"분자요리에대해서"의 검색결과 입니다.

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"분자요리에대해서" 검색결과 241-260 / 655건

[간장][재래간장][미생물][간장 제조방법][간장 효과][간장 마케팅 사례]간장의 종류, 간장과 재래간장, 간장과 미생물, 간장의 제조방법, 간장 효과, 간장의 마케팅 사례 분석

의 제조방법1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 간장의 효과Ⅶ. 간장의 마케팅 사례1. 샘표식품 맑은 조선국요리 제격신세대 주부 겨냥2. 해찬들 한식 국간장태양열 장기숙성 특유향 일품3 ... 에 사용하며 곰팡이균인 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 이용해서 만든다.누룩곰팡이를 순수 배양해서 만든 종국인 아스퍼질러스 오리제를 볶은 밀과 삶은 콩 ... 기까지 시간이 오래 걸리는 단점이 있다. 시판되는 양조간장은 거의 대부분이 콩과 전분질을 섞어서 만든 개량간장이다.재래식 간장에서는 갈락토오스(galactose), 글루코오스

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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식초 중 아세트산의 정량

이 강하여 대부분의 병원균을 약 30분 이내에 사멸시킨다. 따라서 식초에 담근 식품은 보존성이 높다. 또 식초는 소금의 짠맛을 부드럽게 해 주는 작용이 있어 여러 가지 요리에 잘 ... 능력과 두뇌활동을 향상 시킨다.㉣성인병 예방에 효과가 있다.㉤생리활성물질(특히 유기산)을 활성화 시킨다지시약에 대해서 살펴보자면, 지시약은 크게 네 가지로 나뉘는데 이번실험에 사용 ... ㎖), 전자저울이 필요하다.이제 아세트산의 정량을 위한 실험방법에 대해서 살펴보면, 첫 번째로 식초 일정량을 취해 물에 희석시킨 후 지시약 페놀프탈레인 용액을 2~3방울을 떨어뜨린

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.30

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외식산업 新트랜드 변화 양상

다. 왜? 아름다워 지기 위해서! 건강해지기 위해서!? 新 푸드에 열광하는 당신! 혹시‘미식가’를 꿈꾸는가?Q. 한국은 요즘 ‘분자요리 붐’이라고 해도 과언이 아닐 만큼 분자요리에 대한 ... 관심이 높아지고 있다. 당신이 만드는 분자요리의 특징과 매력은 무엇이라고 생각하는가?분자조리학(요리)이란, 스페인의 천재 셰프 다니 가르시아가 가장 먼저 시도한 기법으로, 식재료 ... 의 맛과 향은 그대로 유지하되 천연 식재료에서 추출한 화학 요소로 기존 식재료의 형태를 변화시킨 음식을 말한다. 분자요리를 만들기 위해선 우선 기존 식재료의 구성 성분을 분해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.30

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버섯의 기능과 약용버섯의 종류 및 효능

에서 추출한 플라뮤톡신(flammutoxin)이 보고되어 있는 것에 불과하다.4) 혈압조절작용영지의 농축액에는 혈압에 대하여 강압과 승압의 양 작용을 조절해서 혈압을 정상으로 하 ... 강화작용도 확인되었다.6) 항 혈전작용영지의 수용성 저분자 성분의 분획으로부터 얻은 핵산인 AMP와 GMP가 쥐의 혈소판응집을 저지하는 활성이 발견되었다. 또한 이 물질보다 활성 ... 은 에이즈 바이러스(HIV)에 효과가 있는 것으로 보고되었다.3. 약용버섯의 종류와 그 효능1) 영지버섯 (불로초)① 특징: 영지버섯의 종류는 갓과 대표면의 색에 따라 적지, 흑지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.23

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식생활과건강-대체감미료에 대하여 조사

신 분들 계시죠? 올리고당이 그렇게 몸에 좋다는 소리가 많아서, 요리할 때 설탕 대신 올리고당!을 많이들 사용하시는데요~‘단맛’의 터줏대감으로 자리잡고 있는 설탕의 아성에 도전장 ... 로 단당류와 다당류를 들어보셨나요? 당 분자 하나를 단당류(mono-saccharide), 당분자 수십 개가 모인 것을 다당류(poly-saccharide)라고 이름 붙이 ... 이 한 분자씩 결합한 물질이에요.올리고당의 종류소당류에 속하는 올리고당은, 토마토, 바나나, 양파, 버섯 같은 천연식품에 많이 들어있는 물질이에요. 하지만 천연식품에서 곧바로 추출

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.05

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생활속의 화학

다.무엇보다도 달걀을 요리하면 왜 딱딱하게 변하는지 이해할 필요가 있다. 이것은 단순히 단백질 화학의 문제다. 날달걀은 약간의 지방과 콜레스테롤과 함께 대부분은 단백질 분자가 떠 있 ... 콜레스테롤 수치를 유지한 88세의 노인도 존재한다.분명 심장에 미치는 달걀의 효과에 대해서는 토론의 여지가 있다. 달걀 애호가나 달걀 거부자 모두 자신들의 견해를 발전시키기에는 어려움 ... 으로 지목되고 있다. 흔히 프레온가스라고 알려져 있는 CFC분자들은 지상에서는 분해되지 않고 오존층에까지 침투한다. 그곳에서 강한 자외선을 받아 분해되어 염소원자를 만들어낸다.이렇게 해서

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.15 | 수정일 2021.03.16

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전자레인지의 동작 작동 원리

을 알아내기 위해 매달렸다. 그리고 마그네트론에서 나오는 전자파가 물 분자의 움직임을 빠르게 만들어 마찰열을 발생시켜서 음식을 익힌다는 것을 알게 되었다. 이렇게 해서 스펜서 ... 는 경우도 많아지고 있는데, 간편한 데우기는 물론 요리, 젖병 소독 및 살균, 토스터 기능까지 겸하는 똑똑한 전자레인지는 이제 생활 필수 가전이라고 할 수 있다. 여기서는 이러 ... 는 전자레인지를 발명했다.(3) 전자레인지의 원리전자레인지는 유전가열의 원리로 식품을 조리한다. 음식물은 대부분 물로 구성되어 있다. 전자레인지는 음식물에 포함되어 있는 물의 특이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.05

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유부의 제조과정에서의 변성 및 유지산패

되어 각종 요리의 부재료로 폭넓게 쓰이고 있다.● 유부 선택의 이유유부를 주제로 정한 이유는 인기가 많은 식품이지만, 유부의 제조과정을 많은 사람들이 모르고 있고 또 유부가 어떤 ... 성, 팽창을 좋게 하기 위한 완충제로 쓰인다. 이처럼 가열은 두부의 품질에 관해서 상당히 중요한 공정이다.● 유부의 가열의 역할과 팽창성에 대한 영향단백질은 가열에 의해 변성 ... 부위들은 다른 단백질과 쉽게 결합하는데, 응고제를 가하면 단백질 내부의 결합하기 쉬운 이 부분에 응고제가 작용하여 부분적으로 결합하여 이것이 동기가 되어 분자 간에 여러 가지 결합

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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페란 아드리아의 일생에 관하여

어보자고 결심하고 뿔닭을 놓고 ‘장난’을 치기 시작해따. 닭과 다른 야채를 모두 갈고 가재와 혼합해서 요리를 내 놓는다. 사람들이 눈과 혀로는 전혀 알아볼 수 없는 새로운 요리 ... 동안 혁신적인 요리를 해왔는데, 이제 새삼스럽게 주목을 받으면 아드리아의 아방가르드 요리가 누벨 퀴진의 전철을 밟을 수도 있었기 때문이다. 수준이 떨어지는 모방자들에 의해 분자 ... 요리 전체가 오명을 안게 될지도 모를 일이었다. 분자요리에 대한 언론의 선전때문에 젊은 요리사들이 유행에 휩쓸려 맛을 소홀히하고 혁신적인 요리만 하겠다고 달려들지도 모를 일이다

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.01

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호텔주방의 원가경영관리

으로 표시한 것 (4) 자산과 비용을 포괄하고 있는 원가는 재화와 용역을 얻기 위해서 희생된 경제적 자원의 가치 , 즉 경제적 효 익을 위한 희생을 화폐단위로 측정한 것을 의미 ... 음 (21) 부문 개별비 ( 직접비 ) 부문 공통비 ( 간접비 ) 부문 개별비 ( 직접비 ) 14 재 료 비 원가요소 노 무 비 경 비 주요부문 객실부 요리부 음료부 부대부 보조부문 일반 ... 의 계산 및 분석 21 (2) 식재료비의 분석 회사의 경영 활동의 실태를 파악하고 경영의 의사결정과 자료로 활용되는 지표가 되며 효과적인 원가 관리를 수행하기 위해서는 식 재료비의 분석

리포트 | 44페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.09

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식품에 사용되는 조미료와 향신료

이외에 각종 물리적인 작용을 식품에 미친다.소금은 밀이나 어육단백질에 대해서는 농도가 낮을 때에는 용해하도록, 농도가 높을 때 에는 응고시키도록 작용한다. 또 소금은 단백질을 응고 ... 조리원리 및 실습 Report.한국의 조미료와 향신료|. 서론조미료와 향신료는 음식의 맛과 향을 향상시키기 위해서 사용하는 것으로 사용하는 조미료나 향신료의 종류와 양에 따라 그 ... 다. 소금의 주성분인 NaCl 중 Cl?이온이 짠맛을 낸다. 소금은 제조 방법 에 따라 호염, 재제염, 식탁염 등으로 구분할 수 있고 그 용도도 각각 다르다.소금은 요리할 때 맛

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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(식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서

식품첨가물 Report (겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서)[ 차례 ] Ⅰ. 겔형성제 가)한천 나)알긴산 다)구아검 Ⅱ. 충진제 가)이산화탄소 나)질소 ... ) 유통중인 가공식품 알긴산은 아이스크림이나 오렌지 주스, 맥주의 거품에 안정제로 흔히 쓰이고 있다. 또한 앞에서도 잠깐 이야기 했듯이 최근 분자요리가 각광을 받으면서 알긴산이 이 ... 는 친수성 콜로이드로 식품공업, 제조, 가공, 조리에 널리 쓰인다. 유동성을 고정, 모양을 갖추거나 텍스쳐를 개선하기 때문에 매끄러운 식감을 주거나 물렁거림을 주기 위해서, 내산성

리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.16 | 수정일 2020.06.19

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환경과웰빙

음●대기 중의 오존은 광화학적 스모그 형성의 원인●성층권에서는 자외선 차단으로 지구 생태계 보호●산소분자(O2) : < 200nm의 빛 흡수●오존(O3) : 320nm까지의 대부분 ... - 세포에 활성산소의 양 늘리고 유전자 손상을 가져와 암 발생률 높임●방지책- 튀김 요리 자제하고 조리방식 개선- 음식 조리 시 환기장치 사용- 조리 후에도 한동안 환기장치 작동 ... ) = 프레온가스염소분자 하나가 오존 분자 10만개 파괴무색무취 용도 다양 = 매직가스9월16일 : 세계 오존층 보호의 날●엷은 청색의 비릿한 냄새●매우 강한 산화제로 살균효과 있

시험자료 | 130페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.07.09

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실내공기오염물질,미세먼지,오존,라돈,포름알데히드,이산화탄소,VOC,총부유세균,일산화탄소,석면,이산화질소,

율에 따라 크게 좌우된다. 따라서 포름알데히드로부터의 노출을 줄이기 위해서는 단기적으로는 환기시설 확보와 설비를 정기적으로 점검함으로써 운용을 철저히 하여야 하며 장기적으로는 환기 ... 해서 환기 시설을 충분히 가동하여야 하며, 사용 시 손이나 피부에 묻었을 경우 그 부위를 비눗물로 깨끗이 씻어야 하고 눈에 들어갔을 경우 깨끗한 물로 15분 이상 씻어야 한다.4 ... , 페포염 또는 전신성 폐렴 등을 나타낸다. 곰팡이가 발육 및 증식하기 위해서는 적당한 온도, 습도(수분)와 영양원이 필요하며, 일반적으로 온도는 20~30℃전 후, 습도는 60

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2018.04.09

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간호와영양- 지방

의 섭취와 문제점1) 식품의 지방함유2) 식이지방 발견하기3) 고지방 패스트푸드4) 식품내 저장 지방5) 식품 콜레스테롤 대 혈중 콜레스테롤6) 합성지방과 대용물6. 장애물 극복하기1 ... 에 유용하거나 유해 할 수 있다는 것을 아는 것이 중요하다.- 지방에 대한 선호도 : 유아기, 유년기에 형성됨- 지방을 적게 섭취하기 위해서는 시간과 노력이 필요: 음식의 선택 ... 하여 영양 형태를 가질 수도 있다.- 모든 천연지방은 다양한 종류의 지방산이 혼합되어 이루어진 것이다.- 식물은 대부분 다가불포화 지방산을 함유 하고 있으나, 대다수의 식물성 기름은 약간

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.25

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과학탐구보고서 - 천연 연육제(고기 연화제)의 탐구와 응용

에도 서양의 과일을 연육제로 사용하는 일이 많아졌다. 예를 들어, 수입된 과일들 중 키위는 서양 레스토랑 요리의 대부분을 차지 할 정도로 큰 호응을 얻고 있다. 키위를 제외 ... 에서 다른 연육제들과 비슷한 효과를 나타내었고, 비슷한 크기의 분자량의 단백질을 용출해 낸 사실은 앞으로의 연구에 커다란 기대감을 줄 수 있는 좋은 결과였음에 틀림없다.또한, 앞의 실험 ... 또는 불고기 요리를 할 때, 배즙과 무즙을 갈아 뿌리는 것을 고기 요리의 노하우로 여겨 왔다. 그리고 최근, 서양에서 다양한 종류의 과일이 수입되면서, 이러한 전통적인 과일들 외

리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.08.17

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전자레인지의 전자파 특성 (마이크로파)

다. 물론 전자레인지 없이 가스레인지만으로도 충분히 음식을 할 수 있고 데워 먹을 수 도 있다. 하지만 전자레인지가 있으므로 해서 보다 더 손쉽게 요리를 하고 음식을 데워 먹을 수 ... 음식을 익히는 반면, 전자레인지의 원리는 음식 내의 수분을 이용해 음식을 익힌다. 원리를 자세히 설명하자면 음식물의 대부분을 이루는 물 분자의 구조는 극성을 띠고 있는데 그에 따라 ... 에 투여된다. 보통 마이크로파의 진동수와 물 분자의 진동수가 동일해서 공명을 일으키는 것이 전자레인지의 원리라 한다. 하지만 마이크로파의 진동수는 2.45GHz로서 T =0

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.24

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`랜드 앤 프리덤 (Land and Freedom)`, 1995 을 감상하고나서

는 파시스트로부터 마을을 해방시키려는 혁명군들에게 총을 쏘고, 고해성사를 하다가 숨은 곳을 밝힌 민병대였던 무정부주의자, 노동조합원들을 밀고해서 파시스트로부터 죽임을 당하게 하는 등 ... 이 나온다. 하지만 여성들은 간호사가 되거나 트럭을 몰거나 요리사가 되어서라도 민병대를 도와주려는 의지를 보여주며 끝까지 자신들의 신념을 지키는 것으로 나타난다. 잠시 POUM ... 포적 수준, 분자적 수준에서도 작동한다고 주장했다. 이러한 미시파시즘이 결국에는 거대한 정치집단들의 수준에서 작용하게 되고, 이를 막으려면 분자적 수준에서 그러한 미시파시즘

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.09

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한국과 중국의 음식문화에 대한 조사와 각 음식문화의 장단점

아서 헤아릴 수도 없고, 먹는 방법도 다양하다. 대체로 색?향?미의 조화를 철저히 이루고 있는 중국요리의 비법은 다음의 다섯 가지 요소에 의해서 결정된다.첫째, 중국요리에 사용되는 재료 ... 로 중국에서는 음식으로 몸을 보신하고 병을 예방하여 치료하고 장수한다는 인식이 보편화되었다. 곰, 자라, 고양이, 쥐, 벌레에 이르기까지 독특한 재료를 사용하는 중국요리는 불로장생 ... 의 사상과 밀접한 관계를 맺고 발전해왔다. 또한 동북아시아에서 중앙아시아에 이르는 광대한 영토, 다양한 민족구성은 중국요리가 다채로운 형태와 독특한 맛을 갖게 한 중요한 배경

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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3.2g의 승부 ! 300억불 시장을 잡아라 시청소감

하기 위해서는 먼저 뜻이 같은 연구원들이 팀을 이루어야한다.그 후에 신약개발에 대한 구체적인 방향과 종류를 정하며 신약 발견의 연구를 시작 하게 된다.분자구조의 연구와 화학적인 ... 적으로 10년에서 15년이 걸리며 연구비용 또한 1조원 이상이필요하다고 한다. 따라서 제대로 된 신약을 얻기 위해서는 많은 시간과 돈 그리고 무한적인 연구자들의 노력이 필요하다.신약을 개발 ... 조합, 마치 요리와 같이 끓이고 조합하여 새로운 화합물을 얻기까지 연구를 계속해야한다.연구팀이 처음 발견한 물질과 같이 새로운 물질을 얻게 된다면 동물실험을 통해 독성이나 그 외

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.21

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