"분자요리에대해서"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

부엌의 화학자 분자요리 전자레인지 발효 분자요리원리 서양조리 PAGE 단백질 검정 마요네즈 제조 비누화 지방질

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"분자요리에대해서" 검색결과 341-360 / 655건

조리에서의 불과 물의 역할

의 역사에 있어서도 중대한 영향을 미치게 된다.조리에 반드시 불을 사용하는 것은 아니지만 대부분의 경우 불(혹은 타 에너지원에 의한열)에 의해 식품이 조리된다. 불의 사용에 의해서 ... 하고 따뜻한 공기는 위쪽으로 올라가서 전체적으로 같은 온도를 만들게 된다.“불을 읽을 줄 알아야 조리를 잘할 수 있다.”는 말이 있듯이 뛰어난 조리사가 되기 위해서 요리의 종류 ... 로 여러모로 인류의 생활에서 주요한 수단이 되어 왔다. 불의 사용에 의해서 인류는 자연 속에서 불이라는 강대한에너지를 얻게 됨으로써 음식물을 조리하고 도구를 만들어내기 시작하면서 조리

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.02

다운로드 장바구니
전분의 호화 및 노화

없다. 곡식의 경우 완전호화를 위하여 필요한 수분의 양은 곡식 1에 대해서 물 6의 비율이다.③ 가열온도의 고저(高低)가열하는 온도가 높을수록 단시간에 호화한다. 즉 5%의 전 ... . α화한 전분 분자는 많은 양의 물과 수화해서 벌어진 상태로 있다가 실온이 되면 어딘가 가까이 있는 분자와 수소결합에 의하여 묶여진다. 이러한 수소결합은 인접한 전분 분자의 수산기 ... 에 의해 직접 결합하는 일도 있다. 이와 같은 분자의 회합점이 생겨나면, 이것을 기점으로 해서 차례로 수소 결합을 하여 분자회합점이 성장하나. 성장한 분자회합 부분은 미립자

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.01

다운로드 장바구니
2008외식트랜드

새롭고 신기한 조리법으로 큰 관심을 모으고 있는 분자(分子) 요리 전문점이 문을 여는 등 서울 청담동, 삼청동, 홍대 등지의 레스토랑의 「업그레이드」 속도는 따라잡기 어려울 정도다 ... 소재 삼성플라자의 친환경 과일 코너는 2평 남짓한 공간에서 팔리는 물량은 약2억원, 하루 700만원의 매출을 올린다고 한다.② 미산?쇠고기와?관련해서?먹을거리?전반에?불어?닥친 ... 이 더욱 향상됐다고 한다.② 웅진 연수기 광고를 보면 여아어린이의 샤워장면이 나오는데 요즘외동이 다 해서 "내아이도 .." 좋은것을 해주고픈 엄마의 마음을 자극하는것같다.7

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.29

다운로드 장바구니
조리 원리 10가지

을 때는 영양분의 손실을 줄이기 위해서 문질러 씻지 않고 3~4회 씻어 정백할 때 손상된 표면의 세포 전분을 씻어내어 맛이 좋고 광택이 있는 밥을 얻게 된다.전분을 호화하는 데 ... 에는 단백질분해효소가 있어 질긴 고기를 분해하여 연하게 해주는 연화작용을 해서 불고기 등에 이용하기도 한다.2) 건과과일은 거조에 의해 수분함량을 감소시킨 것으로 대추, 건포도는 수분 ... 이용되고 사탕, 과자에 이용 달걀흰자의 거품은 설탕의 결정화를 조절하여 조직감을 형성하기도 한다. 커스터푸딩, 다양한 소스요리의 농도조절, 겔의 형성 특성을 부여하고, 또한 달걀

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

다운로드 장바구니
컬러푸드

한 10대 암 예방식품 가운데 1위로 선정된 이유이다.모세혈관을 튼튼하게 하는 루틴이 함유되어 동맥경화나 고혈압으로 고생하는 사람에게도 안성맞춤이다.두 번째 레드푸드로 수박이있다. 수박 ... 다.석류는 과즙의 대부분이 당질과 유기산이라 강장제로서의 효능이 탁월. 여성호르몬인 에스트로겐을 다량 함유해 중년 여성들에게 좋다.이러한 레드푸드를 그냥 먹기보다 좀 더 효과 ... 기 때문와 함께 조리하면 흡수율이 더욱 높다. 한편 요리에 넣으면 짠맛을 내므로 따로 소금 대신 사용할 수도 있다.붉은색 과일은 아침에 먹는 것이 가장 좋다. 과일의 비타민 B군과 C군

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.20

다운로드 장바구니
트랜스 지방

지방 섭취를 줄이는 방법에 대해서 살펴보면 제일 중요한 것은 트랜스 지방은 유해성이 확인된 만큼 가급적 덜 먹는 것이 최선이며 그 세부적인 방법으로 다음과 같은 것 들이 있다.(1 ... 에서 굳는 기름은 포화지방, 액체 상태인 기름은 불포화지방이다. 포화지방은 동물성지방에, 불포화지방은 콩을 비롯한 식물성지방에 많다. 트랜스지방은 분자모양에 따라 불포화, 포화지방 ... 이상 든 식품은 기피 대상이다. 쇼트닝. 마가린도 트랜스지방 함량을 대폭 낮춘 제품이 이미 나와 있다.-튀김 요리를 할 때는 쇼트닝보다 콩기름 등 식용유를 사용한다.-토스트와 볶음

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.16

다운로드 장바구니
PCB란?

정의PCB: Polychlorinated biphenyl 의 약자로,? 염소분자의 갯수와 위치에 따라 209개의 종류가 있는 염소유기화학물질을 총칭합니다. 대부분의 PCB는 물 ... 만, PCB가 발암물질이며 자연환경에서 잘 분해되지 않고, 생체에 축적되기 때문에 대부분의 나라에서 더 이상 생산과 사용을 하지 않고 있습니다. 독성으로는 빈혈, 간, 위장, 면역체계손상 ... 로 생각했는데, 마우스자궁의 에스트로젠 수용체결합에쎄이법으로 보니까 하이드록시체가 에스트로젠활성화합물인 것을 알았다. 이렇게 해서 알게된 하이드록시체(4-hydroxy-2'4'6'

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

다운로드 장바구니
[결과]에스테르화 및 가수분해 반응

으로는 합성되지 않는다.또한, 실험과정④ 에서는 포화 황산나트륨 수용액으로 산성을 중화시켰다.참고적으로, 에스테르화 반응의 다른 경우에 대해서 알아보도록 한다.평형을 오른쪽으로 진행 ... . 가역반응인 에스테르화 반응은, 온도가 어느 정도 진정됐다면 환류기를 장착한 채로 용액을 끓여야 한다. 용액을 끓이는 이유는 대부분 완벽한 혼합을 위해서, 혹은 반응을 도와주기 위 ... 기구에도 끝까지 주의를 기울이고 방심하면 안된다고 생각하였다.끝으로, 에스테르에 대해서 알아보도록 하겠다.에스테르(ester)는 카르복시산의 -OH기를 -OR기로 치환한 화합물이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28

다운로드 장바구니
여드름치료에 좋은 음식과 자연식품

면 좋습니다.6.우유탈지유, 전유는 10대 여드름 발생과 연관이 있다고 합니다. 하지만 전체우유와 저지방우유는 유의성이 낮다고 합니다.우유에는 여러 가지 활성 분자들이 다량 함유 ... 아지며 여드름 피부, 거칠어진 피부를 개선하는데 좋은 효과가 있습니다.고를 때는 흠집이 없고 꼭지 부분이 신선한 것을 선택하고 요리할 때는속 씨를 모두 제거해주는 것이 좋다.6 ... 합니다.그러므로 여드름 예방을 위해서는 어패류를 먹는 것이 좋습니다.생선의 기름은 DHA나 EPA가 들어있어 오히려 혈액이 맑아지므로 여드름에 효과적입니다.▷EPA : DHA, DPA

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.14 | 수정일 2014.02.20

다운로드 장바구니
전자레인지의 전자파특성을 조사

은 마이크로파에 대해서 손실이 크고 내부에서 대량의 열이 발생하지만 이 현상에 주로 기여하고 있는 것은 식품 속에 60~99 % 포함되어 있는 수분이다. 옛날부터 인간이 생각하고 써 ... 에 안전성, 사용상의 편리성 등에 대해서도 고려하여야 하는데 문을 열었을 때에는 절대로 마이크로파를 발생시키지 않는 안전스위치, 식품에 따라서 적당한 조리시간을 설정하는 타임스위치 ... 내려온 조리법은 식품 외부를 가열하고 열전도에 의해서 점차 내부까지 뜨겁게 하는 방법이었다. 그러나 식품은 일반적으로 열전도가 낮기 때문에 단시간 내에 급속히 중심까지 가열

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.08

다운로드 장바구니
향신료와 조미료의 이해

에 쓰이는 향신료에 대해서도 조사해 보았는데, 한식에 쓰이는 향신료의 특징이라 하면 ‘먹는 것과 약은 일치 한다’는 사상의 영향을 받아 식자재와 한약재의 구분이 모호하다는 것이다. 때문 ... 하였다.조사한 리포트의 중심내용은 우선, 서양요리에 쓰이는 향신료 중에서 우리나라에서 흔히 접할 수 있는 요리를 중점으로 하여, 그 안에 쓰이는 향신료를 이용되는 식자재 별로 구분 ... 하였다.가금류, 육류, 어류, 채소류를 이용한 요리에 들어가는 각각의 향신료의 쓰임이 어떻게 되며 또한 그 향신료를 한식에 접목시킬 수 있는 방안을 생각해 보았다.뿐만 아니라 한식

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.06

다운로드 장바구니
궤양성대장염

에도 발생빈도가 점점 증가추세를 나타내고 있습니다. 주로 20-30대의 젊은이에 호발하고 남녀비는 3:4로 여자에게 많습니다.2】원인 및 유발요인옛날에는 정신적 문제, 세균의 감염, 점액 ... 성 대장염에서 어떤 수술을 하게 되는지요?응급수술이 필요한 경우는 궤양성 대장염이 갑자기 진행하여 생명을 위험하게 할 경우로 심한 출혈, 독성 거대 장염에 의하여 대장이 터지 ... 가지의 새로운 음식을 추가하여 그 반응을 살펴 봅니다. 부드럽게 조리한 육류, 생선, 밥 또는 죽, 감자, 소화되기 쉽게 요리한 채소 등은 환자들이 잘 섭취할 수 있는 음식입니다

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.19

다운로드 장바구니
[경제]경제학적 사고방식에 대하여

경제라 불리는 물가안정과 성장의 공존현상에 대해서는 경제학자들은 대다수가 폴 데비드의 해석에 공감을 표명한다. 그에 따르면 최근 컴퓨터의 도입으로 인한 생산성 향상은 마치 19세기 ... 고 경제현실을 유연하게 요리해야 할 때라고 생각된다. 이런 의미에서 경제학자에게는 무림의 고수, 또는 큰스님의 교훈을 필요로 한다. 무림의 고수나 큰스님이 되기 위해서는 어느 누구 ... 적 사고방식은 우리에게 무엇을 줄 수 있는가?무엇보다도 경제학적 사고방식은 친숙한 현상에 질서를 부여한다. 수요, 기회비용, 한계효과, 그리고 비교우위와 같은 개념을 사용한다고 해서

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.04

다운로드 장바구니
판매자 표지

지방산

과 관련된 기사15. 출처1. 지방산지방산은 천연유지가 가수 분해될 때 나오며 지방족 말단에 카르복시기를 가진 산으로 약식으로 RCOOH로 표시한다. 자연계에는 대부분의 탄소수가 짝수 ... 이고 가지가 없는 직쇄로서 이중결합의 수가 0~3개가 대부분이다.2. 지방산의 분류지방산의 분류는 이중결합의 유무에 따라 포화지방산과 불포화지방산으로 나누고 불포화지방산은 이중결합 ... acid를 붙인다.예)octadecane : octadecadienoic acid3) 숫자 표기법탄소의 숫자 뒤에 콜론을 쓰고 이중결합의 수를 쓴다. 이중결합의 위치를 표시할 대는 이중

리포트 | 28페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2010.05.31

다운로드 장바구니
서양기초조리방법

(Natural Convection) : 분자운동을 이용하여 stock이나 기름, 공기의 흐 름을 자연스럽게 놔두면 그 안에서 조리가 이루어지는 것이므로 분자운동에 의해서 이루어지는 것이 ... Basic Cooking methods(열전달 ? 건식열 ? 습식열 ? 복합조리방법)과 목 명 : 기초조리기술실습담당교수 : 원 대 영 교수님학 번 : 20072336이 름 ... : 최 수 경제 출 일 : 07. 03. 21● 기본 조리방법(Basic Cooking methods)1. 조리시 열전달방법1) 전도 (Conduction)-대부분의 조리에 이용

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.20

다운로드 장바구니
정보통신의 미래[강연을 듣고]

과 인터넷 등 IT기술의 급속한 발전으로 농업혁명, 산업혁명에 이어 인류 역사상 세번째 대변혁인 IT혁명이 진행되고 있다. 이러한 IT혁명은 전통적인 패러다임을 변화시켜 디지털경제 ... 하면서 대용량의 지식?정보 교환이나 의사결정이 장소의 이동이나 시간의 제약 없이 리얼타임으로 24시간 가능해지고 있다. 이에 따라 각종 거래행위가 사이버공간을 통해 보다 적은 비용 ... 으로 가능해지고, 소비자와 생산자가 보다 신속하고 완전한 정보를 공유할 수 있게 됨으로써 시장구조가 완전경쟁에 접근하는 형태를 보이고 있다. 또한 개인의 의사소통 양식도 ´개인 대 개인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.05

다운로드 장바구니
조리기능사 요점정리- 영양학

: 생물체가 필요한 물질을 외부로부터 섭취해서 건강을유지하는 모든 현상2. 식품의 구비조건① 영양적 가치 : 5대 영양소의 함유와 소화?흡수?동화가 잘되는 식품이 적합② 기호 ... 적 가치 : 식품의 외관?색깔?향기?맛 등은 식욕을 증진시키고 소화액의 분비를 촉진시켜 영양가치를 향상③ 위생적 가치 : 식품이 독소?병원균?기생충 등의 유해물을 함유해서는 안되 ... 생물발아번식에 이용되며, 100℃에서 쉽게 증발하고 0℃이하 저온에서는 쉽게얼게 되는 물* 결합수 - 식품중의 탄수화물이나 단백질 분자의 일부분을 형성하는 물로서보통 물보다 밀도

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

다운로드 장바구니
성인간호학case study(간세포암HCC)

성인간호학ⅠCase Study52병동 환자 사례교 과 목 :담당 교수님 :대 학 :학 과 :학 년 :학 번:이 름:제출일자:Ⅰ. 간호력1. 일반적 사항성명(가명) : 김현☆ 성별 ... )? 정상 간은 다른 장기와 달리 두 개의 혈관으로부터 혈류를 공급받고 있다.? 하나는 창자쪽으로부터 흘러 들어오는 정맥의 일종인 간문맥과 다른 하나는 대동맥의 한가지인 간동맥이 ... 된다. 엉덩이 관절의 앞쪽에서 보면 골반에서 다리 쪽으로 내려오는 동맥이 있는데 이 동맥으로 가느다란 프라스틱관을 삽입하고 대동맥을 경유하여 간동맥을 찾아 들어가서 X-레이에 잘 보이

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.25

다운로드 장바구니
미이용수산자원

종, 연체류가 11종, 갑각류가 9종으로 주요 어획종의 어획 비율은 청자갈치 21%, 분홍꼼치 11%, 대게 9%, 고무꺽정이 7%, 붉은대게 7%, 진흙새우 7%, 북쪽분홍새우 ... 는 것 뿐만 아니라 심해 미이용 어종들도 약 50%를 차지했다 .이들 어종들은 형태가 특이하고 이름이 생소해 일반 국민들이 먹기를 꺼려하지만 요리 및 가공기술이 개발되면 식량자원 ... 지방산 : 수육 약 41% (요오드값 264)③ 염형성법고도 불포화산의 금속 염류는 어떤 종류의 용제 중에는 가용성이지만, 그 이외의 지방산은 대부분이 결정화되어 석출한 성질을 이용

리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

다운로드 장바구니
[노인건강관리]알츠하이머와 파킨슨병의 임상 운동적 접근

·행동양상의 장애 등이 있다. 발병 초기에는 이름·날짜·장소와 같은 것들이 기억에서 사라지고, 심해지면 화장실을 가거나 요리를 하거나 신을 신는 일 등의 일상생활조차도 잊게 된다 ... 고, 단지 알 수 없는 소리를 냄. 대소변을 가리지 못하고, 식사할 때 남의 도움이 필요. 걷지 못할 수 있음.뇌가 더 이상 신체에게 무엇을 지시할 수 없는 것처럼 보임.2. 알츠하이머 ... 생성세포가 80%가 소실되기 전에는 증상이 없음으로 대부분의 환자는 증상이 나타나기 전의 오래전에 병이 진행되고 있었다한다. 그러나 뇌 흑질 세포에 변성이 일어나는가에 대하여 밝혀

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.05

다운로드 장바구니

이전10개 13 14 15 16 171819 20 21 22 다음10개

파워링크

신청하기