"청국장발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사

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"청국장발효" 검색결과 361-380 / 1,179건

두류 식품과 그 특성

고 고초균을 접종하여 발효시켜 제조한다. 청국장은 예부터 단백질 급원식품으로 상용하여 왔으며 된장이나 고추장보다 단백질과 지방 함량이 높은 식품이다. 청국장은 대두의 단단한 조직 ... 을 접종시켜 발효시킨 고단백의 영양식품이다. 또한 이것도 청국장처럼 염이 들어가지 않은 무염대두식품이다. 낫토는 쉽게 말하면 일본식 청국장일 할 수 있는데, 우리나라는 청국장을 찌개한다. ... 각종 향료를 첨가하여 풍미를 향상시킨 것이다.-장류대두를 발효시켜 만든 가장 기본적인 장류가 된장이다. 된장은 콩으로 메주를 쑤어 발효시킨 것으로 재료의 종류와 양, 숙성기간

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| 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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콩의 용도별 특성을 비교하고 최근 육성된 품종의 특성을 조사하시오

하는 사료용으로 분류할 수 있다.식용의 경우에도 이용방법에 따라 밥밑콩, 풋콩, 콩죽, 콩가루 등을 직접 먹는 방법, 된장, 고추장, 간장 및 청국장 등 콩을 발효시켜 섭취하는 장류 ... . 콩의 용도별 특성1. 장류용 콩장류는 콩의 발효제품으로서 조미료의 역할뿐만 아니라 단백질 공급원으로서도 중요한 전통식품이다. 장류용콩은 단백질 함량이 높고 대립인 것이 양질 ... 또만든 청국장은 건강 효과가 좋을 뿐 아니라 맛도 메주로 만든 청국장보다 뛰어나다.서리태와 비슷한 이름의 서목태(여두 또는 쥐눈이콩)는 약용으로 쓰인다. 서리태는 안토시아닌 색소

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.11

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과거 우리나라의 다문화적 사례

지방이라는 점 그리고 병자호란 시기 청나라 군사들이 발효된 콩을 전대에 넣어 차고 다니며 끼니 대용으로 꺼내 먹었다는 기록, 중국에서 일찍이 청국장을 두시豆?라고 하며 일찍부터 음식 ... 으로서 아름다운 다문화 가정의 이야기를 담고 있다고 할 수 있다.2) 세계의 영약, 코리안 푸드 ‘청국장’음식은 한 나라의 문화를 대표하는 것으로 단연 독보적인 분야인데, 이 음식 ... 에서야말로 알게 모르게 많은 다문화적 요소를 찾아볼 수 있다. 그 중 한 가지 예로 최근 세계의 영약, 천연 보약으로 각광받고 있는 우리나라의 대표적인 전통음식 ‘청국장’을 들 수

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 5,500원 | 등록일 2013.09.08 | 수정일 2013.11.30

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댜오위다오 혹은 센카쿠에 대하여

댜오위다오 혹은 센카쿠에 대하여-중일 영토분쟁에 관한 양국 정상의 비공식 회담-차 례제 1장 서 론제 2장 비공식 회담제 3장 결 론과 목 명 :담당교수 :소 속 :학 번 :성 ... 명 :제 1장 서 론센카쿠(댜오위다오) 분쟁은 대만과 오키나와 사이에 위치한 센카쿠 열도 영유권을 놓고 일본과 대만, 중국이 영유권을 주장하는 분쟁을 말한다. 현재 이 섬은 일본 ... 전략요충지이며 특히 막대한 양의 지하자원이 매장되어 있을 것으로 추정되면서 그 가치와 중요성이 더욱 커졌다.제 2장 비공식 회담장소미국 뉴욕 UN총회 비공식 회의실일시2013년

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.12

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[식품미생물학] 비디오감상문-발효는 생명이다

터넷으로 특집 다큐멘터리 ‘발효는 생명이다(발효 2)’를 보았다.첫 화면에 비친 것은 가마솥에 콩을 삶아 청국장을 만드는 과정이었다. 청국장은 된장과 달라서 소금 없이 물과 콩 ... 과 지푸라기를 이용해 발효시키며, 오랜 시간 발효시키는 것이 아니라 2~3일간만 발효시켜 바로 먹기 때문에 가정에서도 손쉽게 만들 수 있다고 한다. 우리나라에 청국장과 된장이 있 ... 다면, 일본에는 ‘낫도’라는 발효식품이 있다. 낫도도 청국장과 같이 지푸라기를 이용해 바실러스 균을 발효시키는 것이나 다른 점이 있다면 청국장은 여러 종류의 바실러스 균을 모두 이용

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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보건영양학 및 실험 <쥐보고서>

································································································································································· 31. 4 청국장 ... , 아르기닌 등의 함량이 콩이나 청국장에는 많이 들어 있다.청국장의 효능① 신진대사율을 높인다 - 청국장에 풍부한 비타민B는 신진대사율을 높여 섭취된 에너지를 더 많이 소모하게 하 ... 라는 성분들이 들어 있는데, 과다한 지방이나 콜레스테롤 성분을 빨아들여 체외로 배설하는 역할을 한다.④ 변비를 개선 - 청국장에는 변의 부피를 늘려 쉽게 변의를 느끼게 하고 물

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| 리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.11

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청국장 점질물질 폴리감마글루탐산(γ-PGA)

글루탐산 ( γ -PGA) 은 D-,L- 글루탐산이 감마 펩타이드 결합된 중합체 전통 발효식품인 청국장 내 Bacillus 속 미생물이 합성 하는 점질물질 수용성 , 음이온성 , 생 ... - PGA 생산균주 개량 생산 공정 산업적 이용 Reference BLS 특허 균주 [ 안동 청국장 발효균주 ] Bacillus subtilis ( chungkookjang ) 표 ... 분해성 , 무독성 , 생합성 , 식용 등 다양한 특성을 가진 기능성 아미노산 고분자 소재 청국장 γ -peptide bondγ -PGA 균주 개량 생산 공정 산업적 이용

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.03

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외식트렌드조사

을 지키기 위해 오랜 시간이 걸리더라도 정성과 건강한 음식을 먹는다는 것에 큰 의미를 두고 있다. 이러한 대표적인 힐링 음식으로는 전통산나물, 김치, 청국장 등 한국의 건강식이 올해 ... 로 큰 비중을 차지 할 것이다.또한 위에서 말한 듯 2013년 국내 외식업계를 돌아보면 김치문화가 오는 오는 12월 유네스코 인류무형유산 등재가 유력해지면서 된장, 고추장등 ... 의 슬로우푸드, 발효 음식에 대한 산업이 주목을 받고 있다. 이와 함께 자연 음식 전문점을 통한 테라푸드, 힐링푸드, 사찰음식이 꾸준히 수요자들에 의해 전문점 시장이 커지고 있는 상황이

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2016.02.01

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[한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향

장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사와 영향목차1. 장의 기원2. 한국의 고대 장3. 장의 역사(1) 간장의 역사(2) 된장의 역사(3) 고추장의 역사(4) 청국장의 역사4 ... 하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1. 장의 기원한국의 장 제조의 발단은 콩의 경작시기와 가공용구인 항아리형 토기가 있던 때에 둘 수 있 ... , 장(肉醬), 초장(草醬)이 있었고 그 중 곡장은 고구려에서 건너간 것이어서 고려장(高麗醬)이라 하였다.3. 장의 역사우리 나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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일본의 음식문화, 일본음식의 특징, 일본의 식사예절, 식사의 구성

가 중요한 단백질 공급원의 역할 -대두를 이용한 두부, 쇼유(しょうゆ : 일본 간장), 미소(みそ : 일본식 된장), 낫또(納頭: 대두를 속성 발효시킨 청국장과 유사한 것) 등 ... 이 중요한 식품 -남북에 걸친 기후 변화는 발효식품의 발달과 저장식품의 생산을 촉진 (채소 절임으로 쯔게모노(づけ物)무로 담근 다꾸앙, 매실로 담근 우메보시, 락교 등)1. 일본 ... 의 자연환경과 음식문화④일본인들의 일상 밥상(膳젠) -밥(御飯고항), 미소시루(みそしる : 일본 된장인 미소를 넣고 끓인 국), 한 두가지의 쯔게모노(づけ物)로 차려지며, 여기에 생선

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| 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.22 | 수정일 2017.04.12

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일본 대표음식, 일본음식, 일본 음식 소개, 일본 음식 종류, 일본 음식 PPT, 일본 대표 음식은?

어 철판에 굽고 , 갈색 의 소스를 바르고 가츠오부시를 뿌린 음식 . 일본 대표 음식 ( 타코야끼 )일 본 건강식 대표주자 . 우리나 라 청국장과 비슷한 일본의 발효식품 . 일본 ... 되어 시작 된 요리 . 돼지뼈나 된장을 사용한 라멘이 있음 . 일본 대표 음식 ( 라멘 )돼지고기에 빵가루를 입혀 기름에 튀겨낸 음식 . 일본 대표 음식 ( 돈카쓰 )닭이나 닭

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.25

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세계속의 한국음식

, 김치, 고추장, 마늘, 파, 청국장, 간장 등 맵거나 짜거나 구수하며 발효된 음식들로 주를 이루는 반면, 외국인들의 음식을 보면 담백하거나 느끼하거나 달거나 새콤 시큼한 맛 ... 의 뛰어난 영양적 우수성우리 음식은 전통적으로 장류와 김치류 등 발효음식에서 그 특성을 찾을 수 있다. 한 지역에 오랜 세월 정착해 살았고 사계절이 있어 농작물 역시 계절별로 다른 특징 ... 을 보였을 것이다. 우리나라의 대표적인 음식문화인 발효음식은 이러한 계절에 따른 한계로 인해 발달했을 것이다.우리 조상들의 지혜의 결집으로 만들어진 발효음식은 우리가 알려주기 이전

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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변비의 치료법

◆변비의 치료법◆0. 변비에 좋은 음식 7가지① 청국장청국장에 들어 있는 발효균은 변의 양을 늘려 준다.이는 숙변을 제거해 변비를 막아주기 때문이다.요구르트에 비해 발효균 ... 에서 이상 발효를 일으켜 배설 작용을 돕는다.③ 다시마다시마는 섬유질과 칼슘, 칼륨이 풍부한 반면 칼로리는 거의 없다.노폐물이 장 내에 머무르는 시간을 짧게 하고 장 활동을 유연하게 한다 ... 이 100배나 더 많다② 고구마고구마의 섬유질은 대변의 양을 늘릴 뿐 아니라 대장 운동을 활발하게 한다. 생고구마를 잘라보면 '아마이드'라는 하얀 진액이 나오는데, 이것 이 장 속

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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한국의 현대문화(주거,복식,음식)

가 형성되어 있다고 할 수 있다.한국의 대표적인 음식으로는 쌀밥, 된장이나 고추장, 청국장과 같은 양념과 장, 김치와 같은 저장식품과 젓갈 종류 등이 있다. 특히 김치의 경우 ... 에서는 한국 문화와 유사한 점을 찾아볼 수 있는데, 한국에서도 장례식장에 다녀온 사람에게 소금이나 팥을 뿌려 부정한 기운을 막는 방법을 쓰기도 한다.일본에서는 이삿날 팥죽을 쑤어 죽 ... 에는 우리 나라에서 가장 기본적인 반찬이라고 할 수 있는데, 식품으로써의 우수성이 입증된 바 있다. 김치는 소금에 절인 염장법을 이용하여 적당히 발효시킨 음식이다. 김치에는 무와 배추

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.13

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일본의 식습관 예절 및 음식문화 & 주류문화 레포트

다. 콩을 삶아서 발효시키는데, 곰팡이 대신 박테리아를 사용한다. 단백질이 풍부하며, 일본 동부에서는 인기 높은 아침식사 메뉴이기도 하다. 우리나라의 청국장과 비슷하다고 보면 된다 ... 이나 지금이나 부동의 인기 1위를 지키고 있다. 후쿠오카 시내 멘타이코 전문 전통 음식점에는 매일같이 자리를 얻으려는 손님들로 길게 줄이 이어진다. 상품 판매장도 마찬가지로 손님 ... 이라고 한다. 낫토콩을 발효시켜 만든 수많은 음식 중 하나이며, 낫토는 사람마다 호불호가 극명하게 갈린다. 도쿄 사람들은 즐겨 먹지만, 교토 사람들에게는 너무 촌스러운 음식이

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| 리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.06.27 | 수정일 2016.11.29

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삼국시대 사람들은 무엇을 먹었을까

하였고화도 중국 서남부에서 화중 그리고 우리나라 중부 이남을 잇는 지역에 집중적으로 나타나며 누룩으로 빚는 술 , 차 , 청국장 같은 식문화도 같은 경향을 보인다는 점을 강조하고 있 ... 가 소아니라 외국에서 전래된 것이라고 하고, 시의 냄새를 '고려취(高麗臭)', 즉 고구려 냄새라고 불렀다고 한다. 이로 보아 장을 만드는 발효기술은 중국에서 한국으로 전래되었을 가능 ... 성이 많지만, 콩을 발효시켜 된장을 만드는 기술은 한국에서 다시 중국으로 역수출되었을 가능성이 높다는 설도 있다. 박석, 『중국문화 대교약졸 - 중국과 한국의 음식문화』, 도서출판

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.26

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미생물학 리포트

의 발효로 만들어지며, 특히 웰빙식품으로 잘 알려진 청국장은 고초균(Bacillus subtilis)이 핵심역할을 한다. 요구르트는 젖산균인 락토바실러스(Lactobacillus ... 한 존재사카로마이세스, Saccharomyces)로 발효시킨 발효음식이다. 술은 기원전 6천년 경 신석기시대 메소포타미아인들이 그린 포도주를 담그는 벽화에서 알 수 있듯이 인간문명 ... 구균, Streptococcus)과 같은 젖산균이 숙성시킨다. 간장, 된장을 포함하는 전통장류는 콩을 재료로 하여 곰팡이(털곰팡이, 거미줄곰팡이), 세균(고초균과 젖산균), 효모

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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생명과학반 3분기 차시별 지도계획 모음(12차시)

의 안에는 무엇이 들어 있을까?- 고추장, 된장 그리고 간장은 어떻게 만들어 질까?> 청국장을 발효시킬 때 사용되는 미생물은 무엇일까?- 왜 콩과 짚을 섞은 다음 따뜻한 곳에 놓 ... 전결일시(차시)11월 12일 (10차시)강 사이영선학년1~2학습 주제청국장학습 목표콩을 발표시켜 만드는 청국장에 대해 알아보고, 청국장을 직접 만들어 본다.학습 흐름교수-학습 활동 ... 이 다르고 쓰임새가 다르다- 콩의 종류는 어떤 것이 있을까? - 백태, 흑태, 서리태, 완두콩, 녹두콩, 단팥 등> 콩을 이용한 발효식품은 무엇이고 어떻게 만들까?- 시골에 있는 장독

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.21

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한국과 일본의 식문화 비교 분석 PPT

도 겉절이 김치도 김치라 하기 때문 .일본과 한국의 대표적 음식 비교 ‘ 청국장 ’ 알이 큰 대두로 소금 , 마늘 , 고춧가루 , 파 혼합 사용 부재료를 혼합하여 숙성 , 찌개 ... 끓일 수록 각 재료의 맛이 어우러지는 음식 = 조화의 문화 한국의 식문화3) 발효 식품 소금에 채소나 어패류 등을 절인 후 숙성 시킨 식품 . - 4 계절이 뚜렷한 특성상 발달 ... . 매운맛 거의 없고 더 달짝지근 , 발효 X 자연 발효를 시키지 않았다는 부분에서 김치와 기무치와 차이가 있다고 김치 코덱스 규격협의에서 문제가 되고있는데 오점 有 - 우리나라

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| 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.07.06

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식이요법으로 예방하는 당뇨병

, 다시마전통발효식품 - 된장, 간장, 고추장(된장찌개 등은 짠 음식에 속하므로 주의하세요)버섯류 - 뽕나무버섯, 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯 등녹즙 - 야채(야채 ... 는 즙보다 그냥 드시는것(쌈)이 좋습니다),과일(많이 드시면 안됩니다), 산야초 등..PAGE:134.당뇨병 예방음식, 조리법당뇨병 예방음식① 청국장 ; 섬유질이 풍부하여 당의 흡수 ... 가서서히 일어나도록 도와 혈당이급겨하게 증가하는 것을 조절..PAGE:144.당뇨병 예방음식, 조리법* 청국장 샐러드재료 ; 생청국장 4T, 김치 ½포기, 밥 4공기,간장 1T양념

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| 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.06 | 수정일 2014.05.30

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