"청국장발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사

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"청국장발효" 검색결과 501-520 / 1,179건

아토피 Report

지 않는다. (가격 : 34900원)3. 아토피에 좋고 나쁜 음식1) 아토피에 좋은 음식① 발효 음식된장, 청국장, 김치 등의 발효 음식은 발효 과정에서 항산화 효소가 생성 ... 되어 아토피 완화에 도움을 준다.② 팥콩류가 포함하고 있는 대표적 성분인 사포닌이 유해성분과 장의 접촉을 막아 장을 깨끗하게 해줌으로서 아토피의 발병 원인을 차단해주고 가려움증을 없애

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.11

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슬로 푸드

으로 담환을 돕는다고 한다. 재래식 된장은 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이 된다,장 종류에는 이외에도 고추장, 청국장 등이 있다.3)젓갈젓갈은 수산 동물을 소금에 발효시킨 것이 ... 용장도 있었다. 단용장이란 말 그대로 만들어서 바로 먹는 장을 말하는데, 간장을 빼지 않고 메주로 바로 만든다.간장은 메주를 소금물에 담가 숙성시켜 만든 우리 고유의 발효식품 ... 들을 이러한 식재료를 활용해 훌륭한 전통 발효식품을 유산으로 남겼다. 또한 전통적으로 조리 솜씨도 참으로 화려하다. 서양에 비해 12가지 정도의 더 많은 구이 방법을 가지고 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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식품과건강 건강장수식품 보고서

● 청국장 : 콩을 발효시켜 만든 한국 전통음식이다. 일본의 낫토와 흡사하다.- 특징 : 청국장이 몸에 좋은 이유는 바로 바실루스균 때문이다. 바실루스균은 청국장을 만들 때 꽂아두 ... 는 볏짚에 많이 붙어 있는데 이 균의 효소가 청국장의 독특한 맛과 냄새를 유발하고 끈적한 점성물질을 만들어 항암효과와 혈전 용해 작용을 한다.이 바실루스균은 체내에서 비타민B2 ... 를 합성한다. 비타민B2는 사람의 성장에 필수적이며 에너지 대사를 촉진하는 영양소로 몸에 힘을 불어넣어주고 에너지를 공급한다.- 성분 : 청국장 100g속에는 무려 1천억 마리에 달하

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.02

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발효식품

Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국 ... 했다. 장류는 삼국시대에 이르러 기본 식품이 되었는데 삼국시대의 해동역사에 발해의 명물로 책성의 시를 들고 있다. 시란 콩 찐 것에 소금을 혼합하여 어두운 곳에서 발효시킨 청국장, 된장 ... 장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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한국과 중국의 음식문화에 대한 조사와 각 음식문화의 장단점

%가 파괴된다고 한다.세 번째로는 청국장을 말할 수 있다. 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성할 수 있 ... 류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다.＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활 ... 알려진 상태이다. 특히 순수 우리 콩으로 만들어진 재래식 된장은 메주를 띄우는 과정에서 생겨나는 푸른곰팡이가 발효되면서 메주에 있는 발암성분인 아폴라톡신을 대부분 파괴한다.장

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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된장, 청국장, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명

1. 된장, 청국장, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장: 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부 어 익혀 장물 ... 을 떠내지 않고 그냥 먹는 장이다. (바실리스 서브틸리스균을 이용)청국장: 메주콩을 12시간 이상 불린 뒤 푹 삶아 60 정도로 식힌 다음 질그릇에 담고 짚으로 싸서 따뜻한 방 ... 루 나무 잎에 싸서 먹는 독특성이 있 다.공통점: 모두 콩을 이용한다는 것이다. 그래서 함암성이 뛰어나다.차이점: 만드는 방법이 틀리고 이용하는 발효균이 틀린 것도 있다.2. 공장된장

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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유산균

올리고당 정제수 , 천연색소 , 천연향료 피부미용 , 청량감 , 쾌변 , 스트레스해소 , 여드름억제 , 에너지보충 등의 효과 를 예상“ 청국장 아이스크림 ” 청국장을 싫어하 ... 는 어린이들 도 쉽게 먹을 수 있는 제품 . 청국장과 아이스크림을 조화로운 맛으로 이끌어 내는데에 주력 청국장은 이소플라본 성분이 풍부해 청국장 아이스크림을 먹으면 건강하고 깨끗한 피부 ... 에 따라 유익균이 되기도 , 유해균이 되기도 하는 균 - 장구균 유익균 유해균 중간균 좋은 놈 , 나쁜 놈 , 이상한 놈프로바이오틱스 , 도와줘 !!!쾌변 장 과민반응에 도움 아토피

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| 리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.08.31

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발효식품

) 김치의 기능과 영양4, 콩 발효식품 중 청국장1) 청국장에서 분리한 균주2) 청국장의 효능5, 식초*** 참고문헌 ***- 최신 발효공학 ; 김영만 . 임무현 - 표준미생물학 ... ; 김동한 . 박승택 . 이갑상 . 전승호 - 조리원리 ; 이혜수 . 조영 - 발효식품 청국장 ;호서대 김한복박사www.health-town.co.kr- 축산 가공학1, 발효식품 ... , 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금 절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26

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조선간장에 관한 내용입니다

2011년 5월 3일 (화)조 선 간 장(1) 간장의 정의우리나라의 발효식품에 장은 콩을 원료로 하여 발효시킨 간장을 비롯한 된장, 고추장, 청국장, 막장 등에 사용된다. 콩원료 ... 가 일정 염농도에서 미생물에 의해 발효됨으로서 맛이 형성되는 간장은 곡류와 채소류 위주의 식문화에 맛을 부여해 주는 중요한 조미료로서 조상의 지혜가 담긴 과학적인 발효식품이 ... 다. 오늘날 대부분의 양조간장은 세균을 접종하여 짧은 발효기간에 효율적인 생산공정에 의해서 얻어지며, 필요에 따라서 산분해간장 등이 첨가되기도 한다. 현재 대량으로 생산되는 양조간장

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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발효 식품의 가치

습니다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔습니다. 이는 콩의 재배지였기 때문에 장류 ... 와 레시틴, 지방질, 단백질 등 우수한 성분들을 섭취해왔습니다.1) 청국장콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus)라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧 ... 다루어져 왔습니다. 우리네 전통 장 만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다.’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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장류에 대한 실험

발효 식품 및 실험장류(간장, 된장, 고추장, 청국장)담 당 교 수 :담 당 조 교 :학 번 :이 름 :조 번 호 :< 장 류 >1. 간장1) 정의간장이라 함은 단백질 및 ... , Helicobacter pyhori 등에 항균력이 있는 것으로 알려져있다.4. 청국장1) 정의청국장이라 함은 대두를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것이거나, 이 ... 를 향신식물 등으로 조미한 것[대두(증자대두) 55%이상이어야 한다]을 말한다.2) 청국장과 낫또낫또는 일본 고유의 콩 발효식품으로서 끓여서 먹는 우리나라의 청국장과는 먹는 방식

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

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한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰

았다가 보리죽과 함께 쑤어 한 김 나가면 여기에 소금으로 간을 한 후 약간의 메줏가루를 섞어 만든다.Ⅱ. 한국 전통식품(전통음식) 청국장콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄 ... 한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 ... 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰Ⅰ. 한국 전통식품(전통음식) 된장Ⅱ. 한국 전통식품(전통음식) 청국장Ⅲ. 한국 전통식품(전통음식) 추어탕Ⅳ. 한국 전통식품(전통음식) 국수Ⅴ

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| 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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동아시아문화와지역정체성 9-14차시 정리

성국단계로 접어들기 위한 과정으로 웰빙이라는 테마에 맞춰 우리문화 계승, 발전시키는데 많은 노력함.김치와 된장, 청국장 등에 대한 관심이 고조되어 현대적 생활양식에 맞게 진행 ... 으로 재해석 되어 토착화를 이루지 못함한 - 음양오행의 조화와 자극 - 몸으로 먹는 정감있는 음식, 질그릇의 미학 / 발효음식의 발달어울림의 맛과 함께 거친 맛을 즐김, 맵고 뜨겁

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| 시험자료 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.21 | 수정일 2017.05.22

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간장, 된장, 청국장, 고추장에 대한 실험

보리고추장은 찹쌀, 쌀 또는 보리 함유량 등이 각각 15% 이상인 것을 말한다.4) 청국장의 정의청국장이라 함은 대두를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속 균으로 발효 ... 의 구분 및 차이점낫또는 일본 고유의 콩 발효식품으로서 끓여서 먹는 우리나라의 청국장과는 먹는 방식에 있어서나 제조 과정에 있어서 차이가 있다. 다만 우리나라에서는 낫또라는 식품군 ... 이 없어서 식품허가를 청국장으로 분류하여 허가, 제조가 되기 때문에 흔히들 청국장의 일본말이라고 하는것 같다. 낫또는 콩을 발효한 식품으로서 콩 특유의 발효냄새가 나긴 하지만 우리나라

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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한국전통식품 레포트3

, 효모)가 발효에 관여한다.＜참고문헌＞- 수업자료 ‘우리는 무엇을 먹고 살았나’ (2편 : 미생물의 신비-된장)2. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 ... 발효균에서부터 짚어 볼 수 있다. 즉, 미소, 나또, 템페는은 발효균이 곰팡이의 일종인 반면 된장, 청국장 주발효균은 세균의 일종이라는 점에 큰 차이점이 있다.(된장은 곰팡이 ... 1. 된장발효에 관여하는 미생물에 대하여 설명하시오.우리나라 된장에서 콩을 발효시키는 것은 곰팡이, 바실리스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 효모 등 세 가지이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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[일반생물학] 9. 박테리아의 동정(Gram stain)

에 존재한다. 호기성이며, 주모성 편모를 가지고 운동을 한다. 아포는 난원형이며, 중앙에 위치한다. 또한 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 쌀밥이 부패 ... ∼3개, 또는 장티푸스균과 같이 균체의 주위에 다수의 편모가 있어 운동할 수 있는 것도 있고, 파상풍균이나 탄저균 등과 같이 균체의 한 끝 또는 중앙부에 포자를 가지고 있는 간균 ... 가 짧고 폭이 넓은 형태로 구균과 비슷한 형태를 보인다.2. 장간균(Filamentous bacillus)길이가 길다.3. 방추간균(Fusiform bacillus)양 끝이 뾰족하

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| 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.01.16

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한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang)

아 메주를 만들어 2-3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이다.청국장 ... 의 콩발효 식품으로서 숙성기간이 짧다는 점이 청국장과 비슷하다. 삶은 콩에 바실러스균(낫또균)을 접종하고 고온에서 24시간 발효한 것으로 영상 4도에서 48시간 숙성시킨 식품이 ... 의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.4. 공장된장 및 재래전통된장

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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궁중음식(한국음식의 배경과 역사 , 향토음식 ,상차림의 종류 , 양념의 종류 ,고명의 종류)

의 어리굴젓 , 올갱이국 , 청국장 등 강원도 : 산악및 고원지대 ( 밭농사로 옥수수 , 메밀 , 감자를 경작 , 도토리 , 산채 등은 기호식품으로 이용 ) 동해 ( 명태 , 오징어 ... , 맛소금 등 ) 맛의 억제작용 , 맛의 대비작용 간장 : 콩으로 만든 발효식품 국간장 ( 국 , 찌개 , 나물에 사용하는 색이 옅은 간장 ) 진간장 ( 조리와 육류에 사용 ) 된 ... 장 : 조미료뿐 아니라 단백질 급원식품 재래식 ( 콩으로 메주를 쑤어 알맞게 띄워 소금물에 40 일 정도 두었다 가 간장을 떠내고 남은 건더기 ) 4. 고추장 : 복합발효조미료

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| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.10

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발효의 정의,간장의 종류

들은 ‘청국장벨트’라 부르고 있다. 청국장은 단시간 내에 콩을 발효시켜 소화되기 쉬운 상태가 될 뿐 아니라 콩에는 없는 각종 비타민이 풍부하기 때문에 스태미나 식품으로도 적격인 ... 질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 ... 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.5.김치=무, 배추 등을 소금에 절여서 고추

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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일본 낫또와 한국 청국장비교

과 콩에 없던 다른 유익한 생리활성물질이 더해져서 콩속의 영양물질 흡수율이 90%이상이나 높아진다. 발효시킨 콩을 생으로도 먹고 찌개를 끓여먹기도 한다.1. 청국장의 유래 http ... 게 한 뒤, 20분 정도 더 삶으면 된다.④ 균 접종하기이 단계는 청국장을 만드는 과정에서 가장 중요한 단계라 할 수 있다. 청국장의 맛과 향은 대두를 발효시키는 균에 따라 확연히 ... 공기 중에는 청국장균이 저절로 장착하여 청국장이 만들어진다. 또 한 가지 방법으로, 만약 잘 냉동 보관된 청국장이 있다면, 이를 소량 물에 풀어 삶은 콩에 골고루 뿌린 후 발효

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.13

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