"청국장발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사

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"청국장발효" 검색결과 421-440 / 1,179건

[식품미생물학] 미생물의 생육과 영향인자 - 미생물의 생육에 필요한 화학적 인자, 물리적 인자, 생물적 인자

청국장) : biotin없으면 못 산다.미생물 정량= Bioassay→생육소 이용: ①표준곡선 ②Biotin정량가능3. 생육도 측정법(종류)(1) 건조균체량- 105℃ 가열 or ... 은 무기or유기물 질소화합물 이용,E는 유기물 분해하는 호흡이나 발효에 의해 얻음① 질소고정균 : 대기 중의 질소 고정② Nonexacting균 : 탄소원으로 유기물 필요, 질소원 ... (효소, 균체 성분), E생산 역할- 발효 공업에 이용되는 질소원 : 요소(urea), corn steep liquor(CSL), 미강, 밀기울, 콩깻묵, yeast extract

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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미생물 보고서

natto. 납두균(청국장 제조균). 도시락읜 변패균Lactobacillus brevis우리나라 김치에서는 발효 후기에 검출.7. 조사 소감"상기와 같이 미생물의 특유한 성질을 이용 ... 며 또 그 작용에 따라 발효미생물, 병원성 미생물 등으로 "나누기도 한다.3. 미생물과 우리 식생활의 관계옛날 사람들은 음식을 오래 보관할 방법이 무엇일까 많이 고민을 했을 것입니다 ... . 냉장고가 없고조림을 할 수 없었던 과거에는 특히 먹을 것이 적은 긴 겨울을 나기위해 건조식품을 만들거나발효 기술을 이용하여 발효저장식품을 만들었을 것이고 오늘날 우리가 이어받

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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청국장 ppt

Cheonggukjang (fermented soybeans )The Features of Korean Traditional FoodsContents1. What is Cheonggukjang? 2. Production process 3. Medical benefits..

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.29

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발효

적으로도 그 효능을 인정받고 있는 발효음식이다.건강을 중시해 온 우리나라 음식에는 유난히 발효식품이 많다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌 ... 부르고 있다. 청국장은 단시간 내에 콩을 발효시켜 소화되기 쉬운 상태가 될 뿐 아니라 콩에는 없는 각종 비타민이 풍부하기 때문에 스태미나 식품으로도 적격인 식품이다.고추장은 우리만 ... 안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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한식 사업에 대한 소고,한식의특징과종류,한식심장점유및매출현황,한식마케팅전략

며 먹었던 것에서 시작되었다고 한다. 청국장은 된장과는 달리 2~3일의 숙성기간만 거치면 먹을 수 있으므로 효율적으로 영양을 섭취할 수 있는 콩 발효식품이 라고 할 수 있다.된장된장 ... 은 시대에는 고추가 유입됨에 따라 고춧가루를 김치에 사용 하였고, 김치의 종류가 다양해지면서 젓갈 역시 다양하게 쓰였다.청국장청국장은 고구려인들이 콩을 삶아 말 안장에 넣고 다니 ... 을 느끼 게 하여 비만을 예방하는 효과가 있다. 또한 한식 상차림은 쌀밥과 김치, 장 장류, 콩제품, 생선, 나물, 고기 등 반찬이 조화롭게 짜여 있어서 다양한 식품 섭취가 가능

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.08

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아토피 PPT

은 음식 된장 , 청국장 , 김치 등의 발효 음식 발효 과정에서 항산화 효소가 생성 , 아토피 완화에 도움을 줌 팥 가려움증을 없애는데 도움을 줌 시금치 위장의 열을 내려주어 몸 ... 아토피 치료 방법 치료법도 오장육부 각각의 기능의 회복에 주안점을 두고 동시에 담음이나 어혈을 제거 상기 조건에 맞는 한약을 복합적으로 처방 , 근래에는 발효 한약을 응용 보조요법

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.11

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슬로우푸드 사업

주문시스템 가정주부등 다양한 소비층 주 대상(20∼40대) 각 지역별 특성 및 다양한 제품 개발 소비자 반복 구매 제품의 종류 장 류 : 간장, 고추장, 된장, 청국장 등 김 치 ... 개발/관리 공급처 관리 제품의 표준화기존 판매 방식 활용 (1일, 1주 단위로 가정배달)물류소생 산 업 체소비자영업장방판판매점유통부분적용가능 제품 발효식품류 떡ㆍ한과류 패백ㆍ이바지 ... 화 및 제조공정의 과학적 관리 2) 김치의 발효기작의 해석 및 제어기술의 개발로 장기보존 가능 3) 국내 전통발효식품의 미생물군집 규명 4) 한국의 술ㆍ김치ㆍ장류ㆍ젓갈 등 발효제품

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| 리포트 | 22페이지 | 4,800원 | 등록일 2014.04.06 | 수정일 2014.12.05

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공중보건학,건강관리사

이 첫째이고 혈을 고르게 하는 것은 그 다음에 해야할 일이다.면역기능을 높이는 방법밤에 일찍잔다. 천연식품을 먹는다.(효소가 있는 음식) 발효식품.(청국장,김치) 다시마,미역,알

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| 리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.10.29

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청국장제조법과 젓갈정리

----→접종→혼합→발효→마쇄---→포장→제품? ?종균(B.subtilis종균) 소금(발효양의 7~8%)↑증식배양←보존균주★청국장 발효법★1. 말린 콩의 무게를 정확히 측정한다.2 ... 지 않도록 냉각조작이 필요함.9. 콩의 표면에 주름과 점성물질 즉 진이 생기면 청국장 발효종료. 완성된 청국장은 필요한 양 만큼씩 따로 싸서 냉장고에 보관.장기보존 시엔 냉동 가능 ... -청국장-★재료★콩(대두), (수돗)물, 끓인 물, 종균(볏짚, 말린 쑥), 플라스틱 통, 저울, 찜통, 이쑤시개, 이불, 냉동용 투명 플라스틱 뚜껑있는 사각형 알미늄 통과 그

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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청국장 추출액의 용전 능력 측정

-청국장으로부터 고초균의 분리○실험 목적바실리스 서브틸리스 디제이원으로 발효시킨 청국장에서 고초균(바실리스~)을 분리하는 방법을 알아보자.○실험 이론- 청국장 -대두를 주원료 ... 의 뚜껑을 여는 순간 냄새만으로도 의욕을 상실하게 만들었다.바실리 발효 청국장- 기분 나쁜 냄새는 없었으며 약간의 간장 뚜껑을 열때의 간장 냄새가 났다. 그리고 맛은 보통 콩맛 ... ②를 따로 autoclave(121℃, 15min)한후 50~60℃정도로 식으면 잘 섞어준다.④ 멸균된 petridish에 20ml 씩 부어준다.-실험재료 및 도구청국장

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.29

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박경리 토지 감상문

. (중략) 독립을 쟁취한다고? 조선이 언제 독립국이었었나. 일청전쟁 무렵까지도 조선은 청국의 속국이 아니었나!”“그것은 사실과 다릅니다!”일본의 식민 지배를 당연히 받아들여야 한다고 ... 그가 한 말에서는 나이에 맞지 않는 논리성으로 조목조목 이치가와의 말을 반박한다. 조선에는 청국 관리가 없었고 청국인들도 없었다. 이웃 나라끼리의 친선을 도모한 것이고 땅덩이 ... 을 시킨다는 얘기다.’와 같이 설명을 하기도 한다. 또 ‘공 노인을 통하여 길 서방이나 장 서방, 이 양인은 오늘날 최서희 땅과 밀접한 관계가 있을 것은 말할 필요가 없겠다.’처럼 직접

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| 리포트 | 17페이지 | 10,000원 | 등록일 2014.04.13

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청국장

가 가속되고 있는 것이다. 그 외 청국장은 발효과정 중에 생성되는 각종 생리 활성물질 등이 고혈압 방지효과, 항암성, 혈전용해, 골다공증 예방, 혈중 알콜농도의 저하 및 철분흡수 등 ... 다.무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 고초 균이 생기도록 띄워 만든 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장 ... , 된여 조미한 것을 말한다. 표는 각국의 청국장 원료와 제품을 나타낸다.국명종류원료제조방법한국청국장대두B. subtilis /볏집과 함께 발효일본Natto대두B. subtilis

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.01 | 수정일 2019.02.21

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세균,곰팡이분류

한 호염성 젖산균이다.③ Bacillus subtilis메주나 청국장 숙성 등 식품의 자연 발효에 중요한 역할을 하는 균이다.④ Bacillus natto삶은 콩에 잘 번식 ... 하고, 백색의 끈끈한 점질물을 만드는 균으로 청국장 제조에 관여하는 일종의 고초균이다.⑤ Lactobacilius bulgaricusLactobacilius속으로 젖당으로부터 많은 젖산 ... 며 리스테리아증을 야기할 수 있다.3) 가공 (발효균)- 그람 양성균① Leuconostoc mesenteroidesLeuconostoc 속의 발효균으로 내염성으로 김치나 s

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.29

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영양상식(식품상식)과 와인, 술, 영양상식(식품상식)과 물, 생선회, 영양상식(식품상식)과 참치, 영양상식(식품상식) 젓갈, 영양상식(식품상식) 소금, 영양상식(식품상식) 청국장

)과 청국장 분석Ⅰ. 영양상식(식품상식)과 와인1. 언어별 분류1) 프랑스어2) 영어3) 이태리어4) 독일어5) 스페인어6) 포르투칼어2. 맛에 의한 분류1) Sweet Wine2 ... . 창란젓4. 잎명란젓5. 가자미식해Ⅶ. 영양상식(식품상식)과 소금1. 소금은 연약한 위장벽을 자극2. 고혈압 유발Ⅷ. 영양상식(식품상식)과 청국장1. 최고의 항암식품2. 청국장은 천연 ... 혈압강하제3. 인슐린분비를 촉진시키는 청국장4. 우리 몸 구석구석을 깨끗이 청소하는 청국장참고문헌Ⅰ. 영양상식(식품상식)과 와인1. 언어별 분류1) 프랑스어Win2) 영어Wine

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| 리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.03

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된장의 모든 것

·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다.* 장양(藏釀)이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품 ... 하는 박테리아, 효모 등 각종 미생물의 발효작용에 의한 것이다.농진청, "된장 냄새는 원료 콩에 따라 다르다" 구명1. 된장의 원료Ⅱ. 본론..PAGE:10재래식 된장: 간장을 담가서 ... 철에 담그는 담북장, 막장여름철에 담그는 집장, 생활장가을철에 담그는 팥장, 청태장겨울철에 담그는 청국장2. 된장의 종류Ⅱ. 본론..PAGE:11식품공전 (제조방법에 따라)한식 된

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| 리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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우리나라 전통 발효식품 -된장

는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다. 바실러스 서브틸리스는 식물조직의 펙틴 ... 우리나라 전통 발효식품 ‘된장’Ⅰ. 우리나라 전통식품, 된장(1) 최근 각광받고 있는 된장최근 된장은 한국인의 입맛에 맞는 가장 대표적인 웰빙 식품으로 주목받고 있다. 이미 된장 ... 율은 55%로 낮은 편이고 삶은 콩 역시 65%에 불과하다. 이에 비해 된장은 메주콩이 고초균, 코지균, 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효 되면서 큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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향토음식-충청도지방

은 2∼3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양적인 면에서나 경제적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩 발효식품이다. 또한 청국장에는 트립신, 아밀라아제 등 여러 효소가 포함되어 있고, 청국균 ... 은며, 특히 늙은 호박으로는 호박죽이나 꿀단지 범벅을 만들어 먹기도 하고 떡에도 많이 쓴다. 굴이나 조갯살로 국물을 내어 날떡국이나 칼국수를 끓이며 겨울에는 청국장을 즐겨 먹 ... : 구기자주5)그 외의 음식-1천안: 호두과자2서산: 생강한과, 어리굴젓3금산: 인삼정과, 인삼어죽4예산: 더덕구이 정식5청양: 구기자차6청국장7호박범벅8호박꿀단지4.충청남도 각

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| 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.07

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한국과 일본 식문화 비교 연구 조사

에는 우메보시, 즉 매실장아찌가 김치의 역할을 대신한다고 합니다.★낫토 vs 청국장낫토와 청국장은 똑같은 발효 음식입니다. 차이점이라면 낫토보다는 청국장의 향이 더 강하고 낫토 ... 가 청국장 보다 점성이 더 강하다고 합니다. 이러한 차이점의 원인은 발효의 차이때문이라고 합니다.5. )한국인의 눈으로 본 일본 식문화몇 년전 일본의 보수논객인 구로다 가쓰히로는 비빔밥은 양두구육이다 라는 말을 하여 큰파장을 일으켰다. 대체 어떤 근거로 그는 이런말은 한것일까? ... 은 발효 식품이 존재하는데, 이것 또한 습도가 높은 일본에서는 발효하기에 이상적인 기후이기 때문이다.2. )역사적일본의 주식은 한국과 마찬가지로 쌀이다. 기록에 의하면 1868년에 이르

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.08 | 수정일 2021.06.11

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우리나라의 전통 발효식품

을 섭취 할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말을 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원입니다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 그 ... 에는 유산균이 많이 들어있기 때문에 장운동을 활발하게 할 수 있게 해주어 신진대사를 촉진시킵니다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 ... 의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 액체를 간장이라 하고, 나머지 건더기를 된장이라 하여 식용해 왔

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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발효미생물

) 두시- 발효조미식품으로 용도에 따라 여러 가지 특징 있는 풍미를 지님. 된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장에 해당하는 담두시, 말린두시인 간두시, 그리고 숙성기간이 긴 습두 ... 라고 보면 된다.바실러스스브틸러스바실러스 서브틸리스는 고초균으로 알려지고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조 ... , 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한

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| 리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.17

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