"분자요리에대해서"의 검색결과 입니다.

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"분자요리에대해서" 검색결과 221-240 / 655건

신선식품 (바나나)

,008 톤 정도의 바나나를 생산 . 과실용도 생식용 , 요리용 , 쥬스 , 아이스크림 , 건조바나나 , 위스키 , 과일주 등 알코올 제조 영양 칼로리가 1g 당 1kcal 의 열량 ... (PPO) 식물조직의 갈변반응은 페놀물질의 산화효소인 PPO 의 작용에 의한 것으로 알려져 있다 . PPO 는 공기 중 산소분자를 기질과 결합시키는 산화작용을 촉매하는데 최초의 산화 ... 물인 o- quinone 은 매우 불안정화합 물로 연속적인 중합반응을 거쳐 고분자인 멜라닌계의 갈색색소를 생성한다 . 정상적인 조직인 경우 세포내 페놀화합물과 PPO 는 공간

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.12

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(조선호텔)특급호텔조리현황과 트렌드

업계 현황부페 업장 활성화 : - 오픈, 라이브 키친으로 고객에의 인터렉티브한 접 대, 신선한 요리를 즉석에서 만들어 서비스하는 'A la minute' 효과를 극대화. - 음식 ... : 시실리 분석한 '분자요리'의 대가. 이 행사로 롯데 호텔이 '일본관광객 호텔'이라는 기존의 이미지에 '미식을 아는 호텔'이란 타이틀을 얻는데 도움이 됨. 이후 롯데 호텔은 샘 렁 ... 지방, 그 계절에 나는 식자재를 선호.키친의 과학 실험실화. 세계적인 센세이션을 일으켰던 분자요리 방식이 이젠 뉴욕의 여느 레스토랑에서 심심치 않게 사용됨.5. Culinary

리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.10

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구조주의 문법학 이론

' 'The Raw and the Cooked (1969) ' 에서 레비 스트로스는 2항구조에 대해서 논했다 특히, 2항의 맞은편을 모든 인간 문화를 구성하는 기본 구조로, 모든 ... 방식이다. 구조주의는 아리스토텔레스의 과학을 그 원동력으로 하며 좀 더 정확하게는 19세기의 화학과 물리학에서의 모든 물질은 분자로 구성 되어있으며 모든 분자는 원자( atom ... ) 로 만들어진다는 생각에서 발전 되었다. 그러나 단순히 모든 것들이 단위나 요소에 의해서만 의미를 갖는 것이라고 보지는 않았으며, 이런 단위들 간의 어떠한 관계에 따라 그 참

리포트 | 55페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.08.22

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조리과학 정리

는 음식으로 만드는 것을 의미하며 위생상안전하고 미각적, 시각적으로 식욕을 돋울 수 있고 몸에 필요한 영양소를 고루 섭취할 수있게 하는 것을 목적으로 한다.2. 조리의 개요① 요리 ... 와 조리요리는 먹기 좋게 가공한 음식 혹은 그 가공 행위, 요리는 만드는 것, 완성된 것, 만드는방법의 기획 등의 뜻을 포함 조리에 의하여 만들어진 것을 요리라 한다.조리는 식품 ... 이 주방에서 다시 가공되는 과정, 식품의 가식부분만을 정리하여 조리기구로익히는 과정이다.② 요리와 조리의 차이점요리는 조리보다 더 넓은 의미로 요리는 조리라는 의미도 포함한다.그

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.26

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두부 만들기 보고서

이교평이 ‘두부의 시작’이라는 절에서 두부를 유안이 처음으로 만들었다고 논증했다. 여기서 인용한 사료는 《천록식여(天祿識餘)》에 기재된“두부의 기술은 하 상 주 삼대를 전후해서 ... 지 않은 식품 요리 역사의 저작과 문장 속에 유안이 처음으로 두부를 만들었다는 이야기가 사람들에 의해 줄곧 흥미진진하게 다루어져 왔다. 이를 논증하는 자료는 상술한 두 서적 외 ... 지만” 책 중에 음식물 제작에 대한 수많은 기록 중 두부에 관한 것은 없다. 기타 보통 음식물의 기록이 비교적 많은 농가, 음식과 요리, 의가, 본초의방, 잡가 등과 관련된 서적

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.27

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소금 설탕에 대한 모든 자료를 취합하여 정리한 레포트

을 대나무 속에 다져 넣은후 진흙으로 봉해 1000 1300도 에서 여덟번 굽고 아홉 번째는 송진가루를 뿌리면서 구운 소금. 주로 미용이나 약용으로 사용되어 왔지만 최근들어 요리 ... 하게 한 촉매제임을 시사하는 것이리라.그러나 소금은 인간에게 긍정적인 면만 부여한 것은 아니다. 포에니 전쟁 등 군비를 충당하기 위해서 소금값을 조작하는가 하면, 고대 중국 ... 는 저항을 했던 것도 소금이다.소금은 혁명의 도화선이기도 했다. 프랑스 대혁명의 발발은 다름 아닌 소금에 부과된 염세 때문에 밀거래가 성행했고, 이를 막는 과정에서 혁명이 분출된 것이

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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영화로 배우는 생활영어 2차 레포트

(제 2차 과제)영화로 배우는 생활영어윤 희환 교수님(professor Justin)1. 영화 관련 정보2. 영화 속 영어 공부-문법· 단어 · 숙어원광대학교 소방행정학부 ... 고자 했다. 그녀의 직장생활에는 매력적인 다니엘(Daniel)이 자신의 상사로 있으나 상사와 부하직원이라는 관계와 크리스마스 파티에서의 만취모습을 그가 보았다고 생각해서 어쩔 수 없 ... 브리짓은 그녀를 축하하러 온 마크와 요리를 하면서 그와 가까워지게 되면서, 친구들과 마크와 함께하는 즐거운 저녁시간을 보내게 된다. 그러나 만취한 다니엘이 불쑥 찾아오게 되

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.03.07

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[장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ?맥주 ?빵 ?치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기까지 알 ... 다. 파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ?산소 없는 미생물의 생활?이라고 단정 ... 하기에 이르렀다. 그러나 그가 죽은 후 1897년 E.부흐너가 살아 있는 세포 없이, 즉 효모 추출법에 의해서 수크로오스가 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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외국계 한국 3M 합격 자기소개서

를 높이기 위해 적십자 봉사활동, 요리 동호회활동과 기숙사 자체 활동을 하도록 요구됩니다. 어학연수와 여러 해외여행을 통해서 글로벌 마인드를 가지고 있었지만, 왠지 모를 이질감을 떨쳐 ... 감사함을 표시 하였습니다. 학업에 관해서라면, 학비 때문에 항상 많은 과목을 수강했기에 많은 과제의 양을 처리해야 했습니다. 또한 대부분 의학대학원을 준비하는 화학을 공부하는 학생 ... 사유 : 기타복무기간 :학력학교구분 입학년도 졸업년도 학교명 학과 소재지 학점고등학교대학교1대학교2(편입시)대학원(석사) /대학원(박사) /인턴 경력회사명 재직기간 회사업종부서명

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.29

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맛의 종류와 성분에 대하여

이 아주 강해 요리에 설탕 대신 단맛을 낼 때 사용한다. 또 각종 음료나 차에 넣기도 하는데 특히 한방차와 잘 어울린다. 쓴맛이 나는 인삼, 도라지, 더덕 등의 재료를 그냥 먹기 힘들 ... 로도 사용된다. 그러나 특유의 향 때문에 요리의 맛을 떨어뜨릴 수 있다.? 조청- 우리나라에서 예부터 즐겨 사용하던 단맛을 내는 재료. 엿을 고다가 중도에서 불을 꺼 완전히 졸이지 않 ... 며 단맛이 강해 많이 사용되지는 않지만 영양과 건강을 생각한다면 맛탕, 떡볶이, 음료 등 아이들 요리에 사용하면 좋다.? 올리고당- 사당수수로 만든 백설탕을 원료로 하여 발효기술

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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chapter_11-허브

의학의 한 부분으로 향기요법을 통해 건강증진에 도움이 된다.요리할 때 첨가하여 맛과 향으로 기호성을 높인다.채소 식물로, 식단에 풍미를 더한다.3. 허브 용품 만들기1) 장식 ... , 파티션, 꽃꽂이, 테이블장식, 꽃다발, 장식용 레이스, 화환 등을 만들 수 있음1) 장식으로 이용허브 양초 만들기코로 흡입된 향 분자가 뇌하수체에 전달되어 생리활성물질 분비를 조절 ... 어 옷장, 장롱, 침대머리 등에 두면 대부분 신경을 안정시키고 불면증과 스트레스를 해소시켜 줄 뿐만 아니라 방충 · 소독효과도 있음만드는 방법① 천을 적당한 크기로 잘라 겉이 밖

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.07.27

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조리과학 정리

의 2차적인 결합을 형성하는 것이 수소결합이다.(1) 액체상태의 물(0~100℃)약한 인력에 의하여 결합되어 물분자의 운동에 의해서 자유롭게 이동하고 움직이며 이 때 상당한 양의 수소 ... 1.1 조리학의 의의? 조리란 식품을 맛있게 곧 먹을 수 있도록 조제하는 것이며 기술을 주체로 하고 경 험을 바탕으로 한다.? 요리란 음식의 분량을 달아서 이것을 조정한다는 의미 ... 입장에서 자연과학의 힘을 빌려 계통적으로 연구한다.1.2.4 조리조작론하나 하나의 단위조작에 있어서 어떤 성상이 나타나며 어떤 조리공정을 거쳐 음식물로서의 완성된 요리가 되

리포트 | 68페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.11.06

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[심혈관계질환][고혈압][뇌졸중][중풍]심혈관계질환의 종류, 심혈관계질환의 원인, 심혈관계질환의 증상, 심혈관계질환과 고혈압, 심혈관계질환과 뇌졸중(중풍), 심혈관계질환과 식품

. 심혈관계질환과 고혈압1. 원인2. 진단3. 예방 및 치료1) 고혈압 환자의 생활수칙2) 고혈압에 좋은 운동3) 고혈압예방의 식사원칙4) 식품별 추천요리Ⅵ. 심혈관계질환과 뇌졸중 ... 이 이를 대변한다). 둘째 위험인자 관리를 위한 의학적 치료의 활용을 강조하고 치료기술의 발전과 과학화를 꾀한다. 셋째 죽상형성 및 뇌심혈관계 질환의 병태생리를 규명하기 위한 분자생물 ... 으로 채택하는 관점이기도 하다.이는 1960년대 말 작업현장에서 일하는 건강해 보이던 노동자가 아무런 사전 증상 없이 갑자기 뇌심혈관계 질환으로 사망하여, 일본 노동성 보상국에서 심한

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.23

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소스류에 들어간 식품첨가물 한글파일

소스류(Sauce)(1)『sauce의 개요』1) 소스의 어원§백과사전 - 서양요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위해 식품에 넣거나 위에 끼얹는 액체 또는 반유동상태의 조미료의 총칭 ... 의 어원은 라틴어의“Sal"(솔)에서 유래하였으며 소금을 의미하는 말이다. 그 근본 역할은 요리의 풍미를 더해 주는데 있으며, 양식 요리의 생명은 바로 소스의 맛에 의하여 결정된다 해도 ... 이 약간 변질되었을 때의 맛을 감추기 위하여 만들어졌다는 설§품질이 좋지 않은 고기의 맛을 돋우기 위하여 조리사들이 만들어 낸 것이라는 설(2)『소스의 종류』소스는 대부분 크림

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

, 수소, 산소로 이루어진 지질은 동물의 피하조직과 식물의 열매 등에 널리 존재하며, 3대 영양소 중에서 가장 많은 열량을 내는 중요한 에너지원이다.2. 지질의 구성구조상으로 유지 ... 는 1분자의 글리세롤과 3분자의 지방산으로 결합되어 있다. 글리세롤은 세 개의 수산기(-OH)를 가진 3가 알코올이고 지방산은 카르복실기(-COOH)를 가진 탄소 원자결합의 유기산이 ... 되어 부되는데 이를 크리밍성이라 고 한다. 기름 량에 비해서 많은 공기를 품는 기름일수록 크리밍성이 크 다고 하는데 마가린이나 쇼트닝은 지방입자가 작으므로 크리밍성이 크 다. 크리밍

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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바이오매스에너지의 개념, 종류 및 바이오매스에너지의 장단점

의 특성상 화석연료에 비해 이용에 많은 제한이 따른다. 석탄과 달리 바이오매스는 대부분 높은 함수율과 미분화가 힘들기 때문에, 이를 원활하게 이용하기 위해서는 가스상이나 액체상 ... 형태로서 가정에서 요리나 난방의 목적으로 사용되는 스토브, 중규모 혹은 대규모산업에서 특수화된 화로나 보일러는 다양한 형태의 바이오매스를 연소시킬 수 있게 개발되어진 화로, 화로 ... 화 정책과 연구가 진행되고 있다. 특히 전력생산 목적으로 개발되는 풍력, 태양광 발전에 비해 바이오매스는 석유, 석탄 등이 사용되는 발전 분야는 물론 현재 사용되는 대부분의 에너지

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.14

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수육류 조리 특성

이 국물에 용출될 것이며, 튀김조리는 고온에서 단시간에 조리되므로 가장 영양가의 손실이 적다. 또 비타민 B 복합체는 열에 대해서 예민하며, 티아민과 판토텐산은 특히 불안정 ... 하다. 가열시간이 길어지고 조리온도가 높아짐에 따라 비타민의 파괴는 크다. 나이아신과 리보플라빈은 열에 대해서 비교적 안정하나 염산은 열에 대하여 대단히 약하다.3) 수육류의 조리법(1 ... 을까? 조리 과정에 있어서 이러한 수육류의 맛을 살리기 위해서는 무엇보다 조리특성을 인지하는 것이 중요하다고 할 수 있을 것이다.2. 수육류의 구조우리가 식용으로 하고 있는 육류

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.05

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가공에 따른 식품향미성분의 화학적 구조의변화

과 마찬가지로 화학적 감각이므로 공기와 취영역으로 흡입된 냄새분자들이 후세포에 접촉되어 자극적(전기적)인 신호를 줌으로써 느끼게 된다. 냄새는 보통 호감을 주는 향기(perfume ... ), 미각을 통해서 입으로 느끼는 냄새를 플래버(flavor)라고 한다.식품의 냄새는 식품의 가공, 저장, 조리 중에 현저히 변화되므로 이러한 공정에서 식품 특유의 향미를 유지 ... -flavor라고 한다. 한편 좋지 않은 냄새가 있을 때 이보다 더 강한 향기물질을 첨가하여 stink를 덮어버리는 것을 mask라고 한다. 생선요리 시에 생강이나 고추, 마늘 같

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.20

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오징어

사이 등 쪽)에 먹물주머니가 있어 요리할 때 떼어내야 한다. 그냥 놔두고 요리를 하다간 먹물주머니가 터져 음식이 지저분해지기 때문이다.그런데 최근 오징어 먹물이 인기다. 검은깨 ... , 검은콩 같은 ‘블랙 푸드(black food)’ 열풍에 편승해 오징어 먹물도 몸에 좋다며 먹물이 들어간 요리를 메뉴에 올리는 식당이 늘고 있다.일반적으로 버려지는 것으로만 알려져 온 ... 호흡이나 유영에도 도움이 된다. 급속하게 운동할 때 외투강의 물을 깔때기로부터 세게 분출시켜 그 반동에 의해서 뒤쪽으로 헤엄친다. 몸통은 보통 근육질인 원통형 외투로 싸여 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.15 | 수정일 2013.12.06

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앙트레와 샐러드

티아민과 판토테산은 불안정하다. 가열시 간이 길어지고 조리 온도가 높아짐에 따라 비타민의 파괴는 크다. 나이아신과 리 보플라빈은 열에 대해서 비교적 안전하나, 폴산은 열에 대하 ... 는 정찬에서 생선요리가 나온 다음에, 로스트가 나오기 바로 전에 제공되는 요리이다. 본 요리인 고기 요리를 먹기 위한 준비 단계로, 부드럽고 양도 적은 것이 특징이다. 약식 정찬 ... 에서는 앙트레가 생략되고 바로 고기 요리를 먹거나, 앙트레의 비중을 무겁게 하여 고기 요리 코스를 생략해 버리기도 한다. 요즘에는 앙트레에 주요리를 포함시키는 경향이 있다. 앙트레

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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