"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 81-100 / 1,156건

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

, 리놀렌산, 아라키돈산 등2. 식용유지의 종류종류실온구성성분종류특징식물성액체- 불포화지방산의 함량↑ : 산패 쉬움동물성고체포화지방산↑불포화지방산↓우지- 추출 : 소의 복부 및 ... ↑- 산패 쉬움(불포화도↑)버터- 성분 : 약 17~18%의 수분과 80~81%의 지방가공유지(경화유)고체식용유지 + 수소: 유지의 이화학적 성질을 변화시켜 식용에 적합하도록 정제 ... 쇼트닝- 특징 : 발연점↑, 쇼트닝성, 크림성, 가소성, 유화성- 용도 : 라드 대용마가린- 성분 : 약 16~17%의 수분과 80%의 지방- 용도 : 버터대용3. 유지의 산패

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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암환자 식단자료

음식, 훈연 식품, 산패된 음식, 탄 음식, 곰팡이가 생긴 음식은 암의 위험도를 높일 수 있는 성분이 미량 포함되어 있으므로 주의하는 것이 좋지만, 소량을 섭취하는 것은 건강에 큰

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.01 | 수정일 2025.02.04

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조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

, 영양소(압력은 X)[6]중온균 : 최적온도 25~37도(거의 모든 세균이 생육가능)[7]미생물의 크기순서곰팡이 >효모 >스피로헤타 >세균> 리케차> 바이러스리케차에 의한 감염병 ... 미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패: 유지가 공기 중의 산소 일광 금속에 의해 변질5.발효: 탄수화물이 미생물의 작용으로 유기산, 알콜등 생성(된장 젓갈 고추장)

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

측정 실험을 진행하였다. 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량 ... 의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값-산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정RCOOH + KOH → RCOOK + H2O실험재료 및 기구수산화칼륨 ... 할 수 있다.유지의 신선도는 아래의 표를 통해 확인해보면 A시료는1.316으로 사용가능, B시료는 0.110이하로 신선한 유지라고 할 수 있겠다.발효유 검사실험원리우유의 일정량을 중화

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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[A+]트랜스지방산의 생리적 기능

서론트랜스 지방산이란 산패를 억제하기 위해서 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고형화 시킨 저장과 수송을 용이하게 하는 지방산이다.최근 사람의 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 트랜스 ... 적으로 Butyric acid는 우유에 Palmitic acid는 팜유에 Stearic acid는 우지의 소재로 사용된다.C의 수가 증가함에 따라 소수성이 높아저 융점이 상승하고 용해도 ... 지방산 혹은 비타민F라고 한다. 불포화도가 높을수록 융점이 낮아 산화되기 쉽다.불포화지방산은 이중결합의 형에 의해서 입체이성체가 존재한다. 자연계의 지방산은 cis형이 대부분

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

법에 의한 저장- 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것- 가열살균때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도 등)과 존재하는 미생물 ... 사용하는 첨가물( 표백분, 고도표백분, 차아염소산나트륨 )3) 산화방지제 : 산패를 방지하는 것4) 조미료 : 본래의 맛을 좀 더 강하게 하기위한 것6. 방사선에 의한 저장방사선

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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유기공업화학 - 비누의 원료

은 스테아르산 비누가 좋다.표3-2 나트륨 비누의 용해도단위(%)비 누온 도25℃90℃라우르산 비누2.836팔미트산 비누0.226스테아르산 비누0.119올레산 비누18.130거픔의 발생 ... 되는 타이터는 36～40정도이다.5) INS와 SR- INS는 비누의 굳기, SR은 용해도와 기포성을 나타내는 지수이다.INS와 SR의 지수는 원료유지의 특성치로부터 다음과 같이 ... (EDTA, Ethylenediaminetetraacetic acid)- 금속이온 봉쇄제를 비누에 첨가하면 경수를 효과적으로 연화하여 세척력을 향상시킬 뿐만 아니라, 산화를 방지하여 비누의 산패에 의한 변색, 악취 등을 방지할 수 있다.

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.15

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해태제과식품 면접기출(최신) + 꿀팁[최종합격!]

셔야 합니다. 실무진 면접에서 각 팀의 팀장들의 면접으로 전공 지식을 물어봅니다. 임원 면접은 자소서를 바탕으로 질문을 하십니다. 또한, 제과 기업이다 보니 자사 과제에 대한 관심도를 측정 ... 설비가 다른 회사의 설비와 다른점은 무엇인가요? 18 우리회사 제품을 소비자들에게 각인시키기 위한 방법은 무엇인가? 19 스낵제품 산패방지를 위한 방법은 무엇인가요? 20 해당 자격

자기소개서 | 5페이지 | 19,900원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2021.11.22

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 를 갖는 것 ex)젤리, 푸딩생체고분자: 단백질 2차, 3차 구조에 관여자유수(유리수)용매건조로 쉽게 분리 제거가 가능미생물이 이용0도 이하에서 쉽게 동결결합수식품 중 탄수화물 ... 이나 단백질 분자와 결합된 물용매x식품을 압착해도 제거되지 않는 물미생물의 발아, 번식에 이용 x100도 이상 가열해도 제거x, 0도 이하에서 얼지 x보통 물보다 밀도가 크다.식품 중

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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[2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

) 냉동.냉장법(1) 자기소화 지연. 미생물 증식 저지. 변질 지연. 식품 신선도 단기간 유지 목족(2) 보관법(가) 냉동실: 육류, 건조한 김(나) 냉장실 상단: 육류 어육류(다 ... 의 번식으로 단백질이 분해되어 아민, 암모니아, 악취 등이 발생하는 현상나) 변패: 탄수화물, 지방 등이 미생물에 의해 변질되는 현상다) 산패: 지방의 산화로 알데하이드, 케톤, 알코올 ... 적 검사: 식품 1ml 당 10^(7)-10^(8)/ 안전: 10^(5)나) 화학적 검사(1) 휘발성 염기질소(VBN): 단백질 식품 신선도 저하+amine. NH3 생성(2

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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일상생활에서 사용하는 캐리어오일과 에센셜오일의 종류와 사용방법을 5개 이상

이 있을 수도 있으므로 브랜딩 하기 전에 피부 민감도 패치 테스트를 해보는 것이 좋다. 일부 캐리어 오일의 경우 유통기한이 짧기 때문에 산패되는 것을 막기 위하여 빛이 차단되는 갈색 ... 병에 넣어 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋다. 캐리어 오일은 한번 개봉되고 나면 산패되는 속도가 빠르기 때문에 6개월 이내에 빠르게 소진하는 것이 좋다. 2)에센셜 오일 ... . 이를 통하여 피부, 통증, 심리 등을 모두 개선할 수 있다. Ⅳ.참고문헌 이정화. "에센셜오일 인식이 아로마테라피 만족도와 스트레스 감소에 미치는 영향." 국내석사학위논문 웨스트

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.22

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육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

자를 대상으로 하는방법 : 제품의 특성보다는 제품의 선호도나 기존제품과의 비교등을 검사하기 위하여 실시한다.준비한 시료를 가지고 외형 (색이나 외관)이나 냄새 등을 검사하고 이취 ... 나 산패취 등이 나타나는지를 점검하여 기록한다. Ballot용지를 이용하는데 주로 측정하고자하는 각 항목 (조직, 맛, 향미)에 따라서 좋아 하는가 (like) 아니면 싫어하

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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하림 SCM,하림 기업분석,하림 마케팅,하림 성공사례,하림 경영전략,하림 닭고기

에서 차가운 공기로 도체를 냉각 시키는 공정 │ 산패 지연 세균 증식 봉쇄 수분 흡수 방지 │신속한 냉각을 통한 신선도 저하 방지 │ │세균 활동 온도 4ºC 미연에 방지│ │공기

리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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[교양]<보르도와 부르고뉴, 와인테이스팅 방법>레포트

)점도가 있다. 1)선명도 확인에서는 와인의 투명도를 살펴본다. 이때 와인이 부패 또는 산패되었을 경우, 와인이 투명하지 않고 불투명한 결정이 보이게 된다. 2)강도를 확인하기 위 ... 해서는 흰 배경에 와인잔을 45도 기울여서 와인의 색을 확인하면 된다. 이때 어떤 색을 띠는지에 따라 그 와인의 숙성년도, 특징, 품종, 지역적 특성 등을 알아볼 수 있다. 화이트 ... , 메를로를 주축으로 다른 포도 품종을 블렌딩하여 와인을 만드는 반면, 부르고뉴는 피노누아 또는 샤르도네 단일 품종으로 고품질의 와인을 만든다. 또한 양조 장소를 표현할 때 보르도는 샤또, 부르고뉴는 도멘이라고 한다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.12

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

방법, 포장상태, 보관상태 등에 따라 유통기한이 단축될 수 있으며, 지방원료를 사용하기 전에 지방 산패도나 관능평가를 통하여 품질을 점검하는 것이 좋음.? 육제품의 제조 시 원료 ... 의 수단"■ 햄·소시지 제조 시 식육원료의 조건?가금육을 원료로 사용하는 경우 지방산패에 주의하여야 함.원료육으로 단백질 함량 증가 및 원가절감을 위해 기계적 회수육과 트리밍 ... 하면 산패될 수 있으며, 산패된 지방은 최종제품의 기호성에 영향을 미칠 수 있음.? 다만, 지방이 해체되지 않고 지육상태로 동결된 경우 저장기간이 더 연장될 수 있음.? 지방은 포장

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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제빵 재료의 특성

을 부드럽게 한다.③ 수분 보유제로 노화를 지연시키고 제품의 신선도를 지속시킨다.④ 갈변 반응과 캐러멜화를 통해 껍질색을 제공한다.4) 계란(Egg)(1) 계란의 화학적 구조계란 ... ~350%에 해당하는 공기를 함유하게 된다.④ 안정화 기능유지를 장시간 방치하면 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 일어나 식품으로서의 가치를 저하시키는데 장시간 산패에 견딜 수 있 ... 가 갖추어야 할 조건① 크림성유지를 믹싱 시 공기를 포집하는 성질② 안정성유지를 장시간 보존 시 산패에 견디는 성질③ 신장성반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질④ 가소성(可塑性)온도의 변화

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

하였다.2. 이론2.1 추출용매을 이용하여 시료중에 있는 용질을 녹여 분리해 내는 것을 추출이라 한다. 추출은 용해도를 크게 할수록 증가하게 된다.2.2 조지방조지방은 에테르 추출물 ... 과 증발로 인한 손실되는 양을 모두 고려한 최적시간이다. 온도가 높을수록 용매가 빨리 증발하여 시간을 단축시킬 수 있으나 너무 높으면 지방이 산패될 수 있으므로 적정 온도로 추출 ... 순서로 수득률이 높은 것을 확인할 수 있다. 지질은 비극성용질이고 비극성용질은 비극성용매에 잘 녹는다. 비극성 용매에 대한 용해도가 더 클 것이고, 조지방 추출율이 가장 높을 것이

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.07 | 수정일 2021.09.08

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 : 아이코..)23.인산 함유하는 복합지방질로서 유화제 사용되는 것: 레시틴24.지방산의 불포화도 ... : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O ... )7. 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9. 식품

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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농심 면접기출(최신) + 꿀팁[최종합격!]

으로 회사 생활 어떻게 할 것인가?”등 조직적합도를 위주로 평가하십니다. 조직 생활과 관련된 경험들을 정리하시고, 지원직무에서 자신이 기여할 수 있는 점을 어필할 수 있 ... 한 프로젝트를 진행하고 싶은지? 15 밀가루에서 발견되는 곰팡이균은 무엇인가요? 16 발생주의와 현금주의의 차이는 무엇인가요? 17 기름의 산패란 무엇인가요? 18 스마트팩토리

자기소개서 | 5페이지 | 19,900원 | 등록일 2021.12.01

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운동영양학(지방과 운동)

: 1~1.5 : 1 ω-6 / ω-3 권장 비율 = 4~10산패와 과산화 지질의 생성 1. 불포화지방 : 공기, 빛, 열, 금속이온에 산패 2. 산패로 인한 과산화지질의 생성 ... %(1995) 3. 원인 : ① Fast food에 대한 선호도(어린 시기) ② 외식 문화(육류 소비량) ③ 전통적인 강장식품 선호 ④ 운동 부족지질의 소화ㆍ흡수와 지단백질식이 지방장쇄

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.24 | 수정일 2020.09.28

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