"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 721-740 / 1,156건

탈산소제 free oxygen absorber

는 이점은 비타민, 색소, 영양분의 변질 방지, 갈변 등의 억제, 호기성 곰팡이와 호기성 박테리아의 성장 억제, 지방의 산패방지 등이 있다.물품을 포장할 때 공기를 배출시킨 상태 ... 에게 판매한다고 가정하면, 이 일 만큼 불합리한 일도 따로 없을 것이다. 우리나라의 재래시장에서는 산패된 멸치 같은 건어물 등을 아무 대책없이 판매하고, 또 고객은 구입해 하고 있 ... 형은 개봉시 공기중에 있는 산소와 급격히 반응하여 열을 발생하므로 공기중에서 약 30분~1시간 이내에 탈산소제를 사용하여야 한다.① 산소투과도가 낮은 포장지 선택 ② 상품과 탄산소제

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.08

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식품위생학

0.6g/kg이하◆ 산화방지제(항산화제) :공기 중의 산소에 의해서 일어나는 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및 퇴색 등을 방지하기 위하여 사용되는 첨가 ... - 증식할 때 독소생산 pH6.8일 때 가장 큼- 생산균 100도에서 30분 파괴◆ 간디스토마의 제1중간숙주- 왜우렁◆ 폐디스토마의 제1중간숙주- 다슬기◆ DO- 물에용해된 산소량 ... - I : 갑상성- Sr : 뼈◆ 대장균수식품의 유해성(위험성) 정도를 말함◆ 일반세균수일반적인 식품의 신선도에 대한 지표로 사용◆ 발열 증상이 없는 세균성 식중독- Welchii균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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식품첨가물 조미료 정리

크림의 안정제, 유화제로 구연산나트륨과 사용(유제품의 산패 방지)?청량음료, 젤리, 마요네즈,마가린 등에 W/O형의 유화안정과 pH조정에 효과?천연과즙의 갈변방지, 효모의 생장촉진 ... 에 녹지 않는다.?무색의 결정 or 백색의결정성 분말?냄새가 없고 산미가 있다,?물, 에테르, 알코올에 녹고클로로포름에 녹지 않는다.?용해도와 흡습성이 낮아서많이 쓰임?무색투명한 액체

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.05 | 수정일 2021.12.21

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산가 측정 (Acid value)

유기공업화학실험Ⅰ산가 측정(Acid value)2007.04.121. 실험목적산가(Acid Value)는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결도를 측정하는 기준이 된다 ... , 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값으로 정제된 식용유에서의 산가 ... 의 양을 나타내는 수치이며, 시료를 중화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg 수로 나타낸다. 유지류의 품질, 산패의 정도 등을 감별하는데 도움이 되는데 KS규격에서 식용유는 산값이 2

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.26

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[식품분석]과산화물가(peroxide value)측정

되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패도(酸敗度)를 나타내는 것을 과산화물가(過酸化物價)라고도 한다.여러 가지 방법이 있으나, 그 중 ... . Abstract :이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것 ... 성 유지의 경우에는 20~40 meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 본다.6. Method :(1) 250ml flask에 시료 약1g, chloroform 10ml를 넣

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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[생화학]유지의 성질

에서 말했듯이 산패도가 높은 것이 산가가 높다는 것을 알 수 있다. 이는 유지가 정제가 덜 되거나 오래 사용 또는 저장되어 산패가 진행될수록 유리지방산이 많이 생성되고 산가도 높아지 ... 이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다. 유지의 변질은 산패에 의하여 일어나는 경우가 대부분이므로, 유지의 변질을 산패와 동일하게 취급하는 경우 ... 가 많다. 유지의 변질 또는 산패현상은 유지화학 분야에서는 매우 중요한 화학변화 중의 하나이므로 이에 대하여 잘 이해하여 두는 것이 좋다.유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.14

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세계화와한국(해피)

균일한 품질 (치킨대학설립)조리 시 청정도를 나타내는 산패도 3.0 이하의 오일만을 사용하고 2.22L당 8마리만을 튀기는 것을 원칙으로 하고 있다. 또한 소비자에게 청결한 가맹점 ... 이 증가할 것으로 보인다.자료원 : 中??(2007)(1)외식업중국의 외식산업은 2006년 매출액이 1조 위안을 돌파하였고, 2007년도에 중국 GDP의5%에 달하는 1조 2,352억

리포트 | 38페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.03.08

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[식품분석학 실험]TBA값 측정

1. 주 제 : TBA값측정2. 일 시 : `04. 11. 24(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 이러 ... 한 지방의 산패를 방지하기 위해서 는 황산화제를 첨가하는 것이다. 4가지의 황산화제를 반응시켜서 황산화 효과가 얼마나 있는지 알아 볼 것 이다. 반응시키면 산패가방지된다. 유지의 산패 ... , 대두유와 같은 불포화도가 큰 유지에 있어서 특히 잘 일어난다. 유지의 가열중합반응은 주로 디일즈-알더어 부가반응에서 형성되는 것으로 생각된다. 즉 공액이중결합을 가진 유지분자

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[실험보고서] 열,자외선,소독이 세균증식에 미치는 영향

증기 멸균기를 사용한 고압증기멸균법은 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법이다. 주로 의류, 초자기구, 고무제품 등에 이용된다. 10Lbs(115.5도, 1680기압)에서 30분간 ... , 15Lbs(121.5도,2021기압)에서 20분간, 20Lbs(126.5도,2361기압)에서 15분동안 멸균한다.- 보건과 복지/ 전은석 / 대경북스 / 2003저온살균법다음 ... 도에서 30분간, 75도에서 15~30분간 소독하는 방법으로 파스퇴르에 의해 고안된 멸균법이다. 특히 우유는 63도에서 3분, 아이스크림원료는 80도에서 3분, 건조과일은 72도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.24

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양파의 대한 모든것을 담고있습니다

방영분 캡쳐2. 지방의 산패를 방지산패 : 지방산이 산소에 의해 부패되는 현상출처: kbs ‘생로병사’ 67회 방영분 캡쳐3. 향균효과양파 속에 포함 된 프로필시스테인, 메틸 ... 에 이미 자리잡은 콜레스테롤을 분해해 주는 특징을 가짐또한 다른 과채에 비교해 항산화 물질의 활성도가 가장 높음2.양파의 유통① 양파의 유통체계그림출처 :http://www

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.06

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당질,지질,단백질 정리

과 glycerol로 된다. 알칼리를 작용시켰을 때는 지방산의 알칼리염 즉, 비누가 되는 것을 말한다. 산패는 유지를 오랫동안 저장하면 악취를 내여 산미를 나타내는데 이 현상을 말하며, 산패시 ... 의 화학 변화에 대해서는 아직 명확하지 않지만 산패유지 중에는 저급 지방산, aldehyde, ketone 등을 볼 수 있다. 실온보다 높은 온도에서는 한층 더 빨리 산패하고 0~20 ... 은 염류 용액에서 순수한 물보다 녹기 쉬운데 이것을 염용이라 한다. 염류의 농도가 높아지면 용해도는 저하하며 결국 침전되어 석출된다. 이것을 염석이라 하여 단백질의 분리나 정제에 때때로

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.17

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

? 차례 ?? 서론? 본론1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류① 효소적 산화형 산패② 비효소적 산화형(자동산화) 산패③ 가수분해형 산패④ ketone 생성형 산패2.유지 ... 의 산패에 영향을 미치는 인자1) 산화촉진제2) 항 산화제3.유지의 변향4.유지의 가열변화5.유지의 산패 측정 방법1) 물리적 방법2) 화학적 방법3) 관능검사에 의한 방법? 결론 ... 적 가치가 손실되는 등 품질이 저하되는 경우가 많다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다. 유지의 변질은 산패에 의하여 일어나는 경우가 대

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[부산물가공학] 렌더링_Rendering A to Z

- 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 변패, 지나친 가열에 의한 갈색화 → 생물학적, 화학적 부패의 이유 Lard, Grease - 돼지의 정제 지방, 40℃(104℉)보다 낮 ... of Rendering Methods Low-temp. renderingLow-temp. rendering system - 비교적 저온(70~100도)에서 cooking - 대부분은 w}

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.16

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제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오

에 유익할 경우가 해당된다(빵, 술, 간장, 된장의 경우)4)산패유지나 유지식품의 보존 가공 중 변하여 불쾌한 냄새가나고 맛, 색 등 품 질이 낮아지는 현상Ⅴ. 식품의 보존(부패 ... 6) 기타 팽창제2. 방부제1) 식품의 변질을 방지하여 식품의 신선도를 보존하는 물질2) 미생물의 발육억제(정균작용), 살균(살균작용) : 식품이나 세균이 생산하는 효소작용을 억제

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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「직접 빚은 술 한 잔에 담긴 우리 맛과 흥」 서평

을 먹다가 늘 궁금했던 것이 과연 술들이 어떻게 만들어지는가 였다. 맥주는 7도이고 막걸리는 8도라는 게 정확히 어떤 의미에서 나온 말인지, 그리고 같은 맥주라도 하이네켄, 아사히 ... 가 왕성하면 괴어오르는 정도가 심하므로 담그는 병의 70% 이하로 재료를 담아야 술덧이 괴어 올라도 넘치지 않는다고 한다. 온도는 25도 정도로 하고 최고 온도가 32도가 넘어가 ... 지 않게 조절 해야 한다. 그 이유는 온도가 너무 높으면 감패, 혹은 산패 위험이 있기 때문이다. 즉 초산발효가 일어날 수 있기 때문이다. 어쨌든 이러한 과정 후에 드디어 남은 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.03

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햄이란?

으로 사용할 때에는 사용 전 지방산패도나 관능검사를 통하여 품질을 점검하는 것이 좋다.(2) 일반 가열소시지의 제조공정1) 분쇄혼합 공정이나 사이런트 커터에서의 세절 및 유화 공정 ... 다. 다만 육은 냉동보관 중에도 지방산패와 같이 품질이 변화될 수 있기 때문에 냉동 원료육의 재고기간을 4~6개월 이상 가져가지 않도록 하고, 원료육의 재고관리는 항상 선입선출 ... 구매하지 않는다. 즉, 일시적으로 가격이 싸게 판매되는 원료육들은 처리작업 중 미생물에 오염이 많이 되었거나 냉장 또는 냉동보관 중 온도관리가 잘못되어 쉽게 산패 또는 부패될 수 있

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.11

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트렌스지방이란 무엇이며 우리인체에 미치는 영향과 트렌스지방섭취를 줄이는 방법에 대해서 서술하시오

먼저 트랜스지방이란 무엇인가 살펴보면 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산이다.이러한 지방산 ... 이 바로 트랜스지방산이다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정 ... 에서 생성된다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.몇 년 전만 하더라도 콜레스테롤과 포화지방

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.24

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우유의 산도시험. 식품위생 시험. 알코올시험

.009g 젖산)B. 알코올시험우유를 가공처리함에 적합한 신선도 즉, 산패 여부를 판정하는 데 목적이 있다. 이 검사는 우유의 신선도 여부와 초유, 유방염유, 환원유, 젖소의 신진대사 ... - 알코올의 %를 정확히 맞춘다.-가능하면 시료의 온도 및 알코올의 온도를 20도 전후로 한다.Theory▪ 우유의 정의 : 우유라 함은 원유 또는 원유에 비타민이나 무기질을 강화 ... 의 산도란 일정량의 우유 중에 존재하는 산성물질을 중화시키는데 필요한 NaOH 표준용액의 양을 젖산으로 환산하여 나타낸 것으로 신선한 우유의 산도는 0.14~0.16%로 신선도

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.20

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종가집 김치 마케팅 분석(SWOT, 4P, STP, 해외시장 분석 등)

로 1985년 7월에 최초의 생산 네트워크로서 청정지역이며 우리나라 최고의 고랭지 농산물을 쉽게 구매할 수 있는 강원도 횡성에 김치 공장을 설립하였다. 또한 인간문화재 제 38호인 황혜성 ... 고 김치의 맛을 장기간 유지하며 제품의 품질 안정화를 위하여 단계별 저온 숙성 창고에서 보관함으로 항상 균일한 맛을 소비자들에게 공급하고 있습니다.③ 완벽한 냉장유통체계로 신선도 ... 있는 계기가 되었다.② 종가집의 우수한 기술력1975년 KIST와 ‘김치 상품화를 위한 산패 연부방지’에 대한 공동연구를 필두로 1987년 세계 최초로 ‘김치 진공포장 방법

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.02

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식품화학 정리

/ DSC 그리고 잘 사용하지 않지만 NMR도 있다.● 수분활성도(Aw) : 어떤 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압에 대한 그 온도에 있어서의 순수한 물의 수증기압의 비 ... 로 정의● 수분활성도는 이용 가능한 수분의 양 정도를 나타내고 있다.● 수분활성도 측정방법-Freezing point Sample 빙점강하 수분 함량 측정-Relative ... : 단분자층 영역; 찬수성 부위, 물→이온결합; 결합수→용매X-Bet point : 물분자가 균일하게 하나의 분자막을 형성하여 식품을 덮고 있다. Aw0.3~0.4이며 지방 산패가 최소

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.19

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