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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사
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"청국장발효" 검색결과 481-500 / 1,179건

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    발효의 개요
    , zukemono, 발효유 등아미노산발효곡류, 고기간장, 된장, 청국장, 고추장, miso, natto, tempeh, zukemono, 젓갈 등알코올발효곡류, 과채류맥주, 과실 ... 제조· 김치속 제조 등15452장류 제조업[콩, 보리, 밀, 탈지대두 등을 발효시켜 메주 및 각종 장류를 제조하는 산업]· 간장제조· 고추장 제조· 춘장 제조· 된장 및 청국장 제조 ... 으며 히브리시대 즉, 구약성서에도 빵효모, 포도주, 식초 등의 기록이 있다.? 우리나라에서도 수천년 전부터 곡자를 만들었고, 약주를 빚었으며, 또 콩을 발효시켜 된장과 간장을 만들
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18
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    청국장의 미생물
    지방에서 말을 몰고 다니던 우리의 선조들은 콩을 삶아 말안장에 넣고 다니며 수시로 먹었다고 하는데, 말의 체온(37~40도)에 의해 삶은 콩이 자연 발효된 것이 청국장의 원조라고 ... 효소는 죽은 피인 혈전을 녹이는 작용이 탁월해 심근경색증, 뇌졸증 등의 질환을 예방할 수 있다.▶ 바실러스의 기능자연과학관 으로 가다 3청국장 발효균은 콩 단백질을 먹이로 해서 ... 이 채 지나지 않아 백만 마리가 된다. 빨갛게 표시된 바실러스균은 처음에는 몇 마리 없다가 콩이 분해된 성분을 먹고서 수백억마리로 증가하게 된다. • 청국장 발효가 일어나면 청국장
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.04
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    음식세계화 청국장
    의 낫또가 있는데 대표적인 두류 발효식품이다. 청국장은 삶은 콩에 볏짚을 조금 넣거나 그대로 자연발효 시키지만, 낫또는 낫또균을 인공적으로 접종해 발효시킨다는 점에서 차이가 난다 ... . 낫또의 발효에 이용되는 발효균은 세균의 일종인 바실러스 스브틸리스계의 바실러스 낫토 즉 납두균인데 이균은 생육 조건에서 비오틴(수용성 비타민)을 요구한다는 점이 다르다.청국장은 삶 ... 로 덮어서 청국장을 발효시키는 대신에 특수하게 제작한 발효기에서 익힌 콩에 청국장 균주를 분사한 후 외부의 잡균에 노출되지 않도록 발효시킴으로써 위생적으로 발효시킨 청국장을 말
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.24
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    국수와 쌀밥문화
    적으로 나타나며 누룩으로 빚는 술, 차, 청국장 같은 식문화도 같은 경향을 보인다는 점을 강조하고 있다. 김광언, 「한국 식행활에서의 쌀의 역사와 문화 」, 『한국식생활문화학회지』, 7권, 있다. ... 고려시대 밀 산출량은 수요를 채우기에는 미흡했음을 알 수 있다. 그래도 고려시대에는 밀가루로 만드는 유밀과가 성행하였으며 중국에서부터 유입된 밀가루를 발효하여 찐 빵인 霜花
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.26
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    청국장에 대해
    , 청국장은 2∼3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양적인 면에서나 경제적인 면에 서도 아주 효율이 높은 콩발효식품이다. 또한 청국장에는 트립신, 아밀라아제 등 여러 효소가 포함 ... 세포의 성장을 억제하는 등 암 예방 효과가 있다.발효된 청국장을 떠보면 끈끈한 실이 딸려올라오는 것을 볼 수 있다.이 물질은 폴리글루타메이트(polyglutamate)라는 것인데 ... 에것으로 알려져 있다.혈압강화 효과고혈압에는 ACE(Angiotensin Converting Enzyme)란 효소가 관여한다. 청국장 발효가 일어나면서 대두의 단백질이 분해되어 작
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11
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    [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망
    , 치즈, 어간장, 아미노산, 맥아엿, 포도당 등미생물학적 가공미생물 또는 효소의 작용으로 가공식품을 만든 것(곰팡이, 효모, 세균의 이용)식초, 청국장, 된장, 청주, 간장 ... 의 명확한 구별이 있는 것은 아니다. 저장을 목적으로 한 처리가 식품의 품질이 향상되고 그 결과로 원재료와는 다른 가공식품이 되는 경우도 있다. 우유를 발효시킨 치즈가 대표적인 예이 ... 화시키는 것으로 식품에 대한 미생물의 영향은 미생물의 증식억제, 불활성화 및 2차 오염 방지 등이 있다. 주요 식품저장 기술은 표 1-2와 같다.저 장 방 법억제(inhibition
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20
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    노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)
    화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상Ⅳ. 발효식품(발효음식)1. 메주2. 된장3. 간장4. 고추장1) 밀가루 고추장 만드는 법2) 찹쌀 고추장 만드는 법5. 청국장Ⅴ. 건강 ... 종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화 ... 이 모아을 젊게 만든다9) 간의 나이를 젊게 만든다10) 위의 나이를 젊게 만든다11) 장의 나이를 젊게 만든다12) 비뇨기를 젊게 만든다Ⅳ. 발효식품(발효음식)1. 메주메주란 콩
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    | 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26
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    두류가공제품 조사
    식 간장과 산분해간장인 아미노산 간장, 양조간장과 아미노산 간장을 적당히 혼합한 혼합간장 등이 있다.6) 청국장대두를 푹 무르게 삶아서 대강 식힌 다음 소독된 용기에 담아 40도 ... 가 있다.3) 비지콩을 갈아 두부를 만들기 위해 콩국을 빼고 남은 찌끼로서 단백질 함량은 떨어지나 섬유질 등이 남아 있어 고유의 질감을 가지고 있다.4) 된장메주로 장을 담가서 ... 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 재래식 된장과 메주에 직접 소금을 알맞게 부어 넣고 익혀서 장물을 떠내지 않고 만든 개량식 된장으로 나눌 수 있다.5) 간장양조간장인 재래식, 개량
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.24
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    NUC전자의 기술경영 성공사례분석
    하여 간단하게 만들 수 있는 것이 NUC전자의 요구르트·청국장 발효기입니다. 이 제품은 전세계 어디에서도 찾아볼 수 없는 것으로 몸에 좋은 유산균 발효 음식을 가정에서도 쉽게 만들 ... 기까지에 어떤을 생산하는 기업- 주력 사업 부문 : 요구르트·청국장 발효기, 녹즙기, 홍삼 발효기 등건강 음식 제조기 생산Vision : “21세기 미래 사회를 선도해 나가는 기업”로고연혁 ... 기가 탄생하고 기업은 다시 살아나게 되었습니다.그 후로 현재 NUC전자를 널리 알린 것은 요구르트·청국장 발효기입니다. 서론에도 언급한 부분인데 우리 식생활이 서구식으로 바뀌
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.01
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    한일 의식주 문화 비교
    문화 단일성 술 → 밥 차단 → 와리바시한국과 일본의 음식 비교 김치 キムチ 청국장 ナット 라면 ラーメン 정지언김치 キムチ김치 キムチ 차이점 김치 자연 발효 를 시켜서 만든다 김치 ... 으면 익을수록 쉰듯한 맛이 난다청국장 ナット청국장 ナット의 공통점과 차이점 공통점 : 바실러스 균 ( 고초균 ) 이 작용하는 콩 발효식품 으로 숙성 기간이 짧다 . 청국장 ＊삶은 콩 ... 을 먹을 때는 밥그릇 을 , 미소시루 ( 된장국 ) 을 먹을 때는 된장국그릇 을 손에 들고 먹는다 일본음식의 특유의 맛은 미소 ( 일본된장 ), 미림 ( 조미술 ), 가츠오부시
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    | 리포트 | 53페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.01
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    된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능
    )을 띄워 담근다. 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.♣ 담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루 ... , 마늘, 소금 등을 넣어 익힌다. 청국장에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은, 메주를 쑤어 5∼6cm 지름으로 빚어 5∼6일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7∼10일 삭힌다 ... 과 누룩을 섞어 띄워서 담근다. 누룩의 다목적 이용과 발효 원리를 최대한 이용한 장이다.♣ 청태장마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡 모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 띄운다. 청태콩
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15
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    우리의 건강을 지키는 효소음료건강법
    적으로 김치나 된장, 청국장 등의 발효식품이 암을 예방하고 면역력을 증진시킨다는 것은 이미 많은 사람들에게 알려져 있는 내용이다. 그러나 이러한 발효식품 중에 효소음료 가 들어있다는 사실 ... 은 알지 못했는데 이번에 이 책을 읽고 나서 꼭 식사 때 먹는 김치나 청국장 말고도 틈틈이 간식처럼 마실 수 있는 효소음료도 발효식품으로서 우리 몸에 굉장히 좋은 영향을 준다는 ... . 당연히 우리 몸에 좋을 수밖에 없다는 생각이 들었다.다양한 발효 효소음료를 만들 수 있는데 과일이나 야채뿐만 아니라 양념류 효소음료에서부터 야생초 효소음료, 산나물 효소음료
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.07
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    발효식품에서 미생물의 역할
    과 산생성균은 증가되면서 발효 15일 정도에서 최고치에 도달한 후 숙성기간이 길어지면서 감소된다.6. 청국장청국장은 콩발효식품 중에서 가장 짧은 기간에 발효가 완성되며 특이한 풍미 ... 와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.청국장 제조에 관여하는 고초균은 단백질이 풍부한 콩 이외도 육류, 어패류 등에서도 잘 생육하면서 저장성을 떨어뜨리는 일종의 부패균 ... 과 natto는 다양한 효소들의 작용으로 단백질, 탄수화물, 지방질이 분해된 발효식품으로서 소화성이 좋다. 청국장은 날로 먹는 것은 살아있는 각종 효소들과 섬유질을 포함한 여러 유용성분
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09
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    당뇨병
    에게 도움을 준다. 그리고 청국장은 발효가 일어나면서 비타민 B군이 증가하는데 이들 비타민이 신진 대사를 촉진하여 영양분이 완전히 분해하도록 돕고 지방으로 쌓이는 것을 예방한다. 뿐 ... . 정기적으로 혈당 및 요당 검사를 받도록 한다. 5. 스트레스를 방지한다. 6. 규칙적인 운동과 휴식을 취한다.9.당뇨병 예방에 좋은 음식(1)청국장청국장은 섬유질이 풍부하여 당 ... 의 흡수가 서서히 일어나도록 도와 혈당이 급격하게 증가하는 것을 조절해 준다. 청국장에 들어 있는 트립신 억제 제와 레시틴은 인슐린 분비를 촉진시키므로 인슐린이 부족한 당뇨병 환자
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.20
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    콩과장류식품파워포인트
    작용혈액을 맑게 한다비타민의 체내합성 촉진청국장고초균 많으면 맛이 좋고, 부패 변질 가능성 적다된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다발효식품 중 가장 짧은 시간에 완성 가능냄새 ... 분정도 으깨어질 정도가 되도록삶는다.삶은 콩을 볏짚과 섞어 준다. 2-3일후 청국장 발효냄새가 나고 콩 표면의 갈색이 진해지고 하얀 실이 생긴다.완성된 생청국장청국장의 효능노화 ... 한 우리 장비지장두부장즙장담북장막장막된장어육장된장팔진미의 주인추위가 풀리기 전인 이른 봄에 담가야 장맛이 좋다메주를 발효시킨 뒤 그 물(을 뺀 간장)남은 메주덩어리된장의 제조과정메주
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    | 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.02
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    곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성
    법4. 간장(soy sauce)4-1 간장의 특성4-2 간장의 제조법5. 청국장5-1 청국장의 특성5-2 청국장의 제조법1.콩의 발효오래 전부터 동남아시아, 중동, 극동, 그리고 ... 지질이 총 지질의 대부분(94%)을 차지하고 있다.3. Natto3-1 Natto의 특성한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다 ... 인 Saccharomtcer rouxii, Torulopsis 등의 발효작용을 받는다.5. 청국장5-1 청국장의 특성청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01
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    “댜오위다오”는_중국땅이다,분쟁사례
    17일에 하관에서 조인, 5월 10일 발효되었다. 정식명칭은 ‘청ㆍ일양국강화조약’이다. 1894년 8월에 시작된 청ㆍ일전쟁의 강화조약. 본문 14개조로 이루어져 있다. 청국의 이홍장 ... (李鴻章)과 일본의 이토히로부미(伊藤博文)가 체결하였다. 내용은 다음과 같다1. 청국은 조선국이 완전한 자주독립국임을 인정한다,2. 청국은 랴오둥반도(遼東半島)와 타이완(臺灣) 및 ... 평후섬(衝湖島) 등을 일본에 할양한다,3. 청국은 일본에 배상금 2억 냥을 지불한다,4. 청국의 사스(沙市)ㆍ충칭(重慶)ㆍ쑤저우(蘇州)ㆍ항저우(杭州)의 개항과 일본선박의 양쯔강
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.09
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    한국전통문화속에 있는 미용과 건강(춤,음식,차)
    절 청국장제 4 절 식초제 4 장 결론참고문헌제 1 장 서 론○ 목 적-한국 전통문화 속에서 우리의 실생활에 미용과 건강을 위한 여건을 조성하여 궁극적으로 삶의 질을 높이는 방안 ... 한국 전통문화 속에 있는 미용건강법을 찾아서목 차제 1 장 서 론제 2 장 전통춤제 1 절 자연 벗 삼아 선비춤 추다제 3 장 음식 건강비법제 1 절 전통차제 2 절 김치제 3 ... 을 모색함.○ 필요성-미용과 건강에 대한 정보력과 노후에 대한 걱정, 안티에이징의 꾸준한 발전, 건강에 대한 갈망을 실생활 속에서 활용 방안을 모색함.제 2 장 전통춤제 1절 자연
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.28
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    세계 발효 식품에 대한 소개
    9.그리스12.티벳 10.러시아11.스페인※1.일본 (JAPAN)?1) 낫또(natto)- 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 낫또는냄새 ... ujache)- 앗사무 지방에서 만드는 청국장류로 냄새가 심하다. 바나나 잎으로 안쪽을 두른 대바구니에 삶은 콩을 넣고 띄운 후 절구에서 대강 찧고 둥굴게 뭉쳐서 바나나 잎으로 싼 다음 ... -세계 각국의 전통발효식품-※ ※ ※1.뉴질랜드 1.미국1.일본 2.오스트레일리아 2.멕시코2.중국 ※ 3.페루3.몽골 1.덴마크 4.칠레4.태국 2.프랑스 ※5.민도 3.독일
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.23
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    콩의 이용과 용도
    되었을 것으로 추정된다. 청국장은 대두를 침지, 증자한 후에 Bacillus subtilis를 접종하여 2~3일간 속성 발효시킨 제품이다. 발효 시 대두 단백질의 55% 정도가 수용성 ... 하고 있어 독특한 발효향신 조미료인 고추장은 세계 식품화 하기에 좋은 장류이다. 최근 볶음 고추장, 초고추장, 회고추장, 마늘고추장, 양념고추장 등 기능별 제품이 생산되고 있다.2 ... 뒤에 체로 걸러서 국물을 솥에 달이면 간장이 된다. 건더기는 항아리에 담아두면 자연히 삭아서 된장이 된다.3.3.3. 청국장간장이나 된장을 담아 식용한 때에 청국장도 제조
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.03
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