"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 641-660 / 1,156건

세균과 효모

으로 , 아세트산발효, 식초의 새로운 공업적 제법 확립 19세기 중반 : 프랑스 양조업계, 알코올의 발효가 효모때문 포도주 산패 방지위한 저온살균법 고안 자연발생설 부정 1865년 프랑스 ... 1도 오르면 전염병 4.3% 증가5대 전염병 쓰쓰가무시, 렙토스피라, 말라리아, 장염비브리오 세균성 이질압렵솥 온도 견디는 미생물1백21℃에서도 증식 1일 지나면 2배 증가 고미

리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.24

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바리스타 2급 필기시험 핵심정리

향미 평가3. 커피추출(출제비중25%)- 커피의 추출 조건/방식- 커피의 산패와 보관- 커피추출 기구/방법- 에스프레소의 특성- 에스프레소 머신- 에스프레소 추출- 에스프레소 메뉴 ... %이하가 되면 수평의 커다란 드럼으로 된 기계건조기나 수직으로 된 타원형 건조기에서 40도 정도의 온도로 건조하게 된다.바. 생두의 분류 / 원산지(1) 분류의 방법- 결점 ... (Post-roasting / Staling)종류생성원인Flat로스팅 후 산패가 진행되어 향기 성분이 소멸되어 발생하는 결점Vapid유기 물질이 소실되어 추출 커피에서 향이 별로 없

시험자료 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

(Wine)의 종류일반 포도주의 종류 : 종류에 따라 알코올 4~22도로 매우 다양 1) 마시는 방법에 따른 포도주 가) Table wine (식탁용포도주): 저 알코올 저당분 – 식사 ... 중에 마시기에 적합 * 천연 포도주(natural wine): 발효성 당으로부터 생성된 알코올만 함유 - 8~14도 나) Appetizer wine (식전포도주): 고 알코올 ... 제조 : 5~22도(보통 16), 향기 강 2) 포도주의 색(Color)에 따라 가) Red wine(적포도주): 포도주 색 적색: 흑색 포도 과피와 함께 발효하여 제조 - 육류

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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원광대학교 인수공통감염과 야생동물

③저항성- 아포를 형성하지 않으며 일광에 강하다- 건조된 객담속의 결핵균은 일광에 126일, 부패된 폐 점액 속에 6주 간, 장 내용물에 오염된 비료 속에 178일, 산패된 우유 속 ... ) , Brucella canis(개)③전염경로 : 잠복기 7~ 21일병에걸린 동물의 유제품이나 고기를 통해 경구감염,접촉 감염④증상 : 주증상은 발열로 고열(38~40도)이 2~주 ... 에 사로잡혀 불면, 식욕부진, 동공산대, 타액의 분비과다, 발한등이 일어난다. 2~3일이 지나면 체온이 38도로 되어 불안과 흥분상태가 심해진다. 음식을 먹으려 해도 목의 근육이 경련

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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밀에 대하여, 밀가루의 성분

의 역할 - 리파아제에 의해 분해되어 산패로 이어짐 4. 비타민과 무기질 - 주로 외피와 배아에 포함 . 중심부로 갈 수록 적어짐 - 인 칼륨 칼슘 - 비타민 B 1 , B 2 ... 의 작용으로 생성된 맥아당 , 반죽에 넣은 설탕 등 이스트 발효의 최적온도는 27~29 도 C 6 H 12 O 6 (6 탄당 ) - 2C 2 H 5 OH ( 에틸알코올 ) + 2CO

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

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3._역적정_방법에_의한_젖산_및_암모니아정량

에 의해 산패한 우유에서 발견되었으며 근육?동물조직 속에 존재하며 혈중 젖산은 심한 운동에 의해 증가한다. 운동에 의한 근육의 피로는 글리코겐의 분해에 의한 L-lactic ... 이 일반적으로 감소한다. 어떤 경우에는 유전상수만으로 예상한 것보다 용해도가 더 큰 경우도 있다. 이러한 경우는 용질과 암모니아간의 상호작용이 안정화 되기 때문이다. 한 가지 형태 ... 색의 시럽상액체, 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균음료에 함유, 녹는점 18 ℃. 끓는점 120 ℃.(3) 실험 방법① 시료(lactic acid)를 약 0.5

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.27

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한식조리기능사 필기시험 요점정리

아미노산55. 유지의 산패도를 나타내는 값?산가, 과산화물가56. 완전단백질이란?정상적인 성장을 돕는 필수아미노산이 충분히 함유된 단백질57. 식품의 조리, 가공시 발생하는 갈변현상 ... 구입할 수 있는 식품84. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자?유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다.85. 각 환경요소의 연결?실내의 쾌감습도: 40~70%일산화탄소 ... 속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용순서? 설탕→소금→식초29. 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유?Fe2+또는 Cu2+가 많

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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두부의 이화학적 특성 및 기능성(식품가공학)

의 담백한 맛을 갖고 있다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법 ... 에서 경기도 파주, 경상북도 안동, 전라북도 무주, 경상남도 하동으로 지역별 농가를 지정하여 재배되어진 대원 콩, 대풍 콩, 선유 콩, 청자 2호로 2009년 12월에 분양받아 실험

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.08

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[조리원리] 마요네즈

3 : 2로 한다.② 프렌치드레싱의 응용프렌치드레싱은 그대로 사용해도 샐러드에 산뜻한 맛을 주나 여기에 여러 가지 다음 재료를 섞어 넣으면 각각 풍미가 다른 좋은 드레싱이 되 ... 섞은 것샐러드, 생선, 고기 구운 것, 또는 버터에 익힌 것, 튀긴 것 등 육류는 이 소스와 함께 겨자를 사용하면 좋다.< 마요네즈의 응용 >2. 산패 (酸敗, rancidity ... )(1) 지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓은 의미

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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[실험] 용액의 pH 측정

에서는 산화분해가 촉진된다. 수용액의 pH는 3이며, 녹는점은 190∼192℃이고, 비선광도 α(20, D)은 +20.5~+21.5°이어야 한다.시트르산(citric acid ... 결과에서 알 수 있듯이 약산성을 띠고 있음을 알 수 있었다. 이온 음료는 액성이 산성이나 체내에 들어가면 알카리성으로 변한다. 그리고 맛과 산패방지를 위해서 구연산(시트르산)과 같

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.03

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[산][산처리][산화][산도][유기산]산과 산처리, 산과 산화, 산과 산도, 산과 유기산, 산과 질산, 산과 핵산(DNA, 디옥시리보 핵산), 산과 젖산균, 산과 아황산가스 분석

로서 재사용하는 것이었다. 1923년에 Mathis도 Jewel이 사용했던 방법과 기본적으로는 동일한 방법을 이용하여 특허를 취득하였다. 1953년도에 미국 플로리다 주의 “Black ... (약: 유리산 또는 염으로서, 포도 등의 과일 속에 들어 있음녹는점 : 168-170℃ 물에 대한 용해도 : 139g/100g이온화상수 : 9.7 × 10-4?D -- 타르타르산 ... 프로피온에 해당하는 것(보통젖산이라고 함)L - 젖산(육젖산) - 근육동물조직?DL - 젖산(발효젖산) - 식물, 산패한 물질?β - 히드록시프로 피온산: 에틸렌젖산 HOCH2

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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연령층별 식품기호와 급식

적으로 동물성반찬에 대한 선호도는 높은 반면에 식물성반찬에 대한 기호 도는 낮은 편으로 편식의 문제점을 가질 가능성이 높았으며 , 충분한 무기질과 비타민 식이섬유소등의 섭취가 이루 ... 를 중심으로 조사. -튀김 류에 대한 일반적인 선호도: 남자 여자 약간 더 높은 것으로 나타났고 성별에 따른 응답 경향이 통계적으로 유의한 차이가 있었다. -탕수육 쇠고기, 불고기 ... , 양념통닭 -튀김 류 음식의 품질은 튀김유의 질에 따라 크게 좌우된다. 특히 식용유는 높은 열과 직사광선에 쉽게 산패 하며 산패된 식용유로 튀긴 음식은 건강에 매우 해로운 영향

리포트 | 87페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.09

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식품조리학

방법을 쓰고 식품학적으로 설명하시오.※ 죽은생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 “트리메틸아민”이라는 물질 때문☞ 1. 비린 맛 제거 방법1) 물로씻기2) 산 ... -------------------------06. 유지의 산패 촉진요소에 대해 쓰시오.☞ 산패 [酸敗, rancidity] : 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되 ... 할 수 있다.※ 산패 촉진요소1) 공기중 산소와 결합하여 산화가 일어난다. 이 과정을 식품에서는 산패(酸敗)라한다.2) 공기중 직사광선이나 반사광선에 의해서 유지 성분이 광분해

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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[실험보고서]지질의 검정

다. 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다. 즉, 이 실험에서 나온 값이 클수록 산화가 더 진행된 것이라 할 수 있다.cf) 이 방법의 단점 ... 을 많이 포함하므로 지질이 함유된 정도는 ‘땅콩 > 해바라기씨 > 현미 > 백미’일 것으로 추정된다.2) 지질 과산화물의 측정 결과 (→흡광도를 통해 지질의 산화 정도를 알 수 있 ... 에서 상등액 만을 채취하여 쓰는 이유??☞ 침전물이 흡광도를 잴 때 방해를 주기 때문이다. (침전물에 의해 빛이 반사됨)cf) 흡광도 : 빛을 흡수하는 정도3. 세사몰 및 황산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.10

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유지의 요오드가(IV) 측정 레포트

100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 알 수 있으며, 그 수치를 통해 유지의 종류와 성질을 알 수 있다.◈원리: 유지 ... 나 과산화물가와 그 밖에 색과 인화점 등으로부터 유지를 조리, 가공 ,저장한 상태에서 일어나는 산패의 정도를 추정할 수 있다.요오드가(I.V)는 유지 100g에 부가되는 요오드의 g수로 ... 표시하는데, 이는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도를 나타내는 수치이다. 즉, 요오드값이 높으면 유지 중의 이중결합이 많다는 것을 의미한다. 요오드가가 높은 기름일수록 산화를 받

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.03.16

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보성, 녹차식용유 마케팅 기획

의 셀링포인트 비타민 E 의 산패 억제 냄새 억제 담백한 맛 웰빙 이미지 높은 발연점 보성녹차의 높은 선호도 - 보성녹차 식용유만의 차별점 강조 - 세분화된 타겟에 맞춘 프로모션 ... 마케팅 전략 파워 블로그 블로 그 온라인 오피니언 리더인 파워 블로그 활용 파워 블로그를 활용하여 제품을 홍보하여 인지도를 상승시키며 제품의 우수성을 알린다 . 커뮤니티 홈페이지 ... 컨텐츠 게제를 통한 제품의 효능 및 인지도를 상승 보성녹차 식용유 이벤트 타겟 커뮤니티를 활용한 사이트내 바이럴 효과 타겟 커뮤니티 내에 이벤트 프로모션을 통해 제품의 효능 및 인지도

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.14

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김치에 대해

를 미리 간쳐서 양념을 버무려 넣는데 이때의 소금농도가 중요하다.기온에 따라 차이가 있기는 하나 월동용의 것은 보통 3%정도로 한다.그리고 발효기간중의 동결을 막아야 하고 10도씨 ... 의 지방질이 산패하여 심하게 비린내를 낼 것이다.고추는 비린내를 덮어 줄 뿐만 아니라 최근 고추의 매운맛 성분이 지방의 산패를 현저하게 억제한다는 사실도 알려졌다.따라서 김치에다 고추 ... 의 보쌈김치가 그 대표적인 예이다.그리고 남부지방은 양념은 많고 간이 세며 김치국물이 적은 편이다.특히 전라도에서는 다같은 남쪽이라도 경상도 김치보다 한결 사치스럽다.그리고 고장에 따라

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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식품 가공학 정리 (곡물의 저장과 가공, 정미)

가 떨어짐? 산패취 및 곰팡이 냄새가 나기도 함? 수분이 15%이상의 발열은 곰파이에 의하고 15%이하에서의 발열은 충 해에 의한 것임※ 물리학적 변화 - 저장중 흡수력과 흡수 팽창 ... . 정미 가공 기계장치① 정미기? 압력계 : 도정실 내의 강철 롤러 둘레 속도가 1분간 300m이하인 것쌀알에 강한 압력을 가해 상호간의 마찰로 겨층을 벗겨냄? 속도계 : 도정실 내 ... 의 회전 속도-?빠를수록 도정신간 탄축, 도정효울의 높아짐.?회전수가 적당할 때 완전백미량이 많아짐.?회전수가 적당할 때 쌀겨층의 박피에 무리가 없고 싸라기 량이 적으 며 도감률이 낮

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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지질의 구조와 성질

자수와 그 포화도에 따라 여러 가지로 나눌 수 있으며, 한분자의 글리세롤에 결합되는 지방산은 같은 종류일 수도 있고 또 다른 종류일 수도 있다. 탄소수에 따라 고급지방산(C ... _{14-30}), 중급지방산, 저급 지방산(C _{1-10})으로 나누고 포화도에 따라 포화지방산과 불포화 지방산으로 나눈다.1) 포화지방산분자 내 이중결합이 없는 것으로, 지방산 ... 시킨다. 그리고 PUFA(다가불포화지방산)는 혈청 콜레스테롤의 농도 저하 효과가 있다.** 트랜스 지방산불포화지방산인 식물성기름을 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위해 수소

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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유지

를 알아내는 방법으로 산가 1.0이상이면 식용 부적당하다.⑧ 과산화물가 -유지 1kg에 함유되어 있는 과산화물에 mg당량으로 표시되며 초기의 산패도를 알아내는 방법이다. 과산화물가 ... 급산, 불포화산, 옥시산 등을 많이 함유하는 것일수록 크고, 산의 불포화도가 높아짐에 따라 점차 커진다.④ 가소성 -고체의 탄성과 액체의 점성을 동시에 갖는 성질. 즉 어떤 물질 ... 의 하화산, 옥시산 등을 많이 함유할수록 크다.⑦ 점성도 -유지의 점성도는 피마자유를 제외하고는 비교적 좁은 범위 내에 있다. 일반적으로 함유하는 지방산의 분자량이 커지면 증가

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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