"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 181-200 / 1,156건

식품포장 조사

과 유사한 형태 인데, 이 포장 방법은 바우어(Fred Baur)가 개발한 것으로 인공 방부제를 넣지 않고도 신선도를 유지할 수 있는 포장 방법 이다. 내부는 질소충전을 하여 안의 내용 ... 로 플라스틱 재질질의 seal이 감싸져 있음.포장의 재질 : 용기는 유리로 되어있고 뚜껑은 철로 되어 있다. 액체를 담는데 유리는 매우 용이하고 차단성이 좋아 유음료의 산패에 유리

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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슬로푸드와 건강

골목변화가 생긴다.방지하기 위하여 사용되는 첨가물이 산화방지제이며 항산화제라고도 한다.유지의 산패가 일어나기 이전에 첨가하는 것이 효과적이며 단독으로 사용하는 것보다 2종이상을 병용 ... 하여 호흡작용과 증산작용을 억제하여신선도를 유지하는 데 사용되는 물질이다. 몰호린 지방산염, 초산비닐수지가 있다.착색료식품의 제조와 가공 시 식품의 색을 아름답게 하거나 변색?퇴색

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.30

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산업안전교육 02 제조업 근로자 건강관리1

복 건조시설 설치 소금과 음료수 비치 갱내의 기온은 섭씨 37 도 이하 유 지 제조분야 산업보건기준 1 . 관리대상 유해물질 2. 산업환기 3. 소음작업 4. 온도 · 습도의 개요 ... 의 이중저 등 건선유의 산패 건성유를 사용하여 도장한 환기가 불량한 장소 식물성 기름저장탱크 등의 내부미생물의 호흡작용 제조분야 산업보건기준 1 . 관리대상 유해물질 2. 산업환기

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.27

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식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

은 구조상 고체가 아닌 액체에서 (-4도) 밀도가 최대이다.5) 세포 안의 주된 구성요소는 물에 잘 녹는다.6) 무색무취이다.7) 센물(칼슘, 마그네슘 등 양이온포함)과 단물(센물 ... 보다 밀도가 크다.[ 수분활성도(Aw) ]? 수분활성도란 어떤 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압에 대한 순수한 물의 최대수증기압의 비율을 의미한다.? 물의 수분활성도는 1이 ... 다.? 일반식품의 수분활성도는 항상 1보다 작다.? 미생물은 수분활성도가 낮으면 증식이 억제된다.? 곡류나 건조식품 등은 육류, 과일, 채소류보다 수분활성도가 낮다.[ 수분활성도 계산

시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

유지가 식품조리에 가장 많이 사용되며 종류는 출처에 따라 동물성이나 식물성으로 구분되거나 지방산 포화도에 따라 포화지방산과 불포화지방산으로 나누기도 한다. 지방산의 탄소에 단일결합 ... 와 다량의 재료도 한꺼번에 튀김조리가 가능해진다.포화지방산은 불포화지방산보다 물리적으로 안정된 상태이기 때문에 여러 번 조리해도 변성되지 않고 산패가 느리므로 튀김조리에 사용

리포트 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2021.08.10

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한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

: 탄수화물, 지방 식품 -> 미생물 -> 변질산패 : 유지식품의 지방질 -> 산화 -> 변질 *미생물과 관련 x발효 : 탄수화물 -> 미생물 -> 유기산/알코올 생성- 미생물 종류 ... 고40도 2초 살균, 영양 손식 적음, 거의 완전멸균, 우유 소독- 소독방법 (화학적 소독)석탄산(3%) : 살균력의 기준/지표, 오물 소독에 사용, 살균력 안전, 독성 강함 ... ) 통조림, 병조림, 부패된 햄/소시지예방대책 : 가열처리(80도 30분), 위생적 가공2. 자연독 식중독복어 : 테트로도톡신조개류 - 모시조개, 바지락, 굴 : 베네루핀- 섭조개

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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[고찰A+유기화학실험] 에스테르화와 비누화

는 생성된 비누의 성질을 결정한다. 예를 들어 사슬이 긴 포화 유기산의 염이 많을수록 더 딱딱하고 물에 잘 녹지 않는 비누가 된다. 따라서 사슬의 길이는 용해도에 영향을 준다.소 ... 고, 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다.염석효과염석효과는 친수성 콜로이드 상태의 용액에 전해질을 가하여 서로 엉키게 만드는 것이 염석효과이다.예를 들면 두부를 만들 때 콩물을 끓이게 되

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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신체 활동과 건강 요약

증의 정의뼈의 화학적 조성에는 변화가 없이 골량이 감소된 결과로 물리적인 강 도가 떨어져 경미한 충격에도 골절을 일으킬 수 있는 전신성 골격 질환 • 골강도의 약화로 골절의 위험 ... 을 마가린과 쇼트닝 같은 유지 등의 고체 또는 반고체상태로 가공할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가 하는 과정에서 생성된다.운동과 지방운동강도가 높을 경우 혈액중의 젖산

리포트 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2020.12.15

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젖산 및 암모니아 정량 - 식품분석실험 레포트

mmHg에서 122℃이다. 젖산은 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. L형 젖산은 해당과정의 최종 산물로서 피루브산의 환원에 의해 생성된다. 조해성이 강한 ... 을 첨가한 뒤 또 다른 표준용액을 넣어주어 목적성분의 양을 구하는 적정방법이다. 역적정은 표준용액과 목적성분의 화학반응속도가 느리거나 용해도가 떨어져서 반응의 종말점을 명확하게 확인

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.06.28

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신석기시대 주거지를 중심으로

한 것 (2), 주거지부에 1~2 단의 계단을 설치한 것 (3), 내부에 사다리를 설치한 것 (4) 으로 나눌 수 있음 . A 식의 출입구시설 모식도 B 식 1 2 3 4 5 6 7 ... 산패 , 유적간의 편차가 심함 . 한강 및 경기지역 의 암사동에서는 원형 과 방형 이 미사리에서는 원형 이 삼거리에서는 방형 이 확인되고 있으나 , 두 지역 모두 장방형 이 출현하지

리포트 | 19페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.12.16

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식품화학1 중간고사 요약정리

성, 기포성 등에 영향): 기호적 기능3차 기능(건강유지, 증진, 질병예방): 셍체 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔: 사과의 갈변텍스쳐: 용해성, 보수력 ... 감의 변화 초래, 미생물 성장에 중요, 금전적 가치, 영양적 역할식품 중 수분화학적인 역할: 용매, 운반체 혹은 반응 성분이 된다. 수화 작용, 항산화 기능미생물적인 역할: 수분 활성도 ... 에서 알파1,6결합, 그물모양(나뭇가지 모양)겔 제한적, 분자량- 많음, 요오드 반응- 적자색, 호화- 어려움, 노화- 어려움, 무정형덱스트린: 분자량, 크기가 클수록 환원력, 용해도

시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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임상병리사 국가고시 기생충학 정리

장충기타-호흡기나 비뇨생식기 결막 등....?진단①기생충의 충체검사 - 조충의 편절, 요충, 회충 ----------> 육안적 test②대변검사 도말법 - 직접도말법--->생리식염수 ... (유미유충)→metacercaria(피낭유충)→aldult(종숙주)제1중간숙주 --담수산패류(다슬기,우렁이) 제2중간숙주-담수어(참붕어),갑각류(가재,게),수생식물(물발,연근)?배설

리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.01.08 | 수정일 2023.04.18

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커피바리스타2급 요약

변화19. 커피 향미 평가20. SCAA 커피 커핑 방법21. 커피의 산패22. 커피 추출 방식/기구23. 에스프레소 메뉴24. 베리에이션 메뉴25. 바리스타 2급 시행규정1 커피 ... 하고 검은색수평의 커다란 드럼(로타리 건조기) 또는 수직의 타워형 건조기로 40도 온도로 건조한다.건조대철사로 된 틀에 그물망 설치그물망이 달려 있는 나무 사각형 틀 사용파치먼트 건조 ... 프리 45~90도 기울여서 힘을 준다.가장자리 털기필터바스켓 가장자리 커피찌꺼기를 손으로 쓸어서 넉박스에 넣는다.추출전 물흘리기열수 내리기, 포타필터 장착전 과열된 물 제거, 그룹

시험자료 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.15

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

, 거품내기의 마지막은 중속 믹싱- 더운방법 : 중탕온도 43도 (계란+설탕 중탕후 혼합)- 팬 용적의 50~60%빵- 부피가 비정상적으로 큼 : 오븐 온도가 낮음- 부피가 너무 작음 ... 이용- 오레가노 : 잎을 건조시켜 만든 향신료- 생강 : 열대성 다년초의 다육질 뿌리, 매운맛과 특유의 방향템퍼링- 다크초콜릿 : 가장 적합한 첫 템퍼링 온도 : 20~50도표면 ... - 21도 정도의 품온을 갖는 유지를 사용해 배합을 한다비중- 레이어케이크 : 0.75 ~ 0.85- 파운드 케이크 : 0.8 ~ 0.9- 스펀지 케이크 : 0.55 전후- 시퐁

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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바리스타 2급 시험 관련 보충자료

: 로스팅이 끝나면 배출구를 열어 빠르게 열을 식혀야 한다.원두 자체에 남아 있는 고온의 복사열로 로스팅이 더 진행되면 커피의 향기가 감소하며 쉽게 산패될수 있다.찬 공기로 순환 ... 는 요인원두의 신선도분쇄된 커피 입자의 크기추출수의 온도추출하는 시간신선한 커피(갓 볶은 커피)일수록 추출 중 더 많은 이산화탄소를 방출한다.물과 접촉시간커피 추출에 사용되는 물 ... 의 크기가 적당해야 원하는 농도의 커피를 추출할 수 있다.50~100ppm의 무기물이 함유된 물이 추출에 적당하다.물은 철분이 많지 않은 연수를 사용한다.온 도커피를 마실 때 가장

시험자료 | 78페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.23 | 수정일 2023.02.16

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제과제빵 필기 요약 및 정리

-보존성 향상[이스트에 대한 설명]-28-32도에서 발효력이 최대(38도)-주로 출아법에 의해 증식-생이스트 수분함유율 70-75%-엽록소 없는 단세포 생물[노화를 지연시키는 방법] ... -방습 포장재 사용-다량의 설탕 첨가-냉동(-18도), (21-35도) 보관-유화제 사용[중간 발효의 목적]-반죽의 휴지-탄력성 제공-반죽에 유연성 부여[1차 발효 중 펀치 이유] ... -반죽 온도 균일-발효 속도 일정-발효 시간 단축-이스트 활성화[1차 발효실 적정 상대습도]27도 / 75-85%[2차 발효실 적정 온도]35-40도(38도 전후)상대습도 85

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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환경화학및실험1 음이온계면활성제 결과레포트

시킨다.다. 계면활성제의 작용a. 세정우리 피부에서 분비되는 피지는 시간이 경과하면 공기 중의 산소와 반응하여 산패되어 더러워진다. 또한 우리들이 활동하면서 피부는 외부에서의 수성때 ... , 음이온 계면활성제를 메틸렌블루와 반응시켜 생성된 청색의 복합체를 클로로폼으로 추출하여 클로로폼 층의 흡광도를 650㎚에서 측정하는 방법이다. 정량범위는 음이온 계면활성제[NaO3

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.12 | 수정일 2020.11.19

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내마음대로 식품기사 필기정리본

에 미치는 영향이 적은 것?- 지방의 종류TBA시험 : 지방의 산패도 측정무기물 설명 맞는 것?- 불소이야기!회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것? 곡류육류의 맛은 단백질 ... mg/kg아플라톡신 : 15ug/kgHACCP- 공조시설계통도나 용수 및 배관처리통도 상에서는폐수 및 공기의 흐름 방향까지 표시되어야 한다.- 제품설명에 최종 제품의 기준/규격 ... 서로 다른 형태와 크기를 가진 복합물질로 구성된비뉴톤액체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 물리적 성질- 점조성전분의 노화 ? 적당한 온도와 수분함량, 산성- 2~5도, 30~60

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

) 과실 원료를 멸균시킨 뒤 순수배양한 배양효모(스타터)를 사용하는 방법. 6. HLB 값이 4~6일 때 어떤 유형의 식품인지 쓰시오 o/w(수중유적형) : 8플마3도에 저장해 24 ... - 소금용액 농도가 높아질수록 산소 용해도 감소로 호기성 세균 억제 - 소금의 삼투작용으로 미생물세포 탈수와 원형질 분리로 인한 생육 억제 3. 염건품, 소건품, 자건품에 대해 쓰 ... 한다. 온도와 시간에 따라 생길 수 있는 현상에 대해 각각 2가지씩 쓰시오.(4점) 1) 온도가 높고 오래 가열할 경우 ; 단백질 변성의 의해 수율 감소, 지방 산패로 인한 두부 맛 변질

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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[지거국 올킬] 2025 식품공학&식품영양학과 편입 예상&기출문제 모음집

하여 열, 자외선, 화합물 등에 의해 이중결합이 쉽게 산화, 분해되어 산패가 일어난다. 3. 오메가 지방산은 무엇인가? 메틸기가 붙어 있는 탄소로부터 몇 번째 탄소에 이중결합이 있 ... 이 존재하면 변성이 더 빨리 일어난다. 7-2 변성 단백질의 성질은? 용해도 : 변성 단백질은 단백질 내의 소수성기가 표면으로 나오기 때문에 용해도가 감소한다. 점도 : 점도는 증가

시험자료 | 46페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29 | 수정일 2024.10.16

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