"산패도"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"산패도" 검색결과 841-860 / 1,156건

사료자원의 종류와 영양적 가치

는 경향이 있으며, 수분의 함량이 13%를 초과하면 곰팡이가 슬게 되고 지방이 분해되어 산패하므로 보존성을 높이기 위하여 잘 건조하든가 80도씨 내외로 가열하여 효소를 파괴하지 않 ... 만 하고 있다.또한, 우리나라의 사료의 해외 의존도가 96%에 이르고 있고 배합사료의 90%를 차지하는 옥수수 가격의 인상 때문에 배합사료 가격이 상승한 지금, 축산업의 원가 상승 ... 의 결핍소 함량은 정백의 정도에 따라 다른데, 도정도가 높아짐에 따라 탄수화물 및 thiamin 의 함량은 증가되나 단백질, 조섬유, 조회분 및 riboflavin 의 함량은 낮아지

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27

다운로드 장바구니
무기 안료의 합성

되어 용액으로부터 분리되는 반응 액체상 속에서 용해도가 낮은 물질이 고체상이 되어 석출(析出)되거나 가라앉는 반응. ≒앙금 반응.침전생성반응과 침전반응은 같은 의미이다. 용액 ... 에서 물질의 농도가 용해도를 초과했을 때는 언제나 새로운 상이 분리된다. 새로운 고체상은 보통 밀도가 높아서 액체 용액의 밑바닥에 가라앉는다. 즉, 고체는 용해도를 초과되었을 때 용액 ... 반응으로 요오드화납 침전이 생긴 반응이다.침전은 용해의 반대인데 여러가지 용해도 규칙으로 침전반응을 예측할 수 있다.수용액 상태에서 두 개의 이온성 화합물이 섞일 때 그 결과를 알

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.03

다운로드 장바구니
소주에 관한 분석

煮. 이밖에 약주의 산패 방지를 목적으로 양조주(곡주)와 증류주(소주)를 혼합한 혼성주인 과하주 등이 여름에도 마실 수 있는 술로서 개발되었는데 그 중 김천의 과하주가 유명하다.2 ... 지만 그후에는 신기술의 도입으로 많은 변화를 주면서 소주를 내리게 되었다.소주는 날씨가 춥고 잡곡이 많이 생산되는 함경도, 황해도, 강원도, 평안도 지방에서 많이 만들어졌 ... 고 소주를 받았다. 이 고리는 흙으로 만든 것을 토고리, 동으로 만든 것을 동고리, 쇠로 만든 것을 쇠고리라고 했다. 충남, 전라도, 황해도, 경상도는 토고리, 개성은 철고리, 함경

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.28

다운로드 장바구니
[식품공학] 산패와 변향

. 유지산패에 영향을 주는 인자유지의 산패 특히 자동산화에 영향을 주는 요인으로는 유지의 불포화도, 광선, 온도, 산소, 방사선, proxidant 등이 있다.- 유지의 불포화도 ... ▲산패및 변향-목차-1.서론산패의 정의유지의 변패2.본론지방의 변질요인TBA3.결론유지산패의 방지법1.서론1산패의 정의유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학 ... 적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓은 의미에서의 지방산패는 나쁜 냄새의 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.11

다운로드 장바구니
식초중 아세트산의정량

는 사과주초(cider vinegar), 포도과즙이나 산패포도주 또는 저질의 포도주를 발효새서 만드는 포도주초(wine vinegar), 맥아나 맥아로 처리한 곡물을 알코올 발효 후 ... 의물의 흡광도, 전도도, pH전위차등이 있다. 반응이 완료되었을 때를 적정의 당량점이라고 부른다. 사용된 적정시약의 부피는 뷰렛으로 구하고 적정시약의 농도를 알고 있으므로 부피

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.23

다운로드 장바구니
항산화제 (산화방지제)

– 천연항산화제는 대부준 식물성 유지에 자연적으로 존재하는 경우가 많으며 상대적으로 동물성 지방 속에는 그 양이 적다. 식물성 유지들이 동물성 지방에 비해서 그 불포화도가 큰데 ... 도 불구하고 산화에 대한 안정성이 더 좋고 또 식물유에 있어서 조제유가 정제유보다 산패에 대한 안정성이 더 좋은 것은 항산화 성분이 더 많이 함유되어 있기 때문이다. 즉 조제유 속 ... 연구 결과에서 산소가 없는 경우에서는 95도에서 4시간 가열하여도 분해되지 않지만, 산소가 2%만 존재하여도 토코페롤 20%, 토코트리에놀 29%가 감소된다. 최근에 비타민E

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

다운로드 장바구니
홍국

을 消費하던 쌀의 경우, 1980년에는 132.4kg, 1990년에는 119.6kg, 1999년도에는 96.9kg으로 감소하여 연간 2~3%씩 줄어들고 있으며, 2006년도는 약 78 ... , 햄버거 등에 대한 선호도가 높아진데 그 원인이 있다고 하겠다.우리쌀의 경쟁력을 향상시키고 消費를 촉진하기 위해서는 고부가가치의 쌀 산업과 관련기술의 개발로 이윤을 극대 ... 는 소정효율, 도정미의 품질 등에 차이가 생긴다. 도정도는 쌀겨층이 벗겨지는 정도에 따라 완전히 벗겨진 것을 10분도미, 현미에 들어 있는 겨의 50%겨가 제거된 것을 5분 도미

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

다운로드 장바구니
[식품화학] 유지의 산패 및 변향

목 차【 서 론 】【 본 론 】1.산패의 종류산화에 의한 산패비산화적 산패2. 가수분해에 의한 산패3. 산화에 의한 산패3-1. 자동산화에 의한 산패[가] 자동산화반응의 메카니즘 ... [나] Hydroperoxide의 형성 과정3-2. 효소에 의한 산화3-3. Hydroperoxide의 분해4.유지의 산패에 영향을 미치는 인자4-1. 산화 촉진제 ... 론 】【 참 고 】산패 및 변향【 서 론 】유지식품은 가공 저장 중에 변질을 일으켜 냄새와 맛이 변화하고 영양적 가치가 손실되는 등 품질이 저하되는 경우가 많다. 이같은 현상은 화학

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

다운로드 장바구니
식품의 유통기한/ 식품 제조연월일/ 수입 식품 유통기한/ 유통기한 설정 시험

성질소아플라톡신B1세균수바실러스 세레우스성상20-3 땅콩 또는 견과류 가공품수분아플라톡신B1세균수살모넬라(땅콩버터)성상케이킹곰팡이20-4 캅셀류붕해시험pH성상20-5 전분수분산도pH ... 설정실험 지표이화학적미생물학적관 능 적레토르트살균세균발육혐기성세균내열성세균성상외관물성통·병조림진공도납주석pH세균발육혐기성세균내열성세균성산외관물성유탕·유처리산가과산화물가산패취색택냉

리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.30

다운로드 장바구니
[우유][우유 정의][우유 성분][우유 영양가][우유 검사][우유와 모유의 차이][롯데우유 경영 사례][완전식품]우유의 정의, 우유의 성분, 우유의 영양가, 우유의 검사, 우유와 모유의 차이, 롯데우유 경영 사례 분석

질은 주로 lecithin과 cphalin이며 지방구의 표면에 싸여서 지방구 피막을 형성한다. 그리고 인지질에는 불포화도가 높은 지방산이 들어 있어서 우유를 가공할 때 산화 변패 ... 이 생성될 때 우유 중에 젖산의 함량이 0.25?0.30%에 달하면 신맛을 느낄 수 있고, 0.8?1.0% 이상이 되면 젖산균의 번식은 정지되지만 우유는 산패된다.4. 무기질 및 ... 에는 CASEIN이 포함되어 있다. 그러나 우유의 신선도에 따라 CASEIN의 PI(등전점)이 달라진다. 이것을 이용하여 우유의 신선도를 측정하는 것이 이 실험의 목적이다.○ 우유

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.18

다운로드 장바구니
김치에 대해서

을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.2. 김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채 ... 이 형성된 후에는 현저히 증가한다. 김치의 과숙현상은 김치의 저장과 유통면에서도 큰 문제거리이다.?산패를 방지하는 가장 좋은 방법은 김치 품질에 손상을 주지 않고 미생물의 성장을 조절 ... 하는 것이다.김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

다운로드 장바구니
당뇨와 관련된 식이요법, 운동요법

의 상당부분이 파괴되고 미네랄은 흡수되기 어려운 형태로 바뀌며 효소는 섭씨 70도 이상의 열에는 견딜 수 없게 된다. 자연의 식품 속에 들어있는 영양소가 불을 이용한 조리법에 의해 ... 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체, 반고체 상태로 가공할 때, 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 수소 ... 와 결합해 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.트랜스지방산을 많이

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.01

다운로드 장바구니
천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망

함유하고 있는 식품은 특히 쉽게 산화되어 과산화물을 형성하고, 산화분해와 중합반응에 의해 산패취를 발생시키며 활성산소를 발생시켜 독성을 나타낸다 )). 활성산소는 보통 강력 ... 는 517nm에서 최대 흡광도를 나타내며 시료의 환원력에 의해서 시료 첨가와 함께 흡광도가 감소한다).4. 각종 식품에서 로즈마리의 항산화 효능1) 참치유 )항산화제들의 산화억제 효과 ... 는 추정하였다. 그러므로 로즈마리 등의 향신료를 어유에 사용할 경우 산화억제의 높은 효능을 기대한다고 밝혔다.3) 분쇄 돈육 )이 실험에서는 포화도가 높은 유지가 포함된 분쇄 돈육

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

다운로드 장바구니
운동영양학 지방

, 미토콘드리아내 지질이용에 관여하는 효소활성도의증대를 통해서 지질동원과 이용능력을 향상시킨다. 따라서 장시간의 지구성 운동중 체내 양적으로 제한된탄수화물 대신 지질을 에너지원 ... 을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패(酸敗)라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다. 수소 첨가에 의해서 액상인 지방이 고체가 되므로, 이 조작을 경화(硬化)라고 한다.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.26

다운로드 장바구니
지역별 향토음식

바르터 도입되었으며, ‘감자바위’라고 일컬을 정도로 강원도의 산악이나 고원지대에서 많이 생산되고, 맛이 담백하여 주식으로 이용하여 왔다. 이러한 감자를 이용하여 이곳의 인심 ... . 호박을 넣고 끓인다.4. 집간장 1작은술과 볶은 소금으로 간을 맞춘다.5. 반죽이 말갛게 익어 떠오르면 파채를 넣고 두껑을 덮고 불을 끈다.7.오징어 불고기강원도에서는 오징어 ... 가 잘 벗겨지나 너무 오래 담가두면 껍질을 벗긴 후에 조직감이 저하되므로 주의해야 한다. 호두는 지방 함량이 높기 때문에 오래 보관하면 불포화지방산으로 인해 산패가 빨리 일어나

리포트 | 49페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.21

다운로드 장바구니
Meat에 대하여

이고, 그 종류는 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 황, 철 등 매우 다양하다. 미네랄 또한 축종, 품종, 고기부위에 따라 함량이 다르며, 고기의 보수력, 지방의 산패 등 ... .088 x 배최장근단면적(㎠)] - [0.008 x 도체중량(kg) + 2.01* 고기의 색깔과 신선도사람들이 정육점에서 쇠고기를 구입할 때 제일 먼저 보는 것이 육색입니다. 즉 ... 이 갈색을 띠는 것은 공기 중에 노출되어 갈변된 것일 뿐 고기의 신선도와 직접 관련이 있는 것은 아닙니다.신선한 쇠고기의 붉은 색은 주로 미오글로빈(myoglobin)이라는 색소

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.08

다운로드 장바구니
[식품화학] 유지의산패및변향

의 불포화도 - 불포화도가 신하면심할수록 산패가 활발하게 일어난다.4) 자외선 - 자외선에 가가운 파장의 광선은 유지의 산화를 촉진한다.5)항산화제 - 항산화의 효과가 있 ... 이나 들기름에 닿지 않도록 하기 위해서 그런 것인데 우리네 할머니들은 과학적인 면까지는 몰랐을지 모르지만 경험으로 인하여 산패취가 없는 상태로 유지시키기 위하여 참기름을 갈색병에 담 ... 과정에서 생기는 O2-, H2O2, OH· 등이 세포막의 불 포화지방산을 공격하여 막의 유동성을 감소시키고 단백질과 핵산을 공격하여 세포의 돌연변이를 일으키기도 하는데 이것이 산패

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.06

다운로드 장바구니
파운드케익

는 방법큰 덩어리 버터는 작은 지방 알갱이로 이뤄져있다. 버터가 0도에 가까울 때는 지방 알갱이가 수분과 함께 안정된 상태를 유지하지만 실온에 두면 이 지방 알갱이가 떨어져서 ... 으로 주물러서 녹이는 것이다. 또 버터를 완전히 녹여서 액체 상태로 만들 때는 직화에 녹이면 버터의 풍미가 떨어지므로 60도씨 정도의 물에 중탕해서 녹이는 것이 가장 좋은 방법이 ... 성양질의 버터는 외관이 균등하고 특유의 염황색을 띠고 있고 단면이 연고형태가 아니며 물방울 자국이 없다. 그리고 풍미가 양호하고 신맛, 쓴맛, 사료냄새, 산패취 등 이취가 없

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23

다운로드 장바구니
[가공식품 식품첨가물] 가공식품학 식품 첨가물

하다. 이런 경우 산패 억제 효과는 지속성이 놓아지고 잔류 BHT의 양도 적어서 식품안전성 면에서 매우 효과적인 방법이라 할 수 있다. 불포화 지방상을 함유하는 동식물 유지에 첨가 ... 하면 BHT 자체가 산화되어 산패의 발생을 지연할 수 있으나 생성된 과산화물을 세거하는 힘은 없어 산패가 진전된 유지에 대해서는 효과가 없다. 그 사용량은 사용목적에 따라 다르나 대체로 ... , 에센스 오일이 산패되지 않도록 하고, 카로티노이드계 색소가 탈색되는 것을 방지하며, 조리되고 분쇄되어 있는 가금류, 육류, 생선 등의 산패취가 확산되는 것을 막아주며, pH가 낮

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.20

다운로드 장바구니
[식품생물공학] 지방의산패,갈변화

◈ 지방의 산패식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증 가 등 물리·화학 ... 적 변화가 생겨 그 품질이 낮는데 이 현상을 말한다. 지방의 큰 의미에서 보자면 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.그리고 좁은 의미의 산패의 요인 ... 은 유지의 불포화도, 온도, 산소, 광선, 방사선, proxidant등이 있다.- 지방의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

다운로드 장바구니

이전10개 38 39 40 41 424344 45 46 47 다음10개

파워링크

신청하기