"산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 MDA 분광광도계 지질 산패도 판정 식품기사 실기 지방 산화 육류 TBA측정 지질의 검정

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"산패도" 검색결과 121-140 / 1,156건

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충북대 일반생물학 6주차_지질의 검정 (2023최신자료)

고 있는 것을 말한다.2. 왁스(Wax)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 ... 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.(3) 식물성 고체 왁스식물의 줄기

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.27 | 수정일 2024.03.28

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식품화학1 기말 요점 정리

로단가란 불포화도의 척도이며 유지 100g에 첨가되는 로단의 양의 양을 요오드의 g수로 환산헤너가는 유지중에 물에 녹지 않는 지방산들의 함량을 전체 유지에 대한 %로 표시한 수치이 ... 한 냄새와 맛의 원인이며 2차적으로 유지의 자동산화를 촉진한다. (유지의 품질 저하 물질)가수분해 산패 종류로서는 화학적인 가수분해와 효소적 가수분해가 있다.화학적인 가수분해는 물 ... 과의 접촉에 의해 일어난다. 글리세린의 지방산에스테르의 결합부에 물이 부과되어 글리세린과 지방산이 생긴다. 수분함량이 많은 낙농제품은 유지산패가 일어나기 쉽다.효소적 가수분해는 리파아제

시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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구강 내 미생물 관찰 레포트 (충치 감수성의 결정) A+

하는 포도당을 대사하여 구강 내 산성도를 pH 5.0 이하로 만들 수 있는 유기산을 생산한다. 이런 pH 환경에서는 탈석회화가 일어나고 치아의 약화가 시작된다. 2. Snyder ... 한다. 이 중의 몇몇 종류는 pH 2.0에서 3.0 사이의 산성 환경을 만들어낼 수 있다. 구강 Lactobacilli는 구강 내에 존재하는 포도당을 대사하여 구강 내 산성도를 pH 5 ... 원래의 글리코젠으로 재합성된다. D-젖산은 두꺼운 판 모양 결정이며, 녹는점은 52℃이다. DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균

리포트 | 6페이지 | 19,900원 | 등록일 2022.01.04

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PH 유식품 실험보고서

주스가 왜 실온에서 상하지 않는 지 생각해볼 수 있었다. 왜냐하면 pH가 용액의 산패나 부패에도 영향을 주기 때문이라는 것도 다시 되새길 수 있었다. 그리고 박사님께서 개별 보충수업 ... 와 같은 알칼리성 용액에 담그면 유리전극의 바깥쪽은 수소이온의 활성도가 대단히 낮아서 유리막의 바깥표면에 결합되어 있던 수소이온이 용액 중의 수산화이온(OH-)과 반응하여 물을 만든

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.11

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(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

2020 학년도 ( 2 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :연 락 처 ... 가 갖추어야 하는 조건쇠고기의 육질등급은 근내지방도와 고기의 색깔, 지방의 색, 조직감, 성숙도 등 여러가지 요소에 따라서 고기 품질을 1++, 1+, 1, 2, 3등급 및 등외 ... 을 수 있어서 지방의 산패를 늦추어 저장기간이 늘어나게 된다. 또 더욱 맛이 좋은 고기를 먹을 수 있게 된다. 고기의 결은 체구가 비교적 더 적은 한우가, 수소보다는 암소가 늙은 소

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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식육가공학 문제 2학기 중간범위

이 용이하다.④ 아질산염첨가로 산패방지와 풍미증진이 가능하다.14 . 다음 중 적절한 세절온도는 ?① 0~5도 ② 5~10도 ③ 10~15도 ④ 15~20도15 . 다음중 원료육 ... 육은 16도 이하일 경우 보수력이 감소하므로 가급적높은 온도를 유지해야한다.④ 세절시간이 길어질수록 견고성이 증가한다.12 . 다음 중 세절기에 대한 설명으로 옳지 않은 것 ... 을 한다.11 . 정답 : ①, ③. ④풀이 : ① 칼의 수가 많을수록, 각이 지지 않은 반달형일수록 온도가 상승한다.③ 원료육은 16도 이상일 경우 보수력이 감소하므로,가급적 낮

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

→팬닝※ 팬의 온도 32도팬오일의 조건1. 발연점이 높은 것2. 산패가 쉬운 지방산이 없을 것3. 반죽 무게 0.1%-0.2% 사용자동분할기는 부피에 의해 자동 분할한다소금 1 ... 분 12%- 신선한 우유의 PH 6.6전분의 호화 온도는? 60도이스트의 사멸 온도는? 60도 / 활동 정지 0-10도 / 활발 온도 28-32도코코아를 사용하는 케이크는? 데플스 ... 이 적 영양분: 암모늄염효소의 특성- 30-40도에서 최대 활성을 가진다- PH 4.5-8.0 범위 내에서 반응, 효소 종류에 따라 최적의 PH는 달라질 수 있다- 효소는 단백질

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

20 학년도 ( 1 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품미생물학학 번 :성 명 :연 락 처 ... 한 범위는 0.98~0.99이다. 최적 수분활성도는 미생물에 따라 차이가 있으나 일반적으로 세균은 0.94, 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80으로 곰팡이가 가장 낮은 수분활성도 ... 에서 생육할 수 있으며 일부 내건성 곰팡이나 내삼투압성 효모의 최저 수분활성도는 0.65이다.(2) PH용액의 수소이온지수 즉, 수소이온농도를 지수로 나타낸 것으로 pH는 용액의 산성

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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(2025학년도 1학기 중간과제물, 식용작물학2, B형) 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

2025학년도 1학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:식용작물학Ⅱ?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정형):B ... 다.①단백질 함량: 35~40%로 높은 편이지만, 너무 높으면 발효 중 질감이 지나치게 끈적일 수 있다.②지방 함량: 16~20%로 적절해야 함(지방이 많으면 발효 과정에서 산패

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.20

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[산재보험] 산업재해보상보험

기 위해서는 산패보험이 중요한 의미를 지닌다. 본래 근로기준법에서 재해보상제도를 규정하고 있었지만, 이는 개별적인 사용자의 책임에 한정되었기 때문에 기업이 산업재해로 인하여 큰 손실 ... 하였다.3) 산재보험의 주요 내용(1) 보험료산재보험료는 매 보험년도마다 그 1년 동안 모든 근로자에게 지급하는 임금총액에 동종 사업에 적용되는 보험요율을 곱하여 산정한다(보험료

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.13

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

%정도이며, 마가린은 식물성 지방을 수소화하여 버터와 성질이 비슷하지만 버터보다 불포화도가 더 높다. 쇼트닝은 수소화로 만들어진 고체지방으로 버터나 마가린이 지방함량 약 80%인데 ... 사용되지 않는다. 한번 사용된 기름은 산패가 촉진되어 발연점이 낮아지고, 점도가 올라가 다시 사용시 맛과 식감을 크게 저하시키므로 새기름을 사용하거나 사용한 기름은 고운체를 이용

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

당, 천연당류 중 단맛이 가장 강함(= 물에 대한 용해도가 가장 큼)- 고과당 옥수수시럽 : 포도당 -( glucose isomerase ) → 과당3)설탕- 단맛을 측정하는 기본 ... -----------------------------------------1) 용해도 : 친수성기인 수산기(-OH)를 다량 가지고 있어 물에 쉽게 용해- 포도당, 과당 : 용해열 ... 이 높아 청량감 제공2) 가수분해 ( 다당류 -(산, 효소, 가열)→ 단당류 ⇒ 단맛↑, 용해도↑ )- 산에 의한 가수분해 속도 : 설탕 > 유당, 맥아당- 효소(invertase

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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엠비엘 중성지방(Triglyceride) 테스트, 엠비엘 총 콜레스테롤 (T-CHO) 테스트

2018학년도 1학기 영양학 및 실험학번: ******** 이름: ***실험제목1. 엠비엘 중성지방(Triglyceride) 테스트2. 엠비엘 총 콜레스테롤 (T-CHO) 테스트 ... 만들어진 지방은 안정성이 증가되고 산패가 잘 일어나지 않는다. 상온에서도 고체 상태를 유지할 수 있기고, 바삭한 맛을 유지할 수 있다. 그러나 트랜스 지방을 과다 섭취하면 혈중 콜레 ... 스트롤치를 높여 심장질환의 위험도를 높인다.필수지방산 : 필수지방산은 정상적인 성장, 생식 기능, 피부의 건강에 꼭 필요한 지방산으로 인체 내에서 합성하지 못하거나, 충분히 합성

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람

은지 밝히고 있다. 오랜 세월 동안 무수한 연구자들이 연구에 연구를 거듭하고 밝혀내는 건강 상식이 흥미 있다. 국민의 비만도와 혈압이 계속 상승하고 심장병, 당뇨, 뇌졸중 등 만성 ... 았다. 그런데 -대표적인 식이 관련 질병들이 왜 늘고 악화 되었는가?- 추적해 보니 악명 높은 -인공 지방 트랜스 지방- 이 드러났다. 트랜스 지방이란 식물성 기름의 산패를 억제하기 위해

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.13

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

, 달걀의 신선도를 검사하기 위해 접시에 달걀을 깨뜨린 뒤 달걀 노른자에 요지(이쑤시개)를 2개 꽂았다. 이때 신선한 달걀은 탄력이 있어 노른자에 요지를 꽂아도 꼿꼿하게 서서 모양 ... 이 유지되지만, 신선하지 않은 달걀은 요지가 쓰러지고 노른자가 흘러내린다. 우리 조의 달걀은 노른자에 요지를 꽂았을 때 모양이 유지되었으므로 신선한 달걀에 속한다고 볼 수 있다. 신선도 ... 는 것이 중요하다.? 달걀 ? 신선도마요네즈 제조 시 난황이 전란이나 난백보다 유화성이 높으며, 신선한 달걀일수록 유화에 효과적이다.왜냐하면 레시틴과 콜레스테롤의 비가 약 8:1일

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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식품개발론 최종 보고서 [A+보고서]

가루를 체지방 감소 효능이 있다고 알려진 율무 분말과 레몬밤 분말을 첨가할 것이다. 율무가루만 넣었을 때, 응집성이 떨어질 수 있어 아몬드분말도 반죽에 같이 첨가하기로 했다.율무 ... 은 아니지만 단백질이 15g 들어있고 식이섬유도 3.93g으로 풍부하다. 아몬드분말도 100g당 598kcal이지만 탄수화물 함량이 낮고 단백질이 24.9g정도로 많이 들어있다.체지방 ... 감소를 위해 밀가루 대신 율무분말과 아몬드분말로 반죽을 하고, 레몬밤분말도 첨가할 것이다.②기존 약과에 비해 낮은 칼로리약과는 반죽에도 기름을 넣고, 튀길 때도 기름을 사용

리포트 | 95페이지 | 50,000원 | 등록일 2023.12.21 | 수정일 2024.04.11

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(국제경영학) 언택트(untact)의 의미를 설명하고, 언택트 시대에 성장 가능성이 높은 산업, 기업 등에 대해 자유롭게

2021학년도 1학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :연 락 처 ... 시키기 위해 다양한 노력을 기울이고 있다. 예를 들어, 배송 업체의 경우 당일 배송, 새벽 배송, 프리미엄 배송 등을 추진하여 고객 만족도를 높이기 위해 노력하고 있다. 이것은 물리적 공간 ... 다. 커피 산업 역시 4차 산업혁명의 기술 적용으로 언택트 시대에 강점을 갖게 된다. 예를 들어, 커피는 원두의 산화ㆍ산패 정도에 따라 맛이 달라지게 된다. 따라서 일정한 맛을 유지

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.28 | 수정일 2022.03.29

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에센셜 오일 추출법 및 적용방법

에서 향과 지용성분을 얻어낼 수 있다 . 지방유를 가열하여 일정한 온도 (60~70 도 ) 를 유지시킨 후에 꽃잎을 넣어 일정 시간 방치한다 . 신선한 꽃잎으로 여러 번 교체하다 보 ... , 미모사 등의 꽃은 딴 후 곧 생리기능이 없어지기 때문에 단시간에 추출효율이 좋은 온침법을 사용했다 . 냉침법에 비해 이취가 강하고 absolute 가 산패해서 불 쾌한 냄새 ... , 수면 혈액 순환 : 37~38도 근육통, 관절염, 신경통 : 39~40도목욕 방법 - 족욕 에센셜 오일을 따뜻한 물에 직접 2~6방울 떨어뜨려 약20분간 발을 담근다 . 사과 식초

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.19

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[미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

은 단맛, 신맛, 매운맛, 텁텁한맛, 감칠맛, 짠맛 등과 색택, 향취, 침강도및 혼탁도의 균형이 잘 어울려야 좋은 주질을 가진 탁주라 함제성- 숙성단계를 거친후 “체” 또는 “탁주 ... 보다 당화효소력이 3-4배 정도 높고, 양조시 누룩 사용량을 ?1/5로 절감할 수 있고, 누룩 제조기간도 20일 이상 단축 ?또한 재래누룩은 여름철 산패와 주질의 기복이 심하나, 개량

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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[a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

를 생산할 수 있는 박테리아이다. 유산균은 혐기성으로, 비피도 박테리아와 같은 균이 그 예이다. 간균과 구균의 형태로 존재하며 유산균은 운동성이 없다. 따라서 37도 정도에서 가장 ... 잘 자라며 동결상태에서 생존이 가능하고, 냉장 온도에서는 생육이 정지된다. 8도씨에서 서서히 생육이 시작되어 45도씨 이상에서는 생육이 억제되다고 60도 이상에서는 사멸하게 된다 ... (Lactobacillus) 속 유산균들과 류코노스톡(Leuconostoc) 속과 바이셀라(Weissella) 속 유산균이다. 락토바실러스 유산균은 주로 김치의 산패에 관련되어 있

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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