"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 281-300 / 1,156건

서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

로 분산되어 존재하는데(그래서 우유가 유백색으로 보임), 우유가 산패해서 산성도가 올라가거나 칼슘이온과 마그네슘이온의 전해질양이 많아지면 알코올을 첨가했을 때 카제인마이셀에서 칼슘 등 ... 를 구분해 보았다.II. Result1) 관능검사ABCDFlavor시큼함썩은냄새. 산패취정상정상색깔정상. 약간 더 하얀색진해 보임투명한 느낌의 맑은 흰색정상점성점성 없음점성이 있 ... 를 구분할 수 있었다. 지방은 공기 중의 산소, 광선, 효소 등의 작용에 의해서 풍미의 변화, 변색, 산패, 점질화 등의 복잡한 변화를 일으킨다. 이와 같은 현상을 변패 또는 변질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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지방의 과산화물가

식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2016.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... 을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및 ... 을수록 산패가 많이 일어난 것이다.우리조의 결과 버터의 과산화물가는 13.9 였고, 부패된 기름의 과산화물가는 150.36이다. 사람이 섭취 가능한 과산화물가는 30 이하이므로 버터는 섭취가능하고 부패된 기름은 섭취해서는 안 된다.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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고등어 보고서(A+)

여름철엔 섭취를 삼감.-고등어는 부산광역시의 시어. (전국 고등어 어획량의 90%가 부산)-고등어 양식은 국내 유일하게 통영시 욕지도에서 가두리 양식 →고등어 회로 이용.2 ... , 두통 완화, 눈 건강 증진, 항암 작용.③철 : 빈혈 예방, 어지럼증 예방, 집중력 향상, 작업 능력 증진.3) 고등어 요리①고등어회 : 산패가 빨라 회로 먹기 어려운 어종이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.14

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지방 정량실험

의 산가는 각각 0.33096KOH/g,1.379KOH/g로써 식용유의 산패도는 0.33096KOH/g로 1보다 낮아 우리가 분석한 식용유는 정제가 잘 된 식용유임을 알아볼 수 있 ... 었다.하지만 폐식용유는 이름처럼 폐식용유의 산패도는 1.379KOH/g로 1보다 높아 우리가 분석한 폐식용유는 처음에는 시중에 판매되었을 때엔 정제가 잘 되었던 식용유였다고 하 ... 으니 버리지 않고 활용하는 방법도 좋을 것 같다고 생각했다. 이번 실험으로 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다는 것을 잊지 말아야겠다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.11

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식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다. TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530 ... 발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패 여부를 알 수 있다.-Reichert-Meissl가유지 5g을 검화한 다음, 증류하여 얻은 수용성인 휘발성 ... ▶실험목적이 실험에서는 신선한 대듀유와 산패유의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 구한다.▶원리 : 산가(=유리지방산가 = 중화가)란 유지 1g 중에 함유되어 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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식품화학, 전분,지방,유지,산화 등 매커니즘

생성요오드 값 : 유지100g에 첨가되는 요오드의 g수, 불포화도의 척도(요오드 값↑불포화도↑)※산화에 의한 산패 중 [자동산화반응의 메커니즘]자유래디칼반응으로 전개, [초기반응 ... )불포화를 포화로 만드는 이유 : 유지의 산패 때문에, 가공의 편의성부분수소첨가 : 수소 첨가정도를 적당히 조절하여 알맞은 물성을 가진 유지 생산문제점 : 수소취, trans지방 ... + RH ROOH(hydroperoxide) + R3. 종결과정 : 래디칼들이 서로 결합R + R R-RRO2 + R RO2RnRO2 (RO2)n※산화에 의한 산패 중 [효소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.28

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식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

:아스퍼질러스 오리재로 종국사용3)제조법:증자쌀에 종혼한하고 실내온도(곰팡이증식으로 온도상승)→26~29도 코지뒤지기,코지상자담기 등 작업해 44시간 배양(곰팡이 촉진)@주모제조:양주 ... 효모를 활성좋은 상태로 균체를 대량 배양-생완계 주모제조1)코지,증미,물혼합해 저온,10시간 방치+교반(4일)2)온도높여 10~15일에 품온이 14~15도 되게함3)젖산이 0.5 ... %될 때 양조효모 첨가+배양(20~30도 품온유지)4)에탄올함량 9~10%달하면 10~15도로 품온맞춰 5~7일보관후 사용-속양계주모제조:코지,증미,물섞어 젖산과함께 교반해 양조효모

방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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[식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

한 맛과 냄새를 수반- 부패보다 덜 심각③ 산패 (rancidity) : 식품 중의 지방 또는 유지가 공기 중의 산소, 빛, 효소 및 미생물의 작용에 의해 분해불쾌한 맛과 냄새 ... nitrogen)- 단백질 식품은 부패에 의해 암모니아나 아민류를 생성- 휘발성 염기질소 : 암모니아와 휘발성 아민류를 총칭- 어육과 식육의 신선도를 나타내는 지표- 신선한 어육 : 10 ... 의 신선도 저하와 함께 증가 ? 어패류 신선도 검사에 사용- 신선한 어패류 : 3mg%이하로 존재- 초기 부패 : 4~6mg% 함유③ K값- 어육의 신선도를 나타내는 지표- 어육

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

?18℃에서도 지방 산패 반응에 관여하는 것으로 미루어 보아 수분활성도가 매우 낮은 0.0~0.3 범위에서도 효소 활성이 일어나는 것으로 보인다.수분활성도와 화학반응⑴① 수분활성도 ... 는 수분활성도가 적을수록 지방 산패가 쉽다. 하지만 수분활성도가 증가할수록 Aw 0.4까지는 수분이 식품을 덮어 보호하므로 햇빛이나 산소를 차단하여 지방 산패가 감소한다.⑴2 ... 씩 차이가 있으나 대개 수분활성도가 0.3~0.4 정도에서 BET point를 형성한다. BET point에서는 사대적으로 산패 정도가 최소화되는데, 이는 식품 표면의 물분

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

하이드록시 톨루엔* BHC - 농약이름ⓓ 산패도 측정a. 산가(Acid Value; A.V)- 유지 1g 속에 함유된 유리지방을 완전히 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수- 정제가 불 ... (포화지방 > 불포화지방)(3) 용해도: 물에 녹지 않고 유기용매(벤젠, 알콜)에 녹는다.(4) 발연점: 연기가 나기 시작하는 원도a. 가열횟수 : 1회 사용 시 10~15℃ 발연점 ... )----> 지방산 + 글리세롤ⓑ 효소(lipase): 곡류, 버터, 견과류, 배아에 존재-> 저장분해 촉진 -> 가수분해 되어 '이취-산패취'를 유발시킨다.ⓒ 유지 ---(가열)

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

식품의 빛깔 식품색소의 분류구분용해성색소빛깔식물성 색소지용성(산소에 약함몸에?산패?)클로로필녹색카로티노이드카로틴(비타민A전환가능)노랑색 주황색잔토필등황색 빨간색수용성플라보노이드 ... -클로로필리드(청록색,물에잘녹지x)→알카리로분해→구리-클로로필린의 나트륨염(청록색,수용성)카로티노이드 = 가장안정한 색소(약산이나 약알칼리에파괴x), 산화가 쉬움(불포화도가 높다)동 ... 이상의공액이중결합(이중결합이라 산패가 쉬움)카로틴(탄소와 수소로만 구성)과 잔토필로 분류카로티노이드 중 카로틴분류구조특징α-카로틴β-이오논 α-이오논황색-주황색β-카로틴β-이오논

리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이 ... 단백질의 용해성을 증가시켜 보수성과 결착성을향상시킨다.③짠맛과 방부성을 부여하여 저장성을 증진시킨다.④숙성을 촉진함으로써 풍미를 향상시킨다.⑤지질의 산패를 지연시킨다.⑥식중독균의 ... 활성도를 낮추어 제품의 저장수명을 길게 하고, 부패성 미생물의 증식을 억제하여 내염성 젖산균의 발육을 도와 제품의 품질을 고급화한다.아질산염과 질산염육색소의 안정, 풍미 증진, 식

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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식품기사필답총정리

량 d = 1.0/t 의 관계이다.110. w/o, o/w 의 전기 전도도 결과▶ 전기전도도 차이를 이용하는 방법의 이론적 근거는 기름은 비전도도를 나타내고 물은 높은 전도도 ... 이 있다.112.지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓 ... 은 의미에서의 지방산패는 나쁜 냄새의 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화에 의한 산패 등이 있다.좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나

시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

의 X-선회절도형을 가리킨다. Amylose 겔을 저장한 경우에도 같은 X-선회절도형이 보인다. 그러나 이들 회절도형에 관한 해석은 정해지고 있지 않다. 전분의 호화와 노화에 대한 ... 되었다.* 빵을 굽거나, 감자튀김, 커피콩을 볶을 때 이 반응이 일어난다.3. 지방의 산패변패라고도 한다. 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등 ... 의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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오메가-3

지방산은 심혈관 건강과 뇌 건강, 정신 건강을 위해 꼭 필요한 영양소오메가3 지방산의 종류알파 리놀렌산 (alpha-linolenic acid :ALA)DHA로 알려진 도코사헥사 ... 때문에 열에 의한 산패 걱정으로부터도 자유로워가장 좋은 추출법이다.다만 높은 기술력 등을 이유로 사용하는 업체가 많지 않고가격이 비싸다.3. 캡슐캡슐은 원료에 따라서 동물 ... 이 발생하고뚜껑을 열고 닫을 때마다 빛과 산소에 노출되어 산패할 수 있기 때문에개별 포장 제품이 좋다.덧붙이면 오메가3는 잘 팔리는 제품을 구매해야 한다.시간이 지나면 산패

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.03

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깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

는 산패현상이 일어나서 장기간의 저장이 어려운 단점이 있다(3).김치의 발효는 젖산 세균이 주발효균으로 알려져 있어 젖산 발효로 분류할 수 있다(4). 김치에 쓰이는 재료에 있는 젖산균 ... 기 때문에 본 실험에서는 깍두기의 숙성도를 달리하여 이화학적 특성 및 관능검사특성을 조사했다.재료 및 방법실험 재료무(Raphanus sativus), 마늘, 대파, 생강, 당근 ... pectrometer를 이용하여 540nm에서 흡광도를 측정하고, 염도는 마쇄한 시료를 여과한 후 걸러낸 여과액을 5g을 취하여 증류수 45 mL 첨가한 후 염도계를 이용해 염도를 측정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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[통제기능] PERT-CPM, 재고관리, MRP, JIT, 품질경영

적으로 제거할 수 있다. 그밖에 운반관리와 창고관리도 효율적으로 행해질 수 있게 되며, 곳곳에 산패하기 쉬운 물품을 깨끗이 정돈함으로써 공장의 시설계획 및 배치가 좋아진다. 재고관리의 역할 ... 의 운영, 재고관리 조직 등이다.III. MRP(material requirement planning)(1) MRP1970년도에 등장한 MRP는 기업에서 가장 큰 고민거리 중에 하나인 ... ) 등의 기준 정보를 근거로 기업 자원의 비능률적인 활용이나 낭비를 제거하는 것이 주목적이었다.(2) MRP II1980년도에 '출현한 MRP II(제조자원계획

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.23

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산화평가보고서

을 의미 며 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다. 산가의 정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 ... 할 것.- 산가 : 유지 시료 1g에 들어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 간접적으로 표현한 것이다. 유지의 저장 및 산패 등의 원인으로 가수분해가 일어나 생성 ... 된 유리지방산이 산가를 높이므로 유지의 품질 및 신선도를 나타내는 기준이 된다. 일반적으로 산가 1 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다. 신선한 정제 유지에서는 수치가 1.0 이하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30

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우유산도비중측정

0. 우유의 산도측정0) 실험 목적우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다.1) 실험 원리우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시 ... 된 알칼리용액의 양 또는 젖산의 당량을 백분율로 환산하여 적정산도로 표시한다. 우유의 신선도가 떨어지면 산도가 높아지기 때문에 산도는 우유의 신선도를 나타내며, 또 내열성도 나타낸다 ... 의 증식도 중지된다. 즉, 산도는 우유의 신선도를 말할 수 있으며 특히 pH와도 관련이 많은데 pH가 낮아질수록 산도는 높아진다. 신선유의 pH는 6.5∼6.6이다. 우유의 신선도

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.11

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(식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

> Sn> Zn> Al> Mn온도? 온도의 상승은 ROOH의 분해를 촉진시켜 산화속도 증가시킴 ? 10도 증가시 산패속도 2~3배 증가? O도 이하에서 지질 저장 시 금속촉매의 농도 ... 의 산패와 밀접 관계 ? 고도불포화지방산(PUFA): 이중결합 2개 이상을 가지는 UFA[ EPA(C20:5; 어유&고래기름), DHA(C22:6) ]? 식물성유지의 구성: 올레산 ... 으며, acrolein도 발생하지 않음동물성 왁스식물성 왁스?밀리실 팔미테이트(밀납)?세틸 팔미테이트(경납)녹는점? 카나우바 왁스? 칸데릴라 왁스60~65도40~45도동식물체의 내부 보호식물체

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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