"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 441-460 / 1,156건

식품학및식품화학

, 조직감 변화탈습시의 변화 : 조직감과 부피 변화, 효소반응 억제, 미생물 생육억제, 유지산패습윤제 : 흡?탈습으로 인한 식품의 품질감소를 줄이고 적절한 수분활성도를 유지하기 위하 ... 상artaric acid, ascorbic acid(3) 산패유지가 성장억제 및 유해작용을 나타내는 원인① 과산화물 및 생성물질에 의한 독성 / ② 비타민 파괴 / ③ 영양가저하 ... ④ 불쾌함으로 인한 섭취량 저하6. 유지의 변향① 산패 발생전에 느껴지는 뚜렷한 냄새의 변화로 산패취와는 구별됨② 원래 유지 식품이 지닌 풀냄새, 콩비린내를 회복하는 현상③ 아마인유

리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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haccp의 정의 원칙 개념과 특정식품(편의점 가열조리제품)의 haccp 예상

201* 학년도 ( * )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품위생학학 번 : 123123123성 명 : ***연 락 처 : 123-1234-1234 ... 샐러드는 열처리를 가하지 않았기 때문에 자칫 식중독균에 오염 될 수 있으므로 흐르는 물에 여러번 씻거나 염소 소독제에 침지유지는 온도, 금속, 광선, 산소, 수분 등에 의해 산패

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.21 | 수정일 2016.04.12

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놀이의역사

했으리라 믿으며 이 쥐불은 에도 충청도 풍속에는 떼를 지어 횟불을 사르는데, 이를 훈서화(燻鼠火), 즉 쥐불이라 하였다.이러한 쥐불놀이는 함경도에서 부터 전라도에 까지 전국적으로 존속 ... 라는 뜻)을 뽑고 여러 가지 준비에 들어간다. 대보름날 아침 '산패'와 '들패'로 나눈 마을의 젊은이들은 각기 2~3명의 대표를 뽑으며, 이들은 수숫대로 만든 작은 윷을 가지고 시절윷 ... 는데 산패가 이기면 밭농사가, 들패가 이기면 논농사가 잘 되며 양쪽이 비슷한 점수를 얻으면 두 가지 농사가 다 잘 되리라 여긴다. 윷놀이가 끝나면 사람들은 소탄관을 앞세우고 행렬

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

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지질의 검정

성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍 ... 을 이루고 있는 것을 말한다.그림 1. 포화지방산. 그림 2. 불포화지방산.2. 왁스(wax)1가 알코올(도는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.16

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국순당의 유통경로구조 전략

로부터 30일(Pet)제조일로부터 1년(Can)5유통기한에 주목!제품 소개..PAGE:7제품 가치 확인일반 생막걸리국순당 생막걸리청량감 불균일시간이 지나면 약해짐경과하면 산패가 진행균일 ... 한 청량감(자연 탄산)시간이 지나도 균일한 맛 유지산패억제 기능풍부한 유산균맛도수유통기한보관방법일반 생막걸리와 국순당 생막걸리의 비교막걸리의 가장 중요한 요소인 맛, 도수, 유통기한 ... 하다!유통기한이 30일이나 될 수 있는 이유?일반 생막걸리와 달리 밀폐캡을 적용하여 외부 공기를 차단할 수 있기에 가능한 것!또한 업계최초 10도 이하 냉장유통을 적용하여 방부제도 안

리포트 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.09.21

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[일반화학실험보고서]무기안료의 합성

있다.▼ 침전반응- 액체상 속에서 용해도가 낮은 물질이 고체상이 되어 석출(析出)되거나 가라앉는 반응. ≒앙 금 반응.▼ 등전점- 양쪽성전해질이나 콜로이드입자 등의 전하(電荷 ... 에 우유 20㎖와 식초 2㎖를 넣고 중탕하면서 서서히 저어줍니다.우유에 식초를 넣어주는 까닭은 실험을 빨리 진행하기 위해서와 카세인의 등전점이 pH4.6 근처이므로 빨리 등전점에 이르기 위해서입니다.(강제로 산패)

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.20

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식품포장학 총정리

오염거의 없음밀가루저장 최적수분함량(유통기한,포장재의 차단성, 저장조건의 온도및습도)(수분함량12%이하에서 지방의산화로 산패우려)9-1-2 제과제품가. 비스켓,쿠키,크래커형태주 ... 된성분 밀가루,지방,설탕/ 원료를 반죽 성형,절단후 굽는다.(화학적,물리적변화일으킴)금방구운비스켓 - 수분함량 1~5%, 수분활성도 0.1부근/품질열화반응-조직감의변화,산패,지방 ... 의 퇴색현상,파손/산화문제점- 수분투과성↑, 밀봉부위(비스켓관련포장 산소충분양으로 산패유발가능성있음)(제품저장중-표면 퇴색현상 , 저장환경 온도변화 심할 때 )유지하기위한 포장 재질

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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육류및_유지

하는 요오드의 mg당량이다. 과산화물가는 유지의 산화안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다.27.TBA가유지나 유지식품에 있어 산화시 생성되는 carbonyl화합 ... 물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도이다.특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.이외에 유지의 산패도를 측정하는 것 ... 적으로 단백질은 가열에 의해 단백질내의 수소결합이 파괴되고, 2차구조 및 3차구조가 변형되어, 용해도가 감소하고 침전이 일어나는 경우가 많고 효소의 경우 활성이 감소되거나 잃어버린다.2

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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과산화물가 실험

실험목적 및 원리유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 유지의 과산화물가의 측정 원리를 이해하면, 우리가 실험하고자하는 시료의 산패여부를 알 수 있다.산가란 유지 1g 중에 함유 ... 의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준 ... 하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을 수록 유지의 산패

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.28

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식품화학 기말

※ 지방질1. 지방질의 산패- 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패.- 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화)유지가 대기 ... 중의 산소를 자연발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 이는 lipoxidase ... 와 맛③ 천연방향성분, 천연색소화합물 또는 유용성 비타민류의 산화를 유발시킴④ 산패된 유지는 동물에게 해롭다3. 자동산화의 반응기구- 빛이나 금속이온, 과산화물의 분해생성물들 및 미량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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[정신병 약물] 요약정리

함으로써 노어에피네프린과 세로토닌의 활성도를 증가시킨다.-부작용 및 간호: 가장 심각한 부작용은 고혈압 위기로 tyramine 함유 음식, TCA, 기타 교감신경흥분제(감기약, 청량음료 ... 알젓, 절인 청어, 닭이나 쇠고기 간, 간장소스, 양조용 이스트, 고기 연화제네덜란드산 치즈, 요구르트, 산패한 크림, 아보카도, 바나나, 맥주, 백포도주, 커피, 콜라, 차

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.22 | 수정일 2021.05.02

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TBA법에 의한 과산화물의 정량

aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.불포화 지방산이 산소에 노출되면 지질 과산화가 일어난다 지질 과산화 ... 어서 여기에 적용시 TBA가가 떨어져 정확한 값을 얻기 힘들다는 것이다.▷ 유지산패의 측정의 화학적 방법명칭측정법목적비고POV(과산화물)가(peroxide value)유지 1kg ... 에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는 밀리당량수유지의 산패정도와 유도시간의 길이를 측정산패가 오래 진행된 유지에는 사용불가TBA가(thiobarbituric acid value)유지

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30

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[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

고 수송이 편리하나, 유해균의 오염과 지방산패 및 용해도 저하 등에 유의해야 한다. 건조조제 전란은 난액에 난황당 시럽 등을 첨가하여 분무건조시킨 것으로 제과원료 및 식품가공원료 ... 하는 단백질은 주로 콘알부민과 글로불린이고, 단백질용액의 등전점에서 용해도와 점도가 가장 낮으므로 기포의 형성력은 최대에 달한다. 난백의 기포성은 pH 4.5～5.0에서 가장 크다.2

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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공기 음이온의 효과와 메커니즘

체지방 증가/ 혈중지방농도 증가-산소용해도 감소 과식, 과운동, 몸 속 활성 산소 과다 발생 적혈구 응집 – 어혈 생성 - 통증유발 세포에 도달되는 산소량 감소 자율신경조절 약화 ... 음식의 산화방지, 참기름 산패등 항균성 공기 중 활성산소제거 전자파 피해 억제 각종 전자제품으로부터 보호 고압선 피해 예방 숯 효과 식물성장촉진 정전기제거 정전기제거음이온 하나로

리포트 | 58페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.02 | 수정일 2018.12.29

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

케이크. 버터크림)쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질안정성 : 산패에 견디는 성질(건과자류)신장성 : 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질(파이, 페이스트리)가소성 ... .4. 소금소금은 감미도를 조절하며, 다른 재료들의 향미를 내게 도와주는 역할을 한다.① 감미도를 조절한다. (설탕의 단맛을 순화)② 껍질색을 변화시킨다. (캐러멜화 온도를 낮춘다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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지질의 검정

성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.25

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식품학 강의노트

산, 리놀렌산, 아라키돈산, 올레산 등- 분자 안에 이중결합을 가지는 지방산- 포화지방산보다 융점이 낮아 상온에서 액체- 식물성 기름: 수소를 첨가하면 고체인 마아가린 -> 산패 ... , 세균활동 억제, 불소포도*c아 약화 및 불소침착증등 부작용 유발->최근 불소섭취는 부작용으로 위험 결론-뼈와 신경발달에 부정적-호르몬 교란 및 암유발 위험-상수도에 약 1ppm

시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18

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발효공학과 생물공정

여 년의 시간이 소요되었다. 파스퇴르는 프랑스 포도주 양조자들의 고충인 포도주산패를 해결하기 위하여 연구하던 중 발효는 효모의 생활작용이며 부패는 잡균에 의해 일어난다는 것을 발견 ... 의 생산 방법에서도 천연소재에 대한 소비자의 선호도가 강하여 미생물을 이용한 발효기술은 경제성 있는 대안이 될 것이다. 또한, 우리나라는 오랫동안 아미노산과 핵산 발효산업에서 발효

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.18 | 수정일 2017.02.21

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피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품

, 호박, 파슬리, 난황, 우유 등이며 당근, 피방 토마토 등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의 산패 방지 첨가물로 쓰이고 있 ... 가 있다.2) 키토 올리고당: 키토산을 좀 더 분자량을 낮게 분해한 것을 키토 올리고당이라고 한다. 이것은 용해도가 높고 장관에서 흡수되므로 키토산보다 면역 기능의 강화 효과가 크

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27

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<들깨 및 들기름의 자외선 조사 중 지방질 산화와 산화방지제의 변화>

-리놀렌산이 전체 지방산의 60% 이상을 차지하고 있다.들깨와 같은 유지 종자들은 가공과 저장 중 산화되어 산패취를 내고 필수 지방산과 지용성 비타민이 손실되면서 품질을 저하시킬 뿐 ... 생성에 큰 영향을 미치지 못했음을 나타낸다. 그것은 자외선 조사 중 들기름에 비해 들깨에서 산패가 억제되었으며, 종실로부터 추출된 기름과 종실 내부에 존재하는 지방질에 자외선 ... 가 발생하였음. 불포화도가 높은 지방산일수록 산화에 취약하여 리놀렌산, 리놀레산 등의 불포화지방산은 포화지방산에 비해 산화에 따른 함량 감소율이 높게 나타난다.(자외선 조사 중 들깨

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.16

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