"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 781-800 / 1,156건

자연이 키우고 우주가 담근 맛의 기록 : 김치견문록 독후평

이 아닐까하는 추측을 할 수 있었다.김치는 우리나라에서만 쓰는 고유명사라고 생각했다. 근데 책에서 일본은 덥고 습한 날씨 때문에 쌀가루로 담근 김치가 쉽게 산패해서 껍질 같은걸 많이 ... 았다.”라는 단어를 떠올리며 ‘삭았다’는 부정적인 말로 받아들였는데 이제 보니 늙었다기보다 뭔가 풍미가 있고 성숙도가 있음을 뜻한다는 걸 알았다. 그 밖에 배추 씨앗을 볶아서 가루를 내 ... 경기도 광주로 이사를 온지 1년 정도가 되어간다. 평소 드라마 통해 장독대가 많은 종갓집 풍경을 동경하고 자연과 함께하는 삶이 아름다워 보였던 나로서는 시골 생활이 나쁘지 않

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.29

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[일반화학실험]천연색소의 추출

로 ‘견뢰도’ 라고 하기도 한다. 대부분의 식물염료는 다색성 염료이므로 매염제의 종류에 따라 색상이 달라지게 될 뿐만 아니라 색의 견뢰도(빛이나 마찰에 대해 견디는 힘)도 또한 달라지 ... 은 체내에서 지방의 산패를 막아 경화된 동맥을 부드럽게 하고 동맥 경화예방에 효과가 있다.? 양파의 겉껍질은 북부 유럽에서는 주부들이 가정에서 염색할 때 많이 사용하고 있으며, 제2차

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.08.08 | 수정일 2020.07.26

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freez-flow를 이용한 농축우유의저장

편, 처리구에서는 저장 기간동안 단백질의 침전이 없었다.유지방의 과산화물 값의 변화 : 지방산패에 의한 품질변화를 알아보기 위하여 과산화물 값을 측정한 결과는 표-5와 같다. 대 ... 조구와 처리구 시료의 저장 중 관능적 품질 변화를 평가한 결과는 표-6과 같다. 대조구의 경우 저장 3주부터 선호도가 “매우 나쁘다”고 평가되었으며, 냉동보호물질을 첨가한 처리구 ... 에서는 저장 기간 중 전체적인 선호도가 “매우 좋다”고 나타났다. 이런 1%수준에서 유의성이 있는 선호도 차이는 맛이나 냄새 등의 품질 속성 때문이 아니고 냉동 저장 중에 생긴 유단백

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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TBA의 측정

-OH↓RCH + CHOCHCHO malonaldehyde지방질의 함량이 많은 육류 및 생선 등은 신선도가 저하됨에 따라 유지가 변질된다. 따라서 TBA값을 측정하여 유지의 산패정도 ... 1. 실험제목 (Title) : TBA의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 TBA value를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. TBA ... value는 비색분석법으로 UV-spectrometer로 용액의 색의 농도를 측정하여 물질을 정량하는 방법이다. 우선 유지의 TBA value를 측정하기 위하여 시료인 신선유, 산패

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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김치 관련 레포트

겨울(12∼2월) 섞박지, 통배추김치, 보쌈김치, 깍두기, 통무김치, 백김치, 동치미, 총각김치, 호박지 등지역별김치의특색경상도지방은 따뜻한 날씨 때문에 일찍 시어지는 것을 막 ... 으려고 소금에 푹 절이는 한편 양념재료에 무우를 쓰지않고 고추가루와 마늘을 많이 쓰는 것이 다르다. 전라도 김치는 멸치젓국을 많아 써 색갈은 탁하지만 깊은 맛이 있으며 채소를 다양 ... 하게 골고루 사용한다. 충청도 김치의 특징은 조기젓이나 새우젓을 사용한다는 점이며 표고버섯을 채썰고 배, 밤등의 재료를 넣어 은근한 맛이 우러나온다. 경기도는 새우젓을 많이 쓰고 간

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.08

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조리 시 일어나는 변화

레인지의 조리방법은 다른 조리방법에서보다 콜라겐의 용해도를 증가시킨다.4. 전자레인지와 일반 오븐의 육류 조리 방법기존의 전자레인지 사용은 심한 수분손실과 이로 인한 기호성의 저하 ... 에 큰 차이를 나타내는데 이것은 전자레인지가 콜라겐의 용해도가 높다고 하는 것과 관계있다.Ⅱ. 어패류1. 가열에 의한 변화1) 단백질의 변성생선의 근육 단백질인 미오신, 액틴과 근장 ... 의 신선도가 떨어지면 같은 양의 소금을 뿌려도 겔화가 일어나지 않는데, 이는 근육의 pH가 알칼리화되므로 단백질의 팽윤성이 높아지기 때문이다. 이때는 소금의 농도를 늘려야 한다.4

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29

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1.식품위생 및 법규 요약

)산패: 유지식품에 산소, 일광, 금속, 열 작용하여 분해 현상.3)변패: 단백질 이외의 식품. 4)발효: 알코올, 유기산, 식용 가능한 물질13.살모넬라 식중독: ·발열 ·식육 ... 을 사용하는 목적: 1)개량제- 품질 향상 2)보존료, 산화방지제- 변질, 부패방지, 영양가, 신선도를 보존 3)조미료, 착향료- 기호성향상(식품의 품질 가치를 증진)43. ㉠안식향산

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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기능성 식품과 외국기능성 식품의 비교

는 성분과 비타민이 풍부한 지미층은 보존되고 산패를 일으키는 호분층은 깨끗이 씻겨나가 밥 맛이 좋고 오래 두어도 맛이 변하지 않는다.참숯 키토산 쌀항암 작용을 하고 피를 맑게 하며 체 ... 을 띤특이해 식욕을 증진시키고 장복하면 변비 개선 효과가 있다.포카리스웨트몸이 산성화 되면 신체에 대한 피로도가 증가하고 질병에 대한 저항력이 약화된다. 산성화의 주 원인은 바로 음주

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.01 | 수정일 2021.08.30

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생로병사의 비밀 소감

것은 비타민 섭취에도 불구하고 실험자들은 오히려 항상 피로감을 느끼고 있다는 것이다. 산소 활성도가 높으면 좋지 않은데 모든 실험자들의 산소 활성도는 일반인, 비타민제를 통해 ... 가 있으므로, 복용 시 담당의사와 상의하여 결정해야 한다.트랜스지방에 대해서는 이 방송을 보기 전까지 알지 못했다. 트랜스 지방이라는 것은 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.25

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환경오염과 Bio Technology

와 코크에 의해 밝혀지기 까지 200여 년의 시간이 소요되었다. 파르퇴르는 프랑스 포도주 양조자 들의 고충이니 포도주 산패를 해결하기 위하여 연구하던 중 발효는 효모의 생활작용이 ... Repor수는 여러 가지 요소에 의해서 영향을 받을 수 있다. 난분해성 물질의 물에 대한 용해도, 증기압, 작용기와 치환기의 개수와 형태, 안정성, 분자량 같은 이들 화합물의 성질은 그

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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양갱의 제조

어야 한다. 한천이 녹기 전에 설탕을 넣어 주면 설탕이 물을 흡수하여 한천이 잘 안 녹는다. 대체로 설탕 양이 많을수록 젤화되는 온도는 높으나 젤 강 도가 높고 점성과 탄성이 증가 ... 하며 투명도도 증가하고 단단해진다. 이때 가루형태의 한천 을 사용하면 투명도가 더 증가한다.③ 과즙과즙을 넣어주면 과즙의 산성물질인 유기산에 의해 한천분자가 가수분해 되어 분자가 짧아지 ... 이 되는 것이다. 예를들면 우유가 산패되어 단백질이 응고 침전되는 경우와 같다. 젤리(jelly)는 한천과 젤라틴과 같이 많은 물을 함유한 상태에서 분산상이 서로 접촉하여 그물눈

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22

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지질의 조리학적 특성

-포화도가 증가, 융점 상승하므로 →상온에서 고체로 존재하는 지방제조에 이용 -이중결합이 한 개보다 두개이상인 지방산에서 수소화가 잘됨 -액체인 식물성 지방 고체인 마가린, 쇼트닝 ... -유지는 산패가 일어나기 전에 자외선, 가시광선이나 열 등에 의해 이취가 발생할 수 있음 -이취는 주로 리놀렌산에 의해 산화되어 생성되는 저분자물질의 알데히드에 의한 것 →패인트냄새 ... , 콩비린내, 건초냄새 등이 남Ⅳ. 유지의 변형(2)가수분해적 산패 -유지를 저장하는 동안에 리파제의 의해 가수분해되어 글리세롤과 지방산으로 분리→산가 증가, 저급지방산 생선,냄새

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

숙성시킨 꼴뚜기젓은 다소 비린 냄새를 나타냈고, 산패취는 152일 째 숙성시킨 것에서 나타났으며 63일 째부터 좋은 풍미를 나타내기 시작하였다. 꼴뚜기젓의 적정 숙성기간은 2개월 ... 일정도 지나면 꺼내어 먹는다. 또한 간장 물은 튀김이나 전을 먹을 때 찍어 먹으면 좋다. 전라도 지방에서 즐겨 먹던 음식이지만 요즘은 전국 각지에서 담가 먹는다. 특히 고기요리

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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식품과 지질00

려면 섭씨 180도 이상 온도가 올라가야 하는데 앙금이 있는 기름은 낮은 온도에서 끓기 때문에 튀김용 재료가 잘 익지 않게 된다. 이러한 이유로 인해 앙금은 전부 여과되어 제거된다.갓 ... 었고 더욱이 산패를 막기 위해 합성 항산화제가 첨가되었다. 소비자들은 요리가 더 잘되고 특유의 지방산 맛이 있으며 가격 또한 저렴한 상업용 식용유 시대를 맞이하게 된 것이다.?(2) 상업

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.23

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“트랜스 지방산” 왜 나쁜지 아는가?

이다. (참고로 불포화 지방산이 많을수록 산패정도와 불안정성이 증가된다.) 따라서 원천적으로 우리가 주로 먹고 있는 식용유지는 대단히 불안정한 기름이며 변질이 쉽게 일어날 수 ... 화학 방식은 ABO식과 Rh식 두 가지뿐인 게 현재의 실정이며. 현 시점에서는 ABO식 분류법이 가장 지명도도 높고, 데이터의 대량 수집도 가능해 그 통계결과에 보다 신뢰할 수 있 ... 한 성질은 불포화지방산에 의해 크게 결정 되는데요 이 유지의 불포화도는 탄소수, 이중결합수 그 밖에 시스 트랜스 형태에 따라 영향을 받습니다. 식물성 기름은 불포화 지방산이 다량

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.19

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토양으로부터 고초균 순수분리와 효소활성 측정

Bacillus cogulans는 산패식품이나 ensilage에서 흔히 분리되고 젖산생성능이 강하며 통조림변패의 일종인 flat sour의 원인이 된다. 또 최적온도가 50~65℃로 높 ... 가 있. polymyxa)의 폴리믹신B를 항생제로 사용한다.2.실험목적토양을 통해 고초균을 배양하고, 고초균과 곰팡이의 비교를 통해 전분을 더 많이 분해하는 균을 찾고, 흡광도를 알 ... .⑥ 660nm에서 흡광도를 측정했다.※②~④는 쉬지 않고 이어서 해야 한다.6.실험결과7.고찰※라벨링 테이프 사용비커에 네임펜 사용X※이번실험에서 있어서의 오류1. PLATE(한천배지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.19

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< 식품 분석 및 실험> 우유의 산도

developed acidity을 합한 것으로 극히 복잡하다. 그러므로 우유의 산도를 측정하면 신선도를 알수 있다. 보통 양호한 환경에서 착유되어 냉각된 우유의 적정산도 0.08 ... 0.18%이며 변질된 것일수록 높아지기 때문에 이 산도는 우유의 신선도를 반영해 주는 것으로 해석할 수 있다.3. 실험 기구 및 시약- 실험 기구 : 뷰렛, 피펫, 비커, 삼각 ... / 산패한 우유 = 4월 26일)2) 시료 채취량(S) : 10ml3) 시료의 비중(d) : 1.002( )4) 0.1N-NaOH의 적정수(a) : 신선한 우유 = 1.6ml / 산패

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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비타민의 두얼굴 경희대 약과건강 팀프로젝트

씨 오일의 가장 큰 장점은 발열점이 높기 때문에 잘 타지 않고 또한 산패가 느려 오래 두고 사용해도 안전하다는 것이다.3 비타민도 궁합을 맞춰야 효과가 있다 비타민 과일이나 채소 ... 은 20ng/dL 수준으로 '만성적 비타민D 결핍상태' 라고 주장한다. 그는 구체적으로 ▲북위 35도 이상 지역에 사는 사람 ▲자외선 차단제 사용자 ▲사무직 근무자 ▲뚱뚱한 사람

리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.17

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청주

까지의 시간은 약 15분간이지만 실제 증자에서는 안전도를 감안하여 20~30분 정도로 한다.증자에는 증자솥과 연속식 장자가 이용된다.증자된 증미는 덧밥용으로 쓰이는 것은 5~20 ... 하여 백탁과 산패를 야기시키고 향기도 나쁘게 한다. 이 젖산균은 에탄올에 의하여 증식이 촉진되고, 에탄올 15%이상에도 증식한다. 증식 최적 pH는 4.5~5.0이며 코지 곰팡이가 생산

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.04

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청국장

적 높은 수치다. 뿐만 아니라 철분을 충분히 활용해서 빈혈을 막아주는 비타민 B12도 포함되어 있다.3. 청국장 제조법1 우선 좋은 대두를 선별해 깨끗이 씻는다.2 약 12~18시간 ... 비린내가 나지 않고 소화성이 좋다. 대부분의 대두발효식품이 조미료나 기호식품으로 이용되고 있는 것에 반해서 Tempeh는 하나의 부식으로써 이용되고 있다. 지방의 산패가 적

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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