"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 301-320 / 1,156건

현탁중합 예비

되고 점성계수의 상승도 없고 휘저어 섞는 조작도 간단하므로 공업적 규모의 중합 반응에 적합하다. 그러나 중합도가 높은 중합체는 얻을 수 없다는 단점이 있다. 염화비닐, 스티롤, 메타크릴산 ... 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다.※ 수산화칼륨 반응RCOOH+KOH`` -> ``RCOOK`+`H _{2} O4) 안정제안정제에는 두가지 형태가 있는데 보호콜로이드나 합성 ... _{10} O _{4}(C _{2} H _{4} O) _{X}분자량(g/mol)100.117242.230MP(℃)-48103~105200BP(℃)101용해도(물,g/100ml)1.5

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.09

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식품가공학 유지가공 정리

까운 엷은 색으로 투명하여야 함? 불쾌치가 없어야 함- 건성유 : 공기중에 방치했을 때 표면이 건조되는 유지산소와 접촉하여 산화, 중합되어 점성이 증가되고 불포화도가 높음(요오드 값 ... 으로 구분)4) 건성유⑴ 요오드값 130 이상⑵ 공기 중의 산소를 흡수하여 산화, 중합되면 점성이 증가하고 고화됨⑶ 불포화도가 높은 유지식물성 기름 중, 뚜껑 열고 방치하거나 가열 ... 증가 산패원인어떤 특징을 가진 블순물 제거하냐에 따라 단계를 나눔.? 불용물질 제거 (desludge) - 불용성 물질 제거원료 조직 속에 불용성 물질 들어있으면 수분함량이 많

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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식품생명공학-청주

기 * 잘 섞은 고두밥과 누룩의 혼합물을 물과 함께 항아리에 담기 *14~16 도 정도의 온도를 유지하며 16~25 일 동안 발효시킨 후 * 술 찌거기를 걸러내기 * 통에 부 ... 어 30∼35 일간 깨끗한 곳에 보관 *50~60 도에서 10~30 분간 살균하기 청주의 제조공정 간단해 보여도 그렇지 안아요 ~ ♪전분을 익히는 이유 * 당화가 용이하게 이루어지 ... 이 많을시 효모의 발효가 원활하게 이루어지지 않는다 . ( 당장법의 원리와 같다 ) 당 분해가 원활하지 않을 시 술이 만들어지지 않고 잡균 번식 , 오염이나 산패 초래 역시 술은 발효

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.11

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

: 예사성, 바이센베르그효과, 신전성? 유지 산패도 : 과산화물값? 혈청 콜레스테롤 낮추는 성분 ; HDL, 필수지방산, 시토스테롤? 뻥튀기 전분 주요 변화 : 글루코시드 결합 ... : 산패 향 가장 큰 영향? 콜라겐 기본 구조 단위 : 트리포콜라겐? 사과 껍질 색소 : 시아니딘(안토시아닌)식품 가공학(2019. 1회)? 젤리 응고 : 산, 펙틴질, 당분 ... 후발효 앙금분리 숙성 여과 병입? 액란 건조 전 당 제거 : 난분 용해도 감소 방지, 변색 방지, 이취생성방지? 분리대두단백 제조 공정 : 탈지, 불용성물질 분리, 단백질 침전

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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10~19계산포함 정리

됨4. 포도당, 소금, 설탕을 수분활성도가 높은 순서대로 나열하시오.설탕 > 포도당 > 소금5. 식육을 냉동할 때 나타나는 빙결정 성장의 모식도 (2004년 1회 참고)6. 식품 등 ... , 향신료 가공품8. 부패, 변패, 산패, 발효의 정의를 쓰시오.1) 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상2) 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질 ... 이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃는 현상3) 산패 : 지질이 호기성 상태에서 분해되어 독성물질, 악취를 생산하는 현상4) 발효 : 탄수화물이나 단백질, 지방에 미생물

시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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과산화물값(POV값) 측정

지방의 과산화물값 측정Abstract지방 시료의 산패 정도를 측정하기 위하여 POV값을 구하여 초기단계 품질저하를 알아본다. POV값은 1차 산화생성물인 지방 하이드로퍼옥사이드 ... 다. 따라서 유지의 산패기간이 많이 흐르지 않았다는 가정하에, 이 지방 시료는 산패되었다고 판정한다.Introduction실험 배경 및 목적유지 중에 존재하는 과산화물의 함량 ... 을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 알아본다.실험 원리과산화물가란 ‘유지 시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수’이다. 유지가 산

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.10

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유지의 화학적 실험-T.B.A.V

★ 목적 유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.실험을 통해서 T,B.A 값을 알아볼 수 있다.★ 원리유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용 ... 되어 진다. 유지 3g 중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에 의한 흡광도, 혹은 이것을 100배로 표시한 값이다.Summary ... 적으로 지방산의 불포화도가 높을수록 쉽게 산화된다. 트랜스형보다 시스형이, 또한 비공액 이중결합이 공액 이중결합에 비해 반응성이 높다.

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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고등어를 이용한 휘발성 염기 질소 측정

방법에 대한 연구가 필요하다. 따라서 이번실험에서는 신선한 고등어와 산패된 고등어를 이용하여 주로 어패류의 신선도 판정에 사용되는 방법인 휘발성 염기질소를 측정하였다.재료 및 방법이 ... /100 이상이 나오는데 실험 결과가 신선한 고등어에서 14.87 mg/100 이 나온 것으로 보아 신선한 고등어의 신선도는 보통인 것을 알 수 있다. 그런데 산패된 고등어의 휘발 ... 신선한 고등어와 산패된 고등어를 이용한 휘발성 염기 질소 측정Volatile Basic Nitrogen Value of Fresh Mackerel and Rancidity

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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식품화학실험Ⅶ

를 알아본다.Kreis test를 통해 유지류 산패에 의해 생성된 알데히드 및 케톤의 존재를 정성 실험을 통해 확인해본다.[실험 원리]요오드가는 한 유지의 불포화도를 표시하여 주 ... 이해하고, 카놀라유, 올리브기름, 참기름에 대한 옥도가를 계산하여 보고, 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 산패정도 ... 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. 유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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한국방송통신대학교 환경보건학과 식품위생학 2018-2학기 중간과제물

2018 학년도 ( 2 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 : 홍길동 ... , 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국 ... 향상(Fischer et al.,2005), 산패 취 감소(Arneth, 2001) 등의 중요한 역할을 하기 때문에 많이 이용되고 있다. 그러나 식품 및 생체내의 잔존아질산염은 그 자체가 독성을 가지며, 다량 섭취할 경

방송통신대 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2019.08.29

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유지의과산화물과측정

.유지의 산패가 진행되면 산소흡수속도가 증가되고 과산화물과 carbonyl화합물이 생성되며, 불쾌한 냄새와 맛이 발생된다. 따라서 식용 유지 또는 지질식품의 경우 이와 같은 변화 ... 정도를 수시로 측정하면 산패의 발생시기나 산패의 진행정도를 알 수 있다. 유지의 산패를 측정하는 방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, 그리고 관능검사에 의한 방법이 있다.① 물리 ... 적 산패 측정 방법1) 산호 흡수량 측정법물리적인 방법으로 밀폐용기에 산소와 유지를 함께 넣어 유지 산패에 소모된 산소량을 측정하여 유도기간, 산패발생시기를 알아낸다.② 화학적 산패

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.25

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식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

식품의 품질을 평가하는데 널리 이용된다.? 실험 원리유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수를 표시.예상 산가시료량(g)정량의 정밀도(g)0 ... 듯이, 유리지방산은 유지가 오랜 기간 저장되거나 혹은 사용되면서 공기 중의 산소나 미생물의 작용, 혹은 물리적 영향을 받아 산패되었을 때 발생된다. 따라서 대두유A는 대두유 B ... 에 비해서 신선한 기름이었다는 것을 알 수가 있다. 같은 의미로, 대두유 B는 대두유 A보다품질과 신선도가 떨어짐을 나타내는 것이다.고찰2> 각각 시료의 AV값의 차이는 왜 이렇게 크

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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과산화물가 측정과 TBA가 보고서

제목 과산화물가 측정가 TBA가목적 과산화물가와 TBA가를 측정할 수 있고 이를 통해 산패 정도를 알아볼 수 있다.과산화물가원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg ... : 시료 채취량(g)1N NaSO용액 1ml = 과산화물 1 meq0.01N NaSO용액 1ml = 과산화물 0.01 meqTBA가원리 TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성 ... 으로 분리시킨다.④ 아래층 부분을 채취하여 끓는 물에서 30분간 가열한다. 이 때 용기의 뚜껑을 막아둔다.⑤ 냉각시킨 후 530nm에서 흡광도를 측정한다.⑥ 공시험구는 아래층 부분

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

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유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

다. butyric acid는 유리되면 특히 좋지 못한 풍미를 생성한다. 산화적 산패는 고도 불포화 지방 및 기름에 있어서 더 중요한데, 그 이유는 산화과정이 불포화도가 증가함에 따라 더 쉽 ... .0910.0710.1922.6322.3222.3922.0910.17본 실험결과 Table 1.은 신선한 식용유와 산패된 식용유의 색도 결과 값이다. 색도 결과 L*(선명도)이 높 ... 유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사Rancidity Investigation of the Soybean Oil using Refractive

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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동물사료학 중간고사 요약

용으로 사용X(5-1) 쌀겨 (생미강, Rice bran)- 장점: 아미노산 good, 타 곡물에 비해 영양 배합이 좋다- 단점: 지방이 높아서 산패 가능성이 높다 (소 유량 줄고, 어린 ... 에 사용4. 박류 및 액상 원료- 식물성 단백질 소스의 이용성 측정법① KOH용해도 ② 펩신소화율 ③ 아미노산분석- 기름 짜는 방법 2가지① Expeller : 열과 압력 ... 이 차이가 크러싱 마진- 우리나라에 오려면 무조건 적도를 거쳐야 함 → 온도 높고, 원료 산패 가능성 ↑∴ 국산 대두박 최고!! 가격 프리미엄 있음 (수입 원료보다 신선)- 일반 대두

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2020.01.28

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식품학-지질

의 분리 및 농축에 이용할 수 있다.4)용해도-뷰티르산은 물에 완전 용해되지만 탄소 수 가 증가할수록 물의 용해도가 낮아져서 고급지방산은 물에 용해되지 않고 물 표면에 얇은 막 ... 을 만드는데 이때 카복실기는 물 쪽으로 향하고 탄화수소는 공기쪽으로 향한다. 유기용매에 대한 온도별 용해도는 각 지방산에 따라 차이가 있다.5)자외선흡수-1,4-pentadiene 형태 ... 로 된 고도 불포화지방산은 190nm에서 자외선을 흡수하나 비공액 이중결합이 공액 이중결합으로 변화하면 자외선 흡수 파장이 변화한다. 지방산이 산패되면 공액 이중결합으로 변화

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29

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TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사

, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패(酸敗 ... , rancidity) 라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산화는 크게 자동산화 ... 의 생성, 중합반응, 발연점의 저하와 발포현상 등의 여러 화학적 변화가 일어난다. 그러므로 유지의 사용 상태와 산화방법에 따라 적절한 측정방법은 다르다고 할 수 있다. 유지의 산패

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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[식품분석실험] 과산화물가 측정법 (유지 산패 측정)

1. 실험 목적- 과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반 ... 의 초기단계에서의 산패도를 나타내는 것이다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. 이 방법은 히드로과산화물이나 과산화물이 요오드화 ... 용액의 노르말 농도, S : 시료의 양 g우리의 실험결과를 넣어보면 사용한 시료인 식용유의 과산화물가는 20 meq/kg 인 것을 알 수 있다. 식물성 유지의 산패 시작 과산화물가인

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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<방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

2016학년도 1학기 과제물교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :연 락 처 ... . 김치의 보존과 저장가. 김치의 산패 및 연부현상나. 김치의 보존성 - 온도와의 상관성Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ. 서론미생물의 번식력, 활동력은 대단히 강력하며 지구상에 광범위하게 분포 ... plantarum 은 정상젖산발효균(homo-fermentative lactic acid bacteria)으로서 젖산을 대량생산하며, 발효 말기까지 왕성하게 번식하여 산패시에는 최고

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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<운동과영양> 식습관

방법식품첨가물 4) 식품첨가물의 필요성 ● 보존료는 미생물의 증식을 막아 식중독 발생 위험을 낮춘다 . ● 산화방지제는 식품 내 지방의 산패산화를 지연시키고 영양소 손실과 색소 변색 ... ) 정신보건센터의 정의 보건소와 지역정신보건활동의 거점으로서 시 · 도에 정신보건센터의 설치가 가능하다 . 업무는 정신보건에 관한 지식의 보급 · 조사연구 , 복잡 또는 곤란한 상담

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.18

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