"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 621-640 / 1,157건

유지의 화학적 실험 -산가

하여 산패여부를 알 수 있다.Principle산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + HO즉 ... 한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.Material삼각플라스크, 메스실린더 ... , 뷰렛, 피펫Reagents& Apparatusether? ethanol 혼합액, 1% pp 용액, 0.1N-KOH? ethanol 용액, 산패된 기름, 신선한 기름, 증류수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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[식용유][올리브유][기름][동물성 기름][식물성 기름][올리브 나무][올리브][대두]식용유의 공정과정, 식용유의 보관법, 식용유의 재활용, 식용유의 비누제조, 식용유와 올리브유

색차계롤 이용하여 색도를 찾는다.Ⅲ. 식용유의 보관법식용유는 공기중에 오랫동안 놓아두면 산소와 반응하여 천천히 산화되고 일광을 쪼이면 일광의 자외선이 기름의 산패를 촉진 ... 한 후 열매체보일러로 간접 가열해 폐유온도를 약 80도까지 올리면서 60분간 강하게 교반 반응시킨다. 이때 폐유 속의 중금속은 금속염으로 바뀌어 침전을 통해 분리할 수 있는 상태 ... 까지도 사용 가능하여 아주 경제적이다. 참기름, 들기름과 같은 용도로 무침이나 볶음 요리에 사용해도 좋다.

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.16

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(식품가공학)반죽팽창시험

에는 고형을 변성한 뒤 힘을 빼도 그 변성이 원래대로 돌아오지 않는 가연성, 공기를 많이 포집하여 빵의 부피를 크게 하는 크림성, 반죽 중 전체에 고루 분산되는 유화성, 저장 중 산패 ... 의 증발을 방지하여 노화를 늦추고 보존성을 늘린다.3)7. 재료들과 글루텐물 이외의 원료가 배합되면 글루텐 생성의 상태가 변한다. 소금은 적은 양이라도 물에 대하여 용해도를 감소 ... 상반되는 결과를 보였으며 또한 데이터 사이의 표준 편차도 상당히 커 결과의 전체적인 신뢰도는 낮다.Ⅴ. 고찰-본 실험에서는 밀가루 반죽에 효모와 함께 부재료들을 첨가하였을 때

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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육가공에 대한 모든것

어지게 되면 근육 중에 존재하는 미생물의 번식으로 단백질의 분해가 과다하게 일어나고 pH가 증가하며, 지방이 산패되는 부패 단계에까지 이르게 되는데 이런 경우 식용으로 부적당 ... -4 온도 정도에서 냉장하면 미생물의 생육이 억제되고 효서활성도 저하될 뿐 아니라 육질의 물리적 변화도 없으므로 단시일 저장으로 적합하다.쇠고기의 경우 도살 후 0도에서 7일간 정도 ... 의 저장이 가능하나 저장 온도가 높아짐에 따라 저장 가간은 단축된다.(2) 냉동 : 냉장으로는 육류의 신선도를 장기간 유지할 수 없으므로 냉동 저장을 하여야 한다. -10도에서

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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두부제조 예비

다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법의 개선 등을 통하 ... 한다. 하지만 Ca2+을 과잉으로 첨가하면 양성을 띠어 다시 용해되어 끝난다. 그리하여 CaSO4(MgCl2, MgSO4, CaCl2의 어떤 염류를 사용해도 같다.)는 꼭 중화 ... 를 통과하게 되어 좋지 못하다. 가정에서는 믹서(mixer)를 사용해도 좋다.④ 가 열 : 마쇄하여 생성된 두미는 증자솥 따위에 넣고 가열하여 단백질을 물에 충분히 용해시킨다. 가열

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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식품첨가물

(대두 유래)내용량120g유통기한○월 ○일보존방법요냉장 10도 이하, 직사광선을 피해 보존해 주십시오.제조자○○○○○○○○○○①②④③④⑤① 함유량이 많은 것부터 순서대로 명기② 물질 ... )의 원료를 포함하는 경우에도 가능한 한 표시하도록 권장하고 있다.∞ 식품첨가물 5가지 깊게 알아보기▼ 쫄깃쫄깃 점성도를 높여주는 변성전분 [Food Starch Modified]전분 ... 적 적으며 효소작용도 받기 쉽다. 특히 덱스트린류는 점도가 낮고 냉수에 잘 녹으며 환원력을 증가시키는 능력을 가지고 있으나 겔화 경향은 없고 노화도 잘 일어나지 않는다. 츄잉껌

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.16

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지질과 지질대사, 지질과 지질성질, 지질과 콜레스테롤, 지질과 지단백, 지질과 건강, 지질과 산모의 DHA섭취, 지질과 운동, 지질과 경락마사지 및 걷기운동, 지질과 태극권 분석

) 산패(Rancidity)Ⅲ. 지질과 콜레스테롤1. 총콜레스테롤(TC)2. 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL-C)3. 고밀도 지단백 콜레스테롤(HDL-C)4. 중성지방(TG)Ⅳ ... 의 퇴행성 질병을 감소시키는 체력으로 근력, 근지구력, 유연성, 심폐지구력과 비만도(AAHPERD, 1988 ; Falls, Baylor & Dishman, 1980)라고 하 ... 였다.김도연에 의하면 건강관련 체력요인인 근력, 근지구력, 유연성, 심폐지구력 발달과 비만도를 적정수준으로 유지해야 할 뿐 아니라 새로운 환경에 능동적으로 대처할 수 있는 자아존중감

리포트 | 30페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.01

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[전통주][전통술][술][주류][음주]전통주(전통술)의 개념, 전통주(전통술)의 역사, 전통주(전통술)의 시장현황, 전통주(전통술)의 업체별 제품, 전통주(전통술)의 마케팅 분석

하였으며, 한편 소주에 각종 약재를 응용한 술들이 새로 개발되었는데 전라·황해도의 이강주, 전라의 죽력고가 유명하였다. 이밖에 약주의 산패 방지를 목적으로 양조주(곡주)와 증류주 ... 백로주, 이화주, 부의주, 하향주, 춘주, 국화주 등이었다. 특히 증류주는 국제화 단계로 발달하여 대마도를 통하여 일본, 중국 등에 수출이 빈번하였다. 그 당시 우리나라는 자가 제조

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.22

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축산물가공

할기의 보존상 유의할 점식육은 각종 영양소와 수분이 많아 세균의 증식을 빠르고 부패하기 쉬움 필히 저온에서 보존한다. 4도 이하에서 보존해야 하며 일반가정에서 냉장고에 보존할 때 ... 의 증발도 막을수 있어 풍미를 유지하는 효과도 있다. 고기를 냉장고에 동결상태로 보관할 때에도 랩으로 두껍게 포장하여 표면건조에 의해 고기색이 갈색으로 변하는 것을 막고 산패를 지연 ... 에서 혐기성 균이 증식하여 부패취 또는 산패취를 생성하는 현상(5) 미생물의 변화점성 부패 (Sliminess) 곰팡이 냄새 (Moldiness)DFD 육 (암적색육)과 PSE

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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식품가공과 보존법

, 우유, 과즙 등에 이용한다.⑦밀봉 가공법가열, 살균, 탈기, 밀봉으로 변질을 방지한다. 신선도는 떨어지나 운반이 편리하고 위생적이며 보존성이 뛰어난다. 병조림, 통조림, 레토르트 ... 이3도에서 과피가 흑변하기 시작하고, 토마토는 10도 이하에서 연부가 되고, 레몬은 과심부가 갈변한다. 저온장해를 받기 쉬운 바나나, 파인애플, 호박, 토마토, 오이 등은 빙점 ... 결정의 생성에 따른 다백질 분자에서 결합수 이탈-농축된 무기염류에 의한 염석-단백질 분자의 상호 접근에 의한 분자 간 결합의 형성-동결과정에서의 pH변화(8) 지질의 변화유지의 산패

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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조리 및 가공과정에서 생기는 독성물질

다고 한다. 기름을 사용하여 음식을 굽거나 튀기는 과정에서 발생하는 아크롤레인은 담배에서도 나오는 강력한 발암물질로써 주로 폐암을 유발한다고 한다. 조리 시에 기름을 180도 이상 ... 에서 가할 때도 많이 발생한다. 이 외에도 튀김과 같이 기름이 많이 들어간 음식이 공기 중에 오랫동안 노출돼 산패되는 과정에서도 만들어진다.아크롤레인의 발생을 막기 위해서는 기름의 산화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.24

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] DPPH 측정, 총 폴리페놀 함량 측정

지만, sample 의 보관 기간이 길어 산패 및 변패가 이루어져 항산화성 물질이 파괴되거나 감소했을 가능성이 있다. 또한 흡광도를 측정하는 작업이었기 때문에 sample 별 어느 정도 ... ℃ 에서 30분간 incubation 한 후 Microplate Reader 로 510nm 에서의 흡광도를 구한다.ⅵ. 각 시료에 대한 DPPH radical 소거활성을 계산하고 3개 ... a(total volume 5㎖)ⅴ. 실내온도 (23℃) 에서 90분) 동안 둔다.ⅵ. Blank를 기준으로 각 샘플의 흡광도를 750nm에서 측정한다.ⅶ. 표준 용액 검량선

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.04

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화장품제조 화학실험보고서(예비/결과)

참고문헌 ……………………… 111. 실험 제목 : 화장품 제조2. 실험 목적- 실생활에서 자주 이용되는 화장품을 직접 제조해봄으로써 실생활에서 화학의 활용도를 알아본다.3. 실험 ... 오일 -산패가 잘 되지 않고, 인체에 흡수가 빠르며, 아토피 여드름 모든 피부 타입에 용.포도씨오일 -가장 유분기가 적은 오일이며, 노화방지나 보습효과가 있으며, 지성피부에 좋 ... 크림 비누에 첨가하여 보존기간을 늘려준다.ㄴ.비타민E(토코페롤)- 주름예방에 아주 좋고, 항산화작용이 있어 비누와 화장품에 넣어 산패를 방지해 보존기간을 늘려준다.* 계면활성제

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.03

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유지의 화학적 실험

의 sample양이 신선 오일에 비해 훨씬 적은대도 산가가 높게 나왔다는 것을 알 수 있었다. KOH양이 많으면 유리지방산이 많다는 것이고 이는 신선도가 떨어진다는 것이며 즉 산패 ... ml △Flaske, 메스실린더, 뷰렛,ether.ethanol 혼합액, 0.1N KOH, 산패오일, 신선오일Produce시약① ether ? ethanol 혼합액 : ether ... .Result신선한 오일평균가한 0.1N KOH평균120.6920.3451.91.72201.5산패된 오일평균가한 0.1N KOH평균15.015.0051.11.4251.7공실험0.3신선한 오일

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.06

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인수공통감염병과 야생동물

: 조 결핵균? 저항성아포를 형성하지 않으며 일광에 강하다.건조된 객담속의 결핵균은 일광에 126일, 부패된 폐 점액 속에 6주간, 장 내용물에 오염된 비료 속에 178일, 산패 ... 1920년부터 예방접종 실시, 비발생국가는 61개국(한국의 비무장지대와 중부산악지대 발병)이다. 1993년 이후 강원도 철원에서 발생, 1998년부터 60마리 이상 발병보고가 있

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19

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TBA값 측정 및 총폴리페놀 함량 측정 레포트

, 2% Na2CO3, 50% Folin-Ciocalteu reagent , gallic acid3.실험 목적및원리목적TBA가 측정유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항 ... 를 도입하였다.시료에 들어있는 물질의 광선 흡수성에 따라 동일한 농도의 시료라도 다른 흡광도를 보이게 된다. 이 성질을 활용하여 시료의 정량적인 분석을 가능하게 하는 것이 Beer ... 을 선정한 후 그의 흡광도로 standard curve(표준곡선)을 작성 하고, 그 곡선으로부터 일차방정식(y=ax+b)을 구하여, 시료의 흡광도를 y에 대입하여 x값(폴리페놀농도

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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요오드가, 검화가 측정

수, 즉 불포화도를 표시하는 척도이다. 유지는 크게 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉘고 그 성질이 다르다. 포화지방산은 고체, 불포화지방산은 액체 상태이다. 불포화지방산에서도 이중 ... 은 310.0812이다.6. Discussion1) Iodine value- 우리조의 요오드가는 102.5283으로 계산되었다. 실험에 쓰인 콩기름은 산패되지 않은 정상적인 것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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식품원료 성분분석

(Bound water): 100℃에서 끓지 않고 -18℃에서도 얼지 않으며 미생물이 이용 못하며건조, 압착에 의해서도 제거되지 않음* 수분활성도 및 중간수분함량식품- 수분활성도 ... (Intermediate Moisture Food): 수분활성도가 0.65 - 0.9로 미생물의 발육이 억제예. Jam, Jelly, 건조과실, 건조소세지, 양갱, 훈제품 등B. 탄수화물 ... 감 부여- 구조: triglyceride, glycerol 에 3개의 지방산이 결합한 형태* 지방산의 불포화도에 따라: 공기중에 건조되는 성질이 다름-- 건성유 (drying

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 수분함량 및 수분활성도 측정법 (상압가열건조법, 칼피셔법-Karl Fisher법, Thermoconstanter)

은 종결된다. 따라서 물과 반응하고 남은 요오드의 양을 구하면 물과 소비된 요오드의 양을 구할 수 있다.[Karl-Fisher 반응]2) 수분 활성도 측정법① 수분 활성도 (Aw)ⅰ ... (equilibrium relative humidity, ERH) 라 부른다.ⅱ. 수분활성도(water activity, Aw)(=수분활성도,=식품 속의 수증기압,=동일 온도상 순수한 물의 수 ... 들의 경우에는 근사치만을 주거나 이상의 식의 적용이 불가능하기도 하다. 따라서 예측하기 어려운 요인이 많은 실제 식품의 경우에는 그 수분활성도는 위 식에 의존치 않고 언제나 실측

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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가공육의 종류와 특성

한다. 훈연은 또한 항상화작용으로 인해 산패방지 효과가 있어 품질수명을 늘이고 선호도를 높이기도 한다.② 훈연재료훈연재료는 여러 가지가 이용되는데, 주요 훈연재는 가축분, 옥수수속 ... 는 영향 중 가장 쭈렷한 것은 병원성 미생물의 증식을 억제할 만한 수준까지 식육제품의 수분활성도를 낮추는 것으로 적당한 수준의 수분활선도로 건조하면 저온에서 저장하지 않아도 안전 ... 이 적당하게 조정되어야 한다. 고온공기에 의해 건조된 육제품은 대체로 수분의 함량이 5% 정도로서 단기간 저장에는 적합하나, 장기 저장 시에는 지방질의 산패로 인해 품질의 저하가 일어날

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.05

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