"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 61-80 / 1,156건

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

음식이다. 특히, 김치는 한국인이라면 절대로 포기할 수 없는 소울푸드이다. 무인도에 간다면 꼭 가져가고 싶은 물건을 고를 때도 밥과 김치를 선택하는 것이 한국인일 것이다.본론 ... 탄소, 젖산, 초산, 에탄올 등을 생산하여 김치를 독특한 풍미를 지닌 발효식품으로 변신시킨다.발효가 제대로 되지 않아 김치가 산패될 때도 있는데 이를 골마지가 낀다고 한다. 골마지 ... 가 끼는 원인은 김치가 충분히 발효되지 못하고 산패균이 증식하여 보존성에 악영향을 미치는 것이다. 이러한 김치의 산패가 인체에 유해성을 보이지 않으므로 골마지 낀 부위만 제거

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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식품화학 단백질 및 유지 특성

산의 탄소수가 많을수록, 불포화도가 증가할수록 용해성 감소2. 비중: 지방산의 탄소수가 많을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 높음3. 인화점: 유지가 발화되는 온도유지의 산패

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.29

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식품분석실험 요오드가 정량분석(Wijs법)

요오드가를 통해 건성유 · 반건성유 · 불건성유의 분류를 할 수 있으며, 또한 산패의 유무 및 정도를 알 수 있다. 그 중 Wijs 법을 이용한 요오드가 측정을 통해 실험 원리 ... 의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 여기

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

% (10%이하: 아주 신선, 20%이하: 신선도 양호, 40~60%이하: 신선도 저하)ATP분해 과정 중 생성되는 물질의 양 중 이노신과 히포잔틴이 차지하는 양의 백분율3) 산패 측정 ... 식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새 ... , 모든 식품에 적용x3.화학적휘발성 염기질소(VBN) : 30~40mg%히스타민TMA : 4~6mg% (3mg%이하: 신선도 양호, 10mg%이상: 부패)K값 : 60~80

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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캐리어 오일의 종류 및 설명

Tetracosanol 9호호 바 – 특성 액체 성 왁스 (L i qu i d wax) 산패 가 느리 기 때문 에 화학방부 가 필요하 지 않다 . 저온에 서 굳는 다 . 10 도에 서 다 시 녹 ... 성 피부 에 적 용 가능 특 징 : 밝 은 노랑색 , 가벼 운 점성도 주 의 사 항 : 빛 과 열 에 의 한 산패 가 빠르므 로 냉 장 보관달맞 이 꽃 (Evening Primrose ... 하 며 연 한 노란 색 , 다 소 무거 운 점성 주 의 사 항 : 피 부 온 도 상 승 효과 로 여름보다 는 겨울 에 사 용 권장마카다미아(Macadamia) 지방 산 구성 유형 지방산

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.05

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[A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

실험보고서-산가 측정-일시:조소속. 학과. 학번. 이름수업명교수님1. 실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. 화학 ... 의 법칙, 질량 보존의 법칙, 배수 비례의 법칙이 이에 관한 법칙들이다. 이 반응에서 화학 종의 반응 참여도를 화학양론 계수로 나타낸다. 화학양론 계수는 화학 양론식에서 각 화학 종 ... 으로 보고되어 있다.1) 유지산패식용 유지 또는 유지를 많이 포함하고 있는 지방질 식품의 저장 또는 조리, 가공 중에 생긴 불쾌한 냄새나 맛, 착색, 점성의 증가 등 물리. 화학

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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식품영양분석 및 실험 유지의 화학적 특성 (A+ 만점레포트)

실험목적 - 신선한 대두유와 산패유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다. 실험원리 1. 공실험(Blank)의 개념/비색정량분석법/분광광도계, 광선의 색과 파장/분액깔때기 ... 하는 방법이며, 이 밖에 측정하려고 하는 빛의 양을 전기적 신호로 바꾸어 비교하는 광전비색분석법이 있다. 이것은 각종 광전비색계에 의하여 특정파장의 빛의 흡수도를 측정하고, 표준용액

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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과산화물가

R E P O R T: 과산화물가-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 식용유 과산화물가(peroxide, P.O.V.) 실험1. 실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학 ... 을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. 실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도과산화물 ... 가 60-100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20-40meq/kg에 도달하는 시기를 산패발생시기로 본다.*당량수 1:1반응*산가와 차이 알 것 : 산가의 경우, 지질1g

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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[합격노트]바리스타2급 필기시험 핵심요약노트__3. 커피 추출

와 보관 ① 커피의 신선도를 저하시키는 산패 주 원인 : 분쇄입도, 습도, 보관온도 미분은 분쇄 시 발생하는 아주 작은 입자로 물에 빨리 녹아 커피 맛을 나쁘게 한다. 터키식 커피 ... 1. 커피 추출 커피 추출 과정은 ‘침투 → 용해 → 분리’이며, 샘플 추출한 커피내의 수용액 중 가용성 고형분 농도를 커피 브릭스(Brix) 라고 함 1) 커피 추출조건/산패 ... 은 순서이브릭-에스프레소 머신-모카포트-사이폰-프렌치 프레스2) 그라인더 : 그라인더 구성품(칼날, 호퍼, 도징체임버)구분 내용 칼날 (Blade)형 입자 균일성 낮음 열 발생

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.15

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영양사시험 대비 식품학 요점정리

된 물용매로서 작용×0°C이하에서 얼지 않음압착해도 제거되지 않음◆ 수분활성도(Aw)◆ 정의 : 어떤 임의의 온도에서 수증기압에 대한 100°C(0°C)에서의 순수한 물의 포화수증기 ... 현상) - 탈습시 나갔던 수분 양만큼 다시 들어오지 않음단분자막 형성(0.25이하)이온결합, 결합수 형태유지 식품의 안정성, 저장성↓ → 산소, 빛에 의한 산패0.25 가까울수록 ... 수분활성도에 비례하여 유지 산화가 억제복수분자막 형성(0.25~0.80)수소결합, 결합수 형태건조식품의 안정성이 좋음(중간수분식품 Aw0.65~0.85)ex) 곶감, 반건조오징어

시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2024.10.13

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식품가공학및실습 중간 문제

에 대한 설명이다. 나머지는 수분 활성도에 대한 설명이다.2. 지방산패, 수분활성도, BET, 단분자층 영역에서 물 분자가 가장 균일하게 하나의 분자막을 형성하는 영역을 말하는 것 ... 산패가 아예 일어나지 않는가? 그렇지 않다면 그 이유를 설명하시오.5. 자동산화의 전파 단계에 해당 되는 것을 모두 고르시오.① 자유 라디칼이 공기 중의 분자 상 산소와 직접 결합 ... 하여 과산화물 라디칼이 됨.② 형성된 물질들이 산패된 유지의 이화학적 성질에 영향을 미침.③ 자기 촉매적 자동 산화를 일으키게 되는 단계④ 지질이 거의 소진되어 라디칼끼리 서로

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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조리과학

2021 학년도 1학기 기말시험(온라인평가)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?평가유형:과제형(과제물형, 주관식형, 혼합형(과제물+주관식) 중 해당 유형 표기)?주관식형 ... 과 불포화지방산으로 나누며, 입체구조는 시스형과 트랜스형으로 구분된다. 유지의 녹는점은 지방산의 탄소 수가 많을수록, 포화도가 높을수록 높으며, 불포화지방산인 경우 트랜스형이 시스형 ... )으로 구분되며, 유화제는 천연유화제와 인공유화제로 나뉜다. 류지의 산패는 산화적 산패와 가수분해에 의한 산패로 구분하며 자등산화에 의한 산패가 가장 많이 발생한다. 밀가루 음식의 조직

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

의 영양표시는 1994년도에 처음 도입되었다. 의무표시 대상식품은 특수영양식품, 건강보조식품, 영양성분표시를 하고자 하는 식품, 영양강조표시를 하고자 하는 식품이었고, 의무표시 ... 에서 많이 나타난다. 스트푸드나 스낵과 같이 주로 튀기는 조리법의 경우 오랜 시간 가열해 튀김을 하다 보면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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제과기능사 시험문제+해설(4회차)

. 다음 중 반죽형 케이크 제조법에 해당하는 것은?① 머랭법② 별립법③ 블렌딩법④ 공립법3. 다음 조건일 때 필요한 물의 온도는 몇 도인가? (반죽 희망 온도: 23℃, 밀가루 ... 이 두꺼워짐6. 튀김용 기름의 조건으로 부적절한 것은?① 여름철 융점이 낮은 기름 사용② 발연점이 높을 것③ 산패 안정성이 높을 것④ 산가가 낮을 것7. 슈(Choux)에 대한 설명 중

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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[화공기초실험]산가 비누화가 측정

필요한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 따라서 유지의 산가는 유지나 유지를 포함하는 식품의 신선도를 판정하는데 필요한 수치이다다. 유지의 비누화가유지 내에 포함된 지방산 ... 이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유지는 장기 보관 시 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데, 이것은 글리세리드가 일부 가수분해 되 ... 되나 유리지방산이 많으면 식용유로서 품질이 저하되고 윤활유로서 금속을 부식하기 때문에 산가는 유지의 가격에 큰 영향을 미친다. 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.17

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한식조리기능사 시험문제+해설(5회차)

어 식중독을 일으킨다2. 섭조개 섭취로 인한 식중독의 원인 독소는 무엇인가?① 테트로도톡신 ② 셉신 ③ 베네루핀 ④ 삭시톡신3. 어패류의 신선도 판단에 이용되는 대표적인 화학 성분 ... 한 설명 중 틀린 것은?① 변질: 외형이나 맛의 질이 저하됨② 발효: 화학약품에 의해 유기물 분해③ 산패: 유지가 산화되어 맛이 나빠짐④ 부패: 단백질이 미생물에 의해 분해됨9

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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식품화학 및 실험 보고서 - 산가(acid value, AV)의 측정

에 의한 산패가 일어나게 됩니다. 산패가 일어날 때 유지가 유리지방산으로 분해되는데 생성된 유리지방산은 2차적으로 유지의 자동산화과정을 촉진하게 됩니다.화학적 성질로는 산가, 비누 ... 으로써 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 양을 통해 유지의 품질과 신선도를 나타낼 수 있습니다.산가= {5.611 TIMES (0.1N```KOH의`ml수) TIMES F} over

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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학과 1위) 예방약학 실습- Kjeldahl method를 통한 미지시료의 단백질 정량(산가, 비누화가, 요오드가, 불비누화가, 과산화물가조사 포함)

emOOK + H2O 로 표현된다.비누화가: 비누화가 즉, 검화물질의 측정은 지방산의 분자량에 반비례하여 감소하는 경향이 있으며, 유지의 산패나 산화와 관련이 있다. 이때 비누화 ... 산패 시 감소하는 특징을 이용하며, 일반적으로 플루오르요오드의 양을 요오드의 양(g)으로 환산하여 측정하는 방식인 Hanus법 등으로 측정한다.불비누화가: 불비누화물질 즉, 불검화 ... 을 비누화 방식으로 추출한 후 나머지 불검화물질을 측정하는 방식을 사용한다.과산화물가: 유지의 품질저하를 말하는 산패가 진행될 시, 유지 중 과산화물이 생성이 되며, 이때 생성된 과

리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.06.23 | 수정일 2023.11.05

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기능성식품학 정리 - 산화방지

4. 산화방지와 만성질환 예방산화: 전자를 잃어버리는 반응, 산소와 결합하는 반응식품산업: 산화는 지방산패와 연결되며 이는 냄새를 유발함산화방지제: 비타민A, 비타민C ... 작용: 미네랄 생체이용성↓- 플라보노이드 = 킬레이터- 철과 칼슘을 붙잡아 생물학적 이용도를 떨어뜨리는 항영양소로서도 작용함 = 부작용3) 지방의 산화 억제- 불포화지방산에서 일어남 ... 물질을 생성하고 산패냄새를 발생시킴- 산화방지제는 삼중항산소가 관여하는 지방 산화의 연쇄반응에서 발생하는 지방라디칼들을 환원시키고, 일중항산소를 소거하는 역할을 하여 지방 산화

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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국내 출산정책의 모범사례를 지방단체에 찾아보고 학습자가 시장이라면 인구를 늘리기 위해서 어떠한 정책을 시행할지 자유롭게 서술하시오

1. 국내 출산정책의 모범사례 분석국내 출산정책의 모범사례로 대한민국 지자체에서의 실제 사례를 살펴보면, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'이 그 예시로 들어올 수 있다. 이 ... 를 지속적으로 평가하고 개선해 나가며, 지역 내 출산 문화를 더욱 활성화시키고자 하고 있다. 따라서, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'은 국내 출산정책의 모범사례로 평가될 수 있 ... 와 함께 경기도는 출산율 향상을 위해 지역사회의 참여와 협력을 이끌어내고 있다. 지역 사회 단체와의 협력을 통해 출산에 대한 사회적 지원 시스템을 구축하고, 지역주민들의 의견을 수렴

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.14

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