는 수백 수천 개의 단당류가 일직선 또는 가지를 친 형태로 결합된 것

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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탄수화물,에이쁠, 표, 사진, 분해과정 이해쉽게 설명, 레포트, 시험, 6페이지

① 구강 = 저작과정(씹어서 부서지고 +침), 소량만 분해된다.전분 덱스트린, 약간의 맥아당으로 분해된다.타액아밀라아제② 위 = 탄수화물 분해효소가 없다, 연동작용, 미즙(물리 ... sucrose과일에 많이 함유되어있고 예로는 사탕수수, 사탕무에 들어있다.포도당+과당이다.②맥아당maltose포도당+포도당을 더한 것이다.가수분해시나 곡류 발아시 중간산물로 생성 ... -9개 결합된 것이다.소장에서 소화가 안되고 단당류로 분해가 안되고 소화효소가 없어 흡수가 되지 않고 에너지 사용이 불가하다.대장내 비피더스균에 의해 대사된다.·다당류

리포트 | 7페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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계명대 조리와 식품 중간고사 족보

분해 효소로 전분을 가수분해시킨 후 걸러서 당 용액을 추출한 다음 수분을 증발시킨 것이다.4)당밀(Molasses)-설탕의 제조과정에서 원당을 제거하고 남은 액체이다.5)설탕-사탕 ... 전분)라고 한다. 팽윤된 전분 용액을 55~60도로 계속 가열하면 호화가 이루어진다.2.호화 전분의 특성-생 전분은 입자에 싸여 매우 촘촘히 배열되므로 수분의 흡수가 어렵고 소화효소 ... .015*1=0.015)3.열량:100g기준꿀:약304cal설탕:400cal(수분과 그 밖의 영양소 제외됨)꿀 성분 특성1.효소-포도당 산화효소, 전화제, 디아스타아제, 촉매제, 인산화

시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

생두류의 단백질 펩타이드는 매우 치밀한 조직으로 구성→가열에 의해 변성되어야 소화 효소의 작용을 쉽게 받을 수 있다.날콩-단백질의 체내 이용을 저해하는 트립신(단백질)저해인자 ... 와 적혈구를 응집시키는 헤마글루티닌이 함유이 물질 2가지는 열에 불안정→가열하면 변성되어 기능 상실.말린 콩은 딱딱한 외피에 둘러싸여 있으며 수분 함량이 비교적 낮다. 콩의 외피는 보통 ... 물을 투과시키지 않으므로 가열하기 전에 장시간 물에 담가 충분히 불린 다음 가열해야 쉽게 물러진다. 또한 콩을 높은 온도에서 급격히 가열하면 전분이 고르게 호화되지 않고 삶

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

조리 시 질감의 변화① 가열조리시질감의변화- 전분의 호화= 질감 연해지고, 소화↑- 헤미셀룰로오스, 프로토펙틴 분해= 질감연해짐- 펙틴질용해= 식물세포간의 시멘트역할→ 가수분 ... 의 연화: 효소작용에 의해 프로토펙틴→펙틴(조직연화)/ 과숙: 펙틴→펙트산(조직물러짐)- 당도증가: 전분이 분해되어 당류함량↑→ 당도↑- 산도저하와 향기 증가→ 유기산이 호흡작용 ... 10장. 채소류 및 과일류1. 채소류1) 채소의 구조(1) 유세포① 액포- 액포 내 성분의 종류: 수분, 안토시아닌, 색소, 당, 염류, 유기산등- 액포 내 성분의 기능: 식품

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

해성형후 튀김-환원당 함량 낮아야 갈변방지/150~170도,2~3분간 튀김5.3 두류이 가공1.개요:두부=열량적음,소화율 95%/두류:단단,소화율도 낮음2.두류의 저장:수분함량11 ... 한 살균1)잔류성x, 설비 간단, 시간단축+비용절감에 효과적2)물,음료,용기,필름 등 살균에 good#방사선 이용한 살균1)영양성분 변화x 2)연속공정과 가열살균에 비해 에너지소비 ... 2)통조림살균:개방식보다 고압살균솥 이용해 100도 이상 가열*저산성식품(ph5~7):중온균,고온균,효소,포자형성혐기성균=고온살균*중산성식품(ph4.5):클로스트리디움보툴리눔

방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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