"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 81-100 / 1,492건

음식으로 이루어진 세상

류정답: ②정답 해설: 비타민은 효소의 보조인자로 작용하지만 뉴클레오타이드는 핵산의 구성 단위로 영양소 대사와 직접적 관련은 없습니다. 따라서 잘못된 연결입니다. 나머지는 모두 ... 은?① 누룩곰팡이???단백질·전분 분해, 감칠맛 생성② 초산균???전분이 분해된 당을 이용, 알코올 생성③ 고초균???단백질 분해와 아미노산 생성④ 유산균???당을 이용해 젖산 생성 ... : ④정답 해설: 마이야르 반응은 환원당과 아미노산의 비효소적 반응을 통해 브라운 색소와 향미를 형성합니다.17. 다음 탄수화물 중 이당류에 해당하지 않는 것은?① 과당(fructose

시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.22

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산패된 기름의 과산화물 정량 실험

다. 첫번째는 가수분해에 의한 산패, 두번째는 산화에 의한 산패이다. 가수분해에 의한 산패는 유지가 수분과 반응하여 화학적으로, 또는 라이페이스와 같은 효소의 작용으로 중성지방 ... 이 유리지방산과 글리세롤로 가수분해되어 일어나는 경우이다. 산화에 의한 산패는 유지식품의 변질에 있어 가장 큰 원인이 되며 자동산화와 효소적 산화로 나눌 수 있다. 유지를 저장하는 동안 ... 산화물을 형성한다. 과산화물은 분해되어 산, 알코올, 알데하이드, 케톤 등의 작은 분자로 분해되며 이들 생성물로 인해 산패취가 나게 된다. 효소적산화는 리폭시제네이스를 이용해 불포화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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영양학 탄수화물 요약

+포도당그자체로 자연계 존재X다당류인 전분을 함유한 보리가 발아하여 맥아(엿기름) 만들때 생성되기 때문에 맥아당밥을 오래 씻으면 단맛 = 타액 중 프티알린 효소가 전분을 분해 ... 결합으로 중합사람은 베타 결합을 분해하는 효소X 소화 할 수XBut, 여러가지 중요한 생리적 기능을 함식이섬유의 기능보수성(수분 보호), 양이온 교환 능력, 유기화합물의 흡착 능력 ... =당질식물체 내: 포도당, 과당, 전분, 섬유소 형태로 잎, 열매, 뿌리에 저장동물체 내: 글리코겐 형태로 존재탄수화물의 구조와 종류알데하이드기와 케톤기를 지닌 다가 알코올더 이상

시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.02

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식품학 정리

: 온도, 수분, 전해질, pH, 설탕에 영향2) 알칼리와의 반응: DHA는 반응성↑, 가교결합 형성되면 소화율&생물가↓CHAPTER5 식품효소효소활성에 영향을 주는 요인1) 온도 ... +, Zn++, Cu++ 등의 양이온식품효소의 종류와 특성1) 가수분해효소-아밀라아제: 전분 분해효소/ α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제-펙틴 분해효소: 펙틴에스터라아제 ... = 메톡시기 제거폴리갈락투로나아제= 비환원성 말단부터 갈락투론산 단위로-지방분해효소: 리파아제, 포스포리파아제-프로테아제: 카텝신, 파파인, 피신, 브로멜린2) 산화환원효소-페놀라아제

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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조리원리 정리

-13↑파스타용밀가루-단백질(in배유) : 글리아딘, 글루테닌/라이신, 트립토판, 메티오닌X-효소 : 리폭시게네이즈 : 카로티노이드 산화→표백제글루텐 형성에 영향을 주는 요인-종류 ... : 강력분 / 물 첨가 : 소량씩 가하기-치대기↑, 온도↑, 입자↓-(+) 소금, 달걀 / (-) 설탕, 유지밀가루 반죽에서 재료의 역할-설탕 : 촉촉함, 빵 껍질 갈색 ... , 케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리CHAPTER5 서류점질감자분질감자비중전분특성입자크기↓,전분함량↓, 단백질↑=황색입자크기↑,전분함량↑=흰색조리특성부서지지 않음.반투명, 찰짐포실포실

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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초당옥수수 계통 종자 전분 함량과 발아율의 상관관계 분석 (Correlation Analysis between Seed Starch Content and Germination Rate in Super Sweet Corn Inbred Line)

되는지를 확인하기 위해 수분 후 40일째에 이삭을 수확하여 분석한 결과, KH47 계통이 가장 높은 전분함량(30.1%)을, KH28W 계통이 가장 낮은 전분 함량(23.6%)을 보였 ... 다. 전분 함량이 발아에 미치는 영향을 평가하기 위해 발아와 관련된 효소및 유전자들을 분석하여, 발아 과정에서의 효소 활성 및 유전자 발현 수준을 측정하였다. 낮은 전분 함량은 발아 ... 초기에 효소 활성과 유전자발현을 저하시켜 발아 지연 및 불균일성을 초래하였으나, 발아 후 생장에는 큰 영향을 미치지 않았다. 이는 초당옥수수 종자의 초기 발아 과정이유리당과 전분

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.13 | 수정일 2025.06.17

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제과제빵 필기 정리 요약본

를 첨가하여 만든 경화유대부분 수분 0.5% 이하, 지방 100%로 구성믹싱 주에 얇은 막을 형성하며 전분과 단백질이 단단하게 되는 것을 방지하여 구워진 제품에윤활성을 주 ... 가장 작음, 살아 있는 세포에서만 증식ex) 인플루엔자, 일본뇌염, 광견병, 천연두, 소아마비, 전염성 설사 등2. 미생물의 발육에 필요한 인자 → 영양소, 수분, 온도, 최적 ... pH, 산소, 삼투압1) 수분- 수분활성도(Aw)가 높을수록 미생물의 발육이 더욱 용이해짐(세균 0.95, 효모 0.87, 곰팡이 0.8 이하일 때 증식이 저지됨)* 수분활성도 낮추

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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[방통대][방송대][식용작물학2] 콩과 벼를 같은 면적에 재배할 때 벼에 비해 콩의 수량이 적은 이유와 재배ㆍ생리적인 특성을 설명하시오.

의 종실은 양질의 단백질을 40%나 함유하고 있으며 전분은 거의 없기에 식량작물 중 가장 영양성이 뛰어나다고 할 수 있다. 이 밖에도 식이섬유, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 폴린 ... 산, 비타민 K, 철, 아연, 인, 칼슘 그리고 마그네슘 등이 들어 있다. 콩 단백질에는 혈압을 높이는 화합물인 안지오텐신(Angiotensin)을 만들어내는 효소인 안지오텐신 전환효소 ... 종자의 껍질을 제외한 내부의 두 쪽)이 만들어지게 되고 씨앗(종자)이 커감에 따라 종자를 둘러싸고 있는 꼬투리도 점차 커지게 된다. 꽃이 핀 후 50∼70일 정도 지나면 꼬투리

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.08

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(식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장 방법을 구체적으로 조사 설명하시오

적응성이 큰 작물이다. 이러한 이유에서 전 세계적으로 재배되고 있는 것이다. 더불어 감자는 풍부한 영양소를 가지고 있는 것으로도 유명하다. 감자에는 전분질 이외에 칼륨과 인 ... methyl esterase (PME), ④ polygalacturonase (PEH) 과 같은 여러 가지 펙틴분해 효소를 생성하는데, 이러한 효소들을 이용하여 감자 조직을 분해 ... 하고 또 감자를 무르게 만든다. Erwinia sp.의 펩틴분해 효소의 경우 RH 0.980-0.997%, 그리고 10~20℃의 온도에서 그의 수가 증가한다는 특징이 있다. 특히 검은

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.13 | 수정일 2023.01.14

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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

이 되지 못 한다.다당류?-전분,섬유소,펙틴, 글리코갠, 덱스트린, 한천 등이 있다.♠ 재료과학① 영양소 및 효소?1) 탄수화물1. 탄수화물의 정의:탄소, 수소, 산소(C-H-O ... 감소-맥아 첨가-효소 공급-이스트 사용량 증가?2. 경도에 따른 물의 분류※ 일시적 경수 : 탄산칼슘의 형태로 들어있는 경수를끓이면 불용성 탄산염으로 분해되고 가라 앉아 연수 ... 의 원료로 사용.?2. 맥아와 맥아시럽① 맥아 : 보리를 발아시킨 낟알로 보통 가루형태로 이용,효소 아밀라아제가 전분을 맥아당으로 분해하여이스트 발효가 촉진된다. 맥아당으로 인해

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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[A+ 영양판정 및 실험 레포트] 동물실험, 식이조절, 해부 (조성에 차이를 둔 식이를 각각 제조하여 2주간 실험쥐를 사육 후, 해부)

단백원으로서 높은 영양가, 유화력, 보수력 등을 가지고 있어 식품에 널리 사용되고 있다.(2) Corn oil: 옥수수의 배아에서 추출한 옥수수기름은 주로 샐러드유나 튀김용기름 ... (40~50%), 팔미트산(25~32%), 스테아르산(12~16%), 리놀레산(3~14%)등을 함유한다.(4) Corn starch: 옥수수로부터 얻어지는 전분으로 공업적으로 생산 ... 콜레스테롤의 함량 비교-혈청 Total Cholesterol 정량-① 효소용액(Cholesterolester hydrolase 효소, Cholesterol 산화효소, 과산화효소

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06 | 수정일 2021.01.08

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식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

/b전분-노화,B도형50) 노화가 가장 잘 일어나는 것-밀가루전분/ 수분함량은30~60%일때58) 아밀로펙틴으로만 이루어진 것- 찹쌀61) 아밀로펙틴은 노화하지 않는다.63) 일반 ... (방부제)-신선도유지,부패방지,영양가및색깔유지데히드로초산(DHA-치즈,버터,마가린),소르빈산칼륨(젖산균음료),프로피오산나트륨(빵,케익),안식향산(benzoic acid-간장,탄산음료 ... ),솔비톨,스테비오사이드(천연감미료)유해감미료:dulcin(소화효소 불활성화,적혈구생산억제),cyclamate,ethyleneglycol,perilartine,nitro-o

시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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식품가공학 필승 기초 공략집

분 의해 수용액 일부 수분을 얼음으로 석출해 이것을 액체상으로부터 기계적으로 분리해 용액을 농축하는 방법, 최고 농축온도는 3~40%- 장점 : 효소 파괴 X , 향기를 보존 ... . 냉장 Q10값 (마늘 파프리카)- 저온이 될수록 Q10값* 효소의 반응속도 감소, 식품성분 상호간의 반응 저하, 산화작용 및 호흡작용 생리작용 저하, 수분증발 감소* Q10값 ... X)- 식품가공의 정의식품을 인위적으로 조작하여 영양가, 색, 맛, 향등 식품의 가치와 기호성, 저장성을 향상시키며 궁극적으로 식품을 제조화시키는 일련의 과정을 말한다.- 식품산업

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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조선대학교 영양과 건강 중간고사 정리본 (A+)

를 흡수한다.- 소장에서 대장으로 찌꺼기가 내려오면 수분을 재흡수해서 적절한 변의 상태를 만든다.- 위에서 입으로 역류는 가능하지만 소장에서 위는 불가능하다.- 기초대사량은 근육 ... , 비타민, 무기질, 수분- 에너지 공급 : 탄수화물, 단백질, 지질- 신체구성 : 단백질, 지질, 무기질, 수분- 생리적 기능조절 : 단백질, 비타민, 무기질, 수분1. 탄수화물- 탄소 ... 에 필수적인 영양소(2) 이당류- 단당류가 2개 결합한 형태 (단맛 有)① 맥아당 (maltose)- 포도당 + 포도당의 결합- 전분이 가수분해 될 때 생기는 단 맛 ex) 식혜-엿

시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.06 | 수정일 2025.01.08

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[식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

로 반죽을 싸서 5분간 수침한다.6) 거즈에 싼 채로 흐르는 물에서 맑은 물이 나올 때까지 전분을 제거한다.7) 젖은 글루텐의 무게를 측정한다. 또한 습부율을 구해준다.습부율(%)={젖 ... 성을 증가시키고 단백질 가수분해효소를 억제하여 글루텐의 입체적 망상구조를 치밀하게 만들기 때문이다.설탕은 친수성이 있어 밀가루 반죽 시 물을 흡수하여 글루텐 형성에 이용되는 수분의 양 ... , 한꺼번에 붓지 않고 숟가락을 이용해 3～4번씩 나눠서 첨가해준다. 또한 치대는 횟수는 70회로 통일한다.4) 반죽한 뒤, 젖은 헝겊으로 덮어 8분간 방치해둔다.5) 젓은 행주

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

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식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

자 식품, 노인 및 청소년 등의 식품, 체중조절 다이어트식품, IQ 식품2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자식품 가공 및 저장에서 식품의 성분이 수분, 미생물, 효소, 산소 ... 적 변화를 통해 저장성을 부여하거나 영양가, 기호도, 편의성, 수송성을 향상시키기 위해 식품을 가공 및 제조하는 것이다. 우리나라 ‘식품의 기준 및 규격’에서는 농,임,축,수산물 등 ... 등 영향으로 변화가 일어난다. 이런 변화 중 식품의 질 저하와 직결된 경우가 많아 식품에 미치는 영향에 대한 이해와 가공 및 저장에 적절한 활용이 필요하다.1) 수분은 식품 중

리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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영양사 3권 오답노트

효소적 갈변반응은 수분활성 0.60-0.70에서 잘 일어남? 염장에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가? 자유수; 건조시 쉽게 제거가능, 용매작용, 4도에서 비중이 1 ... 의 영양가는 가장 부족한 필수아미노산에 의해 좌우? 감자의 효소적 갈변에 관여하는 아미노산은 티로신/ 글루탐산은 Na맛 가짐. 부재탄소 없는 글리신은 광학적 활성x/ 밀가루 반죽 ... ; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지? 에너지 전달; 복사(물질이동x)>대류(비중타)>전도(중간매체x,검고 거칠수록 열 잘 흡수)? 신선한 식품; 난류-난황난백 계수가 높은 것

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

들을 흡수하지만 반죽의 환경에 필요한 효소와 다른 물질들을 내보내게 된다. 특히 수분은 이스트의 활성에 필수적이지만 소금의 존재로 인해 수분을 방출하게 되어 발효나 이스트 발아 ... 과 이산화탄소를 생성하는데, ➀이산화탄소는 반죽을 부풀게 한다. ➁알코올은 빵의 향기를 부여하며, 유해 미생물의 번식을 억제하는 효과를 가지고 있다. ➂소금은 단백질 분해효소의 활성 ... )을 이용하여 bowl을 래핑(wrapping)한다.③ 래핑한 랩에 작은 구멍 5 ~ 10개를 뚫고 온도 27℃, 습도 75~80%에서 50~60분간 발효시킨다.④ 발효 완료 후 배

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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성인간호학 실습 급성췌장염 케이스 사례보고서 acute pancreatitis A+받음(케이스스터디)

. 참고문헌Ⅰ. 문헌고찰 - Acute Pancreatitis1. 질병의 정의 및 병태생리1) 췌장(Pancreas)① 구조: 췌장은 간 다음으로 큰 소화샘이다. 위와 간의 하부 뒤쪽 ... 총담관과 합쳐서 십이지장에 위치하는 바터팽대부(ampulla of Vater)로 연결된다.② 기능: 췌장은 췌관을 통해 많은 소화효소를 분비하는 외분비샘인 동시에 인슐린 ... 다. 이 알칼리 액은 산성 미즙이 십이지장으로 들어올 때 산도를 중화하고 자내효소와 췌장효소의 활동을 위해 산도를 최적화한다. 췌장액은 모든 종류의 음식 소화를 돕는 효소를 포함

리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.12.02

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조리방법,미식 레포트, 수업자료

다 . 수분의 양이 적다 . 열을 가하지 않은 샐러드에 적합하다 . 큰 토마토 - 단맛이 적고 신맛이 높다 . 수분의 양이 많다 가열하는 소스나 , 스프에 적합하다 Ex.1 Ex ... 품종에 따라 , 맛 , 냄새 , 색 , 질감의 차이가 있다 . # 품종에 따라 , 맛과 질감에 차이가 있다 . # 감자 분질 감자 - 전분 함량이 많아서 , 부드러운 맛과 단맛 ... 이 풍부 스튜나 스프 , 퓨레에 적합하다 . 점질 감자 - 전분 함량이 적어서 , 단단하고 , 단맛이 적다 . 튀김 요리에 적합하다 # 토마토 방울 토마토 – 단맛이 높고 , 신맛이 적

리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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