"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 261-280 / 1,156건

2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수

시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

, 오랫동안 저장되어 신선도가 떨어진 유지는 중성지방이 분해되어 지방산들이 율리된다. 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정 ... 식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. 실험목적 및 원리RCOOH + KOH → RCOOK + H2 ... . 0.1% P.P을 2~3방울 넣는다.? 뷰렛에 0.1N-KOH·ethanol 표준용액을 채워 적정하여 색변화를 관찰 후 농 도를 계산해낸다.(무색→미홍색)? 3번 반복 실험한다.0

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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[식품생명공학실험]과산화물가 측정

과산화물가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함2. 실험 이론 및 원리가. 유지의 산패유지 ... 를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상 ... 을 유지의 산패라 하고, 식용유, butter 등을 비롯해서 라면, 튀김과자 등의 유지, 가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도는 산가

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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상온 보관한 돈육 전지의 변화

한 TBARS 측정을 통해 지방산패도, Conway미량 확산용기를 사용한 VBN(Vlatile Basic Nitrogen)을 측정하여 단백질 변패도, pH Meter를 이용 ... 어 3회 반복 측정한다. 이렇게 측정한 결과는 Excel Sheet에 OD값이 수치로 기록된다.2-2 TBARS(지방산패도) 측정2개의 Falcon에 시료 3g과 증류수 9ml를 각각 ... 도) 측정Table 2에서 돈육전지의 지방산패도 변화를 살펴보면 두 배정도의 큰 상승폭을 확인 할 수 있었다.일반적으로 지방은 근육보다 산패가 빠르고, 냄새의 변화가 크기 때문

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.13

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식품화학개론 및 수분의 종류

으로 변형시킨 후 분자의 크기, 형태, 용해도 등 성질이나 기능을 변화시켜 식품에 사용하기도 한다. 녹말의 호화, 덱스트린화, 변성녹말 등이 이에 속한다.지질은 산패가 잘 일어나기 때문 ... 되어 있는 수분의 조절은 식품의 품질과 밀접한 관련이 있으므로 수분의 유리전이온도, 자유수, 결합수, 수분활성도와 같은 특성을 파악하는 것이 중요하다.탄수화물은 여러 가지 방법 ... 에 식용 유지의 물리적 성질과 화학적 성질을 비롯하여 산화에 영향을 미치는 인자를 밝히고, 산패를 측정하는 방법 등을 이해하는 것은 식품산업에서 아주 중요한 분야이다.단백질은 세포

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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[영양사 요점정리] 식품학

유과산화물가. 유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. 아미노산 ... 결합수. 식품성분과 이온결합 또는 수소결합. 용매로 작용할 수 없음. 식품을 압착해도 제거안됨. 100도에 증발하지 않고 0도에 얼지않는다.. 미생물의 성장과 번식에 이용하지 못 ... is형보다 융점이 높음비점. 탄소 수가 많을수록 높아짐용해도. 탄소 수가 커질수록 용해도가 낮아짐산화. 이중결합 많을수록 쉽게 산화 됨비중. 유지비중 : 0.92 ~ 0.94, 물

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

, 맥주혼탁방지 사용 ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ... 의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 의한 풍미의 변화가 적다 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄 ... 이 침전되는 현상 - 염용 : 염류를 소량으로 투여하게 함으로서 용질 이 물에 대한 용해도가 증가하는 현상 # 콩 단백질- pH 4.3 부근에서 가장 추출률이 낮다 - pH 4.3

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

(초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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유지의 과산화물가 측정

를 통해 유지의 품질저하 (산패도)를 표시할 수 있다. 과산화물가는 초기 산패에 따라서 값이 높아지지만 시간이 지나면 스스로 과산화물을 분해하여 값이 점점 떨어진다. 그러므로 유지 ... 을 티오황산나트륨(Na₂S₂O₃) 용액으로 적정하여 유지 1kg에 함유된 과산화물의 양을 mg당량수로 표시한다.① 과산화물가 : PV, POV 지질의 초기단계에 있어서 산패도 ... 1) 실험목적 및 이론적 배경 :(1) 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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시중에 판매되고 있는 식용유의 특성

지만 열량이 높아 다이어트에는 좋지 않다. 색이 맑고, 담백한 맛을 가지고 있다. 10~15도에서 보관하며 1개월동안 보관할 수 있다. 발연점이 210도로 식용유중 높은 정도에 속 ... 다. 비타민 E와 함게 천연 항산화제인 세사몰, 세사몰린을 함유하고 있어 다른 유재류에 비해 산패가 천천히 일어나 저장성이 좋다. 하지만 공기와 만나면 쉽게 변질 될 위험이 있어 직사광선 ... 에 주목을 받고 있다. 하지만 리놀렌산이 많이 들어있어서 산패가 빨리 일어나여 저장성이 낮다. 그래서 참기름과 8:2로 섞어 보관하면 저장성도 좋아지며 향미도 개선된다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2020.06.19

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일반생물학및실험1 <지질의 검정>

가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.1. 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.29

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지방의 과산화물가 측정 보고서

~2000, 고온에서는 1000 이하의 경우가 많다. 그러므로 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정에는 부적당하며 이 경우에는 카르보닐가(COV)를 측정함으로써 알 수 있 ... 3. 지방의 과산화물가 측정? 실험 목적 및 원리?목적지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해 유지의 산패에 미치는 영향 ... 을 검토한다.?원리지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 유지를 chloroform과 초산혼합액

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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식품 저장학

==========================- 정의: 고체 또는 액체에서 용매를 사용하여 원하는 물질을 용출하여 분리 조작1) 용매 추출- 용해도 차이를 이용, 원하는 물질 분리조작- 추출속도는 온도, 용매종류, 교반정도 ... 공정 등을 생략하여 저에너지 분리법- 초임계 유체 물질은 에테인, 에틸렌, 프로페인, 이산화탄소 등이다.초임계 이산화탄소가 가장 많이 이용장점은 초임계온도가 31.1도, 임계압력 ... 해: 얼음이 녹아서 물이 되는 현상기화: 수증기 되는 현상승화: 고체가 액체를 거치지 않고 기체로 변하는 현상- 건조 정의: 식품의 수분을 제거하여 수분활성도를 저하시켜 미생물

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.06

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식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

식품업계나 식품미생물학 등에서는 이러한 식품의 변질 현상을 하나의 큰 범주로 보기 보다는 크게 부패, 산패, 변패, 발효 등의 용어를 사용하여 구분하여 인식하고 있다.발효의 경우 ... 를 형성하는 방식으로 이루어진다.그리고 ‘산패’란 단백질이 상한 것을 부패라고 정의하는 것과 비슷한 맥락에서 ‘지방이 상한 것’을 의미한다. 보다 정확히 이야기하자면 산패란 “‘유지 ... 다. 보통 기름이 공기 중에 오래 노출되게 되면 공기 중의 산소에 의해 산화되어 쩐 내 등의 이취가 나게 되고 오랫동안 열을 가해 끊이면 점도가 높아지는 등의 변질이 발생한다. 산패

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2018.09.07

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에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

)순무,배추,갓,유채씨,양배추겨자씨의 시니그린(원래향x)→마쇄→미로시나아제→알릴이소티오시아네이트(향o,머스타드)3.어류의 냄새성분 - 신선하면 비린내x→신선도 척도로 냄새사용냄새 ... 성분=질소함유화합물, 유황함유아미노산의 분해에 의해 생기는 휘발성 물질신선한 어육=요소가분해되어 암모니아냄새 예)전라도 홍어 생선의신선도↓=아미노산,단백질분해→황화수소,인돌,스카톨 ... 이나아미노산이분해되어인돌,스캐톨,황화수소,메틸메르캅탄,암모니아(육류도),아미노발레르알데히드쉰밥의 냄새=유기산인 뷰티르산(저급지방산)오래된 유지류=산패로 인해 저급 지방산,알데히드와 케톤

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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TBA가

있는 방법은 많이 있지만, 우리는 TBA가를 통해서 지방의 산패도를 측정해 보았다. 이번 실험의 원리는 유지의 산패가 진행됨에 따라 carbonyl화합물중 malonaldehyde ... 론 알데하이드가 2-사이오바아비츄린산과 빨간 색의 복합체를 형성하며, 이 빨간색의 강도는 말론 알데하이드의 형성양, 따라서, 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 갖고 있다는데 근거 ... , 즉, 말론 알데하이드가 2-사이오바아비츄린산과 빨간 색의 복합체를 형성하며, 이 빨간색의 강도는 말론 알데하이드의 형성양, 따라서, 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 갖

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

3. 지방산의 분류4. 유지1) 유지의 지방산2) 물리적 성질3) 산가와 요오드가4) 유지의 산패Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고문헌Ⅰ. 서론식품은 사람에게 필요한 영양소를 한 종류 ... 한다. 또한, 유지의 산패가 진행될수록 비중은 증가한다.유지의 점도는 지방산의 분자량이 커질수록 증가하며 녹는점은 포화지방산이 많을수록, 탄소수가 많을수록 높아지고 저급지방산일수록 ... 을 가리키는 말로 버터나 마가린, 쇼트닝 등에서 잘 나타난다.유지의 용해도는 탄소수가 증가할수록, 이중결합수가 감소할수록 감소하는 특징을 보이고굴절률은 1.45~1.47로 탄소수와 이중

리포트 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2019.11.22

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유지 산패의 종류와 방지법과 원리

산패의 종류와유지 산패 방지의 원리 및 방법서론 : 식용 유지식용유지란식용유지는 튀김유, 샐러드유 등 식용으로 하는 유지류의 총칭이다. 대두유, 유채유, 참기름 등의 식물유 ... 유는 식물성 원료로부터 생산되지만 포화지방산 함량이 높아서 상온에 두면 반고체 상으로 존재하는 반면, 어유는 동물성 원료로부터 생성되지만 불포화도가 높아서 상온에서 액체상으로 존재 ... 한다.2) 졍이앨범식용유지의 산패산패라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 rancidus에서 유래된 말이다. 지방질을 많이 함유하고 있는 식품은 저장, 가공, 조리

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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지방의 과산화 물가

식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2012.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... 을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및 ... 에서 KI용액을 넣을 때 양을 제대로 측정하지 않고 넣었다.3. 시료를 넣고 흔들 때 제대로 많이 안 흔들었다.·지방의 과산화 물가가 높을수록 산패가 많이 일어난 것이다.우리조

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

원자의 산소+2원자의 수소=공유결합/결합각:105도/수소결합(약함)-쌍극성:산소쪽은 약한 음전자, 수소가 결합된쪽은 약한 양전하2.물의상태@액체상태(0~100도, 수소결합)-물온도 ... 저하:움직임 느려짐, 부피감소, 수소결합온도 높을때보다 오래지속-4도냉각:수소결합 더정밀 결합/0도:물부피 증가@고체상태(0도 이하)-얼음결정체 변해 부피가 급격 증가,내부공간o ... 은 분질4.저장-최적:1~3도/0~3도, 관계습도 85~95%저장(-1도 얼음, 8도이상:발아)-저온저장:아밀레이스,말테이스 작용으로 전분이 환원당으로 분해-당함량 많은 감자:텍스처

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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