"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 581-600 / 1,156건

식품위생, 미생물 관련 내용정리

), 에탄올(손).#식기, 식품에 부적합: 크레졸 비누, 승홍.1. 부패, 변패, 산패, 발효의 개념ㆍ부패: 단백질 변질. / 미생물.ㆍ변패: 탄수화물 변질. / 미생물.ㆍ산패: 지방 ... 변질. / 산소.ㆍ발효: 탄수화물 -> 산+알코올 생성. / 미생물.2. 부패의 현상과 판정ㆍ일반적 현상: 부패취(아민취, 암모니아취, 알코올취, 산패취, 자극취, 곰팡이취, 분변취 ... 류. / 신선: 5~10mg% / 보통: 15~25mg% / 초기부패: 30~40mg% / 부패: 50mg% 이상2)Trimethylamine(TMA): 신선도, 초기부패의 판정

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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화학공정실험 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.4. 관련 이론 요약1)PMMA(Poly methyl ... 도가 가장 높은 플라스틱으로, 자외선투과율이 92%로 보통의 유리보다 높다.-물성 : 분자량/ 밀도/ 녹는점 160℃ / 끓는점 200℃2)현탁중합입자모양중합, 펄중합이라고도 한다 ... 들이고, 미분말상 무기염은,,,등의 불용성 무기염류 등과 같은 무기고분자 화합물로서 이들은 물과 분산된 단량체 상의 계면에 위치하면서 계면 장력을 낮추어 단량체의 용해도도 증가

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2017.07.10

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운동과 건강 리포트 - 건강한 식이요법

. 식품의 비타민 강화제로서는 분유 및 식품의 산화방지, 신선도 유지, 발색보조제, 변색방지에도 효과가 있어 과일쥬스, 과일통조림, 잼에 이용하며 맥주의산화방지제 및 원료육의 변색 ... 지 않고 오래 두고 사용해도 굳는 현상이 없다. 또한 빵이나 기타 음식에 첨가할 경우 특유의 보습효과로 메인 푸드를 부드럽고 촉촉하게 유지시켜주는 기능을 가지고 있다.다섯 번 ... 하면 산패가 쉽게 일어나고, 액체이기 때문에 운반과 저장이 어려워 사용에 불편하다. 따라서 부분적으로 경화된 식물성 지방이 오랜동안 요리에 사용되어 왔다. 그러나 최근 이들이 일으키

리포트 | 7페이지 | 1,200원 | 등록일 2013.01.03

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롯데주류(두산주류) 산소주 특징, 롯데주류(두산주류) 산소주 성공요인, 롯데주류(두산주류) 산소주 기업, 롯데주류(두산주류) 산소주 소비자인지도, 롯데주류 산소주 마케팅 전략

)으로 소주 고리의 이용방법이 도입되면서 급속하게 발전하였다. 특히 몽고의 기지가 있던 개성, 안동, 제주에서 성행하였는데 평안도에서는 수수를 원료로, 황해도?전라도에서는 주곡을 원료 ... 로, 제주도에서는 좁쌀을 원료로 하는 노주(露酒 ; 밑술을 고아서 이슬같이 받아낸 술이란 뜻) 문화가 발달했다.고려 도경, 기명(器皿), 와준(瓦遵)에서 고려의 술에 관하여 다음 ... 로 발달하여 대마도를 통해 일본, 중국 등에 수출이 빈번하였다. 그 당시 우리 나라는 자가제조가 허가되어 자유로이 발전되었으나, 중국에서는 관이 제조를 관장하게 됨에 따라 우리 술

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.22

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판매자 표지

3.조리이론과 원가계산 요약

을 계속 가열하여 사용하게 되면? ⓐ색이 진해지고 ⓑ거품이 생기면서 풍미가 나빠지고 ⓒ점성이 높아지며ⓓ아크롤레인이 생겨 산패 를 촉진시킴.30.경화유란? 불포화지방이 많은 액체유지 ... .39.생선의 비린내 성분은 트리메틸아민으로 표피에 많고 해수어보다 담수어가 냄새가 더 강하며 신선도가 떨어질수록 많이 난다.40.식초나 레몬을 생선조림에 이용하면 생선가시는 연해지 ... 고 생선의 단백질이 응고되어 살이 단단해진다.41.생선의 신선도 판별법: 1) 눈이 투명하고 튀어나온 듯 한 것. 2)아가미가 선홍색인 것 3) 비늘이 잘 떨어지지 않으며 광택

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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유지의 산패

제라고 하며, 구연산, 주석산, 인산, 피틴산, 아스코르브산, 레시틴, 세팔린(cephalin) 등이 있다.⑧지방의 불포화도 : 불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발 ... ◎ 유지의 산패식용유지나 지방질 식품들에 있어서 산패(酸敗, rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가, 나는 ” 또는 “썩은 냄새가 나는(stinking)”이란 뜻 ... development)에 사용되고 있다.식용유지나 지방질 식품에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 유지의 산패현상

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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[식품화학실험보고서]유지의 TBA value test(thiobarbituric acid)

하고, TBA test를 이용한 지질의 산패도를 측정하는 원리에 대하여 이해하고자 하였다. 또한 지질의 산패를 방지하기 위한 여러 가지 방법에 대하여 이해하고자 하였던 것이 이번 유지 ... -----------------------------------◈ Abstract이번 실험에서 진행한 유지의 TBA value의 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학을 이해 ... 하도록 할 것이다. TBA value test의 방법에 있어서는 우선 신선유나 산패유를 각각 3g씩 정취하고, 여기에 10ml의 benzene을 가하여 시료를 녹인 후 TBA 시액

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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가공담금김치의조리과학적특성(보고서)

pinhole의 이용① CO2 투과형 필름의 이용? CO2 투과도가 큰 필름을 사용하면 포장에서의 부피 팽창 및 압력발생의 문제를 완화할 수 있다.? 그러나 포장재의 높은 기체 투과 ... 도는 조건에 따라서 산소와 질소의 유입을 초래하여 오히려 부피팽창을 심화시킬 가능성이 있고 냄새의 차단성 부족으로 인해 강한 김치냄새를 외부로 유출시킬 수 있으므로 높은 CO2 ... 투과도를 갖는 반면 낮은 O2 및 향기 투과도를 함께 갖고 있어야 한다.② Pinhole 포장의 이용? 김치 포장에 작은 pinhole을 설치해 놓으면 포장 내부로부터 완만한 가스

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.22

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[한국문화사] 패스트푸드와 햄버거 - 패스트푸드의 개념과 특징 및 패스트푸드 산업의 생성과 발달, 햄버거의 유래와 특징, 맥도날드화와 안티 패스트푸드

으로 변화되고, 지방도 산화되어 산패(酸敗)되므로 곧 사용하지 않을 경우는 공기에 접촉되지 않도록 포장하여 냉장고 안에 보관해야 한다.쇠고기의 부위별 특징목심 - 근육결이 굵고 지방 ... 편이나 근육만이 적어 육질은 연한 편이다. 상등품은 로스구이나 주물럭으로 이용하기도 한다.(산적, 육포, 불고기, 장조림)설도 - 고기질은 우둔과 비슷해 같은 용도로 많이 쓰인다

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.30

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[식품검사] 지질의 산패측정방법

산가(Acid value)A. 시 약1. 0.1N-KOH-lethanol 용액 : KOH 6.4g을 소량의 물에 녹임→95% ethanol을 가해 1L로.2. Ether-ethanol 혼합액 (2:1 v/v)3. 1% phenolphthalein-ethanol 용액 :..

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.14

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유지의 화학적 실험 - 산가

★ 목적유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.★ 원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수를 말한다. 유지 ... 다. < 유지의 구조 >유지는 오래되면 산화되어 품질이 저하된다. 유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 ester 결합기 파괴되어 유리지방산 ... 의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter 등을 비롯해서 라면·튀김

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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[식품분석실험]식품분석실험 중간, 기말고사 대비 완벽 요약

시킨다.2. 감압건조 시킨다.3. 시료를 세절, 분쇄하고 경우에 따라서 해사를 혼합한다.-상압가열 건조법 : 시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도 105도에서 상압 건조시켜 그 감 소 ... 되는 양을 수분량으로 하는 방법-상압가열 건조법의 단점가열에 불안정한 성분과 휘발성분이 많이 함유한 식품에 있어서는 정확도가 낮다.- 수분함량 계산(시료+수기) - (건조된 시료+수기 ... 550~600도의 온도에서 완전히 회하처리하였 을때 의 회분의양을 말한다.- 도가니 집게 : crucible tong- 수욕 : water bath- 칭량병 : weighing

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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트렌스지방산 PPT 자료

에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방산 ... 을 트랜스지방산으로 전환인위적인 수소첨가로 만들어진 트랜스 지방 ex) 쇼트닝, 마가린 부드럽고 입에 닿는 느낌이 좋아 사람들 사이에 선호도가 높음경화유쇼트닝마가린반고형성→쉽게 변질X ... 적 성질 또한 아주 다양(특히 융점 증가)식물성 기름, 생선기름 등이 수소첨가반응을 통해 경화 기름으로 전환불포화지방 → 트랜스지방 물성: 액체 → 고체 산패가 방지 → 저장의 안정

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.16

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우유가공품 7종과 특징

는 Streptococcus lactis 도는 Leuconostoc citrovorum 등의 젖산균으로 발효시킨 크림으로 만든 것이며 독특한 향기와 풍미가 있다.우리나라 식품공전에서는 버터류를 버터와 가공 ... 며 그 외 풍미, 조직, 용해성, 색택, 포장상태, 미생물 오염도, 성분 등이 관여하게 된다. 풍미의 결함으로는 산화취, 가열취, 산패취, 불쾌취 등의 냄새와 단맛이 지나치

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.27

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천연비누 재료

에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다. 이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. 우선 시료 1g을 삼각플라스크에 칭량하고 클로로포름 ... 1.우지,유지(소기름)유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다. 시료에 KI를 가하였을 경우 유리 ... 하여 비누로 만듬.세제의 원료사용.제지 및 셀로판 고지의 잉크제거(탈묵과정)등식품 화학조미료(글루타민산소다)제조에 사용.간장제조에 사용. 산패성분제거, 병세척.무기화학 가성소다 유도

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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과산화물가에 대한 실험보고서이며, 목적, 원리,결론등을 정리한 레포트자료

의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정 ... 에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다.2. 실 험 재 료? 실험기기 : 삼각 플라스크, 비커, 시약스픈, 전자저울, 뷰렛, stirrer(교반기),magnatic bar, 전자계산기 ... 화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만들게 된다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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킬레이트제

품 내 약제 성분의 작용 저해 방지 및 화장 품의 산패, 변질, 변색을 막음 - 샴푸의 첨가제 센물에 섞여 있는 Ca와 Mg이 비누성분과 화학반응을 일으켜 만들어 내는 끈적 거리 ... - 공업적으로는 sodium tripolyphosphate 등의 축합인산염과 NTA의 sodium염 및 수산기를 도 입하여 친수성을 높인 polycarboxylic acid 등

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.05

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식품화학-식물성색소,동물성색소,무기질,비타민,갈변

의 산패를 방지하고, 식품 내의 비타민 A를 보존하는데 이용된다.☞ 분포 : 동식물성 식품에 널리 존재하며 특히 배아와 식물유에 많다. 섭취된 비타민 E는 담즙의 도움을 받 ... 으로 산화효소를 불활성화 시키고, 가능한 한 산소를 제거해야 한다. 또 유지나 유탁액 내에서 용해도를 증가시키기 위해 지방산과 결합시켜 ester형태로 사용하기도 한다. - 색소모세혈관다.

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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치즈의 유래와 역사, 영양, 세계의 다양한 치즈 종류

와 치아를 튼튼하게 할 수 있다. 치즈는 개봉되면 진공 포장과 밀봉해 냉장고에 보관해야 하는데 적정 온도는 1~3도씨이다. 0도씨 이하로 보관하면 치즈에 함유된 수분이 얼어서 녹을 때 ... 은 소량의 레닛을 사용하고 강한 산패를 거친다. 사흘간 발효시킨 뒤, 하얀 게오트리쿰(Geotrichum) 곰팡이로 덮어 소금에 절인 벚나무 잎사귀 위에 놓아둔다. 이렇게 여드레를 더

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.06 | 수정일 2014.10.24

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지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

. 식물성 유지3. 가공 유지4. 기능성 유지Ⅳ. 조리에 있어서 유지의 역할Ⅴ. 유지의 산패와 항산화제1. 유지의 산패2. 항산화제Ⅰ. 지질1. 지질의 정의지질은 유지(지방)와 거의 ... 조하지 않는 기름(동백기름, 땅콩기름, 피마자기름).②건성유 : 불포화도가 높은 지방산을 가지고 공기 중에 방치하면 산소 와 결합하여 단단하게 되는 기름.2. 유지의 조리적 성질1

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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