"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 481-500 / 1,156건

[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

에 대한 용해도 및 선호도에 따라 상이한 결과를 낼 수 있다. 예로, 속슬레법, 마죠니아법, 골드피시법, 뢰세고트렙법, 신속마이크로파 용매추출법 등이 있다.④ 에테르 추출법: 에테르 ... : 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg수ⅱ. 산가는 유지품질의 척도이며 산화도 평가 방법이다.② 요오드값 측정법ⅰ. 요오드값 : 유지의 불포화도 ... 은 전처리 과정을 겪었는데, 24시간 보관 기준으로 [밀봉 상태로 실온 보관 / 개방 상태로 실온 보관 / 개방 상태로 50도 보관 / 개방 상태로 105도 보관] 으로 구분된다.산가

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

하로 공시험을 하여 보정한다.Theory◈ 유지의 산패 측정방법유지의 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도(rate of oxygen uptake)가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 ... 시기는 또한 hydroperoxide의 생성속도가 급증하거나 carbonyl compound의 생성속도가 급증하는 시기와 일치된다.따라서 산패가 발생하는 시기는 관능검사 ... 들(organoleptic test)에 의해서 유지의 실제적 산패를 알아내는 주관적 방법 이외에도 산소의 흡수속도, hydroperoxide의 생성량, 카보닐 화합물의 생성량을 측정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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지질

지방산• 인공적으로 만들어지며 자연계에서 는 거의 존재하지 않음. • 액체상태의 식물성 유지를 고체상태 로 만드는 과정에서 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소를 섞을 때 만들어 지 ... . 트랜스지방산의 양면성• 장점 - 보존성이 좋아, 장시 간 상하지 않고 산패 되지 않음. - 식감이 좋아 튀김 스 낵의 바삭거리는 맛이 향상 됨. - 맛이 고소하고, 가격 이 저렴 ... 도 구성지방산의 탄소수가 증가 할수록 점도 (viscosity)가 커지며, 불포화 도가 커짐에 따 라 점도는 감소 된다.• 융점 불포화지방산보다 포화방산, 탄소수가 적은 지방산

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

적 산패 유발3. 기름의 정제과정4. 유지의 수소화 과정 및 결과수소화(Hydrogenation) = 경화- 불포화도를 낮추고 지질(지방산)의 녹는점을 높이기 위해 촉매 존재 하 ... 식품학 및 조리원리기말고사 대체 보고서 문제* 다음을 자세히 설명하시오.1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인2. 산화적 산패과정 및 영향 요인3. 기름의 정제과정4 ... 파우더의 특성15. 제빵에서 밀가루, 액체재료, 달걀, 설탕, 소금, 팽창제의 역할1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인탄소(C), 수소(H), 산소(O)2. 산화적 산패

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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식품분석실험_유지의산가 레포트

제 목유지의 산가 측정 (신선유와 산패유의 유지의 산가)날 짜2009. 5. 21 (날씨 : 비 / 온도 : 최저15.1 최고19.4)조 원실험 목적◆ 유지 1g 중에 함유 ... 되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한KOH의 mg수를 산가(Acid Value : A.V)를 구한다.◆ 산가는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결도를 측정하는 기준 ... + KOH → RCOOK + H₂O실험 방법① 깨끗한 250ml 비커 6개를 준비한다. 250ml 비커 3개에는 신선유 1g과다른 250ml 비커 3개에는 산패유 1g씩 각각 넣

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.18 | 수정일 2015.03.31

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기초의학 정리본(공중보건학)

의 3대요소: 기온, 기습, 기류(1) 기후의 구분① 열대기후(Tropical climate)- 적도 근방의 연평균 기온 20도 이상- 연대다우림기후, 열대계절풍기후② 아열대건조기후 ... 단시간 살균법: 72로 가열, 15초간 보존후 급속히 10도 이하로 냉각③ 초고온 가열 살균법: 120~150에서 1~3초 가열4) 식품의 변질- 부패: 질소를 함유하는 고급 ... 유기물이 저급물질로 퇴화 분해되는 과정- 변패: 질소를 함유하지 않은 유기화합물 변질- 산패: 지질이 산화되어 변절된 것5) 식품의 보존- 미생물의 번식요소: 온도, 습도, 영양분

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.25 | 수정일 2021.05.04

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TTC Test

보다는 어묵의 산패도를 측정하는데TTC Test를 이용했으며, 이 방법은 레자주린 환원시험과 원리가 비슷하다.- 결과를 보면 어묵 전체의 색이 변하지 않고 부분부분 색이 적색으로 변한 것을 확인

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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수산식품의 가공과 저장

수분함량 이 높아 미생물 변패 가 용이 근육섬유조직 이 단순 – 효소 , 미생물 에 의한 분해 가 용이 불포화지방산 함량이 많아 지방산패 아가미 , 표피 등에 장내세균 의 부착 기회 ... 의 특징 01 어육의 수분활성도 : 0.97 이상 ( 세균의 최적 수분활성도 ) 근육조직 ( 생선살 ) : 결체조직이 적은 근원섬유 단백질 pH : 약 7.0 ( 대부분의 세균의 최적 ... 오신 + 액틴 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 2) 주요성분어류의 주요 성분 02 쉽게 산패 , 비린내 ② 지질 적색어 백색어 축육보다 불

리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

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[A+레포트] 요오드가 측정 ( IV가 측정, Iodine value)

포화도를 측정하는 방법으로 100g 시료에 요오드가 흡수되는 그램 수로 정의된다. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.일정량의 유지에 할로겐화 요오드(ICl ... 에 방치했을 시, 종류에 따라 표면이 서서히 건조되어 피막을 형성하는 유지를 말한다. Linoleic & linoilenic aicd가 많고, 불포화도가 높아 옥소가가 130 이상 ... 이 이에 속한다.옥소가는 유지의 자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 정도를 측정할 때 이용된다.[표5. 주요 식용 유지의 요오드가

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.20

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수제 맥주 공장 탐방기

가 너무 많이 된 맥주를 산패라고 한다. 김치가 상온에 오래 있으면 시는 것과 동일한 과정이다. 김치냉장고는 영하 1.2도에서 영하 1.5도에서 김치를 보관한다. 영도 이하지만 농도 ... 가 있어 김치가 얼지 않는다. 이 온도가 중요한 이유는 더 이상 발효가 되지 않기 때문이다. 보통 냉장고는 영상 4도다. 그래서 냉장고에 넣어둔 김치가 신다. 맥주도 동일하다. 저온 ... 와 동일한 느낌이다. 맥아즙과 호프를 넣고 1시간동안 섭씨 100도씨 이상으로 끓인다.(3) 호프가 잘 녹아 들었으면 효모를 집어넣는다. 효모에 따라 온도를 맞춘다. 10~15도

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.18

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육가공품의 가공

다. 그리고 훈연 중 식육제품의 표면으로부터 수분이 제거 되는 것도 세균의 성장 지연 또는 억제에 기여한다. 훈연은 항산화 작용으로 인해 산패방지 효과가 있어 품질 수명을 늘이고 선호도

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다 . 산가의 측정 - 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다 . - 유지의 산가 측정 원리를 이해한다 . - 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해 ... , 연화 80∼100 ℃ 의 특성을 가지고 있다 . PMMA 는 투명도가 가장 높은 플라스틱으로 , 자외선 투과율이 92% 로 보통의 유리보다 높다 . 온실 , 선풍기의 날개 ... , 열 , 효소 등의 작용을 받아 맛 , 냄새 , 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다 . 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데 , 유지가 산패되면 식용이 불

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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채소류의 영양적 특징 - 시금치, 토마토, 양파, 당근,무, 식품구매 장소의 특징과 판매단위·가격

1은 위장,심장의 활동을 강화시켜 쉽게 피로하지 않고 불필요한 흥분을 억제시킨다. 양파껍질에 있는 황색소에는 quercetin(C15H10O7)이 함유되어 식품중 지질의 산패를 막 ... 다. 그래서 가끔 저녁식사후 마트를 갈때가 있다.·단점:전기절약차원에서 이곳은 마트내 온도가 다른곳에 비해 다소 높은편이라 야채의 신선도가 우려되고 있었는데, 양파의 경우 구매한 것 ... 중 2개나 신선하지 않은 상 태여서, 양파등 봉지에 넣어 묶어판매 하는 상품보다는 낱개로 하나하나 신선도 를 확인하고 구매해야 겠다.그리고,상품진열대와 진열대 사이가 다소 좁은 편

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.20 | 수정일 2016.07.14

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지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같이 유지의 품질 저하 현상을 산패 ... (rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패 ... 에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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양파 건조(blanching2

현상 표면경화 성분의 석 출Introduction 건조에 의한 이화학적 변화 화학적 변화 갈변현상 단백질의 변성 지방의 산패Introduction 식품건조를 위한 전처리 ... Blanching 또는 Scalding 유황훈연Introduction 색도 소비자의 기호와 관련된 가장 우선적인 품질요인으로 상품적 가치는 물론 식품의 성숙도 , 변질여부 , 신선도 등

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식품가공학

고, 유독한 산패가 일어난다.- 불포화도가 높은 기름잀록 산패는 빨리 일어나고 이때 광선, 열, 미량의 금속이 있으면 더 빨리 일어난다.- 가수분해, 산화에 의한 산패, 외부의 악취흡수 ... 은 것④ 기화열 및 비열이 적은 것⑤ 추출장취의 부식이 없는 것⑥ 염가일 것※ 유지의 산패- 광선, 공기, 열에 오랫동안 노출시키면 케톤체의 불쾌한 냄새가 나서 먹을 수 없 ... 산패 등이 있으며, 지방산패효소는 lipase가 있다.제 5장 우유 및 유제품가공(1) 우유※ 우유류의 성분규격 및 유통기준① 성상 : 유백색 또는 황색의 액체로서 이미ㆍ이취가 없

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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천연비누 개념 정리

Process(CP)비누를 만들 때 열을 가하지 않고 상온(20~60도)에서 비누화시킨다. 오일의 성분비와 원하는 첨가물을 비교적 자유롭게 구성하고 첨가할 수 있어 맞춤 비누를 만들 수 ... 비누와 달리 중탕 등의 방법으로 열을 가해 비누를 만드는 방법이다. 오일과 가성소다를 반응시킬 때 온도를 60도 정도로 맞추어 비누화가 어느 정도 진행되면 열을 가해(약 70~80도 ... Discount오일 완전히 비누화하는데 필요한 양보다 적은 양의 가성소다를 넣는 것을 의미. 비누화하지 않은 오일을 남기면 비누의 보습력이 높아지고 순해짐. 다만 오일이 쉽게 산패될 수

시험자료 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.25

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채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

이 생기는 것을 억제해 음식의 부패를 막았다.고추의 주성분은 캡산틴과 캡사이신이 있다. 캡산틴은 붉은 빛깔을 내는 역할을 하고, 캡사이신은 미생물의 발육을 억제해 음식의 산패를 막 ... 고 맛난 맛을 유지해 주는 작용을 한다. 쉽게 시들어 버리는 야채의 신선도를 오래 유지하고 싶은 것이 수천 년 이래 인류의 소원이었다. 한데 고추의 캡사이신이 그 신선도를 유지해 주

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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쇠고기(소고기)의 설명 및 부위별 조리용도 와 특징

에 약10일간 보존하는 숙성기간 중에 다량 생긴다. 숙성이 끝난 고기는 장기간 보존할수 없으므로 급속냉동을 시켜 ?20도 이하에서 보존한다. 또 소고기를 공기에 접촉시키면 적색 ... 의 육색소인 미오글로빈이 산화되어 갈색의 메트미오글로빈으로 변화되고, 지방도 산화되어 산패되므로 곧 사용하지 않을 경우에는 공기에 접촉되지 않도록 포장하여 냉장고 안에 보관해야 한다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.12

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소비자 피해사례

정제 후 동물 사료나 비누로 재활용윤활유와 같이 공업용으로 사용가능일반폐유더러운 폐유치킨업체의 문제인식산 가기름의 산패도 를 나타내는 수치기름의 품질을 측정하는 중요한 척도산가 기준 ... 가20곳 중 10곳 산가 기준 2.5초과 평균 산가 4.8산가가 높으면 튀김유의 산패가 촉진됨 그 물질이 유해성 물질, 발암성 물질을 형성 이로 인해 엄격히 규제산 가벤조피렌국제

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.15

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