"분자요리에대해서"의 검색결과 입니다.

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부엌의 화학자 분자요리 전자레인지 발효 분자요리원리 서양조리 PAGE 단백질 검정 마요네즈 제조 비누화 지방질

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"분자요리에대해서" 검색결과 541-560 / 655건

[식품영양] 마요네즈만들기

등의 요리에 쳐서 사용되는 이외에 그것을 토대로 여러 가지 소스를 만들어 사용하기도 한다. 한국인의 식생활이 서구화됨에 따라 소비량이 급격히 증가하고 있으며, 완제품이 시판 ... 다. 이혀져 있는 상태를 말한다. 대표적인 식품은 버터, 마아가린 등이다.▶ 용기마요네즈의 맛을 지키고 있는 것의 하나가 용기이다. 현재 시판되고 있는 마요네즈의 대부분이 산소가 거의 ... 해야 한다.3) 1개월 정도 안에 다 소진할 수 있는 크기의 마요네즈를 구입한다.맛있는 것을 맛있을 동안에 먹기 위해서는 가정에서의 사용량을 생각해서 대개 1개월 정도로서 사용 가능한 크

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.17

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[식품영양] 다량관리(단체급식관리)

다 량 관 리1) 음식의 다량생산조리하는 데 있어서 소량·대량이라는 것을 어떠한 기준으로 구별하느냐라는 문제는 간단한 것이 아니라 대부분의 식품기준이나 조리원리, 조리기술 등 ... 부터 식품의 손질이나 배식과정에 이르기까지 식품에 대한 지식은 반드시 필요하다.또한 생산된 음식의 가격을 조절하거나 광고·선전을 위해서도 식품에 대한 지식은 필요하다. 다량조리를 할 ... 의 동작은 순리적인 움직임에 따라 하도록 하고, 가능한 한 두손을 동시에 사용하여 작업한다. 작업대의 높이와 조명을 알맞게 하면 피로를 줄일 수 있다.작업을 신속하게 진행시키려면 각

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.06 | 수정일 2016.08.09

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[미생물]◆미생물 관련 생명공학과 응용되는 사업부문◆

에 이르기까지 미생물의 산업적 이용은 무한대라고 생각합니다.(1) 미생물의 ‘발효’미생물을 통하여 ‘발효’를 하여 그에 따른 발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분 ... 활성 물질 생산 및 소화성 증진⑤ 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소(2) 미생물과 식품미생물을 이용하여 우리의 식탁에 올려지는 것들은 어떤 것이 있으며, 식문화 ... 에의 공급원으로써 미생물을 이용한 콩발효식품인 된장③ 고추장 = 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 여러효소에 의해 매운맛, 짠맛, 구수한 맛이 조화를 이룬 우수한 발효식품

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.01

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[과학]본성과 양육-사람은 태어나는가 만들어지는가

었다. 분자 생물학이나 유전학에 대해 조금이라도 알고 있는 독자는 이 책을 이해하기 쉬울 것이고 그렇지 못하다면 저자의 알기 쉬운 설명에도 불구하고 계속해서 등장하는 유전자와 DNA ... 과학 삶 미래이화여자대학교 의예과『본성과 양육-사람은 태어나는가 만들어지는가(Nature via Nurture- Genes, Experience, and What Make Us ... 자들이다. 그의 맞은편에는 인간의 마음은 오로지 경험에 의해서 결정된다는 경험론 진영의 권위자들이 버티고 있었다. 조건반사 이론으로 유명한 러시아의 생리학자 이반 파블로프, 그

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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[관광] 알래스카의 유혹

(낚시로 잡은 물고기요리)19:00낚시17:00중식13:00야생조류 및 동물관찰12:00조식09:004일째온천욕22:00석식19:00알래스카파이프라인 관람 및 스워드로 이동17 ... 로부터 30분 3000여개의 강과 300만개에 이르는 호수 몸길이 1m가 넘는 킹연어와의 힘겨루기2일째오로라관광 전기를 띤 입자가 고도 100~500km 상공에서 대기 중 산소분자와 충돌 ... 해서 생기는 방전현상 촬영한 오로라를 즉석에서 엽서로 제작3일째산타클로스하우스 연중 내내 크리스마스 분위기를 연출 크리스마스 용품 1년선물을 예약받아 크리스마스때 발송3일째개썰매

리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.18

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활성산소화 항산화효소

도 빠른 시간에 살짝 씻도록 하고 씻은 즉 시 요리해서 먹도록 한다.4) 조리 시에는 가능한 물에 안 넣고 데쳐서 먹고, 물에 넣을 때는 가능한 최소량만 사용 해서 단기간에 약한 불 ... )유전자에 대한 항산화제의 영향12)항산화제의 안전성 뒷받침 연구10. 결론www.ghil.com/ 가천의대 길병원 박혜영 교수http://www.rooiboskorea.com ... 다. 인체 내에는 산소원자를 포함한 물질이 많이 존재하고 있는데 활성산소도 이중의 하나이고 이것은 자연의 산소원자 두 개가 안정적으로 결합된 ' O2 -완전한 산소분자 '와는 별개

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.19

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[의학]당뇨병

는 포도당을 혈액 내로 흡수한다. 즉 우리 몸에서 가장 쓰기 쉽게 요리된 연료가 바로 포도당인 셈이다. 하지만 이 포도당이 우리 몸에서 쓰이기 위해서는 한가지 단계가 더 필요 ... 다. 제 2형 당뇨병의 원인은 밝혀지지 않았지만 베타세포의 대사와 인슐린 수용체의 분자학적 원인이 밝혀질 것이다.제 2형 당뇨병 환자의 대부분이 비만하다. 인슐린 감수성에 있 ... 으로 쌓여 여러 이상을 드러내는 병이다. 모든 동력 기관은 움직이기 위해서 휘발유나 전기 또는 가스와 같은 연료를 필요로 한다. 우리 사람도 살아가기 위해서는 에너지를 발생시킬 수

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.22

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[생활물리] 생활 속의 물리

진화, 천재지변 등 구난 작업시 )- 기타 보조 조명용4. 형광과 야광의 차이형광의 원리에 대해서는 다음 주제에서 자세히 다룰 것이므로 이번에는 간단하게 답하기로 한다. 형광 ... 제가 이번 학기 동안 조사할 것은 가정 속의 물리입니다.제 1주차 ; 계획서▶부엌 속의 물리1. 전도(냄비의 종류, 젓가락 등)2. 압력솥과 물리3. 전자레인지와 물리4. 지렛대 ... 에서는 주로 전도에 의해서 열이 이동한다.열전도에 의한 물체 내부에서의 열의 전달속도는 물질 내부에서의 온도기울기(단위길이당의 온도차)에 비례하지만, 물질의 종류에 따라 큰 차이가 있

리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.04

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[실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

의 약4배에 해당하는 유화효력을 가지고있다.10. 달걀의 조리성과 용도1 달걀의 팽창 역할 : 공기를 품게 해서 요리를 팽창시킨다.2 요리를 걸쭉하게 하는 역할 : 달걀의 응고작용 ... 방에 저장하는 방법이다. 저장 기간은 약 1년이다.2 도포법(coating)은 껍데기에 기름·파라핀 또는 콜로디온(collodion)을 칠해서 껍데기에 난 구멍을 막아 호흡을 멎 ... 의 약 32%를 차지하고, 신선한 난황의 pH는 6.0 정도이다.3 대부분이 인 단백질이며 지방이 결합한 리포 단백질로서 존재한다.4 수중유적형(O/W)의 유탁액이며 레시틴이 유화

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[식품,의약] Protein 과 Vitamins

을 통해 스스로 합성하는 반면에, 동물은 스스로 합성하지 못해서 외부에서 섭취해야한다구조 str.A.A의 긴사슬이 화학적결합을 이룬다. 약 20개의 A.A가 있는데 각 AA ... , 고농도염, 구아니딘 염화수소로 이황화결합을 환원시켜 자를수도 있다) 크로스링크 중 H-BOND로 이뤄진것도 있는데, 이 수소결합은 H가 O와 N에 붙으려는 성질때문에 너무 약해서 ... 지만, aa사슬간의 크로스링크로 인해 접히며 3차원적 구조이다.그리고 2차원구조도 설명할수 있다. 완벽히 닫혀있진않고, 규칙적인 배열도 없다. 단백질분자내 빈공간에서 물분자의 이동

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12

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삼투압

작용 을 식품에 미친다.삼투압 외에 밀이나 어육(魚肉) 단백질에 대해서는 농도가 낮을 때에는 용해하도 록, 농도가 높을 때에는 응고시키도록 작용한다. 또 소금은 단백질을 응고 ... 아 있는 물질의 분자가 기체분자와 같은 법칙으로 운동하여 반투막에 압력을 미치기 때문이라 생각하고, 이 현상을 이론적으로 설명하였다. 즉, 삼투압을 P 기압, 용질 n mol을 용해 ... 보다 큰 상수이며, 그 값은 물질의 종류와 농도에 따라 변한다.삼투압을 측정함으로써 용질의 분자량을 정하거나, 분자량을 아는 물질의 용액 속에서의 해리도를 구할 수가 있다.특히 고분자

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.09

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트랜스지방산에 대하여

.트랜스지방산은 이중결합을 갖고 있으나 전체적인 모양이 포화지방산과 흡사하다.이 제품들은 기존 버터보다 저렴한 원가에다 뛰어난 유통성과 훌륭한 맛으로 식품업계의 대환영을 받 ... 는 높은 온도의 탈취 공정에서 트랜스지방산이 생성된다는 것이다. 게다가 식품공장이나 음식점, 가정에서 튀김요리를 위해 식용유를 고온으로 가열하게 되면 산패요인에 의해 유리지방산이 발생 ... 존재하지 않는 지방산인데, 정상적 지방산분자구조가 비정상적으로 변형된 상태로서 지방의 chain이 불포화지방산의 탄소 사이의 doulble bond를 두고 대칭적으로 형성된 견고

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18

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[물] 좋은 물이란?

에게 많이 나타나는 비만은 당뇨, 심장병과 같은 성인병의 원인이 되므로 위험하다. 대부분의 시간을 가정에서 보내는 주부들이 비만을 막기 위해서는 물을 자주 마시는 것이 좋다. 물은 먹 ... 되면서 발생한다. 노폐물인 콜레스테롤, 중성지방, 식염, 악성 산소, 미네랄 등은 대부분 음식물에 의해서 생기지만, 마시는 물에서도 생길 수 있으므로 조심해야 한다. 물에 염소와 같 ... 에도 잘 자란다는 주장까지도 있다. 생선을 알칼리수로 씻으면 신선도가 오래 유지되고 맛도 좋으며, 된장국 증 각종 요리에 알칼리수를 쓰면 맛이 좋아지고 익히고 요리는 잘 익기

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.06

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[비타민] 비타민의 종류와 식품

되어 있으나, 베이킹 파우더 같은 알칼리를 넣고 요리하면 대부분 파괴되며, 게와 조개도 비타민B1을 파괴한다.· 급원식품 : 맥주효모, 두류, 현미(쌀눈), 밀(소맥)눈, 콩, 버섯 ... (pyridoxal) 피리독사민(pyridoxamine)이 여기에 속합니다. 체내에서 비타민 B6는 피리독살이 한 분자의 인산과 결합한 형태인 피리독살인산으로 되어 영양소대사에 조효소 ... · 비타민C는 오랫동안 배에서 생활하는 선원들이 괴혈병(Scurvy)이 생겼는데, 오렌지를 먹고 치료했다고 해서 아스코르빈산(ascorbic acid)이라고 한다.1928년에 동물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11

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키토산에 관하여

는 중합도 7 이상의 것이 전체 올리고당 중 49.3%에 달하는 상 대적으로 분자량이 큰 화합물로 구성된 chitooligosaccharides의 혼합물이었다.Graph 1DP2 ... 다. 더욱이 최근 산업화가 신속히 진행됨에 따라 여성의 취업률이 높아지게 되었고, 이는 시간과 노력이 필요한 요리가 식탁에서 사라지고 간편하게 조리할 수 있는 요리가 주로 식탁에 오르 ... hitooligosaccharides는 chitosan의 가수분해로 얻어지는 저분자 화합물이므로 물에 잘 용해되며 점도가 낮고 용액이 단맛을 낼 뿐만 아니라 chitosan이 갖지 않는 새로운

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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[레포트] 지방에 대해서

함으로써 향미가 우수한 요리를 만들 수 있다.⑤지용성 비타민의 흡수를 돕는다.지용성 비타민(비타민 A, D, E, K)의 흡수를 위해서는 작은 창자에 지방이 있어 야 한다. 비타민 A ... 은 식물성 지방 급원 식품인 면실유, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름 등에 많이 들어 있다.식품 속에 들어있는 지방의 대부분은 눈에 보이므로 쉽게 알아낼 수 있으나 눈에 보이지 않 ... 산(unsaturated fatty acid)은 분자 내에 1개 또는 그 이상의 이중결 합(-CH=CH-)을 가지고 있는 지방산을 말하는 것으로, 인체 및 기타 동물에 있 어 영양

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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생활속의 화학

목차 : 1. 안경닦개로 쓰이는 폴리에스테르섬유2. 음주측정기원리3. 생선요리에 레몬즙을 뿌리는 이유1.안경닦개로 쓰이는 폴리에스테르 섬유멋에 대한 감각은 사람마다 다르지만 어렸 ... 다음 실리카켈이나 규조토에 적셔서 말린 것을 유리관에 넣으면 숨 속에 들어있는 알코올을 농도를 알 수 있다.숨 속에 포함된 알코올이 다이크롬산 칼륨에 의해서 산화되면서 적황색의 다이 ... 했지만, 사용할 때마다 다이크롬산 칼륨을 바꾸어주어야 하기 때문에 불편하다. 최근에는 금속촉매를 사용해서 전기 화학적인 방법으로 알코올만을 선택적으로 산화시킬 때 흐르는 전류의 양

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.26

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[경제]2010년 대한민국 트렌드

을 만들지는 않지만, 제품을 미리 선택해서 가공 또는 변형시킨 뒤 소비자에게 제시하는 역할- 스타형 : 이미 대중적인 영향력을 갖춘 인물들이 특정 스타일을 의도적으로 노출시켜 소비자 ... 이어야 함- 그러나 지나치게 비싸서 사기 어려워서는 안됨비싸지만 부담스럽지 않은..- 가격대가 비교적 높더라도 소비자들이 날마다 사용하는제품에서도 작은사치 욕구가 발견- ex ... ) 김치냉장고, 고급 휴대폰- 새롭고 희소한 상품도 작은 사치의 대상..PAGE:96. 하얀 얼굴이 좋은 메트로 섹슈얼리즘메트로 섹슈얼리즘이란?- 남성들이 패션, 미용, 인테리어, 요리

리포트 | 49페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.19

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[경영자론] 도쿠가와 이에야스의 인간경영

은 일부 불평분자들로 축소되었고 대부분 서둘러 도쿠가와를 찾아가 충성심을 보였다. 이념보다는 현실 쪽이 더 강하다. 도쿠가와는 다이묘들에게 구체적으로 충성심을 보이라고 요구 ... 에서 보면 그의 마음속에 흐르고 있는 수맥도 꽤 냉정하고 외로운 것이었다고 말하지 않을 수 없다. 그리고 동맹을 맺은 노부나가에 대해서도 그런 사고방식을 가지고 있었다. 도쿠가와 ... , 승려, 외국인, 상인, 특별기능 보유자 등이다. 그리고 이들에게 새로운 사회체제를 유지하는 지혜를 짜내라고 지시해서 나온 결과를 이번에는 ‘정책’으로 에도 성에 있는 새로운 쇼군

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.16

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[중국] 현대 중국의 생활문화

옷을 많이 입게 되어 이젠 중국 어느 도시를 가던 예쁜 옷을 입은 중국인을 흔히 볼 수 있다. 대도시에서는 세계 최신 유행이 바로 수입되는가 하면 현대미와 중국 전통미를 결합 ... 다. 1983년에 발행된 에 의하면 1959년에서 1961년까지 3년간 진행되었던 대약진운동이 실패함으로써 당시 한국의 인구에 해당하는 무려 2천 4백만 명이 굶어죽은 것으로 되어 있 ... 다. 맛을 내는 요리가 발달하였고 서유럽의 요리법인 쇠고기, 서양채소, 토마토케찹, 굴소스 등을 사용한 요리가 발달하였다.중국에서도 가장 종류가 많은 것이 이 요리로, 재료는 4발

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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