"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 501-520 / 1,156건

유지의 산패 및 변향

리놀레산 이상의 불포화도가 높은 성분의 지방산의 함유량이 유지의 산패 정도를 실질적으로 좌우한다. 유지의 자동산화로 인하여 먼저 과산화지질이 생기고, 이것이 분해되어서 알데히드 ... 서론Ⅰ유지의 산패1. 산패의 정의유지(油脂)가 공기·열·빛 등에 노출된 채 저장되는 동안에 변질되어 좋지 않은 냄새가 나고 맛이 변하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러 ... 한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다. Rancidity의 어원은 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는”뜻의 rancidus라는 말에서 유래되었다.이것은 주로

리포트 | 8페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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파티쉐 이론 - 제과 편

.2) 설탕의 기능① 감미제② 캐러멜화 작용 : 당이 열을 받아서 갈색으로 변색되면서 껍질색을 진하게 한다.③ 수분 보유력 : 신선도를 오래 유지한다.④ 쿠키의 퍼짐성에 영향 ... 성 : 산패에 견디는 성질4) 계란의 기능① 구조형성 : 계란의 단백질이 밀가루의 단백질을 보완한다.② 수분 공급제 : 전란의 75%가 수분③ 결합제 : 커스터드 크림을 엉기게 한다 ... 는 방법- 고율배합에 사용하며 기포성이 양호- 설탕의 용해도가 좋아 껍질색이 균일다. 찬 믹싱법- 중탕하지 않고 계란에 설탕을 넣고 거품 내는 방법- 베이킹파우더를 사용- 반죽온도

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

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유지의 자동산화 레포트.

적,물리적 변화가 초래되어 산패가 일어나게 되는 것이다. 또한, 유지의 산소흡수속도는 유지의 불포화도에 가장 큰 영향을 받는다. 유도기간에 영향을 주는 요인은 유지의 저장온도, 유지 ... 유지의 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. 즉, 유지는 공기중의 산소 ... 와 작용하고 산화되어 중량이 증가하기 시작하며 aldehyde와 ketone을 생성하여 소위 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성하여 점도와 비중이 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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분유의 모든 자료

로타바이러스 IgY 함유 ), MCT 유 , 비타민 E , 가수분해 유청단백질 맛 탈염유청분말 , 구연산삼나트륨 , 구연산 산패방지제 구연산삼나트륨 , 파스퇴르 위드맘 , 매일 앱솔루트 ... 제 , 비타민 C, 엽산 조미료 구연산삼나트륨 산패방지제 구연산삼나트륨 유화제 대두 레시틴 맛 구연산 식품강화제 염화콜린 색소 황산동 , 영양 , 기능성 성분 락츄로스 , 어유분말 ... 음성 음성 용해도 ( ml) 0.5 이하 1.0 이하 1.2 이하 2.0 이하 초분 ( mg) 7.5 이하 15.0 이하 7.5 이하 15.0 이하 ※ 분유의 품질 기준 ( 한국

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.03

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식품화학실험 산가 실험보고서

화학적, 물리적 변화가 초래되어 산패가 일어나게 되는 것이다. 일반적으로 유지의 산소흡수속도는 유지의 불포화도에 가장 큰 영향을 받는다.유도기간에 영향을 주는 요인은 유지의 저장 ... 의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.2.장치, 재료 및 시약1/10 N KOH ... ·ethanolether : ethanol 혼액 (2:1)1% Phenolphthalein 용액삼각플라스크뷰렛, 메스실린더일반식용유지, 산패된 유지? 1/10 N KOH

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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조리원리

) 지방산의 불포화도불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발하게 일어난다.7)항산화제유지의 산패의 진행을 억제하여 주는 물질, 즉 유도기간을 연장시켜 주는 물질을 항산화제 ... 라 한다. 식물성 기름은 천연 산화방지제를 함유하고 있으므로 산패를 일으키기가 어렵다. 이와 같은 교과를 가진 물질들로는 천연항산화제로서 lecithin, tocopherol

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.24

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지질과 지질성식품

지만, 유지를 가 열, 저장, 가공, 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다.3) 요오드값불포화지방산의 이중결합 부위는 수소이온 EH는 할로겐원소에 의해 쉽게 부가반응 ... (Iodine Value; IV)이라 한다.H H? ?-CH = CH- +→ - C - C -? ?I I요오드가는 유지의 성질을 파악하는 척도로 불포화도를 측정하는 데 사용 되며, 요오드 ... :르기닌, 히 스티딘이반응성 물질의 카르보닐 화합물과 쉽게 반응하고, 소화율과 영양가 가 저하된다. 또한 착색도 일어나고 비타민 A의 손실도 생긴다.2) 가수분해에 의한 산패유지

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14

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식품화학 실험14. 활성현미의 일반성분분석

활성현미의 일반식품분석◎ 들어가며2003학년도 2학기의 ‘식품화학 및 실험’이라는 강의의 그 주된 목표는 일반식품분석표를 작성하기 위한 것이었다. 하나의 식품을 선택하여 그 식품 ... 기 때문에 산패가 쉽게 되어 건강에 좋지 않을 수가 있다.밥짓기 전에 물에 담가 놓을 필요없이 일반 밥솥에서도 밥이 잘 지어진다.백미에는 없는 쌀눈과 현미의 쌀겨층에 각종 영양가가 많이 ... 이 소실되는 것이 결점이다. 따라서 자연히 전분의 함유량이 증가하게 된다. 도정도에 따른 영양소 및 소화율의 변화는 다음의 표와 같다.그림 2. 현미의 구조벼알의 총 중량으로 볼 때

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품가공학- 두부 가공

는 두부는 순두부, 보통두부, 연두부가 주종을 이루는 데 재래식 두부의 경우 그 품질은 탁한 흰색의 색상과 두부 특유의 단백한 맛을 갖고 있다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높 ... 은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법의 개선 등을 통하여 포장 두부 등이 상품화되고 있다.

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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과산화물가

◎ 목적유지산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토 ... 한다.◎이론-유지의 산패 측정방법식용유지나 지방질 식품에서 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 시기는 또한 하이드로파로키사이드의 생성속도가 급증 ... 하는 시기, 또는 카아보닐 화합물의 생성속도가 급증하는 시기와 대략 일치된다.따라서 산패가 발생하는 시기는 관능검사들에 의해서유지의 실제적인 산패를 알아내는 주관적인 방법 이외

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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식품첨가물

하였고 대부분 그 지역에서 생산된 식품을 섭취할 수밖에 없었다.그러나 오늘날 산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질을 유지하고 식품의 부족한 영양성분을 보충하기 ... 과 같이 23종류로 분류하고 있다.기능적 용도 표시정 의1산산도를 높이는 데 사용되거나 신맛을 주는 식품첨가물2산도조절제식품의 산도 또는 알카리도를 조절하는데 사용되는 식품첨가물3고결 ... 방지제식품의 구성성분이 서로 엉겨 덩어리를 형성하는 것을 방지하는 식품첨가물4소포제거품생성을 방지하거나 감소시키는 식품첨가물5산화방지제지방의 산패, 색상의 변화 등, 산화로 인한

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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화전, 매작과와 관련 응용요리 조사

아 밀봉하여 숙성[Tip] 알코올 도수 20도 이하에서는 곰팡이 발생이나 산패가 일어날 수 있으므로 꽃에 함유된 수분을 감안하여 밑술은 알코올 도수 25도 이상의 담금주 전용술 ... . 꽃 양의 3~4배 분량의 밑술에 담금3. 밀봉하여 그늘진 곳에 보관4. 약 3개월 후 꽃을 제거하고 맑게 걸러냄(※원료로 인한 산패나 혼탁 예방 목적)5. 작은 용기에 나눠 담

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.15

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

다. 안전성 평가라는 방법은 식품과 관련된 부분에는 안전성 시험의 평가, 시험결과의 평가, 안전성의 평가 3가지가 있고, 종합적 위험도를 평가하는 방법은 정신적 위험도 평가, 정량 ... 적 위험도 평가, 위험도의 판정이 있다. 위험도를 판정하기 위해서는 받아들일 수 있는 위험의 정도를 입장에 따라 정리한 규제인 규제 접근법이 있다. 규제 접근법은 동물이나 사람 ... 적인 검사 수단이 필요하다. 식품의 오염지표균에는 일반세균수, 대장균군, 분별계대장균, 장구균이 있다. 일반세균수는 식품의 위생관리 상태나 신선도 유지여부는 세균수와 밀접한 관계

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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유부의 제조과정에서의 변성 및 유지산패

제조과정에서의 유지 산패3. 결론4. 참고문헌1. 서론● 유부에 대하여유부는 두부를 기름에 튀겨 만든 것이다. 유부는 기름에 튀겨 만든 음식이라 물에 살짝 삶아 기름기를 제거 ... , 사용온도는 60~70도 이다. Ca²+이온은 대두 단백질인 glycinin의 분자사이에 가교 결합을 하며, 결합된 Ca는 투석에 의하여 쉽게 제거되지 않는다. 또한, 두부 응고 ... 하지는 않지만 수가 많기 때문에 두부의 형을 유지하고 있는 중요한 결합이다.● 유부제조과정에서의 유지 산패유부과정이 두부제조과정과 차이 나는 것은 유부는 두부를 만든 후 대두유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인목차1. 수분1) 결합수와 자유수2) 수분활성도3) 등온흡습곡선2. 미생물1) 수분활성도와 미생물2) 산소와 미생물3) 온도와 미생물4) 삼투압 ... 를 형성하는 과정에서 물을 흡수한다. 이농도에서는 많은 미생물이 물을 이용할 수 없다.- -18도에서 동결 : 동결시에는 얼음 결정이 생성된다. 물은 액체상태에서 흡수가 가능 ... 은 온도의물의 수증기압- 물질이 완전히 건조된 경우 수증기압을 나타낼 만한 물 분자가 존재하지 않게 되므로 수분활성도는 0이 된다.- 일반적 식품 0 < Aw < 1순수한 0℃의 물

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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판매자 표지

[화학공학실험] 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

의 산패와 관련한 화학을 이해하고, 유지의 산가측정 원리와 계산방법을 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. 고분자고분자는 분자량이 1만 이상인 큰 분자를 말한다. 100개 이상 ... 로워 다양한 형태와 색상의 렌즈를 만들 수 있으며, 투명도가 우수하고 자외선 차단률이 뛰어나 렌즈에 많이 사용된다화학식C _{5} H _{8} O _{2}. 녹는점 －48.2℃, 끓는 ... 한다. 투명도가 가장 높은 플라스틱으로, 자외선 투과율이 92%로 보통의 유리보다 높다.물성 : 분자량(C _{5} O _{2} H _{8} ) _{n} / 밀도 1.18ㅎ

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.06 | 수정일 2022.04.18

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위생화학실습_지질과 건강 ( 산가, 비누화가, 요오드가 )

중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다. 정제유에서는 매우 작지만, 산패되면 높아져서 식용유의 품질을 나타내는 척도가 된다. 일반적으로 산가 1 ... 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다.( 산패의 조건 ; 이중 결합 多 / 산소 / 온도 ↑ / 습도 ↑ / 자외선 / 금속성분 )* 비누화가 ( saponification ... /0.182 = 105.23* 고찰(불포화도에 따라 건성유, 불건성유 등으로 구분)- 건성유 : 공기 중에서 산화 및 경화되기 쉬운 요오드가 130 이상의 유지. 들깨기름(이중 결합

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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5대 영양소에 관하여

사료를 먹이라고 만들어 내는 것일까요? 그 대답은 간단합니다. 에너지 소스로서 육류보다는 옥수수가 훨씬 그 가격이 싸기 때문입니다.1995년도에 토마토케챱으로 유명한 하인즈사 산하 ... 들에게는 아마씨유등을 첨가하여 오메가 3를 보충해 주는 것이 필요합니다. 또한 애견사료에 들어있는 지방은 산화되기 쉬워 산패하거나 과산화지방이 되어 독성을 유발합니다.이러한 문제를 방지른자

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.03

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TBA value

AbstractTBA value 측정 실험은 유지의 산패와 TBA test를 이용한 지질의 산패도 측정 원리를 이해하는 것, 그리고 산패 방지의 방법을 이해하는 것이 목적이 ... 었다. 실험 방법은 우선 신선유와 산패유를 각각 3g씩 정확하게 정취하고, 10ml의 benzene을 가하여 시료를 녹인 후 TBA 시액 10ml를 가하여 흔들어주면서 4분간 방치 ... 시켰다. 이 용액을 분액 깔대기에 옮긴 후 하층부만 따로 분리하여 screw cap tube에 옮겨 가열하였고, 이후 찬물로 급냉하여 530nm분광광도계에서 흡광도를 3번 측정하여 평균

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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판매자 표지

[화공기초실험]0.1N-H2SO4의 표준용액 제조 및 공업용 가성소다 중의 전체 알칼리 정량

하여 비누로 만듬.- 간장제조에 사용, 산패성분제거, 병 세척.- 무기화학 가성소다 유도품제품(청화소다, 규산소다)등의 제조.특 성공업용 염을 전기분해하여 제조하며 순수한 화학명은 수산화 ... 조기는 노란색을 띠고, 바뀐 구조의 물질은 붉은색을 띠기 때문에 염기성용액에서는 노란색을 띠고, 용액의 산성도가 강해질수록 붉은색을 띤다. 더 정확하게는 pH 3.1∼4.4를 변색

리포트 | 12페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.03.29 | 수정일 2020.08.01

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