"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 561-580 / 1,156건

Measuerment of water potential

에서는 수분활성도가 적을수록 지방산패가 쉽다2) 다분자층 영역 : 물분자들이 식품의 친수성기와 이온결합을 하는 단분자막과는 달리 물분자간의 비공유결합인 수소결합에 의해 단분자막 형성 수분 ... 한 공식화 할 수 있는데,ψ(수분퍼텐셜)= P - π여기서 P는 수압이고 π는 삼투압이다.수분퍼텐셜의 개념은 식물생리학자들에 의해 널리 받아들여졌는데 이는 화학 활성도를 측정하는 데 ... 에는 가수분해 반은, 부피팽창, 효소반은, 미생물 생육, 조직감의 변화 등이 일어난다. 이러한 변화로 식품의 품질이 떨어지는 것을 막기 위해서는 적절한 수분 활성도를 유지할 수 있

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.19 | 수정일 2014.01.22

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생두의 성분, 물리적, 화학적 변화

으로 갈색 물질이 생성. 보통 12~20분 동안 섭씨 180-250도의 온도에서 이루어짐. 로스팅 후 원두는 갈색을 띠게 되고, 신맛, 단맛, 쓴맛, 떫은맛 등과 향을 내는 휘발 성분 ... 된 여러 지방 중 하나. 불포화지방산. 공기중 산소와 결합되어 산패. 원두가 부풀어오를 때 생긴 기포로 인해 공기침투가 용이하게 되어 원두의 산패가 빠르게 진행된다.*읽어주셔서 감사합니다. Thank you very very much{nameOfApplication=Show}

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.03

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전국 주요 소득 작물 현황

, 육즙이 많고 부드러운 품종은 겨울동안 먹는 데에는 좋지만 봄철에 먹기 위해서는 조직이 단단하고 수분이 적은 품질이 오히려 연부나 산패가 억제되어 저장성이 높다. 또한, 배추 ... 을 충분히 키워내 김치를 담가도 쉽게 물러지지 않고, 미네랄이 풍부한 황토땅에서 해풍을 맞고 자라 소비자들의 선호도가 매우 높다.그리고 해남군에서 생산된 겨울배추는 전국 생산량의 70 ... 가 있다. 또한 이를 위한 작목반 조성 및, 주식회사 설립 등을 통해서 브랜드화에 나서고 있는 실정이다.6. 제주도 양배추우리나라에서의 양배추는 고랭지재배 또는 따뜻한 제주도나 서

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.30 | 수정일 2017.01.15

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유지의 특성과 종류

목 차제 1 장 서 론2제 2 장 이론적 배경31. 유지의 성질42. 유지의 산패와 자동산화83. 유지의 산패에 따른 영양가 저하144. 동물성 유지145. 식물성 유지186 ... 된다.9질을 파악하는 척도로 불포화도를 측정하는데 사용되며, 요오드값이 130 이상인 것을 건성유, 100~130 사이인 것을 반건성유, 100 이하인 것을 불건성유로 분류한다.건성유 ... 가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이 형성된다. 과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg당량으로 표시

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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지질의 분류와 기능

, 옥수수기름, 콩기름, 화화기름, 참기름에 많이 존재한다. 불포화 지방산에 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 경우가 많은데, 이과정에서 시스형이 트랜스형으로 바뀌는 경우가 많 ... 에는 지질의 함량이 높으며, 대뇌 피질의 막피질을 구성하는 성분에 결합된다. 망막의 경우 시각색소단백질과 결합하여 물질의 수송체계를 관여하고 막에 부착된 단백질의 활성도를 조절한다.e

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.03

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지질, 지방에 관한 모든것

61.3 식용유지 및 유지제품91.4 유지의 유화101.5 유지의 이화학적 성질121.6 유지의 산패와 자동산화162. 지질성 식품2.1 동물성 유지222.2 식물성 유지262.3 ... 다. 그러나 버터의 경우는 포화지방산은 많지만 저급 지방산(탄소수 10개 이하)이 많아 다른 동물성 유지에 비하여 녹는점이 낮고 녹기 쉽다. 불포화도가 높은 유지가 녹는점이 낮 ... 므로 식도 보존이 용이하며 첨가될 유지나 식품에 좋지 않은 품미와 냄새 및 색을 주지 않고 인체에 무해한 것이어야 한다.1.6.4. 산패의 종류유지의 산패를 일으키는 원인은 여러 가지

리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.08.18

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식품미생물 및 식품안정성,위생관리

- 미생물에 의한 식품의 부패: 미생물이 식품에 들어가게 되면, 갖가지 현상들이 있어나는데, 부패, 변패, 산패로 나눠 볼 수 있다.①부패(腐敗) : 부패의 본래의 한자 뜻 ... 에 실온에서도 부패가 일어난다.(산화반응, 효소반응, 갈색화 반응 등이 연쇄적으로 일어남으로 부패가 발생) 이러한 현상이 가장 잘 일어나는 것이 지방들로서, 유지의 산패반응이 그 ... butyric acid, caproic acid, caprylic acid등이 많이 만들어진다.?2. 부패의 초기판정: 식품의 부패정도는 그 식품의 신선도가 말해준다.[1]관능검사

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.20

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가공유지의 종류, 제조, 기능성 유지에 관한 발표 자료

가스를 불어넣고 교반 2. 수소기포가 유상에 용해되어 촉매표면에 확산 3. 트리글리세라이드 분자가 촉매표면에 접촉하여 수소를 받아들임 4. 여과하여 촉매를 제거불포화도의 감소 이중 ... 하는 margarites 에서 따옴 우지 , 돈지 - 면실유 , 어유 - 대두유 , 카놀라유 유중 수적형의 에멀젼 형태 80% 의 지방과 20% 수분 함유 규정 25~30 도 정도의 융점 향료 ... 으며 제품에 쇼트니스 , 소프트함 부여 - 생지 글루텐의 망목구조발달 저해 - 점착성약화 - 동물성지의 특유냄새가 없고 산패에 강함 컴파운드 쇼트닝 - 동물성유지 + 식물성유지

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.04

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[A+] 시유의 신선도 및 위생관리도

에 따라 등전점이 달라진 다. 이 원리를 이용하여 Alcohol Test를 시행하고, 우유의 신선도 및 산패여부를 판단하는 것이 Alcohol Test의 목적이다.우유 중에 세균 ... 균수를 간접적으로 추정하고 신선도 및 위생 관리도 를 측정하는 것이 Methylene Blue Reduction Test실험의 목적이다.2) 실험 원리우유 속에 들어있는 환원효소 ... 으로 reduction test는 바로 세균의 오염도를 알아보기 위한 것이다. 여기서 Methylene Blue는 보통 산화상태인 푸른색을 띈다. 만약 환원된다면 무색을 띄는 산화&환원지시약이

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.23

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유지의 품질평가 방법

으로서 페놀프탈레인을 써서 0.1N의 수산화칼륨용액으로 적정하고, 30초 동안 착색이 없어지지 않을 때를 중화의 종말점으로 한다. 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 ... 도움이 된다. 식용유는 산값이 1 이하이어야 한다.(3) 아이오딘가아이오딘가(iodine value)란 유지의 불포화도를 표시하는 척도이며 100g의 유지가 첨가되는 아이오딘의 g ... 수로 나타낸다. 일반적으로 유지의 성질은 구성 지방산의 종류와 불포화도에 영향을 받으므로 요오드가는 유지의 성질을 파악하는 척도가 될 수 있다. 유지를 아이오딘가에 따라 분류

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.18

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유지의 화학적 실험 - TBA가

를 형성하는데, 이 빨간색 강도는 malonaldehyde의 형성량이며, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다.※ 지질과산화 과정 중 ... 의 시료로 TBA가를 구해서 유지의 산패도를 구하는 실험이다. TBA 시험은 과산화물 값을 측정하는 방법보다 재현성이 낮다고 하나 산화가 진행됨에 따라 그 값은 계속 증가하며, 과산화물 ... 는 공식에 각 각의 숫자를 대입하면은 깨끗한 기름의 TBA가는 1.1 산패된 기름의 TBA가는 4.9라는 결과 값을 얻었다. TBA가는 유지의 산패도가 높을수록 흡과도의 수치가 높

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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2010-2 막걸리관련 시장분석 및 발전방향 제시

평균 13 만병 생산 예정 , 연간 30 천톤 국산 쌀 소비 ( 국순당 ) 1 년 이내 생산된 국산쌀로 제조 , 연간 14 천톤 소비 경기도와 ㈜이동주조와 국산쌀 사용 업무협약 ... ‘ 2010 년 경기도 우리술 품평회 생 막걸리 부분 수상 서울탁주의 살균 막걸리 . 월매 쌀 막걸리 ' 국산쌀 ' 서울장수막걸리 서울 막걸리의 대표주자 ‘서울 장수막걸리’ 지난 ... 숙취 유발 ? 막걸리는 온도에 민감해 24 시간이 지나면 발효되면서 알코올이 1 도가 높아진다 . 병입 후에도 발효가 진행된다 발효가 끝나 병에서 탄산가스가 밖으로 나오지 못하게 되

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2016.06.27

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아동영양학 - 트랜스 지방산에 대하여

는 가공 식품의 유통을 금지시켰다.불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산으로 주로 마가린이나 쇼트닝에 들 ... 를 첨가하는 가수소화 과정에서 생긴다. 식물성 유지에 수소를 첨가하면 불포화지방산중 일부를 포화시켜서 포화도가 높아 상온에서 안정성이 높은 유지를 만들 수 있는데 이를 경화유라고 하

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.01 | 수정일 2015.10.12

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casing의 종류

연장직경 (mm)천연장직경 (mm)양 장14~28우소장30~46돈 장26~43우결장40~70-천연장의 규격천연장종류직경(mm)식육충전량(kg/hank)돈 소장Extra ... 을 잘 제거하지 못한 경우에는 단시간 저장 후 에도 곰팡이가 발생할 우려가 있다. 광선은 산패를 촉진 시키므로 천연케이싱은 어두운곳 에 보관되어야한다. 산패가 일어날 때는 지방이 황색

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

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식품미생물학

. thermophilus - 산패4) Propionic acid Bacteria(1) 특징- 젖산균과 비슷한 성질로 Gram양성. / 포자를 형성하지 안는다.- 당을 발효하여 propionic ... (고온성, 85~90도C)와 bacterial protease를 생성subtilin(항생물질)도 생성한다.ⓑ B. natto : 청국장 제조에 이용되는 고초균ⓒ B ... 제조시 탈지 및 쵸콜릿 제조시 유지의 산패, 냄새를 막는데 이용④ 셀룰로오스 : 섬유소에 의한 혼탁제거 - 오렌지 쥬스등..⑤ lactase⑥ pectnase : 과즙을 투명

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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경영전략론-서동한과 기업분석

유과 등의 개발 - 최 고의 재료로 최상의 품질 구현 우리 농산물만을 사용 + 원재료들은 원료규격에 따라 엄선 유과에 쓰이는 재료는 사계절 동일한 최적조건에서 발효 - 제품의 신선도 ... ) 부재료 통해 기름 산패 지연 + 색의 표현 다양화 가능 물성과 열량을 낮추는 방법 : 맥아물엿 대신에 당알코올 사용 다양한 팽화방법 : 모래 , 자갈 , 소금 , 숯 , 기와

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.01

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생활과 화학

의 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 의한 품질저하를 방지하여 식품의 저장 기간을 연장시키는 산화방지제의 역할을 한다 . Oral, rat: LD50=700mg/kg 안전 기준치 ... 한 감미도를 가지고 있는 결정성 가루의 감미료이다 . 탄산음료 , 과일시럽 , 절임류 등에 사용된다 . Oral, rat: LD50=1000mg/kg소이조이 ( 동아오츠카 ) 포함 ... 성분 : 트레할로스 화학 구조 성분의 효능 성분의 독성 및 부작용 식품의 건조 · 동결에 대한 보호작용 , 전분노화방지 , 지방산패방지 , 맛과 향의 개선 등의 기능을 하여 식품

리포트 | 87페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.03.28

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식품첨가물의 위해성과 식품산업발전을 위한 당위성

다. 2014년 현재 우리나라에서 지정된 식품첨가물을 총 602품목으로 천연품 199개 합성품 403개 이다.산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질은 유지하고 식품 ... 기름은 산패되기 쉬우므로 산화방지제를 사용한다. 몇 년 전까지 사용되던 BHA, BHT 같은 산화방지제가 해로운 것으로 밝혀져 지금은 사용금지 되고 있다. 현재 사용되고 있는 산화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.17

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김치의 세계화방안 및 김치의 모든것

,비지미든 충청도 김치는 간이 중간 정도이고 소박하다. 부재료로는 갓,파,청각,미나리,삭힌 풋고추 등을 이용한다. 김치를 흔히 짠지라고 하는데, 배추로 담은 것은 배추짠지, 무로 담 ... 항아리에 담아 찹쌀풀을 넉넉히 쑤어 부은 뒤 익혀 먹는다.(4) 경상도고춧가루와 마늘을 많이 사용한 경상도 김치는 맛 상당히 매운 것이 특징이다. 특히 젓갈을 많이 사용하는데, 그중 ... 에서도 특히 멸치젓이 유명하다. 이는 김치가 부패되거나 지방 성분이 산패되는 것을 막기 위함이다. 또 날씨가 따뜻하기 때문에 소금을 많이 사용하며 생강을 적게 넣는다. 흔히 액젓이

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.10

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유지의 산가 측정

도를 측정하는 기준이 된다.이 산가의 측정방법을 습득함으로써 유리 지방산의 양에 따른 품질 시험법을 숙지하고자 함이 그 목적이다.Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정자유지방산은 산소 ... 식품 분석 실험실험 제목Ⅰ.유지의 산가 측정Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정실험 목적Ⅰ.유지의 산가 측정산가(Acid Value)는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결 ... , 빛, 고온의 조건하에서 산화가 일어나며, 지방산은 중간물질인 과산화물을 거쳐 케톤, 알데히드 등의 냄새물질로 변하게 된다. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법의 하나가 중간물질인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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