"분자요리에대해서"의 검색결과 입니다.

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"분자요리에대해서" 검색결과 521-540 / 655건

[칵테일] 칵테일과 술문화 -술의 양면성과 동서양의 술의 비교분석-

Ⅰ. 술의 양면성1. 술의 긍정적 측면가. 음식에 술이 사용되다『지구촌술문화책』에 보게 되면 청주에 관한 부분이 있는데 청주를 육류요리에 사용하면 육류 특유의 노린내를 없애 주 ... 고 고기를 연하게 해 주며 음식에 윤기를 준다. 오래된 수입 쇠고기라도 청주 한방울이면 한우 맛이 부럽지 않다. 생선요리에도 청주는 꼭 필요하다. 생선의 비린내를 없애주는 것은 물론 ... 다. 여러 가지 자료를 통해서 살펴보자.-대사와 홍조증대사(代謝)란 정상으로 섭취된 물질을 다른 화합물로 변화시켜주는 생체의 한 화학반응이다. 알코올은 섭취량이나 혈중농도와 관계없이 매

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[식품]환경보고서 - 식품첨가물의 폐해 및 해결 방안

면서 이러한 음식을 섭취한 우리의 몸에 좋지 않은 영향을 주기 시작했다. 최근 들어 소비자들은 인공적인 식품첨가물의 위험성을 인식하고 천연재료로 요리를 해서 먹는데에 관심을 기울이고 ... 있다. 이 시점에서 우리는 식품첨가물에 대해서 자세히 알아야할 필요가 있으며 인공적인 첨가물의 피해로부터 벗어나기 위한 방안을 조사해볼 필요가 있다.Ⅱ.본 론1. 식품첨가물 ... 에 관한 논의를 바탕으로 해서 세계보건기구와 국제식량농업기구(WHO, FAO)는 화학조미료 사용에 대해서 다음과 같은 결정을 하고 있다.1968년 이후 화학조미료에 대한 실험 결과

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.01.03

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한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

과 더불어 한국전통음식을 대표하는 중심으로써 지금까지 많은 발전과 그전통을 지켜온 것에 대해서 나도 좀더 관심을 가져야겠다고 느꼈다. 지금 이렇게 음식들을 배우는 것은 단지 요리법 ... 고 빻음 콩가루를 묻힌 것이 분자(粉咨)라 했다.한편, 기록에 의하면 밀가루가 보급된 한대 이후에는 떡을 가리키는 표기가 '병(餠)'으로 바뀌고 있다.떡의 주재료가 쌀에서 밀가루 ... 먹는 떡이다. 주로 경기도 지역에서 많이 해 먹던 떡으로, 봄이 되면 지천에 널려있는 어린 쑥을 갈무리해서 만든다고 한다. 평소 다른 실습과는 달리 굉장히 어려울 것이라는 고정

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

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[조리원리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

화에 기여한다.(4) 난황난황은 반이 수분이고 반이 고형물이다. 그러고 고형물중 약 1/3이 단백질이고 2/3가 지질이다.난황의 단백질의 대부분은 인단백이 지질과 결합된 리포프로테인 ... 가 쉽게 터진다.달걀의 저장기간을 연장시키기 위해서는 반드시 냉장 저장해야 하며 저장할 때에도 공기집이 있는 둥근 면이 위로 올라오도록 보관하여야 한다.3. 열응고와 첨가물 ... 이 된다. 흰자는 뿌옇고 탁한흰색이 되고 노른자는 응고한다.알부민 용액의 예에서 pH가 등전점에 가까워지면 열응고 온도가 낮아지는 것을 알 수 있다.(1) 열응고성생달걀 단백질 분자

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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대체에너지란??

되고 있다. '98년 미국 조지 워싱턴대에서 발표한 '미국의 미래기술'에 의하면 미국은 2010년쯤 에너지 소비량의 10%를 대체에너지로 충당하게 된다고 하며, 또 유럽연합(EU ... 발전 시스템과 특수한 경우에는 경쟁이 될 수 있다.수백 kW∼수십 MW급으로서 중앙 집중형 시스템이 대부분 여기에 들어간다. 최근까지 수백 kW로부터 수십 MW급의 태양열 발전 ... 시스템이 각국에서 별 문제 없이 운영되고 있으며, 기술적인 문제들이 대부분 해결된 상태이나 아직 대규모 축열 시스템에 대한 연구는 미진한 상태이다. 대표적인 시스템으로는 SEGS

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.21

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[경영]처음처럼

하여쌀의 외피를 35%로 깎아낸 쌀의 깨끗한속살만으로 저온 발효 시켜 더욱 부드럽고 깨끗한맛을 내도록 개발하였다. 요리주와 미용주로 용도 확장을 하고 있는 수복, 매실이 보이 ... 는정통 매실주인 설중매, 와인의 대명사 마주앙 등은 저도주 시장에서 브랜드 1위를 구축하고 있다.또한 2002년에 출시된 정통 슈퍼프리미엄 위스키 "peers club 18"은 기존 ... 알칼리수 효험을 체험? Well-Being시대에 걸맞는 ′건강한′ 소주? 숙취해소의 탁월한 소주, 소주의 저도화? 20, 30대, 여성층 겨낭? 브랜드 이미지 설정? ′처음′이

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.03.22

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베트남의 역사

에 지금수의 중국 이주민, 관리, 학자들이 홍 강 삼각주에 진출하여 이 일대의 토지를 차지했다. 중국인들은 베트남에 중앙 집권식 정부 체제를 마련하고 강제로 중국 문화를 도입시키고자 했 ... 를 쟁취타 전역을 합병하였다. 1882년에는 하노이를 점령해 후에 조정은 뼈대만 남게 되었다. 이리하여 베트남은 프랑스의 보호 하에 놓이고 실질적으로 식민지화 되어 버렸다.베트남 국민 ... 다가 소금, 아편, 알코올을 전매했기 때문에 물가도 엄청나게 올랐다. 특히 베트남 요리에 빼놓을 수 없는 생선액젓 늑맘의 원료 중에 하나인 소금의 가격 상승은 많은 어민의 고통을 안겨

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.09

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노인 치매 교육안

교육 계획안주 제 : 치매 예방법대 상 : 50~60대 대상자 약 40명교육장소 : 보건소 회의실일 시 : 2006년 4월 11일전체목표(G.B.O)교육 후 교육에 참여한 학습 ... 에 많이 생기며, 현재 심장병, 암, 뇌졸중에 이어 4대 주요 사인으로 불릴 정도로 중요한 신경정신질환이다. 치매의 유병률은 다소 차이는 있지만 65세 이상에서는 약 5~10%이고 ... 질환으로 알려져 있다. 그러나 우리나라의 경우에는 알코올성 치매 및 뇌 손상 후 치매가 특히 문제시되고 있다. 현재 치매의 원인은 분자 생물학 및 유전학의 발달로 점차 규명되어 가

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.10

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환경호르몬

감소 등을 포함한 현재와 미래의 인간의 건강에 대해서도 심각한 영향을 끼칠 것으로 염려되고 있다.인간과 야생동물의 건강에 미치는 영향내분비계는 갑상선, 부현, 수하체, 생식선과 깊은 다. ... 게 된다. 이 과정에서 진짜 호르몬이 할 수 있는 역할공간을 가짜 호르몬이 완전히 빼앗아 버리는 경우도 있는데 이를 ‘봉쇄(blocking)’라고 한다. 현재 알려진 대부분의 환경호르몬 ... 로 이루어진 공업용화학물질로서, 비페닐 분자에 있는 탄소원자에 1~10개의 염소원자가 치환된 형태이며 구조적으로 살충제 DDT와 유사한 유기 염소화학물질이다.PCB는 화학적으로 안정

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.14

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발효식품과 건강

○. 기능성 성분 등을 생성시키는 미생물의 대사작용 미생물의 작용으로 인해 식품 성분이 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상발효의 정의: 미생물이 분비하는 분해 효소들에 의해서 ... 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소식품발효의 중요한 역할간장, 된장, 고추장, Miso,청국장콩Mold + Bacteria (곰팡이+세균)맥주 과실 ... 변환 효소 작용 저지 빈혈예방-철분(100g당 3mg), 비타민B12 항암효과-사포닌, polyglutamic 갈변물질-melanoidin 고분자 핵산-골수, 뇌, 피부청국장

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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[사상의학]된장의 세계화

단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 ... 있다.Ⅲ. 과거의 된장① 북학의 속의 된장-박제가는 북학의에서 처음 된장을 소개하며 더러워서 입에 댈 수도 없는 것이 된장이라고 소개한다. 그는 당시의 메주를 띄우는 상황을 매우 ... 화에 도전할 수 있는 음식은 바로 된장이다. 우리는 된장이 과학적 건강식품의 증명에 의해서 서양에서 겪고 있는 육류위주의 식사 문화에 의한 당뇨, 성인, 비만으로 인한 질병의 대책

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.27

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[마요네즈] 마요네즈

의 기원에 대해서는 대개의 요리책에 2~3행부터 7~8행 정도가 할애되어져 있으나. 거기에는많은 학설이 있지만 확실히 밝혀진 것은 없다. 일본, 영국, 독일,프랑스, 스페인, 미국 ... 제가 들어있지 않을 뿐만 아니라 넣을 필요도 없는 것이다.요리에 끼얹어진 마요네스는 빠른시간에 이와 같이 마요네스에는 살균작용이 있지만 마요네스를 사용한 샐러드나 샌드위치 등 ... 등의 각종 요리책, 사전, 역사책 약 30권 으로부터 미루어 보면 다음과 같은 것들이 있다.1. 가장 많이 기재되어 있는 것으로 Minorca섬의 Mahon항에서 기원을 찾는 것

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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[중국] 중국음식의특징

하한 튀김과 볶음요리가 일품이다. 요리는 대부분 기름기가 많고 맵고 짠 요리가 많다. 간장을 별로 사용하지 않으므로 색은 연한 편이고, 흔히 사용되는 조리법으로는 지지고, 찌 ... 하여 치료하고 장수한다는 인식이 보편화되었다.곰, 자라, 고양이, 쥐, 벌레에 이르기까지 독특한 재료를 사용하는 중국요리는 불로장생의 사상과 밀접한 관계를 맺고 발전해왔다.또한 ... 동북아시아에서 중앙아시아에 이르는 광대한 영토, 다양한 민족구성은 중국요리가 다채로운 형태와 독특한 맛을 갖게 한 중요한 배경이 된다.2. 중국 음식 문화의 특징(일반적 특징)1

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.02

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웰빙 건강 다이어트 시험 색인입니다

10%방법.5 음식섭취량10%줄이고, 운동량10%늘리면 한달에 1.5KG감량가능 10킬로 감량에 7개월 기간 필요3대영양소.3 탄수화물, 지방, 단백질. 우리몸의 에너지원, 주 ... 구성성분6대영양소.7 단백질, 탄수화물, 지방, 물. 비타민, 무기질 - 비타민제외한 5가지는 신체구성에 중요역할담당, (탄수화물,지방,단백질은 인체에너지원)감미료(8) 자연감미료 ... 분자 탄수화물. 글리코겐 소모는 피로와 밀접한 관련. 300-500기능성 식품 7 성인병과 암 유발 영양소 결핍 예방 목적기본상태.2 물리적, 정신적으로 편안히 쉬면서 움직임이 없이

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.17 | 수정일 2015.03.17

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[자연과학] 숯에 대해서

체내로의 흡수성도 높다.이러한 숯이 우리의 생활에서 어떻게 활용되는가에 대해서 알아보도록 하겠다.본론1. 우리선조들의 지혜1) 금 줄어린아이가 태어나면 새끼를 반대로 꼬아서 숯 ... 숯 에 대 하 여서론숯이란 '신선한 힘'이란 뜻을 지닌 순우리말이다. .재료물질을 섭씨600~900℃의 온도에서 일차적으로 태우는 것(탄화)을 말하며 맛과 냄새가 없다. 1g ... 로 보존되었고 사인은 기도폐색이었다. 보다 직접적인 원인은 폐결핵으로 인한 기도 폐색이었으며 장에는 기생충과 함께 147개의 오이씨가 발견되었는데 대부분이 발아가 되었다고 한다.(국내

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.30

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[식품공학]중간수분식품

REPORT-Intermediate Moisture Food, IMF-제 출 일2006년 5월 22일(월)과 목 명곡류공학교 수 명장학길 교수님학 과분자식품생명공학과학 번 ... 에 담고 꼭 봉해서 10 ℃ 이하에서 보관하면 약 1주일 후에는 먹을 수 있게 익는다. 잘 담근 것은 이듬해 봄까지도 변질되지 않는다.※ 굴비※ 자반※ 오징어, 낙지 꼴뚜기 젓갈 ... 하여, 근대에 와서 대규모적인 공장공업으로까지 발전하였다.햄의 제조법은 햄의 종류에 관계없이 대개 같다. 우선 필요한 부분의 돼지고기를 적당한 크기로 모양을 다듬는다. 다음에 혈액

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.03

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[사회] 중국문화

이하고, 수십 시간씩 딱딱한 의자에 앉아 이동해도 불평 한마디 없다. 문화대혁명 기간에도 지식분자들이 박해를 받으며 농촌으로 내려가 10년이 넘도록 농사를 지어도 별다른 불평없이 ... 들이 알고 있으면서도 집단 항의 및 고발 등의 조치를 않고 '방법이 없다'고 포기를 해버린다.7. 철저한 개인주의다자기 일이 아니거나 자기의 이익과 관계없는 일에 대해서는 철저히 ... 만큼이나 다양한 요리를 개발, 발전시켜 오늘날 세계적인 요리로 명성을 얻고 있음.1) 일반적 특징. 재료의 선택이 광범위하고 자유로움. 맛이 풍부하고 다양하다.. 조리기구가 간단

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.30

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[고주파 열역학] 마이크로 고주파를 이용한 전자렌지와 그의 유전가열 원리

는 전자관을 이용해서 음식을 요리할 수 있었기 때문에 Raytheon은 마이크로파를 "Radarange"라고 불렀다. 전자렌지가 초기에는 주로 군수용(잠수, 항공 및 야전 취사장 ... ㎒의 초고주파를 발생시킨다. 이 주파는 1초에 24억 5천만번씩 회전하므로 극성분자의 회전에 따른 많은 마찰열을 발생시킨다. 이 열에 의하여 식품은 조리된다.2. 역사2차 세계대전 ... 의 50%정도가 한 대씩 갖게 되었다.3. 특징과 장점전자렌지와 오븐을 비교했을 때 오븐의 경우, 적외선복사는 파장의 길이가 1/10mm 이하이므로 단지음식물 표면만 가열하고, 조리시간

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.12

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공업용 염화나트륨중의 염화나트륨의 정량

올린것.가 제거되엇기 때문에 습기를 흡수하지 않는다.⑧식탁염정제염에 방습제로 탄산칼슘 0.6%, 타난마그네슘 0.4%정도 가한것, 식탁에 놓고 요리에 뿌려 간을 맞춤.⑨천연염의 단점 ... (국내생산 70%)⒜바닷물이 각종 공해로 오염⒝날씨 영향으로 일정한 계획을 세워서 생상곤란⒞국토가 좁아 많은땅을 염전으로 만들 수 없다.⑵소금(염화나트륨)의 분자, 이온모형 ... 의 조건을 어느정도 가지고 있지만 순도가 조금 떨어집니다.표준화법은 1차표준물질로 적정하거나, 2차표준물질로 적정하거나 또는 다른 표준용액으로 적정해서 만들며, 이러한 방법으로 만들

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.25

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fillet에 Battering만 한 것과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 튀김의 제조

▶ 튀김반죽의 재료→ 밀가루어떤 방법으로 음식을 튀기든 튀김옷의 주재료는 밀가루이다. 튀김은 튀김옷이 얇고 질기 지 않아야 한다. 그러기 위해서는 밀가루 반죽을 했을 때 클루텐 ... 게 옥수수 전분, 감자 전분, 밀전분)전분의 분자는 수백 개 또는 수천 개 이상의 포도당이 결합되어 있는 다당류이다. 전분의 분 자에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 두 형태가 있 ... ~26%20~30%아밀로오스가 없는 찰전분은 젤을 형성하지 못한다. 옥수수전분같이 아밀로오스 함량이 상 대적으로 많은 전분은 아밀로오스 함량이 적은 전분보다 더 단단한 젤을 형성

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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