"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 241-260 / 1,156건

식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

식품가공및저장학식품가공및저장학1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오.2. 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시하시오.3. 식용유지의 채취 ... 및 정제 방법에 대해 설명하시오.4. 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성에 대해 설명하시오.1. 서론2. 본론1) 식용유지의 종류와 특성2) 식용유지 산패에 대해 ... ) 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안식용유지는 그 자체로 뛰어나지만 저장이나 가공하는 과정에서 종종 문재가 일어나곤 한다. 식용유지는 지방질을 많이 갖

리포트 | 15페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04

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유지의 산가 & 과산화물가 측정

분해에 의한 산패 정도와 자동산화에 의한 산패에서 생기는 과산화물가로 부터 산화에 의한 산패 정도를 파악해볼 수 있다. 먼저 유지의 산가란 시료 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화 ... 하는데 필요한 KOH의 mg수로 정의되며 실험방법은 신선대두유, 미강유, 산패대두유를 각 각 둥근플라스크에 일정량 취하고 시료를 ethyl ether, ethanol 혼합용매 ... 에 의하여 KI에서 유리되는 요오드의 밀리 몰수로 정의되며 이를 통해 우리는 유지의 초기 산화 정도를 파악할 수 있다. 실험방법은 신선대두유, 미강유, 산패대두유를 각 각 삼각플라스크

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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산가측정 실험

는 대체로 1.0이하이다.신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.2. 시료 및 기구(1) 시료 ... +H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것으로 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가 ... 를 종말점으로 한다.⑤ 신선한 유지와 산패된 유지 및 시료만 가하지 않는 조건 하에 공시험까지 실시한다.4. 결과 및 계산(1) 0.1N-KOH·ethanol용액0.1N-KOH용액

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.10

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유지의 비누화가 요오드가 측정

식 품 화 학 실 험(유지의 비누화가 & 요오드가 측정)1. Abstract이번 실험은 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험으로 우리는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 ... 을 진행하여 비누화가와 요오드가를 구해주었다. 실험결과 우리 조(3조)의 비누화가는 신선유(185.88), 산패유(202.04), 미강유(167.72)로 측정되었으며 요오드가의 경우 ... 는 신선유(124.93), 산패유(127.32), 미강유(129.94)로 측정되었다. 이론적인 값을 살펴보면 비누화가는 대두유(188~197), 미강유(180~190) 정도이고

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시한다.원리유지가 자동 산화되는 과정이다.*유지 ... 분해되어 산패취의 원인이 되는 2차생성물을 만들고 다른 한편으로는 중합되어 이량체, 삼량체의 중합체를 형성해 점성이 생겨 끈끈해지고, 발열점이 떨어진다. 이 과정을 그림으로 설명 ... 했을 가능성도 있다. 또한 가열시간이 길수록 유지의 산패정도도 증가하는데, 가열 시간이 긴 콩기름의 과산화물가가 더욱 큰 값이 나온 것으로 보아, 올바른 실험을 했음을 알 수 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

하였다. 또한 유지의 굴절률은 불포화도가 클수록 높은 경향이 있다(14)고 하였으나, 본 실험에서는 산패의 차이가 있음에도 불구하고 동일한 굴절률을 보임을 알 수 있었다.Table ... 된 식용유에서는 육안으로도 식품의 품질 저하를 유발하는 갈색화 현상(17)을 확인할 수 있었다. 뿐만 아니라 산패된 식용유의 선명도는 신선한 식용유보다 낮고, 적색도는 더 높 ... 한 식용유보다 더 높았다. 색도 중 선명도는 신선한 식용유가 높았고, 적색도와 황색도는 산패된 식용유가 높아 산패한 식용유에서 갈색화가 발생하는 것을 볼 수 있었다. 산가는 산패

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 ... 고 물질상태 변화하는데 필요한열-기화열:물-기체로 바뀌어 필요한열로 100도 물1g이 수증기로 변하기위해539cal 열량이 소요-융해열:고체-액체 변할 때 사용되는 잠재열, 80cal ... 심함*조미순서:설탕-소금-식초~2.수분~#자유수1)점성, 비열, 표면장력 큼+비중4도에서 제일큼2)끓는점, 녹는점 높고 증발열 큼#결합수(0°F(-18도)이하에서 액상으로 존재

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

미 → 품질↓? 존재상태- 수중유적형 유화액 상태→ 장시간방치→유화액 분리 → 크림층 형성 →방지위해 균일화(3) 탄수화물? 유당- 감미도 → 단맛↓ → 용해도↓ → 결정 ... , 향미성분? 질감유지방多 → 부드러움? 맛단맛 : 유당짠맛 : 염화염? 향아세톤, 아세트알데히드, 다이메틸설파이드(유황화합물), 저급지방산? 산패로 인한 불쾌취- 가수분해적 산패 ... → 라이페이즈 작용 → 유리지방산 → 냄새 多? 살균시 반드시 불활성화- 산화적 산패 → 인지질 = 불포화도 높은 지방산 多 → 공기 중에 자동산화→ 저분자 물질 생성→ 산패취

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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산가 측정

하였다. 유지를 저장하는 과정에서 산소, 미생물의 작용이 일어나게 되며 산패가 이루어지고, 유지의 품질과 신선도는 낮아지게 된다. 실험 결과, 콩기름의 산가는 0.22, 가열콩기름1 ... 2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화 ... 형태로 존재하지 않고 중성지질에 에스터 결합 형태로 존재한다. 하지만 유지의 신선도가 떨어지고 오랫동안 저장하게 되면 중성지질에서 분리되어 나와 유리지방산 형태가 된다. 이 지방산

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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식품학개론 4. 지방질

유지가 되어 유체적 성질을 가지게 된다. 이런 성질을 유지식품인 버터, 마가린, 쇼트닝에서 볼 수 있다.④ 굴절률유지의 항수로, 유지 식별에 이용되는 특성치이다. 지방산의 불포화도 ... 하고 산패 가능성도 많으므로 좋은 유지라 할 수 없다.발연점이 높은 유지는 인화점도 높고 연소점도 높기 때문에 정제가 잘되었고 저장상태가 좋은 유지로 취급된다.기름을 가열하면 일정 ... 에 유독한 편으로 특히 중합물 및 고리화합물은 강한 독성을 나타내므로 열에 의한 산패를 방지하여야 한다. 식용유지를 계속 가열 사용하면 점차 발연점이 낮아질 뿐 아니라 식용유지

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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과산화물가 측정 실험 보고서

실험보고서① 실험제목? 과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지 ... 의 산패유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많 ... 다. 이러한 현상을 유지의 산패라 하고, 식용유,butter 등을 비롯해서 라면,튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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식품학 정리 지질

을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 산가 라한다.품질을 알아보는데 사용하는 척도로서 신선한 유지일수록 낮지만 가열, 저장, 가공, 산패과정을 거치면 유리지방산이 생성되어 산가 ... 조절11.산패산패: 유지 또는 지방이 많은 식품을 저장할 때 산소, 광선, 효소, 알칼리, 산, 미생물, 중금속등의 여러 가지 요인에 의하여 가수분해 현상에 의하여 품질이 저하 ... 되는 현상이다.맛, 색, 냄새가 변화되고 점성과 독성이 증가한다.종류 특징산화적산패자동산화상온에서 자연발생적으로 일어나며 산소와 결합하여 과산화물이 생성되고 이취, 이미가 발생

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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[식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

1. 실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. 실험재료 및 방법1)실험 ... 에 옮기고 10분간 정치하여 2개의 층으로 분리시킨다.④ 아래층부분을 채취하여 끓는 물에서 30분간 가열한다. 이때 용기의 뚜껑을 막아둔다.⑤ 냉각 시킨후 530nm에서 흡광도 ... 를 측정한다.⑥ 공시험구는 아래층 부분대신에 증류수로 사용한다.3. 실험결과흡광도 ( 530.0nm) 산패 식용유 : 0.2100 비산패 : 0.0375시료의 양(g) 산패 식용유

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

. 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률 ... ↑ * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온 ... →융점=응고점/ 혼합TG→융점≠응고점(5) 발연점 인화점 연소점발연점- 유지를 가열하여 표면에 푸른연기가 발생할 때의 온도 (230도 전후)- 푸른연기: 열로 인해

시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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유지의 산가(acid value:A.V.)

도 생선된다. 유지의 품질저하 현상을 산패(rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소, 분압 ... , 광선, 금속, 수분, Heme 화합물, 항산화제 등이 있다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있다. 산가란 유지 1 ... 1L로 한다.: 적정시약시료 : 신선한 버터, 신선한 식용유, 산패된 식용유실험방법1. 정확하게 식용유 20g, 버터 10g의 시료를 200ml의 삼각플라스크에 취한다.2

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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유지의 과산화물가(POV)

의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨(산패)에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가 ... 서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물 ... : 산패된 식용유, 신선한 식용유, 신선한 버터실험방법1. 250ml 삼각플라스크에 시료 1g을 취하고 이것에 10ml의 ①클로로폼을 가해서 용해시킨다.고체시료는 중탕시킨 후

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.06

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구강미생물학 및 면역학 정리

와 우유의 맛과 영양을 저하시키지 않고 산패를 막을 수 있는 60~65도씨로 30분간 가열하 는 저온살균법을 개발함. - 음식물의 부패와 미생물과의 관계는 물론 질병과 미생물과의 관계

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.06

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지방산패 레포트

가철을 3가철로 산화시킬 때 색의 변화를 측정하는 thiocyan법이 많이 이용되고 있다.산패도, 유도기간을 측정 가능하며, 유도기간을 측정할 때는 도달까지 당량 수를 측정 ... 하는 데 가장 널리 사용하는 방법이다. 흡광도를 측정하여 산패 정도를 측정한다.(2) Anisidine 값아세트산 존재하에 p-anisidine은 알데하이드와 반응하여 황색 색소 ... 나. 산패란3다. 자동산화(Autoxidation)에 의한 산화41) 자동산화의 기작52) 과산화물의 생성과 분해7라. 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

및 원리유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패 ... 라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인 ... 에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA 가, car

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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판매자 표지

식품수분정리

에 이용할 수 없슴- 100℃에서 쉽게 제거할 수 없슴4. 식품저장성을 정확하게 표시하는 식품수분함량 단위가. % 수분함량나. 수분활성도(Water Activity)P P : 임의 ... 의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압- Aw= ----Po Po : 같은 온도에서 순수한 물의 최대 수증기압5. 수분활성도와 식품저장성과의 상관관계- 세균증식 : Aw > 0.80 ... 는 영역2의 최대점보다 떨어짐(자유수가 너무 많아 반응물질이희석됨. 희석효과)라. 지방산패(1) 영역1- 단분자층 수분함량까지는 Aw가 커질수록 지방산패는 억제됨(수분의 산패보호작용

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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