"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 761-780 / 1,156건

[자연과학]유지의 화학적 시험

: ether-ethanol 혼합액( ether와 ethyl alcohol(1:1)을 혼합해서 만든다. Ether 대신에 benzene을 사용해도 된다.) , 1 ... 칼륨 1ml 에 해당되는 KOH mg 수?산패로 유리지방산이 더 많은 낡은 기름에서 산가가 더 크게 나왔다.2) 검화가검화가는 조별로 두개의 조는 공시험을 하였고 두개의 조는 본 ... 가 있다. 공기에 노출된 시간이 점점 늘어남에 따라 계속 지방의 산패가 일어났기 때문이라는 것이다. 지방의 산패는 유리지방산을 증가하게 하므로 점점 산성화 되어 삼각 플라스크 안

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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전통놀이(윷놀이)의 현대화 방향 조사

이 향상된다. 또 친구들과 함하는 놀이를 통해 협동과 경쟁, 다툼 속에서 다른 아이와 함께 살아가는 지혜를 배우고, 도덕적 기준이나 규칙, 성역할 등 수많은 사회적 학습을 하게 된다 ... 를 돋군다. 승리는 미리 약속한 점수를 먼저 따는 편에게 돌아가는데, 산패가 이기면 밭농사가, 들패가 이기면 논농사가 잘되며 양편이 비슷한 점수를 따면 두 가지 농사가 모두 풍년 ... 이 든다고 한다. 한편 이와 비슷한 놀이가 강원도와 경상도 일부 지방에도 있었다.정초에 윷을 노는데, 세 번 던져 각기 나온 결과를 차례로 놓고 그것에 맞는 점사를 찾아내 그 해의 신수

리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.05.22

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수분활성도(Water Activity)

수분활성도(Water Activity) 측정1. 실험목적 (Purpose)식품 중에 수분은 주위의 환경조건에 따라 항상 변동하고 있으므로, 식품의 함수량을 %로 표시하지 않 ... 고 대기 중의 상대습도까지 고려한 수분활성도로 표시한다. 식품의 수분활성도는 식품의 flavor에 영향을 미치는 중요한 요소이기도 하지만, 식품의 저장성을 간접적으로 표시해주는 지표 ... 로서 식품의 수분활성도를 낮추어 주면 그만큼 미생물의 번식이나 성장이 이루어지지 못하여 안전하다고 할 수 있다. 그러므로 식품의 수분활성도를 측정하고 이를 조절하는 것은 매우 중요

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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작업형정리

의 회화용기와 회분의 무게(g)W0 : 항량이 된 회화용기의 무게(g)S : 검체의 채취량(g)산가◆ 유리 지방산가 = 중화가 (유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값)◆ 지시약 : 1 ... 2O4 ? AgNo3AgCl(용해도↓) 먼저 침전 후 Cl 다 소비 → Ag2CrO4(용해도↑, 적갈색) 침전◆ 간장은 희석해서 바로 쓰기도 하지만,◆ 전처리 : 수욕상 건조

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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(식품첨가물)

기 위해 이형제가 사용된다. 일반적으로 액상 유지가 많이 쓰이지만 산패에 의해 위생적인 면이나 관능적인 면에서 좋지 않은 문제가 생기므로 유동파라핀이 이용되고 있다.5-1) 피막제 ... 된 정도의 양이라면, 체내에서 쉽게 신진 대사가 될 수 있는 성분⑶안전하다는 사실이 확실히 알려진 것과 그 구조가 매우 유사한 성분⑷광범위하게 그리고 다년간 사용되어 온 성분으로서 그 도.

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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저장,통조림

(10%)- 삼투압증가--> 탈수가 일어남- 미생물의 원형질 분리- 염용액의 산소용해도 감소- 자기소화효소에 대한 저해작용- 염소이온의 직접적 유해② 당장(50%)- 설탕보다 전화 ... 육의 밝은 적색 유지- 과채류에서의 기본대사의 유지- 혐기적 변패의 방지- 화학적으로 불활성- 산화, 산패의 방지- 세균과 미생물의 생장억제- 지방 및 물에 가용서- 해충의 성장 ... 에 대한 살균작용- 고농도 식염용액 중에서의 산소 용해도 저하에 따른 호기성세균 번식 억제* 염장방법 : 물간법 - 식염수에 식품을 담그는 법, 식염농도 조절이 가능, 식품이 공기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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소화기계 전염병 연구자료

하는 경우 폭발적인 감염전파를 보인다.사계절중 추운 겨울철보다 음식물의 부패,산패가 이루어지는 시기에 많이 발생하여여름철 뉴스에서 흔히 접하는 단체 급식을 하는곳에서 식중독으로 기사 ... 들사용한 물건,또는 직접 손을 통하여 전염된다.?따라서 세균성 이질은 상하수도,화장실 등의 위생시설이 좋지 않고 많은 사람이 모여 사는 곳에서 잘 생기는 병이다.과거에는 이질균(S

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.09.25 | 수정일 2015.10.01

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패스트푸드와 슬로우푸드의 차이점(fast food & slow food)

에 적용해도 결코 무리가 없다”고 말했다.제2형 당뇨병(후천적 당뇨)은 가장 흔한 형태로 지방과 당분 수치가 높은 음식을 많이 먹고 운동은 잘 하지 않는 사람이 주로 걸린다. 당뇨 ... 치킨의 함정 : 뇌 세포를 파괴한다아이들이 즐겨먹는 라면, 과자, 스낵, 포테토 칩, 치킨너겟, 핫도그, 치킨 등 아이들이 즐겨 먹는 이들 식품은 기름에 튀겨놓은 식품들이라 산패

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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발효식품과 기능성 식품

으로 중요하다. 비타민,는 점진적으로 증가하여 맛이 좋은 시기인 3주째에는 초기 함량의 2배가량으로 최대가 되고 그 후 다시 감소하여 산패될 때에는 초기 함량만큼 남는다. 비타민 C ... 에 명확한 선을 긋는 것은 어렵다. 병에 대한 자각 증상을 전혀 느끼지 않는 상태를 100%로 보았을 때 , 건강도가 50~60%일 경우를 반 건강 상태라고 한다. 반 건강 상태는 발병

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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[일반화학실험]무기안료의 실험

입자가 거칠고 큰 안료를 진한 황산에 녹이고, 용액을 많은 냉수에 넣어서 미세한 입자를 석출시키면 안료에 큰 착색력과 선명도를 가지게 할 수 있다. 이러한 처리를 안료화(미립자 ... ) 열에 비교적 안정 → 130℃에서 수분동안 가열 시 응고, 침전5) 우유에 산을 가하면 산은 칼슘과 결합 → 카세인이 응고, 침전 (우유가 산패하면 응고되는 원리)카세인의 등전점 ... 액은 냉동기용 및 얼음 제조용 냉매로서 중요하다. 또 콘크리트에 섞어 동결방지에 사용한다.2) Na2CO3(탄산 나트륨)백색 분말로 흡습성이 강하다. 100g의 물 0도에서 7.1

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.13 | 수정일 2020.07.26

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가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안

으로 무색으로 되게 하거나 갈변화 방지를 목적으로 사용되는 물질로써 식품 중에 아황산이 잔존하므로 유해성이 높다.(3)보존제식품의 변질 및 부패를 방지하고 식품의 영양가와 신선도 ... 제식품을 보존할 때 공기 중의 산소에 의한 산화변질의 방지를 위해 사용하는 물질로 주로 유지의 산패방지로 사용되고 있으며 유지나 유지식품에 자연성분으로 존재하는 자연 항산화제 ... 으로 무색으로 되게 하거나 갈변화 방지를 목적으로 사용되는 물질로써 식품 중에 아황산이 잔존하므로 유해성이 높다.3) 보존제식품의 변질 및 부패를 방지하고 식품의 영양가와 신선도

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

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무기안료의 합성

백색으로 보임.열에 비교적 안정 → 130℃에서 수분동안 가열 시 응고, 침전우유에 산을 가하면 산은 칼슘과 결합 → 카세인이 응고, 침전 (우유가 산패하면 응고되는 원리)카세인 ... 한 온도에서 아세트산을 넣어주는것이 좋다. 카세인을 거를때는 거름종이 대신 거즈를 사용해도 좋다.이번실험은 우리가 평소에 사용했던 그림물감과 같은 안료를 제조하는 실험으로 실험 후 만든 물감으로 그림도 그리고 흥미로운 실험이었다.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.21

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GC 가스크로마토그래피 실험 식품화학

ondition :* Initial temperature : 180* Initial time :1 minute* ratio : 1.5 도/min* Final temperature ... : 230 도씨* Final time : 10 min- column flow : 1ml/min- injector temperature : 240도씨- Detector ... temperature : 250도씨(5) methylation 한 시료를 분석한다.TLC 에 의한 FAME 확인Spotting the plateTLC plate의 한쪽 끝으로부터 2cm되는 곳

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.04

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제과제빵

가 나지 않고, 제품의 노화도 빨라 좋은 제품의 빵이라 말할 수 없으므로 정확하게 1차 발효 공정을 지켜주어야 좋은 빵을 만들 수 있다.)? 발효를 시키는 목적1. 탄산가스에 의해 ... 은 발효가 불완전한 제품에 비해 더 부드러운 제품이 되고, 노화도 느리다.2. 발효시 생성된 알코올, 유기산등의 방향성 물질이 풍미성분을 생성한다.이스트의 작용과 믹싱 중 공기 ... 으며, 이스트의 보관 방법이나 산패 정도에 따라 가스 발생량이 차이가 나며 발효시간에 영향을 준다.2. 반죽의 온도반죽의 온도가 낮으면 발효시간은 길어지고 반죽의 온도가 높으면 발효

리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.04

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[식품공학]요오드가

기름 80～85요오드가는 지방의 불포화도를 측정하는 것이며 일반적으로 가열시간이 증가함에 따라 요오드가감소한다.가열하지 않은 경우, 불포화 지방산의 함량이 높은 콩기름이 역시 용 ... 결과에 의하면 가열산화에 의해 전체 불포화도는 감소되었으나 기름 속의 불포화 지방산 중의공액 이중결합을 가진 지방산의 비율은 증가했으며, 한편 비공액 이중결합을 가진 지방산 ... 의 비율은상대적으로 감소하였다고 한다.이 실험은 옥도가의 의미를 이해하며 와이스 공정법을 이용하여 불포화도를 측정하고 실험치와 이론치를 비교하여 유지에 대한 이해를 하기 위함이다.2

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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변질,유해물질,살균,갈변

, H2S, 인돌, 스카톨(2) 산패지질이 호기성 상태에서 분해되는 현상⇒ 지방산 + 글리세린 생성(3) 변패주로 탄수화물이나 지방질이 혐기성 상태에서 분해되는 현상(4) 발효탄수화물 ... - histamine : 400%이상- K값 : 60~80% (K값 ↓ ⇒ 신선도↑)* 어육 중 ATP분해→ ADP → IMP → inosine → hypoxanthine8. 식품별 주요 변패

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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트랜스 지방산

에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방 ... 산을 트랜스지방산으로 전환인위적인 수소첨가로 만들어진 트랜스 지방 ex) 쇼트닝, 마가린 부드럽고 입에 닿는 느낌이 좋아 사람들 사이에 선호도가 높음경화유오랜 기간 실온의 창고 ... 적 성질 또한 아주 다양(특히 융점 증가)식물성 기름, 생선기름 등이 수소첨가반응을 통해 경화 기름으로 전환불포화지방 → 트랜스지방 물성: 액체 → 고체 산패가 방지 → 저장

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.17

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유지류의 모든것

point)4. 연소점(fire point)[ Storage of fats ]1. 지방의 변패2. 산패 방지법[ 지방의 구조와 분류 ]1. 지방의 구조한 개의 글리세롤과 세 개 ... 으로 되는 온도를 말하며, 일정한 온도로 표시하지 않고 융점 온도범위로 나타낸다. 구성 지방산의 불포화도와 탄소의 수, 이중결합의 위치 등에 따라 다르다.구성 지방산의 탄소수가 증가 ... 할수록 유지의 분자량이 커지고 융점이 높아진다. 구성 지방산의 이중결합수가 증가할수록 불포화도가 커지면서 융점은 낮아진다. 즉, 포화지방산은 탄소의 수가 증가할수록 융점이 높아지

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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인수공통전염병의 종류와 특징

된 객담속의 결핵균은 일광에 126일, 부패된 폐 점액 속에 6주간, 장 내용물에 오염된 비료 속에 178일, 산패된 우유 속에 15일간 생존한다. 열에 가장 약하여 저온살균 시 ... 하며, 연중 발생되는 경향을 나타내기도 한다. 국내에서는 2001년도 제주도 지역에서 장기간 발생된 적이 있다.① 병원체 및 감염 양식 : Gram음성 간균, 비운동성, 무아포, 혈청학

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.16 | 수정일 2021.03.02

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한식조리기능사기출문제(영양학)

와 실외의 온도차㉱ 실외의 풍속16. 실내에서 이산화탄소의 8시간 기준의 서한도는?㉮ 0.01% ㉯ 0.1%㉰ 0.3% ㉱1.0%17. 조리 작업실내의 적당한 조도는?㉮ 10~50Lux ... ㉱ 비타민 D19. 온열요소가 아닌 것은?㉮ 기온 ㉯ 기습㉰ 기류 ㉱ 기압[풀이 - 온열요소 : 기온,기습,기류,복사열]20. 조리장의 조명도는 몇 룩스(LUX) 이상이어야 하 ... 에 종사해도 무관한 질병은?㉮ 이질 ㉯ 결핵㉰ 콜레라 ㉱ 폐디스토마68. 소독법에 속하지 않는 것은?㉮ 산패 ㉯ 살균㉰ 멸균 ㉱ 방부69. 다음 중 소독의 뜻을 가장 잘 설명한 것은?㉮ 병원성 세균만 사멸시키는 것㉯ 세균의 영양형(아포)만을 죽이는 조작

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

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