"청국장발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사

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"청국장발효" 검색결과 221-240 / 1,179건

위기의 식탁을 구하는 거친음식

을 예방하고 고혈압을 낮추는데 좋다. 많은 연구를 통해 입증된 청국장이 바로 대표적인 예이다. 우리 고유의 발효식품인 청국장은 혈전용해 작용이 있고, 고혈압, 동맥경화, 당뇨 등 각종 ... 성인병에 효과가 있다. 냄새 때문에 싫어하는 사람이 있을지는 몰라도 우리 고유한 맛과 향을 지닌 발효식품 청국장은 다른 어떠한 식품도 따라오지 못할 만큼 건강에 효과가 있는 전통 ... 식품인 것인 것 같다. 냄새 때문에 청국장을 싫어했던 사람도 조상의 숨결이 담겨있는 청국장의 맛과 향, 그리고 여러 가지 질병에 대한 효과를 알아주었으면 좋겠다. 그 외에 혈전

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.17

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한식의 세계화

는 납두균이 번식하여 끈끈한 향기를 가진 발효 물질로 변한다.★청국장의 효능청국장은 다이어트,고혈압, 고지혈증, 당뇨, 변비, 골다공증, 피부노화 방지에 효과가있는 몸에좋은 음식이 ... 해서 수조육류와 채소류등 다양한 재료를 이용한 음식이 발달되는 계기가 되었다.3.세계에 알릴만한 한국음식 3가지1)청국장★청국장의 역사청국장은 조선시대 홍만선의 ‘산림경제’에 의하 ... 다. 비타민이 풍부하게 함유되어있어서 간기능을 좋게 한다고도한다. 몸이 축처질때나 숙취로 고생할 때 청국장을 먹게되면 몸이 한결 가벼워진다. 청국장이 당뇨예방에 효능이 있다는 사실

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

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된장과 청국장 만들기

된장과 청국장 만들기0k각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 ... 의 적신호로 작용하게 될 것이다.연구에 의하면 된장이 몸 안에 있는 노폐물을 몸밖으로 배출시킨다고 하여 된장에 대한 관심이 증가하고 있다. 약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안 ... 을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.1. 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성

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| 리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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미생물을 이용한 발효식품

성균은 증가되면서 발효 15일 정도에서 최고치에 도달한 후 숙성기간이 길어지면서 감소된다.6. 청국장청국장은 콩발효식품 중에서 가장 짧은 기간에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수 ... 한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.청국장 제조에 관여하는 고초균은 단백질이 풍부한 콩 이외도 육류, 어패류 등에서도 잘 생육하면서 저장성을 떨어뜨리는 일종의 부패균 ... 는 다양한 효소들의 작용으로 단백질, 탄수화물, 지방질이 분해된 발효식품으로서 소화성이 좋다. 청국장은 날로 먹는 것은 살아있는 각종 효소들과 섬유질을 포함한 여러 유용성분들의 섭취

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.12

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우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

가 빠르다.Ⅲ. 전통발효식품의 종류와 특징 및 제조방법1.전통발효식품의 유형(1)장류된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수 ... 을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. 그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔 ... 뚜껑을 열어 광선을 많이 받도록 하면서 일정한 기간 발효를 시킨 후, 메주덩어리를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.2)된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08

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장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

만드는 유용한 미생물이 그 원료에서 잘 자랄 수 있도록 환경 요소를 조절해 주어야 한다.3. 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이 ... 장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물 ... 의 이용3. 장류의 가공가. 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7

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| 리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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[보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

및 숙성시킨 것을 제조하거나 가공- 분류 : 메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장 ... , 혼합장 등(2) 제조원리① 재래식 방법 : 간장과 된장을 만들 때 메주가 반드시 필요 → 메주 제조 : 콩 삶기, 성형, 발효(띄우기)과정을 거침- Asp. oryzae, B. s ... ubtilis, Rhizopus spp. 등에 의해 발효- 제조된 메주를 염수에 담근 후 숙성시켜서 액체와 메주 및 침강된 메주찌꺼기로 분리하여 추가적인 공정 → 각각 각장, 된장

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| 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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Bacillus균 정리 및 요약 보고서

면 바실루스 균주, 긴 관구 모양으로 변화하여 파괴되지 않는다.- SBS모닝와이드 수상한소문 Bacillus subtilis2. 청국장 발효시키는 고초균 ‘한우성장 촉진’고초균이 한우성장 ... 을 촉진한다는 연구결과가 나왔다. 청국장을 만들 때 볏짚에서 증식되는 '고초균'이 소의 장내 미생물을 빠르게 늘려 성장을 촉진하기 때문이다.청국장을 발효시키는 균인 고초균을 2년간 ... 에는 생산비 절감이 기대된다.- KBS기사 청국장 발효시키는 ‘고초균’ 한우 성장 촉진 (2013-08-20 10:22)3. 비만여성, 청국장 즐기면 중성지방 12% 감소우리나라

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

산↑- 올리고당, 피트산↓4) 장류(1) 된장? 종류 ? 재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ? 당화작용(탄수화물 ... → 아미노산 = 구수한 맛)- 기타(소금의 짠맛)? 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛 ... , 점질물질多 → 혈전 용해작용↑(4) 고추장? 콩과 전분질에 고춧가루 혼합해서 발효시킨 제품? 맛 ? 탄수화물의 가수분해로 생성된 당류의 단맛- 콩단백질이 분해되어 생성된 아미노

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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1부 자료 : 상업공간 실내디자인 스튜디오 / 계획 도면과 프리젠테이션 1

의 주요 발효식품으로는 전통 장류인 간장 · 된장 · 고추장 · 청국장 등과 채소류 발효식품이 있고 김치 · 절임류 , 수산물 발효식품인 젓갈 , 그리고 주류와 식초 등이 주종을 이루 ... 기어를 인용하여 표현 . 옹 기 종 기 2 곰팡이 · 세균 · 효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효라는 작용을 이용해 만든 음식 . 한국 ... 고 있다 . 효능 : 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해 만들어 유산균관 효소를 다량 함유하고 있는데 , 이 물질은 몸에 쌓인 노폐물과 불순물을 빨아들여 혈액순환을 돕

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| 리포트 | 181페이지 | 14,000원 | 등록일 2020.09.08 | 수정일 2022.02.07

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[식품미생물및실험] 맥주

하였다. 효모는 특히 식품에 관련이 많은데 청국장, 된장, 막걸리 등 우리 전통 식품에도 관련이 많고 이 외의 스페인의 대표 발효 음식인 하몽, 와인, 치즈 같은 여러 종류의 식품들이 존재 ... 로서 농색 및 담색으로 구분할 수 있으며, 1∼2 ℃의 저온으로 장기간 저장하여, 발효에 의한 잔존 엑스를 재발효시킴으로써 발생되는 이산화탄소의 소요량을 맥주 속에 포화시킨 다음 맥주 ... 적으로 기린 라거비어, 바리아루 라거비어와 아아우구스티너 라거비어 등이 있다.? Draft(Draught) Beer제조장에서 바로 통에 출하된 맥주를 말하며 발효균이 살균되지 않은맥주이

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| 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

우리나라에서 콩 발효제품은 거의 대부분이 장류로 분류되며 장류들로는 간장, 고추장, 된장, 청국장 등이 있다(1). 이중 고추장은 찹쌀, 밀, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하 ... 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가Quality evaluation according to manufacturing and fermentation period of ... 고 국(koji), 소금 등을 섞어 발효시킨 우리나라 고유의 전통 발효식품으로 간장 및 된장과 더불어 옛날부터 그 독특한 맛과 기호성 때문에 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 조미

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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청국장의 모든 것 ..

..PAGE:1청국장안녕하십니까?오늘 청국장에 대한 발표를 받은 ( ) ( ) 입니다...PAGE:2청국장은 무엇인가?콩을 발효한 발효식품가을에서 이른 봄에 섭취볏짚을 이용 ... 하여 고초균으로 발효 시킨 저장식품단시간에 발효 시켜 섭취주로 찌개의 형태로 섭취노인의 소화흡수에 도움겨울을 나기 위한 고영양식으로 활용됨먼저 청국장이 무엇인지 알아보겠습니다.청국장 ... 유용하였으리라 생각됩니다.그리고 청국장은 겨울을 나기 위한 영양식으로 사용되었는데 이는 마른 콩을 저장하였다가 물에 불려 찐후 발효 시키기만 하면 쉽게 단백질과 비타민과 같

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| 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.15

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Bacillus subtillis ppt

03 Bacillus subtilis 관련 자료 -2 Bacillus subtilis 의 장내활용 – 청국장 발효시키는 고초균 ‘ 한우성장 촉진 ’ 청국장을 만들 때 볏짚에서 증식 ... 계에 널리 분포하는 그람양성 간균 고초균 으로 한국의 간장 , 된장 , 청국장 등에서 분리 단백질 분해효소인 bacterial amylase ( 고온성 , 85~90 ... ) 의 활용 - 고초균은 볏짚에 많이 붙어 증식한다 . 청국장을 만들 때 콩 사이에 볏짚을 끼워 40 도 근방까지 열이 형성된 상태가 되면 대량증식 - 바실러스균의 일종인 고초균은 호기성

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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샘표식품,거시경제환경변화및시사점,고객환경변화및시사점,경제업체환경변화및시사점

의 정책 변화 B. 환율 및 원자재 가격 변화1. 거시 경제 환경 변화 및 시사점 4 A. 정부의 정책 변화 동반 성장위가 중소기업 적합업종 품목으로 지정한 품목들은 청국장 ... 자수 300 인 이상을 확보했기 때문에 중견기업으로 판정 , 기존 사업에서의 후퇴를 강요당하고 있는 사실이다 . 특히 고추장 , 된장 , 청국장 등 장 류 외에도 , 샘표식품 ... , 고추장 , 간장 , 된장 , 막걸리 , 떡 , 기타인쇄물 , 재생타이어 , 절연전선 , 아스콘 ( 이상 확장자제 ) 등 모두 16 개이다 . 샘표식품은 자산규모 5 조원 이상에 근로

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.08

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식품미생물학

, 세): 청국장2. Clostridium: 통조림부패관련(통조림팽창)3. Clostridium botulinum toxin: 보톡스(신경관련)4. Bacillus ... (화농균, 식중독균: Enterotoxin, 내열성 장독소, 단백질성 독소, 독소형 식중독 유발, 잠복기가 짧다: 4시간)-Streptococcus(연쇄상구균): St ... e(포자)를 형성X-간균-그람음성균-운동성이 있을 수도 있고 없을 수도 있다.(없는 종류도 존재)-Lactose(유당)를 혐기적 환경에서 분해하여(발효하여) 산과 가스를 발생

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| 시험자료 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.08

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상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량Water Quantification of Blue Noodles and ... bon dating) 및 기타 고고학적 증거로부터 짐작할 수 있다(3). 청국장은 간장과 함께 예로부터 조미식품(調味食品)으로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 되는 식품이 ... 시간동안 가열 건조하여 수분함량을 측정하였다. 상압가열건조법을 시작하기 전, 시료 전 처리 양파는 일정한 크기로 절단하여 사용하였다. 청국장, 백미, 흑미는 시판되고 있는 것

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17 | 수정일 2019.07.20

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효소 제안서

다. 이처럼 효소는 대사반응을 촉매하기 위해 특수화된 단백질을 가리킨다.( 발효/효모/효소 )-발효 : 음식물을 오래 묵히거나 삭히는 과정을 가리키는 말로서 술이나 된장, 고추장등 ... 되지 않도록 도와준다. 청국장 혹은 낫토에 포함된 혈전분해효소인 나토키나아제가 이러한 역할을 하는 것으로 알려져있다. ... 을 만드는 것을 의미한다.-효모 : 발효를 일어나게 하는 것이 바로 효모-효소 : 효모속에서 실제적으로 발효가 일어나게 하는 이 특별한 물질이 바로 ‘효소’즉, 발효의 가장 중요

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.24

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식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

. natto청국장제초B. subtilis메주, 청국장 발효의 주요균, 점질물 生B. coagulans- flat sour변패 ⇒ 가스생성X, 신맛- B. s ... 어야 함내염균 ≠ 호염균ⓗ Escherichia- Gram (-), 무아포 간균, 유당 분해(발효) → 산과 가스 생성- 동물의 장내에 서식ⓘ salmonella- 대다수 병원성 균S ... . enteritidis,S. typhimurium식중독균S.typhi,S. typhimurium장티푸스, 파라티푸스의 원인균ⓙ Staphylococcus- Gram (+), 통성

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| 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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한국의 향토음식

세기에 배추를 주재료로 하여 붉은 고추를 사용해 만들어진 김치가 전승되어 현재 우리가 먹는 김치가 되었다.분류종류간장겹장막간장어간장된장토장막된장막장즙장청국장청국장담북장고추장고추장 ... ②장류: 장의 종류는 제법에 따라 크게 재래형과 외래형으로 나눌 수 있다.-제법의 차이로 발효균의 차이, 원료의 차이가 존재 한다. 한국의 장류에는 세균의 일종인 고초균을 이 용한다. ... 이 전해져 내려오고 그 음식이 우리의 생활 속에 녹아 들어서 당연하다는 듯이 있는 것이다. 그러한 전통요리에는 전통주(막걸리 등), 한과, 떡, 묵, 장(된장, 고추장 등), 김치

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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