"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 361-380 / 1,156건

지질의 검정

)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.26

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

이즈, 시스테인, 글루타치온(효소활성제) ↑ → 글루텐 강도↓↓→ 빵반죽단단,부풀지X? 리피아제 ? 저장 중 유리지방산 형성→산패↑? 리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화 ... 와 버터 1:1비율로 볶은 것 (화이트루, 브라운루)3) 이스트빵*제조단계① 반죽- 우유 가열 처리 및 효모의 산포- 가열 후 27도로 식혀 효모 수화- 치대기 ? 가열x→ 반죽

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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식중독(공중보건학)

에 혼입될 가능성 있음 예방대책 식품 취급자의 손은 청결해야함 , 식품제조에 필요한 기구와 기기의 청결 , 식품이 남았을 경우 실온에 방치하지 않고 5 도 이하 냉장 보관[ 세균성 식 ... . 효소는 그 자체가 단백질 이므로 열과 산 또는 알칼리에 불안정한 특성을 가지고 있음 ③ 산소의 차단 및 제거 산소가 제품에 미치는 영향 - 산소에 의해 지방질이 산패되는 경우 , 산w}

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

), 소아마비*생균수 검사총균-부패정도나 신선도 오염도 측정-표준한천 평판배지-Breed법(생균+사멸균 =원료 오염여부 판정)@Howard법: 곰팡이, 효모의 총균수 측정*일반세균수 ... 검사-신선도에 대한 지표-1ml 중에 함유되어있는 균-표준한천 평판배지-35도에서 24~48시간 배양*페놀프탈레인시액 규정페놀프탈레인 1g을 100ml에 녹인다*급성독성시험-LD ... 발열은 거의없다.사망률이 비교적 낮다-검사방법>종균배양: 35~37도에서 18~24시간>분리배양: 35~37도에서 18~24시간>확인시험: 35~37도에서 18~24시간@항혈청시험

시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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저 나트륨과 트렌스 지방

을 자주먹는다 외식을 하거나 배달시켜 먹는일이 잦다 . -3 개 이상시 중독 의심트렌스지방이란 ? 불포화지방산의 운반과 저장의 어려움 소와 반응하면 산패가 쉽게 일어나게 된다 이런 불편 ... 을 개선하기 위해서 불포화기름에 수소를 첨가해서 포화지방으로 트랜스 “ 한것이 트렌스 지방이다 .포화지방 vs 불포화지방 vs 전이지방 동물성 지방은 포화도가 높고 , 식물성 지방 ... 은 불포화도가 높다 옥소가 높으면 불포화지방이고 , 낮으면 포화지방이라고 한다 옥소는 성장기 어린이의 발육촉진 , 임산부와 , 두피건강 등에 좋은 영향을 준다지방에 대한 잘못

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.28

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유지의 산패측정

가 4를 넘었고, 논문에 의하면 자가산화가 진행된 식용유는 흰 주의 사육시험에서 독성이 나타나고 있으며 이 때 독성의 직접적인 원인이 산패된 기름 중에서 생성된 과산화물임이 확인

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

이하 발육억제 가열살균 방법 70-90℃, 5-8 분 , 김치 일부 손상 - 락토바실러스 플란타륨 등 산패 관여 젖산균 살균 및 김치 신선도 유지 연부효소 ... 발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. 김치의 산패 ... 아지는 시기 두 번째 단계 : 균일한 상태를 유지하는 기간 세 번째 단계 : Ph 와 산조의 변화 없으나 산막이 형성되고 당의 함량 감소 시기 , 산패 및 연부현상 나타나는 시기

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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응용미생물학 기말 족보

하고 세포오.A) Aspergillus nigar에서 대량 생산되며 풍미와 맛을 유발한다. 또한 지방의 oxidation 과 산패를 막는다.Aspergillus nigar의 배지조건 ... 의 waste처리를 해결하는 것을 도와준다.2) 환경오염을 줄인다.3) 식량문제를 경감시켜준다.4) 화석연료에 대한 의존도를 낮춘다.5) 농토와 숲의 관리능력향상을 돕는다.21

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.07

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지질의 화학적 시험법

는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 정제된 식용유의 산가는 보통 1.0 이하이다.2. 과산화물가 (초기산패를 봄)과산화물가란- 유지 시료 1㎏에 함유 ... 된 과산화물의 ㎎당량수과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이다.일반적으로 산패 발생 시기로 간주- 식물 ... 는 비누화가 작다. (탄소수가 12개 이상)보통 유지의 비누화가는 180~200정도이다.4. 요오드가 (불포화도를 본다)요오드가란- 유지 100g에 첨가되는 요오드의 g수이다.요오드나 브롬은 유지의 불포화지방산의 이중결합에 첨가된다.

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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대장암 문헌고찰

하는 총 칼로리가 높을수록 대장암의 위험도가 높아진다는 것이 많은 연구를 통해 밝혀졌습니다. 이와 연관하여, 비만도 대장암의 위험도를 높입니다.· 붉은 고기와 고단백질?고지방 식이 ... 는 부족하나, 과다한 고단백 섭취로 총 칼로리가 올라가는 것이 대장암의 위험도를 높인다고 생각됩니다.지방은 대장 점막을 자극하는 담즙산의 분비를 증가시킬 뿐 아니라 장내 세균에 의해 ... 습니다. 트랜스 지방산은 식물성 지방을 고형화하고 산패(酸敗, 술이나 지방 따위 유기물이 분해되거나 산화하여 맛과 색이 변하고 불쾌한 냄새가 나는 것)를 막기 위해 수소를 첨가하는 과정

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.15 | 수정일 2018.11.21

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송이버섯 유통구조,송이버섯의 정의,송이버섯의 특징,송이버섯의 종류,송이버섯의 저장법,송이버섯의 선별기준

.73% 로서 이 또한 등급이 낮아질수록 그 함량도 낮게 나타남 . 송이에 중요한 품질인자의 하나인 갈변도 도 채취시기가 늦고 , 버섯의 생장이 진행될 수록 변색이 심하게 된다 ... 어 , 저장중 지질 산패의 원인이 되기도 하며 , 건강식품으로서 각광을 받고 있는 원인 . 송이버섯의 무기질 함량은 일반 버섯류에 비하여 타 버섯류와 비교가 되지 않을 만큼 다량 함유 되 ... 3품이고 , 인공 재배되는 것이 아니기 때문에 생육의 조절이 불가능하며 , 채취시기를 놓치면 경제적 손실이 매우 크다 . 따라서 채취시기를 놓치지 않는 일과 신선도를 유지하여 당일

리포트 | 55페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.07.23

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[약제학] A+자료, 분산제제 유제 정리본, 요약본

성 의약품 동시 투여 가능한 제형but 실제 치료에서 필요성↓유성 액상 의약품의 경구투여 형태로서 연질캡슐제 등의 사용이 증가유상의 식물유는 산패 위험이 있고 수상은 방부에 주의 ... (에서 가역적 분산함- 미셀이 형성되면 용액의 당량 전도도, 표면장력, 삼투압, 흡수 스펙트럼이 변함증가 : 삼투압, 가용화능감소 : 당량전도도변화 없음 : 표면장력- CMC 이전 ... ) : 내상과 외상의 굴절률은 같지만 광 분산도가 다를 경우 유제가 보는 방향에 따라 색조가 달라짐. Ex) 요오드화 칼륨 용액에 광유를 분산한 유제1) 농도- 상용적비

시험자료 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.18

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식품첨가물

용도로도 사용된다. 예를 들어 탄산음료에 들어간다.2)산도조절제식품의 산도나 알칼리도를 변화시키거나 조절하는 것으로 화학적합성품으로 구연산삼나트륨, 구연산칼륨, 산성인산나트륨 등 ... 으며 두부제조 과정에 사용된다.5)산화방지제지방산패와 색깔 변화 같은 산화에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 저장기간을 연장시키는 것으로 화학적합성품이다. 10종의 산화방지제가 있 ... . 아스파탐은 아미노산 아스파트산과 페닐알라닌이 결합된 다이펩타이드이다. 물에는 녹으나 알코올에는 잘 녹지 않는다. 아스파탐은 설탕에 비해 180~220배의 감미도를 가지며 온도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.17

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식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

, 상온보다 비교적 낮은 온도에서 급증.(0도 이하도 빠름) , 금속,광선(자외선),수분(가수분해일으켜 글리세롤과 유리지방산 생성), Heme화합물, 산화억제제(토코페놀,BHT ... 작용될수록 점조도 감소*쌀 보관조건: 수분함량 16%이하, 온도 14~15도, 습도 65~80*식품의 산성 및 알칼리성알칼리 생성원소: Ca, Mg, Na, K, Na, Fe ... 의 용해도는 등전점에서 가장 낮다-거품형성능 활용 식품=빵, 케잌, 맥주-두부나 치즈는 단백질의 응고성 이용*고구마-색소성분은 카로틴(비타민a의 전구체)=노란색-갈변, 흑변되는 것

시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

에서는 바람직하나 일반적으로는 바람직하지 않은 경우가 많고 산패성분 중에는 유해물질이 많다.(2) VBN Test(휘발성 염기질소 시험)어육, 식육 등의 단백질식품은 신선도 저하 ... , 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있 ... 다. 부패는 주로 단백질의 변질, 변패 탄수화물이나 지질, 산패는 지질의 변질을 의미한다.-부패(Putrefaction)부패는 넓은 의미에서 보면 변질현상에 속하는 것으로 단백질 식품

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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산가 측정 실험보고서

산가 측정날짜: 4월 18일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 목적① 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.② 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.③ 유지 ... 이 변하고 인체에 해로운 물질도 생성한다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 먹을 수 없다. 유지의 산패는 유지의 함량이 낮으나 높으나 일정한 조건 ... 이 형성되면 대부분의 식품에서 생긴다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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판매자 표지

(방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.

음료 제외) 케찹 잼류 소주 뻥튀기 간장 빵 과자 제조용믹스 시리얼 설탕 포도당 물엿⑤ 산화방지제: 지방의 산패, 변색 방지, 저장기간 연장- 종류: 부틸히드록시톨루엔, 부틸 ... 아이스크림의 쫄깃한 식감, 즉 점성도를 높이는 역할을 당당하는 요소다. 얼음과는 달리 아이스크림은 녹으면 쫀득한 식감을 내야 한다. 이를 위해 증점제가 첨가되는데 이는 아이스크림 ... 자들의 인식은 더욱 민감해졌다. 가치 있는 소비를 더욱 추구하는 현시대에 좋은 품질에 대한 수요가 높아진 만큼 갈수록 식품에 대한 국민들의 신뢰도는 웬만해서는 향상시키는 데에 한계

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02

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막걸리 물류, 유통과정, 사례 소개

기존의 막걸리 ? 유통기한 냉장상태에서 3~5 일 청량감 불균일 경과하면 산패가 진행 도수가 일정하지 않음 대량생산 불가능 , 물류부분 취약막걸리 시장현황 및 환경 발효제어기술 콜드 ... 체인시스템 유통기한 냉장상태에서 30 일 시간이 지나도 균일한 맛 산패 억제기능 풍부한 유산균 , 도수 일정 물류 , 유통 부분에서 큰 변화 대박 !물류형태 분석 기존 막걸리 ... !!!소매유통형태 물류업체 웰로스 제조업체 국순당 편의점 주점 자사 브랜드 주점 백세주마을 , 우리술상 백화점 , 마트 생주 코너 할인마트 강원도 횡성공장 전국물류형태의 문제점 문제점

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19

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지방분류표

(Heme)화합물분자에 Fe함유 동물성지질 및 육제품※유지산패에 영향을 미치는 인자용해성고급지, 포화지방산일수록 용해도감소융점저급지, 다가불포화(이중결합 多)일수록 융점감소연화점비중저급지 ... 로 얻어지는 것스테롤류동물성콜레스테롤7-데히드로콜레스테롤Vit D₃식물성시토스테롤에르고스테롤스티그마스테롤에르고스테롤Vit D₂일부탄화수소스쿠알렌지방족 탄화수소산화형 산패비효소적 산화 ... 형자동산패 (개시or초기반응 → 전개or전파반응 →분해반응 → 종결반응)효소적 산화형지질산화효소→ 리폭시게나제, 리히드로페르옥시다제비산화형 산패가수분해형물, 산, 알칼리, 효소

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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수소이온농도에 따른 미생물의 성장 측정

정도이다. 따라서 수분 활성도가 0.61 이하의 식품들에서는 미생물이 성장할 수 없고 이들 식품에서는 미생물에 의한 부패가 아닌 화학적 부패만이 발생하게 된다.*지방 산패, 갈변 ... 과 성장에 적합한 pH를 알아야 한다.2. 실험이론1) 수소이온농도란?물질의 산성, 알칼리성의 정도를 나타내는 수치로, 수소 이온 활동도의 척도이다.용액 1L 속에 존재하는 수소 이온 ... 화따라 다르게 나타난다. 각각의 미생물들은 자신의 성자에 적합한 수분 활성도의 범위를 가지고 있는데, 대부분의 미생물의 경우 대략 1.0 근처에 적정 수분 활성도를 가지고 있

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2019.03.07

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