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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사
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"청국장발효" 검색결과 461-480 / 1,179건

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    한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡
    )에 효과가 있다. 서목태 청국장은 서목태콩을 사용하여 청국장을 발효시킨 것으로 신장병의 치료와 예방 및 골다공증 예방과 치료 등에 건강효과가 좋다.2. 청국장의 효능1) 노화방지 ... 에는 비타민B2의 보급이 예방과 치료에 효과가 있다고 하는데 비타민B2는 콩에도 함유되어있지만 청국장에 함유되어 있는 양이 더 많다. 이는 발효균에 의해 많이 생성되기 때문이 ... 한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품
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    | 리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26
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    약과건강과제6
    % 정도의 소금물에 담가 항아리에 둔 채 6개월 정도 숙성시키는 기간이 필요하다. 그러나 청국장은 물에 불린 대두를 푹 삶은 후 소금을 사용하지 않고 3일 이내에 단기간에 발효 ... )이 늘어날 수 있다.위대한 밥상 - 당뇨와 청국장1. 평상시 당뇨를 예방하기 위해선 어떤 밥상을 먹어야 하나?당뇨를 예방하기 위해서는 하루 세끼의 규칙적인 식사가 필요하다. 한끼에 몰 ... 섭취해주는 것이 좋다.2. 혈당지수가 감자의 3분의 1인 청국장GI(Glycemic index)지수란 혈당지수를 말하는데, 흰 빵을 기준(100)으로, 어떤 식품이 혈당을 얼마나
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.20
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    김철재
    을 들으면 좀 낯설지만 ‘청국장, 된장, 고추장, 간장’은 어떤가? 우리가 일주일에 세 네번은 먹는 음식이 아닌지. 이런 음식들은 내가 알고 있는 것처럼 여성의 갱년기에 도움을 주 ... 보다는 발효를 한 콩이 몸에 더 이롭다는 것도 말이다. 하지만 그것의 어떤 성분이 그러한지, 콩의 어떤 종이 그러한 역할을 잘 수행하는지 알지 못했었다. 그러한 나의 가려운 부분 ... 는 음식이기도 하거니와 우리의 대사와 항산화작용에 중요한 역할을 한다고 한다. 발효음식을 만들 때 발생하는 미생물들이 체내로 들어와서 항암작용과 항균작용을 하기 때문이다. ‘암을 예방
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.10
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    아이디어 식품
    테트라 팩(종이 용기)에 넣어 공급된다.청국장 : 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장 ... 시킨다. 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.2. 개발 상품이 생각난 계기2학기 개강 ... 고 그러다보니 더욱 더 다이어트와 다이어트 식품에 대해 생각하게 되었습니다.그러다 문득 예전에 TV에서 이승철이 청국장 가루로 다이어트를 하는 것을 떠올리게 되었고 그때 청국장과 두유
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.11
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    콩 발표
    에반죽을 발라기름에 튀긴것온쫌: 땅콩이나 기름을 짜고남은땅콩의 박을 발효시킨 식품함두시- 된장이나 간장에 해당담두시- 청국장과 유사하게 만들어짐..PAGE:13세계의 콩 이용 발효 ... 적으로 Bacillus subtilis접종3. 발효중인 청국장 4. 청국장 완성재래식 된장 제조청국장된장..PAGE:18원료대침지증자섞음제국식염종국물조합담기조미료, 보존료숙성쌀된장살균90 ... 성분..PAGE:11콩 발효식품발효에 의한 식품된장 콩의 재배와 함께 등장재래식: 장을 담가 장물을 떠내고 남은 건데기로 제조개량식: 메주에 직접 소금을 알맞게 부어 넣고 익혀서
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    | 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11
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    축산폐수의 친환경적인 처리 및 재활용 방안에 대한 레포트
    알 및 병원균을 제거할 수도 있다.두 번째로 ‘청국장 미생물’로 축산폐수를 정화하는 방법이다. 이 방법은 2007년 한국과학기술연구원(KIST) 환경기술연구단 박완철 박사팀이 개발 ... 하였다. KIST연구팀은 청국장과 우리나라 각지에서 부엽토 등을 수집해 미생물을 추출하였다. 그리고 여기에서 추출한 미생물을 이용하여 쉽게 용해되지 않는 덩어리를 만들었다. 이 ... 의 리되어 수질오염의 큰 원인이 되고 있는데 2012년부터 런던 협약이 발효되면 더 이상 축산폐수와 같은 환경폐수를 바다로 흘려보낼 수 없게 되므로 시급한 대처방안이 필요한 실정이
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.21
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    우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편
    와 근원이 되는 쌀과 밥 그 소중함을 더 늦기 전에 깨달아야 할 것이다.우리는 무엇을 먹고 살았을까? -제2편 ‘미생물의 신비’ 된장-어릴 적 엄마가 청국장 담그는 모습을 보고 자란 ... 나는 메주나 청국장에 대한 특별한 애정이 있었다. 분명 노랗고 동글동글했던 콩이 메주도 되고 고추장도 되고 간장도 되는 신기한 모습, 이 영상을 통해 더 자세한 과정을 알 수 있 ... 장이 된다. 정말 놀랍고도 신기한 발효의 과학이다.된장은 위암에도 효과가 있다는 사실이 과학적으로 증명되었다. 암세포에 된장추출물을 넣은 쪽에서는 5일 후 암세포가 없어졌
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23
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    건강을 지키기 위한 다양한 방법들에 관한 레포트
    , 청국장, 김치 등 우리 고유의 전통적인 발효식품의 효능이 널리 알려지면서 섭취가 증가했다.*홈 메이드 건강식품 섭취 확대집에서 직접 요거트, 청국장, 천연조미료 등을 만드 ... 이 거세게 불어옴과 함께 현대인들의 건강에 대한 관심이 매우 높아졌고, 잘 먹고 잘 살자는 문화가 정착되면서 건강한 식생활을 추구하는 경향이 짙어졌다.*한국 전통 발효음식 섭취 증가된장
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30
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    식품첨가물
    품, 성게젓, 땅콩버터, 저지방마가린, 젓갈유, 고추장, 된장, 청국장, 혼합장, 어패건제품, 아금류, 알로에즙, 절임류, 잼류, 건조과실류, 토마토케참, 식초절임, 당절임, 과실 ... 개량제, 밀가루개량제, 호료, 유화제, 이형제, 피막제)- 식품의 제조에 필요한 첨가물(추출제, 용제, 소포제. 껌기초제, 팽창제, 결착제, 발효조정제, pH조정제)- 관능을 만족
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16
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    미생물의 식품이용
    를 성이며, 주모성 편 모를 가지고 운동을 한다. 아포는 난원형이며, 중앙에 위치한다. 또한 한국인에게는 청국장 의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제 ... 한 B. subtilis의 게놈(genome)이 이제 완전히 밝혀진 것이다. 발효의 주역인 '바실러스 서브틸러스'( bacillus subtillis) 유산균은 된장을 구성하는 미 ... 다. 따라서 그 효능 또한 무시할 수 없을 것이다. 1) 항암효과 항돌연변이성 실험이 이루어져 왔는데, 된장을 용매로 추출한 추출물을 이용한 항 돌연변이성 실험에서 된장은 청국장
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10
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    영양과 건강을 위한 웰빙음식
    다고 알려져 있다. 청국장의 발효된 콩에 들어 있는 펨타이드는 혈압상승효소인 안지오텐신 전화효소의 발현을 억제하여 혈압을 떨어트리는 역할을 하는 것으로 밝혀졌다.또한 청국장 속 ... 하고, 2장에서는 건강한 식생활을 위한 웰 빙음식을 만드는 조리법을 소개하고자 한다. 웰빙음식은 곡류 요리, 감자, 고구마요리, 콩. 두부. 된장. 청국장요리, 녹차요리, 인삼 ... , 감자양파고추잡채, 감자멸치고추볶음, 으깬고구마삼색야채, 고구마파프리카샐러드 등이 있다.3. 콩, 두부, 된장, 청국장 요리두부의 영양과 건강두부는 체내의 신진대사와 성장발육
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29
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    [식품공학] 제래식 장류의 제조법
    된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을수 없는 전통 조미식품이다. 장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등을 공급 ... 하는 단백질의 급원이다.장류는 앞집 뒷집의 장맛이 다르다는 말처럼 매우 특성이 있는 식품인데, 이는 여기에 관여되는 발효미생물의 종류 및 제조기술의 차이에 따라 달라지므로 맛과 향기 ... 에 특물과 관여하여 발효와 숙성을 겨쳐야 하는 양조물이기 때문에 보다 과학화하여야만 좋은 품질을 유지하고 곰팡이 독의 염려를 막을 수 있다. 앞으로 한국고유의 장맛과 특징을 갖는 방법
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18
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    사회적 기업 바리의 꿈 조사 (비즈니스 모델, 사회적 성과, 향후 전망, 전략적 권고 사항)
    청국장에 질 좋은 효모를 더했다. 인공향이나 합성착색료, 합성보존료는 넣지 않았다. 건강기능식품 인증도 받았다. 판매수익은 연해주 고려인 자립기반 마련에 쓴다.배 원장은 "청시 ... 는지 알아보자.▲ 차가버섯 청국장 가루, 말림, 환러시아 시베리아 자작나무에서만 나는 차가버섯을 채취해 자연농으로 수확한 콩으로 만든 청국장에 배합하여 만든 것이 바로 차가버섯 ... 청국장이고, 그것을 가루, 말림, 환 형태로 제조했다. 청국장 말림은 콩이 작고 알차서 씹어 먹는 맛이 아주 고소하다고 한다. 청국장 가루는 물이나 요플레 같은 것과 섞어 먹으면 좋
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    | 리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.25
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    병리학 각론 혈액 림프계 장기질환
    으로 청국장을 드셔보도록 하세요. 청국장은대표적은 발효 음식으로 면역력을 증진하는데 탁월한 효과가 있으며항암 효능은 뛰어나면서 부작용이 없는 좋은 음식입니다.녹차백혈병 증상을 완화 ... 다.4. 소아의 급성 림프성 백혈병은 비교적 예후를 기대 할 수 있다.5. 성인 T세포 백혈병의 원인은 HTLV-1 바이러스이다.백혈병예방 음식된장국(청국장)백혈병의 좋은 음식 ... 은 성인이 되고 나서 1000명 중 한명 꼴로 발병합니다.(4) 치료에 대한 반응이 나쁘고 예후가 좋지 않음백혈병에서 관찰되는 증상은 정상 혈액 세포 생성의 장애로 인한 잦은 출혈
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    | 리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.18 | 수정일 2015.02.10
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    식품속 미생물 & 발효의 이해
    (Aspergillus, Rhizopus 등)소수 (Torulopsis, Saccharomyces 등)다수 (식초산균, 젖산균, 청국장균 등)**11. 발효미생물의 식품조리 이용1. 발효의 이용 1 ... 햄(세라뇨햄) 2) 농산발효식품 곡류 - 간장, 된장, 고추장, 곡주, 발효빵 채소류 - 김치, 사우어크라우트(Sauerkraut), 피클 과실류 - 포도주, 사과주 3) 수산발효 ... 식품속 미생물 발효의 이해*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들 4
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    | 리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03
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    잘먹고잘사는법 독후감
    동안 쌓인 엄청난 양의 설사를 여지없이 하는 것이다. 이 생활을 20년이나 반복해온 그에게 글쓴이는 생 청국장을 추천한다. 생 청국장은 콩에 유익한 균을 주입해 발효시킨 청국장 ... 을 날것 그대로 먹는 것으로 집에서도 자연 발효시켜 만들 수 있다고 한다.식사할 때마다 생 청국장을 큰 숟가락으로 한 번씩 떠먹게 한 것이다. 생 청국장의 콩에는 5%의 섬유질 ... 과 각종 유익한 균들이 수백억 마리가 들어있는데 이것들이 장의 정장작용을 한다고 한다. 이 생 청국장의 위력은 대단했다. 20년 동안 고생해온 변비를 일주일 만에 깨끗이 없애준 것이
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.04
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    2주간의식단레포트(한식조리)
    파스타믹스샐러드오이피클석식현미밥고추장닭갈비야채샐러드모듬쌈버섯볶음현미밥청국장찌개파래무침양파장아찌깻잎장아찌배추김치현미밥돼지주물럭멸치볶음참나물무침취나물무침쌈채소현미밥냉이쑥국계란말이양배추 ... 은 많은 특징들을 갖고 있다. 예를 들어 된장이나 김치와 같은 발효음식이 특히 발전해 있는 것은 우선적으로 꼽히는 특징이다. 발효음식은 영양이나 건강 면에서 매우 뛰어난 효능을 갖 ... 에서 섭취하는 식단들에 대해 알아보도록 하겠다.■ 본론4/1 SUN4/2 MON4/3 TUE4/4 WED4/5 THU4/6 FRI4/7 SAT조식현미밥된장찌개미나리무침버섯야채볶음쌈
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.14
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    발효식품
    등아미노산 발효곡류, 고기간장, 된장, 청국장, 고추장, Moso, Natto, tempeh, Zukemono, 젓갈 등알코올 발효곡류, 과채류맥주, 과실주, 약주 등의 주류초산 ... 적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등도 요즘 부쩍 ... 부터게 변화- 청주속에서 젖산균에 의해서 젖산이 생기면 청주의 가치가 저하시키는 것- 단백질이 많은 식품에 번식해서 어떤 변화를 일으켰을 때- 청국장간장 된장은 세균의 도움으로 된
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16
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    음식세계화 청국장
    의 낫또가 있는데 대표적인 두류 발효식품이다. 청국장은 삶은 콩에 볏짚을 조금 넣거나 그대로 자연발효 시키지만, 낫또는 낫또균을 인공적으로 접종해 발효시킨다는 점에서 차이가 난다 ... . 낫또의 발효에 이용되는 발효균은 세균의 일종인 바실러스 스브틸리스계의 바실러스 낫토 즉 납두균인데 이균은 생육 조건에서 비오틴(수용성 비타민)을 요구한다는 점이 다르다.청국장은 삶 ... 로 덮어서 청국장을 발효시키는 대신에 특수하게 제작한 발효기에서 익힌 콩에 청국장 균주를 분사한 후 외부의 잡균에 노출되지 않도록 발효시킴으로써 위생적으로 발효시킨 청국장을 말
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.24
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    미생물의 산업적 응용
    이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 Hyperlink "http://100.naver.com/100.nhn ... 미생물학 실험 레포트 양식Theme미생물의 산업적 응용Date&name2010년 4월 6일 3조Abstract직접 액상 요구르트와 요거트 청국장 만들고 온도에 따른 미생물 치사 ... 후 불가리스 35ml 정도 접종하여 잘 섞어준 후 40℃에서 하루 배양한 후 4℃에서 하루 정도 숙성시켰다.청국장 만들기하루정도 불린 콩을 준비한 후 콩을 찌고 종이컵에 조금 담
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.02
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