"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 201-220 / 1,156건

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식품가공학_유기산 및 침채류

의 피막을 형성.- 많은 종류의 초산균이 식초, 포도주, 산패 청주, 과실 등으로 분리.- 에탄올이 산화되어 acetaldehyde로 되고, 이것이 수화된 후 수소가 이탈되어 초산 ... 의 증가에 효과가 있다.-O2 고: 균의 증식 강 - 균사체 발달-O2 저: citrate감소(발효중지), lactateðanol등 혐기성 발효산물 증가온 도-30~32℃P H

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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식품학 정리

활성도(Water activity: )-수분활성도: 식품의 수증기압(P)에 대한 순수한 물의 수증기압()=-미생물 생육: 세균0.90 > 효모0.88 > 곰팡이0.805. 등온흡습 ... 곡선-Ⅰ(단분자층): -40℃ 빙결X, 용매X/ 물이 덮이지 않은 부분↑=지방산패↑-Ⅱ(다분자층): -40℃ 빙결X, 용매O/ 건조식품의 경우 안정성↑ 최적의 영역-Ⅲ(다상수 ... 는 feling test로 알 수 있음-변선광: 광학활성 물질 용액의 선광도가 변하는 현상, 특정지점에서는 평형이 됨-엔올화 및 이성질화: 환원당 용액을 가열 강산 ∙ 강염기 처리

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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영양사 필승암기

적 의사결정인간관계- 하위경영층 업무적 업무적 의사결정 기술적?동유처리의 처리 온도와 자주 쓰는 식품 1개-> 1-7도 샐러드유?동물에게는 감염성 유산을 일으키고 사람에게는 열병 ... ]가열식품가공식품채소????????[냉장하단]생선,육류, 날음식?산가는 유리지방산 함량, 유지 산패요오드가는 유지 불포화도?동맥, 폐정맥-깨끗정맥, 폐동맥-더럽?정맥/동맥 중 ... 된 유도지질-> 스쿠알렌?불포화도는 포화지방보다 좋은 기름이라고 생각하시고 불포화는 융점이 낮아요?이중결합 수가 많을수록 융점 낮고, 탄소수가 적을수록 융점이 낮아요?펩타이드 사슬

시험자료 | 66페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.31

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환경보건-공무원 환경직 특채 과목 요약

화 ? 교토의정서온난화 기여도 : CO2 > CH4 > N2O > HFC > PFC > SF6온난화 지수는 위와 반대Chapter3. 물환경과 보건? 응집제- 무기응집제 : 황산 ... 음? 자연조명- 개각 4~5도, 입사각 28도 이상? 인공조명교실의 책상면 기준 300 lux 이상? 열차단력 단위 1 CLO : 기온 21℃, 기습 50% 이하, 기류 0.1 m/s ... 을 받아 유기산이나 알코올 등을 생성산패 : 유지 중의 불포화지방산의 산화변패 : 탄수화물이나 지방질이 산화에 의해 분해? 식품의 저장법물리적- 가열법① 저온살균법 : 62.5~65

시험자료 | 5페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.03.10

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살빼기운동과영양조절 중간고사 족보(A+받아가세요)

없해져 살패 후 수술을 결심하기도 한다.12. 물은 우리 몸의 생리 작용에 매우 중요하므로 물을 효과적으로 섭취하여 건강도 지키고 비만도 예방해야 하는데 다음 효과적인 물 섭취 ... 인 불포화 지방산의 산패를 막기 위해 질소를 첨가하면 트랜스지방이 된다.② 지중해 식단은 좋은 지방이 풍부한 식사로 심혈관계 질병을 예방하는데 효과적이고 운동을 함께 할 경우 질병

시험자료 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.04

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A+) 2024 2학기 조선대 음이세 음식으로 이루어진 세상 정리본

, 추출, 보존료, 살균제조정비타민, 미네랄, 식이섬유, 항산화제산도조절제기능적 용도종류정의산도조절제황산칼륨, 산미료 구연산, 탄산칼슘, 구연산 칼륨식품의 산도 또는 알칼리도를 조절 ... 의 산패. 색상의 변화 등 산화로 인한 식품 품질 저하를 방지해 식품의 저장기간을 연장함착색제기능적 용도종류정의착색제식용색소녹색, 식용색소적색, 식용색소청색, 식용색소황색, 이산화티타늄

시험자료 | 146페이지 | 10,000원 | 등록일 2025.01.22

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북한의언어

으로 한 '문화어'가 생겨나게 되었어요. 또한 북한의 문화어에는 함경도 사투리가 많이 섞여 있어요.얼음보숭이가 아이스크림?남북한이 분단된 지 약 70년이 지나면서 말도 서로 많이 ... 마르크덴마크193데림분수대분수219둥글모자베레모168단맛감감미료194데림소수대소수220둥글의자회전 의자169단얼음빙수195도간도간드문드문221뒤산뒷산170단위명사의존 명사196도 ... 산소꺼림성혐기성597손님맞이방응접실623씨름꽃제비꽃572산썩음산패598손다치기핸들링624씨수소수625아구리아가리651어로공어부677오른궁둥배지기오른배지기626아낙각내각652어방치기

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.19 | 수정일 2022.05.19

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영양사 7장 식품위생

(kg)? 유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케 ... } }}? 우유의 신선도 시험법 : 자비시험, 산도시험, 알코올 시험, 메틸렌블루 환원시험, 레자주린 환원시험2. 세균성 식중독세균성 식중독 : 특성 / 원인식품 / 주요 증세 / 잠복기

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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바리스타 2급 필기 요약 (사단법인 한국커피바리스타협회 2급)

증을 유발하는 경우는 없다.12 다음 중 커피를 산패 시키는 원인이 아닌 것은?고도13 다음 중 생두 가공방식에 속하지 않는 것은?건식법14 다음 중 커피 머신의 작동 방식이 아닌 ... 그라인더의 부품에 속하지 않는 것은?플로 메터22 다음은 그라인더의 호퍼에 관한 설명이다. 가장틀린 것은?물기가 있는 상태에서 사용해도 무방하다.23 다음 중 샤워 홀더를 통과 ... 의 구멍이 있음)의 통과 여부로 생두의 크기를 분류하는 방법은?스크린 사이즈11 로스팅 과정에서 발생하는 열의 성질에 속하지 않는 것은?열의 액화12 커피의 신선도 유지에 대한 설명이

시험자료 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.14 | 수정일 2022.04.06

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[A+]연세대 생화학실험 지질의 TBA가 측정

1. Introduction  실험목적 TBA test를 통해 지질의 산패도 측정 원리를 이해하고, 실제 TBA가의 값을 구해봄으로써 지질 의 산패정도에 따라 TBA가의 값 ... 이 어떻게 달라지는지 관찰한다.  실험원리 자동 산패는 온도나 빛, 수분에 의해 산패되는 것을 말한다. 유지는 자동 산패가 진행될 때, free radical을 형성하고 free ... 산물을 형성하며 이 물질들에 의해 유지가 산패되게 한다. Hydroperoxide는 분해되어 alkoxy와 hydroxyl radical을 생성하고 alkoxy radical

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.31

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(중간 전 범위)경북대학교 아름다움이란 무엇인가 중간고사 자료

에서 나온 작품 = 악의 꽃보들레르의 유일한 시집인간 욕망의 추와 악을 묘사, , , , , 등 6부, 151편의 시로 구성종교적 신비와 이교도적 감수성, 상징과 음악효과 극대화향수 ... 병(시 중 하나)매우 오래된 그 구렁텅이 가장자리에서현기증은 영혼을 때려 눕히고, 냄새나는 ‘나사로’ 수의를 찢고,그가 깨어나자 산패하고 매력적이며 음울한 사랑의유령 같은 시체

시험자료 | 27페이지 | 3,900원 | 등록일 2023.07.03 | 수정일 2023.12.04

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미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

, 환원력, 저해인자■ 외인성오염된 미생물, 온도, 상대습도, 공기조성▶ 발효 - > 탄수화물▶ 발효산물 이용 배양조건 -> 혐기적▶ 산패의 생성물이 아닌 것은? amine (단백 ... 은 ? 혈청학적 검사▶ 부패 생성물 아닌 것은?lactic acid▶ 생균수를 측정하는 목적 ?신선도의 여부를 알기 위해서▶ 생균수 검사 (생물적검사) ? 표준 한천 평판 배양법

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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한남대 운동과웰빙 퀴즈 정답

에 속하는 이 지방산을 ( 오메가3 )지방산이라고 한다(*한글로만 표시하시오. 대쉬나 쉼표 등을 사용하지 않고 붙여서 표기하시오).다불포화지방산은 공기,빛, 열, 금속이온에 의해 산패 ... 효소의 활성도가 높아지고, 이후에 섭취하는 음식물에 대해 인슐린반응이 과잉하게 일어날 수 있기 때문이다(참)소모지현상이란 저혈당에 대한 반동현상으로써 인체의 혈당이 떨어지면 이

시험자료 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.16

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생활과 화학 족보

아크릴아미드의 생성 반응을 가장 잘 설명한 것은?조리 과정에서 산성도가 달라지는데 알칼리성에서 산성으로 변하면서 생성된 분해물이 그 원인 중 하나이다.식물 단백질이 고온의 조리 ... 가 생성된다.감자를 튀기기 위해 사용하는 식용유가 고온 상태에서 산패되어 독성물질인 아크릴아미드를 만든다.아스파라긴과 글루코오스가 반응하는 일종의 Maillard 반응이 일어나

시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.08 | 수정일 2023.03.08

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TBA 측정실험

malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소인 TBA색소를 형성하고 이 발색의 정도를 530nm에서 비색 정량하여 유지의 산패정도를 알 수 있다. TBA값은 유지의 산패도, 품질관리 ... .2?실험 결과 및 고찰- 산패도 비교실온보관 들기름 > 산패기름 > 냉장보관 들기름 > 올리브유(67.5) (32.8) (20.2) (4.9)이번 실험은 산패도를 측정하기 위해 ... 았는데 67.5로 실온에 보관한 들기름이 산패도가 가장 컸고 두 번째로는 32.8인 산패기름, 세 번째로는 냉장 보관한 들기름이 20.2였고 마지막으로 올리브유가 4.9로 산패도

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.28

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알기 쉬운 화학이야기 강의노트

물이 서로 자신의 짝꿍을 바꾸는 것 = 상호교환반응> 질산음이온과 아이오딘 음이온이 서로의 양이온 짝꿍을 바꿈용해도 규칙 (침전 발생의 예측)적당량의 물을 넣었을 때의 녹는 정도 ... 성 지방은 동물성 지방보다 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산의 함량이 높음불포화지방의 산패 = 이중결합의 개수 많음 = 불안정이중결합이 많은 불포화지방은 고온이나 산소에 노출

시험자료 | 91페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.14 | 수정일 2022.04.16

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영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

"조리원리>채소>녹색채소데치기달걀>신선도해조류>김 색소""영양학, 생화학>지질>콜레스테롤합성, LDL콜레스테롤 이동과정"식요>심혈관>협심증"영판>식사조사>영양소섭취평가,24시간회상법 ... "영판>국민건강영양조사"식품>냄새,맛>표고버섯,감칠맛조리>두류>두부""식품>지방>유지산패,튀김""영판>신체계측>상완근육면적영판>생화학검사>근육량평가"단급>위생관리>HACCP"영양교육

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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식생활과건강 중간 족보

등을 이용하여 신뢰도를 높이고자 한 경우3) 베스트, 스페셜 등과 같은 용어를 사용한 경우4) 다른 경쟁업체의 제품을 비방하는 내용14. 특정보건용식품은 중국에서 건강기능식품 ... 호르몬 합성) 비타민 D의 전구체 합성15 트랜스지방산에 대한 것은?) 액체 유지의 산패방지와 제과적성을 향상시키기 위함) 식물성 기름에 수소를 첨가(경화)) 고체상태의 마가

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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[수업지도안] 중학교 3학년 가정 교과 수업지도안 작성 예시입니다. 단원은 <가공식품 속 식품첨가물의 종류와 기능>입니다.

부제역할보존료식품의 변질, 부패, 변색 등의 화학변화를 방지소브산칼륨, 인식향상,데히드로 초산산화방지제지방의 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 저장 ... 기간을 연장하는 것부틸하이드록시아니솔,뷰틸 하이드록시도 로엔식품의 맛을 좋게 함산도조절제식품의 산도 또는 알칼리도를 변경시키거나 조절하는 것수산화나트륨, 황산향미증진제식품에 감칠

서식 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.12.24

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비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

도를 알아보기 위함이다. 실험방법을 간략히 서술하자면 먼저 비누화가는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 시료를 약간 취한 후 0.5N-KOH(에탄올에 용해) 용액을 25ml를 맞추 ... 게 나왔으므로 유지의 구성 분자량이 가장 크며 불포화도가 가장 작다고 볼 수 있다. 비누화가의 경우 신선유와 산패유를 비교하였을 때 뒤죽박죽이어서 확실한 결론을 내리기가 어려웠 ... .48%, 산패유는 185.70%, 미강유는 174.94%이며 요오드가의 경우 신선대두유는 130.54%, 산패유는 123.67%, 미강유는 108.05%였다. 논문에서의 결과값

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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