"지질 산패도 판정"의 검색결과 입니다.

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식품위생학 5대 영양소 Babcocks 시험 vbn 원리 지질산패도 실험 TBA법 총 페놀 함량 측정

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"지질 산패도 판정" 검색결과 1-20 / 37건

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식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

반응이 양성, 즉 산패가 일어난 것으로 판정한다.산패 과정 중에 있는 시료유지 속의 이상의 알데하이드들의 양과 산패의 진행 상황과의 관계, 정색의 강도와 산패의 진행 정도 ... 와의 관계는 아직 확실하지 않으며, 따라서 이 크라이스 테스트의 정량적인 방법으로서의 신뢰도는 높지 못하며 따라서 정량적으로는 사용하지 않고 있다.실험 결과[ 신선한 기름 ][ 산패 ... 하양성, 즉 산패가 일어난 것으로 판정한다.그러므로 처리구중, 색상이 진하며 밤색을 낸 산패된 기름이 제일 많이 산패가 되어 알데하이드의 양이 제일 많고, 그다음은 노란색을 나타낸

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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[식품화학실험]산가 측정

산가 측정1. 실험 목적가. 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정 ... (FFA), 과산화물(POV), 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로산가(유리지방산의 측정), 과산화물가(과산화물의 측정)카보닐가(카보닐 ... 과정지질의 자동산화는 이중결합의 틈에 끼인 메틸기에서 수소가 분리되는 것에서 시작하므로 이중결합을 2개 이상 가진 고도 불포화지방산을 많이 함유하는 지질이 산화를 쉽게 일으킨다

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 를 갖는 것 ex)젤리, 푸딩생체고분자: 단백질 2차, 3차 구조에 관여자유수(유리수)용매건조로 쉽게 분리 제거가 가능미생물이 이용0도 이하에서 쉽게 동결결합수식품 중 탄수화물 ... 이나 단백질 분자와 결합된 물용매x식품을 압착해도 제거되지 않는 물미생물의 발아, 번식에 이용 x100도 이상 가열해도 제거x, 0도 이하에서 얼지 x보통 물보다 밀도가 크다.식품 중

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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식품화학1 기말 요점 정리

전량은 유유가 부패할수록 많아지므로 우유의 신선도 판정을 위해 에탄올 테스트를 할수 있다.응유효소인 레닌을 통해 우유 단백질(카제인)의 응고를 시킬 수 있다. 이 응고물을 커드라고 ... 류, 일부 탄화수소, 지용성 색소, 지용성 비타민구조에 의한 분류단순지질: 유지, 왁스류, 콜레스테롤 에스터포화지방산-부티르산(C4), 멜리스산(C30)탄소의 수가 증가 할수록 표면적 ... ), 식물성왁스복합지질: 인지질, 당지질, 황지질, 지단백인지질은 세포막이나 미토콘드리아 막의 중요성분이다.글리세로인지질-레시틴은 인산기에 콜린이 결합되어 있고 뇌와 전립선에 많다. 양성

시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

"조리원리>채소>녹색채소데치기달걀>신선도해조류>김 색소""영양학, 생화학>지질>콜레스테롤합성, LDL콜레스테롤 이동과정"식요>심혈관>협심증"영판>식사조사>영양소섭취평가,24시간회상법 ... "인터넷 카페에서 공유, 교환, 배포, 판매금지 "문항＼년도 *************0182017201620152014A1"영양학>지질>LDL수용체 비의존성경로, 필수지방산 ... 감시"식요>신장>만성신부전>신성골이영양증"생애>수유기식요>선천성대사질환>페켄뇨조리>우유단백질""생화학>TCA회로생화학>지질>베타산화""영양학>비D영판>생화학적검사>비D""식요>신장

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 두부 맛 변질, 경화- 온도↓/가열시간↓ 트립신저해제 잔류로 문제발생, 추출수율감소, 콩비린내3 ... 의 밀리당량수- 초기부패정도 판정4) 비누화가(=검화가) : 지질 1g 중의 유리산의 중화 및 에스테르의 검화에 필요한 수산화칼륨의 ㎎수5) reichert meissei ... 생물의 영양세포 및 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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식품 위생학 정리

(amyase에 의해 분해), 지질의 분해(lipase에 의해 분해/ 불포화지방산도 최종적으로 aldchyde와 ketone으로 분해되며, 이들이 유지의 산패에 독특한 냄새와 자극 ... ·살균이 확실하게 실시되었는지 여부 판정을 위한 지표)장구균구: 냉동식품에서의 생존율이 높기 때문에 냉동동결 전의 오염을 검지하기에는 대장균보다 우수*저온 세균: 국제 낙농연맹 ... 에서는 세균의 지적발육온도와 관계없이 7도이하에서 발육할 수 있는 것을 저온세균이라 정의하고 있음*식품의 부패 및 변패미생물에 의해서 썩는 것(부패), 쌩쌩한 단백질의 구조가 변하

시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 예비A+

1. Theme : 유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 유지의 신선도 및 변질유무를 판정하기 ... 는 에스테르 결합을 할 수 있는 물질임.- 식품성분중의 지질은 유기용매에 의해 추출되는 물질임.- 식용유지는 대부분 트리글리세리드의 혼합물임.- 유지의 성질은 글리세롤과 결합되어 있 ... 은 없지만 가열에 의해 생기는 중합물의 증가와 AV의 증가가 동시에 일어나게 됨.(2) 유지의 산패- 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등의 작용에 의해 유지가 화학변화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

유무를 판정하기 위한 방법을 알아보고, 유지의 변질을 판단할 수 있는 과산화물가 측정법에 대해 알아본다.5. Principle[1] 지방질- 지질의 한 종류로 세 개의 지방산 ... , 동물성 유지의 경우에 20~40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 봄.- 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정에는 카르보닐가를 측정해야 함.ⓑ 원리- 과산화물가 ... 종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패- 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.검화가란 ... 가는 180∼200정도이다.요오드가란 유지 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 환산하여 시료에 대한 백분율로 나타내며, 지질의 불포화도를 나타내는 값의 하나이 ... 및 원리유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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10~19계산포함 정리

, 향신료 가공품8. 부패, 변패, 산패, 발효의 정의를 쓰시오.1) 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상2) 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질 ... 이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃는 현상3) 산패 : 지질이 호기성 상태에서 분해되어 독성물질, 악취를 생산하는 현상4) 발효 : 탄수화물이나 단백질, 지방에 미생물 ... 됨4. 포도당, 소금, 설탕을 수분활성도가 높은 순서대로 나열하시오.설탕 > 포도당 > 소금5. 식육을 냉동할 때 나타나는 빙결정 성장의 모식도 (2004년 1회 참고)6. 식품 등

시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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혈관, 혈액, 혈액형과 유전자 빈도일반 생물 및 실험 지질의검정

이 일어나산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.식물성 고체 왁스: 식물 ... 혈관, 혈액, 혈액형과 유전자 빈도Ⅰ. 실험 목적(Purpose of experiment)혈관 및 혈액에 대해 알아보고 혈액형의 판정과 유전자 빈도를 조사한다.Ⅱ. 배경지식 ... 판정이 가능한데, 혈액형에 따라 다른 반응이 일어날 것이다. 이로 인해 혈액형을 분석가능하고, 집단의 빈도도 알 수 있을 것이다. 마찬가지로 Anti D 혈청은 Rh식 혈액형

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.01.05

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위생사 최신경향정리 식품위생학

도를 빨리 저하시키는 원인균은 Achromobacter이다. 소시지 표면에 Micrococcus 속 세균이 증식하면 물방울모양의 점액성 물질이 생기면서 산패취가 난다. 복어중독 ... -다음 중 육류로부터 감염되는 기생충은: 무구조충-유지의 변패도를 측정하는 지표로 이용되지 않는 것은: 휘발성 염기질소량(부패판정지표)-부패미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것 ... 균과 단백질이 일부 파괴되지만 유통기간이 길고 제조비용이 저렴한 장점이 있다.-세균수가 식품 1g당 얼마이면 부패로 판정하는 가: 10???-식품안전관리인증기준(HACCP)의 제1

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

다. 부패는 주로 단백질의 변질, 변패 탄수화물이나 지질, 산패는 지질의 변질을 의미한다.-부패(Putrefaction)부패는 넓은 의미에서 보면 변질현상에 속하는 것으로 단백질 식품 ... 에서는 바람직하나 일반적으로는 바람직하지 않은 경우가 많고 산패성분 중에는 유해물질이 많다.(2) VBN Test(휘발성 염기질소 시험)어육, 식육 등의 단백질식품은 신선도 저하 ... , 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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우유신선도 검사

및 유탁상의 정도를 AOCA법으로 판정한다.2) 화학적 검사방법① 수소이온농도검사 : pH meter로 산도, 알칼리도를 판정한다.② 알코올검사 : 우유의 신선도 및 산패를 판정 ... 라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 한편 당질이 변질되었을 때를 후란이라고하고 지질이 공기 중의 산소와 접촉하여 변질되는 것을 산패라고 한다. 이 ... 우유의 신선도④ resazurin법 : 세균오염도에 의해 생유를 판정하는 방법으로 색소환원 시엄이다. 즉 우유에 세균이 증식하면 세균의 reductase 에 의해 resazurin

리포트 | 3페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17

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유지의 산패측정

유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용? 원리- malondialdehyde(지질의 자동산화 연쇄반응의 생설물 ... 단계의 산패도 측정)- 산가 : 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의mg수 → 유지의 품질판정의 지표? 재료 및 분량- 시료 : ① 신선 ... . → R - RROO. + R. → ROORnRo2(과산화물이 아주많은 상태) → (RO2)n(많은 복합생성물)※ 유지의 산패- TBA가 : 말론알데하이드는 과산화물이 분해될 때

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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유지의 TBA 가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정

가의 증가는 관능검사 값을 저하시킨다는 것을 나타내 주고 있다.TBA가(Thiobarbituric acid value)의 의의지질의 산패를 측정하는 방법에는 여러 가지가 있지만, TBA ... Potential of Citrus Peel Extracts p. 864고찰이번 실험은 유지의 산패도를 측정하는 실험들 중 하나인 TBA Value 분석을 이용하여 신선유와 산패유의 값을 비교 ... 실험제목식품화학실험(10th) - 유지의 TBA가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정실험일자2012/05/24보고서작성일자2012/05/27이름학번실험목적이번 실험은 유지의 산패

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정Measurement Rancidity(TBA Value) of Corn Oil and Olive Oil Using TBA ... 이며, 특히 자외선이나 방사선의 영향이 크다. 따라서 유지를 어두운 장소나 착색병에 보관하는 것이 좋다(3). 지질의 산패를 측정하는 화학적?물리적 방법은 과산화물이나 그들의 분해 ... 기름으로 이와같이 불포화도가 높은 식물유의 경우는 산패할 경우 시간이 경과하여 시어지고 불쾌한 냄새가 발생하므로 산패되지 않도록 주의해야 한다(6). 본 실험의 목적은 유지에 대해서

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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5대 영양소에 관하여

를 만든다면 절대로 그 판매가를 싸게 책정할 수는 없을 것이기 때문입니다.애완동물 사료에 사용되는 고기류는 인간이 소비하는 용도로는 부적합하다고 판정되는, 즉 법으로 인간 소비 용도 ... 입니다. 그리고 인간이 먹기에는 부적합 것으로 판정되는 것에는 도살된 동물의 내장 류, 젓 통, 식도기관, 창자, 힘줄, 피하지방, 뿔, 부리 등으로 피, 고름, 배설물, 질병 ... 사료를 먹이라고 만들어 내는 것일까요? 그 대답은 간단합니다. 에너지 소스로서 육류보다는 옥수수가 훨씬 그 가격이 싸기 때문입니다.1995년도에 토마토케챱으로 유명한 하인즈사 산하

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.03

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TBA법에 의한 과산화물의 정량

aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.불포화 지방산이 산소에 노출되면 지질 과산화가 일어난다 지질 과산화 ... 이 들어 있으며 대식세포 기능 억제, 단백합성 억제, 효소 기능 저하, thrombin과다 생성 등을 유발한다.과산화 지질의 분해에 의해 생성된 MDA 및 MDA유사 물질은 산 ... 는 malonaldehyde 및 카아보닐 산물과 반응하여 고온에서 발색된다. TBA의 이러한 특성을 이용한 TBA반응은 과산화 지질의 분해에 의하여 생성되는 MDA및 MDA유사물질이 산성조건 하에서 2

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30

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