"청국장발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사

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"청국장발효" 검색결과 441-460 / 1,179건

한국의 향토음식 조사

호박을 이용하여 만든 호박죽이나 호박범벅을 즐겨 먹고 겨울에는 청국장을 즐겨 먹었다.? 주식류：콩나물밥·보리밥·찰밥·녹두죽·호박풀대죽·보리죽·날떡국·칼국수·나박김치냉면·호박범벅 ... ·인삼어죽? 찬류：넙치아욱국·봄아욱국·콩김치국·청포묵국·콩국·시래기국·콩나물찌개·호박지찌개·청국장찌개·담북장·상어찜·마른조갯살조림·떡볶이·말린묵볶음·명태볶음·장떡·갈비구이·도리뱅뱅이 ... 로 둘러싸여 있어 수산물이 풍부하며, 조류, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었다. 장류, 김치류, 젓갈류 같은 발효식품의 개발과 식품 저장기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.01.29

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된장과 미소. ppt (30장)

장의 풍미에 관여하고 알코올 발효를 주로 한다지방별 된장의 종류 된장 특징 무장 ( 서울 ) 메주를 작게 만들어 둔 것을 먼저 띄워 물에 담가둔다 . 2~3 일이 지나면 물 ... 용해능력 , 항암효과 등 각종 효능이 일본 된장보다 뛰어남 . 언제든지 만들수 있고 균일한 품질의제품을 생산할 수 있어 일찍 산업화가 용이 단점 자연발효 및 환경에 의존해 균일 ... / mL 에서 콩된장과 70% 콩 된장 메탄올 추출물은 각각 80%, 78% 의 저해효과를 가졌으며 청국장 메탄올 추출물은 65%, 일본의 미소 메탄올 추출물은 54% 의 저해효과

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.03 | 수정일 2018.04.06

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현대생명과학 Fruiting body formation

이며 주모성 편모를 가지고 운동을 합니다. 고초균은 단백질을 분해하여 발효시키는 균으로 우리가 흔히 청국장을 만들 때 씁니다. 토양시료를 80℃에서 10~30분간 열처리하고 호기

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.07 | 수정일 2020.10.05

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한국과 일본의 대중문화의 차이

에서 를 팔고 있다.② 낫도와 청국장의 차이낫도는 삶은 콩에 낫도균을 접종시켜 적당한 온도와 습도를 유지하면서 24시간 정도 발효시켜 만든다. 그래서 잡균에 의한 냄새가 없고 유효 ... 성분인 끈적끈적한 진 도 많이 난다. 또 그것을 먹기 때문에 살아 있는 영양을 온전히 이용할 수 있다는 장점이 있다. 여기에 비해 청국장은 삶은 콩을 따뜻한 곳에 그대로 두어 만들 ... 도는 청국장을 가장 과학화한 것이며 낫도는 청국장보다 냄새가 없고 위생 적이며 영양이 더 많다는 장점을 가지고 있다.⑶ 한?일 주거문화의 차이[한국의 온돌과 일본의 다타미]한국에 온돌

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.29 | 수정일 2023.05.12

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고추장관능검사

▶ 장의 종류별 시장현황서론( 단위 : 억원 )콩 산업 정책지원과 세계화 전략 심포지엄, 2010매년 10~20% 성장률 외식 산업의 팽창, 핵가족의 된장, 청국장 등의 장류 ... 는 신세대들의 기호에 맞는 제품의 개발 필요따라서 본 연구에서는 기호도 검사를 통하여 고추장의 성분배합비에 따른 기호도 차이와 관능적 특성을 알아보고 전통발효식품인 고추장 제조에 있 ... , 이소말토올리고당, 고추장용콩 메주(대두), 찹쌀, 효모분말, 종국(발효균) 3종의 고추장 포장재질 : 폴리프로필렌(PP)과 폴리에틸렌(PE) 3종의 매운맛 분류 : 1단계-5

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.31

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[A+] 생로병사의 비밀 (식탁의재발견 - 한국음식의 힘 편) 시청각자료 감상문

도 급상승하는 결과를 초래한다. 결국 현미는 비만과 혈관계통 질환을 예방하는데 백미보다 훨씬 효과적인 것이다.한국은 국 문화가 발달되어 있다. 된장과 청국장은 콩 발효식품이다. 콩 ... 을 발효하는 과정에서 나오는 균들은 체내 소화를 돕는다. 보통 한국에서는 된장을 끓여먹는데, 된장에 들어있는 항암성분은 열에 강하기 때문에 끓여도 열에 의해 거의 파괴가 되지 않 ... 을 거치면서 불포화 지방산이 5%로 줄어든다. 현미는 약간 거칠기 때문에 오래씹어서 더욱 포만감을 느끼게 한다. 섬유질이 많고 위에서 부피가 커져서 장에서의 흡수속도가 완화

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.07

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[음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고 불렀다고 한다. 우리 나라에서 메주 ... 을 이용한 음식물도 된장, 간장, 청국 장, 두부, 순두부, 비지, 콩나물, 콩국, 콩가루, 콩기름 등 매우 다양하게 발달되어있다.그러나 서양에서의 본격적인 콩의 재배는 일세기 ... 한국 전통식품(장)의 역사목차1. 된장1) 된장이란2) 된장의 유래3) 콩의 유래2. 간장1) 간장의 유래3. 고추장1) 고추장의 유래참고문헌1. 된장1) 된장이란된장은 대두

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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보건영양3A) 자신 또는 가족의 과거 및 현재의 식생활을 분석하고, 앞으로 식생활을 개선한다면 어떻게 하는 것이 좋을지 서술하세요0k

이 된다. 따라서 몸속 전체에 쌓인 독을 스스로 해독해야 하는데 혈액을 맑게 하는 방법 중에서 발효된 식품(된장, 청국장, 고추장, 김치 등)의 섭취는 매우 중요한 요소이다.5) 규칙 ... 생활을 통한 식품별 음식섭취량을 적절하게 조절하는 것이 절실히 요구된다. 이 장에서는 자신 또는 가족의 과거 및 현재의 식생활을 분석하고, 앞으로 식생활을 개선한다면 어떻게 하는 것 ... g),둘째날은 아침식사에 된장국에 김치, 김, 계란 후라이, 점심에는 회사 식당에서 오리탕과 공기밥, 간식으로 빵류 섭취, 저녁에는 퇴근후 소고기에 술과 저녁 식사를 한다.셋째날

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| 방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.03.16 | 수정일 2016.03.29

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영양ppt

, 과도한 알콜섭취는 간세포의 지방대사장애를 초래하여 지방산의 산화가 억제되고 합성은 증가되며 지방간이 유발되고 심할 경우 알콜성 간염 및 간경화를 유발한다.연구의 필요성청국장은 발효 ... 과정중에 새로운 생리활성 물질을 생성하여 혈전용해능,혈압상승 억제효과,및 지질대사 개성효과, 항돌 연변이성 및 항암성 향균작용 등을 나타낸 것으로 보도되고 있다. 그러나 청국장의 간 ... 기능의 개선이나 알코올로 인한 간 손상에 대한 간 보호 효과에 관한 연구는 드문편으로 더 많은 연구가 필요하다고 사료된다. 본 연구는 청국장의 새로운 생리활성 성분이 알코올

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| 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.19

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대표적 미생물 종류들

bulgaricus, Lactobacillus acidophiluc* 김치: 세균, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides* 청국장: 세균 ... , Bacillus natto* 젖산균(Lactic acid bacteria)일반적으로 비운동성이며 색소형성이 없는 Gm+의 간균 또는 구균으로 당을 발효하여 젖 산이나 기타 부산물 ... bacteria (정상발효 젖산균)-C6H12O6 → 2CH3. CHOH. COOH 형의 발효를 행함.-Streptococcus, Pediococcus 속

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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[식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

는 이소플라본- 트립신 저해제가 영양 저해물질로 작용- 리폭시게나제의 작용에 의하여 콩의 독특한 비린내 발생2) 두류 가공식품- 두부, 두유, 콩나물, 콩기름, 콩단백 등 비발표식품과 간장, 된장, 청국장, 고추장 등의 발표식품으로 분류. ... 식품4. 대두발효식품1) 장류1. 곡류 저장1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지2) 상온저장 : 환기와 통풍 잘해서 온도와 습도 조절3 ... 은 methylene blue와 eosin의 혼합액이 사용B. 도정 정도의 판단④ 선별⑤ 저장(4) 미곡종합처리장(5) 쌀가공 제품① 무세미(청결미)② 기능성 쌀쌀 표면에 기능성분을 코팅

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

하며 콜레스테롤의 양도 낮출 수 있다. 특히 청국장은 발효가 일어나면서 원재료인 콩에는 많지 않거나 아예 없는 비타민 B1, B2, B6, B12 등이 만들어지는데, 이들 비타민은 신진대사 ... 한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국 ... 전통식품(전통음식) 옥돔구이 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 한국전통식품(전통음식) 청국장1. 변비 개선에 탁월한 효과2. 비만을 해결할 수 있는 좋은 식품3. 탁월한 혈전 용해 효과로 뇌졸중

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

.인도네시아에서는 발효음식을 통칭하여 템페라고 하는데 보통은 콩을 발효시켜 만든 것을 일컫는다. 외관상으로는 두부와 비슷하게 보이지만 발효음식이라는 점에서는 청국장과 가깝다고 할수 ... 으로 알려지고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다.바실리스 서브틸리스 ... 사2. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.모두 콩을 삶아서 발효한점이 공통점이다.차이점은 된장은 다른장들에 비해 시간이 오래걸리며 만들

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| 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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바실루스

소각 처분해야 한다. 만일 이와 같은 분비액이 건조된다면 바람이나 먼지를 타고 광범위한 지역에 전파된다.*연구사례사회 청국장 발효균서 강력한 혈전용해 성분 찾았다 순천향대 오계헌 ... 교수, 건강식품ㆍ치료제 개발 추진 전통 발효식품인 청국장을 만드는 발효균주 바실루스균이 혈전 생성을 예방하고 이미 생성된 혈전까지 녹이는 강력한 혈전 용해 성분을 만든다는 연구 ... 결과가 나왔다. 순천향대 생명공학과 오계헌 교수는 18일 전통발효 방법으로 제조된 청국장의 바실루스균에서 강력한 혈전용해 기능을 가진 혈전용해 효소를 분리, '피브자임(fibzyme

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| 리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.26

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두부제조 실험레포트

을 섞어 절구통에서 찧어 단지에 다져 넣고 찌개의 재료로 사용하여 온 것으로 간장, 된장, 고추장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 속성으로 발효시킨 제품이다. 청국장은 콩이나 볏짚 ... 에 붙어있는 고초균을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효 시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 ... - 청국장 : 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따듯한 아랫목에 두면, 콩 표면이 회백색이 되고 끈적끈적한 실이 나게 띄워 진다. 여기에 소금이나 마늘, 고추 가루 등

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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된장

은 청국장 발효균으로 널리 이용되고 있는데 1900년도 초에 일본의 Sawamura가 청국장에서 세균을 분리하여 증자한 콩에 접종하면 항상 같은 청국장이 됨을 발표하고 이 균 ... 을 Bac. natto Sawamura로 명명하였다고 합니다. 이 균은 바실러스 서브틸리스로 인식되었으며 청국장 발효균은 바실러스 서브틸리스로 인식되었습니다. 생콩, 증자된 콩, 발효 ... 습니다. 콩 발효 식품들 중에서 청국장은 대표적인 것이고?바실러스 서브틸리스는 콩 발효를 일으킵니다.

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

이 마르지 않게 함, 밀폐식 용기는 사용불가능; 청국장 균은 산소를 좋아함)을 닫고 담요를 덮어 37-43도를 유지하며 2일 이내 발효시킨다.50도 이상시 부패될 수 있슴. 대량 ... 발효시 한참 발효가 진행되면 품온이 상승하나 50도 이상 올라가지 않도록 냉각조작이 필요함.9. 콩의 표면에 주름과 점성물질 즉 진이 생기면 청국장 발효종료. 완성된 청국장은 필요 ... 는 적기 11월에서 1월로 잘 익은 감이 좋다4.청국장재료콩, (수돗)물, 끓인 물, 종균(볏짚, 말린 쑥), 플라스틱 통, 저울, 찜통, 이쑤시개, 이불, 냉동용 투명 플라스틱 뚜껑

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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발효가 사람을 살린다

는데, 어머니는 그런 승원이에게 생 청국장을 먹이고 있었다.나는 속으로 아이를 죽일 작정인가 하며 걱정했지만 놀랍게도 승원이는 피부도 좋아지고, 건강상태도 좋아졌다.요즘 사람들은 대부분 ... 며, 나이가 들면 나아질 것이라고 했다. 승원이가 치료되는 것을 보면서, 내 유년시절이 조금은 안타까웠다.다음으로 된장과 청국장으로 암을 극복할 수 있었다는 유방암 환자 김복순씨가 보였 ... 는 나이지만, 이런 이야기를 들으니 된장국을 억지로라도 먹어야겠다. 하지만 청국장은 도저히 엄두가 나질 않는다. 일전에 아는 사람이 ‘낫또’라 하는 일본식 청국장을 가져와서 먹

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡

)에 효과가 있다. 서목태 청국장은 서목태콩을 사용하여 청국장을 발효시킨 것으로 신장병의 치료와 예방 및 골다공증 예방과 치료 등에 건강효과가 좋다.2. 청국장의 효능1) 노화방지 ... 에는 비타민B2의 보급이 예방과 치료에 효과가 있다고 하는데 비타민B2는 콩에도 함유되어있지만 청국장에 함유되어 있는 양이 더 많다. 이는 발효균에 의해 많이 생성되기 때문이 ... 한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품

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| 리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

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발효식품

1. 발효식품1) 장류① 정의 : 콩을 주원료로 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등의 발효식품② 제조방법재래식(전통식) : 콩을 원료로 메주를 만들고, 이것으로 된장과 간장 ... 국균을 접종.㉡ 최근에는 냄새 없는 청국장 개발6) 춘장중국식 춘장은 콩을 발효하여 검은색을 띠도록 오랫동안 숙성 시킨 것.우리나라 춘장은 일식 된장에 캐러멜 등 첨가물을 혼합 ... (Aspergillus oryzae)을 접종→ 된장 코지 만듬→ 침지 ? 증자한 대두와 밀,쌀 등을 혼합하여 발효? 숙성㉡ 숙성중 변화탄순화물 분해 되어 당분 , 단백질 분해

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.19

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