"청국장발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사

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"청국장발효" 검색결과 341-360 / 1,179건

청국장

으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다닌 것이 말의 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장의 효시이다. 청국장이 문헌에 처음 등장한 것은 1760년 조선 영조 36년 유중민에 의해 ... 를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발효식품중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수 아미노산과 비타민 B1,B2,나이아산,판토텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소도 풍부하게 들어있다.청국장 ... 는 방법이다. 청국장은 삶은 콩을 자연 그대로의 상태에서 발효시켜며, 찌개 형태로 주로 끓여 먹는다. 낫또는 배양된 균을 삶은 콩에 접종하여 발효시켜 그 자체를 먹거나, 간장이나 달걀

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.06.23

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서류와 두류

겨울철청국장 (퉁퉁장)초겨울에 햇콩을 삶아 2~3일 발효시켜 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 익힌 장두류6조2 청국장 청국장은 콩을 무르게 삶아서 식힌 다음 ... 낫토는 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통 음식으로 한국의 청국장과 비슷하다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 먹을때는 간장이나 겨자 등으로 맛을 내 ... 한 소금물에 되직하게 개어 삭혀 두었다가 간장을 뜨고 남은 메주건더기에 섞어 질척하게 만든 된장계절에 따른 된장봄철담북장청국장 가공품으로 볶은 콩으로 메주를 쑤어 고춧가루, 마늘

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| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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음식과 세계문화 '한식의 세계화 과제물'(과제점수 만점취득)

는 일이고, 된장과 젓갈 같은 식품은 발효와 숙성 과정에서 냄새가 심해진다.서양의 치즈도 냄새가 심하지만 이제는 우리도 치즈를 꽤 즐기는 편이다. 하지만 우리가 즐기는 것은 냄새가 비교 ... 한다거나 약화시켜 만든 다는 것은 우리가 보기에 김치로 보이지 않을 수 있다. 하지만 이러한 모습은 우리나라 안에서도 볼 수 있다. 삼합의 삭힌 홍어나 청국장은 우리나라 사람 중 ... 에서도 냄새가 역하여 못 먹는 사람들이 많아 냄새가 적게 발효하여 판매하는 곳 도 있다. 이러한 홍어나 청국장이 과연 홍어나 청국장이라고 할 수 없을까? 내 대답은 아니다. 오히려 이렇게

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| 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.11

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5대 영양소와 발효식품

을 하고 나서 근육이 피로해지는 이유가 바로 여기에 있다.3.2 우리나라 전통 발효음식의 종류① 매주로 담근 된장된장은 우리나라 요리에 빠질 수 없는 중요한 음식이다. 된장국 ... . 간장을 따라내고 남은 메주를 잘 치대어 숙성시키면 된장이 된다. 메주는 된장, 간장은 물론 고추장을 만드는 중요한 재료가 된다.된장은 우리 조상들이 발견한 발효 조미료이자 최고 ... 의 건강식품이며 각종 질병을 예방해주고 몸에 좋은 성분이 가득하다.② 청국장된장은 만들려면 몇 달이 걸리지만 청국장은 2-3일 내에 만들 수 있다.청국장에는 레시틴과 사포닌, 비타민 E

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.25 | 수정일 2015.09.04

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식품미생물학 실험 10주차 요구르트 만들기 및 관능검사

들을 이를 이용할 수 있는 프리바이오틱스를 함께 공급해줌으로써투여된 생균제의 장내 정차 능력을 더욱 강화시켜줌.- 유산균 음료, 김치, 치즈, 된장, 청국장, 간장, 고추장 등 전통적인 ... 을 살펴보면 발효를 이용하여 생성된 식품들이 굉장히 많다. 발효는 미생물 이용하여 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 또는 가공 방법 중 하나로 ... 바람직하게 변화된 식품들을 말한다. 이와 반대되는 개념은 부패라는 잘못 가공된 변화를 들 수 있으며 부패와 발효 둘 다 자연적으로 발생하기 어렵지 않다. 이처럼 발효는 쉽게 일어날

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18

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효소 식품

) 발효 후 급속건조 시킨다 . 3. 율무 효소효소식품 제조법 4 4. 청국장 효소식품 1) 콩을 씻고 물에 담가 불린 후 콩을 찌는 방법으로 익힌다 . 3) 깨끗한 볏짚을 구해 ... 균을 접종한다 . 종균 : Bacillus Subtilis ( 청국장 발효 미생물 ) 4) 청국장의 호흡을 위해 산소구멍을 낸 후 항아리에서 발효한다 . 5) 발효 후 양념 ... 로 식물성 원료 60% 이상 ) 장류 된장 . 고추장 . 청국장 등 - 항암식품 맥주효모 - 아미노산 , 비타민 , 미네랄의 보고인 만병 통치식품 산야초 효소 - 미생물이 당

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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음식과 세계문화 요약본

판, 신선로경기도 음식 : 조랭이 떡국, 장떡, 홍해삼, 무찜, 편수, 닭젓국충청도 음식 : 올갱이국, 청국장 찌개, 호박범벅, 녹두떡4주차 중국광동채삼절 : 삶은 개고기, 참새찜 ... ? 경상도(기온높고 습함)기장 ? 황해도대두식문화 ? 고구려는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달동국이상국집 ? 여름에는 장 겨울에는 김치훈몽자회 ? 조선시대문헌 젓갈소개생활 ... 말경 : 서구 식품, 과자류 유입중국으로부터 만두와 두부 수입된장, 간장, 청주등이 조미료일식의 완성시대(17세기 후반~19세기 전반)화폐경제가 시작 도시상인 생활수준 상승중국

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| 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.06

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후스타일(잘만든ppt ,4p,stp,swot분석)

,924 / 모바일 :37,341 PC:30 회미만 / 모바일 :30 회미만 부가기능 없음 치즈메이커 기능 청국장 제조 가능 잔여시간 표시 시간 설정 가능 On/Off 버튼 탑재{nameOfApplication=Show} ... /articleView.html?idxno=54035후스타일 Yogur maker 에어 발효가 만들어내는 자연의요거트 - 요거베리 요거트 메이커는 요거베리의 특허 받은 기술 , 에어발효 ... 를 통해 집에서 직접 요거트를 만들어 먹을 수 있는 가정용 요거트 발효기입니다 . 감성과 사용성을 고려한 디자인 - 인테리어 소품으로 활용할 수 있도록 주방에 잘 어울리는 우유팩

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| 리포트 | 40페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.06.20 | 수정일 2020.06.15

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[기능성 식품] 기능성 식품, 기능성 음식 종류, 기능성 식품 종류, 기능성 식품 기능, 기능성 식품 비교

변화: 발효식품고추장간장김치치즈청국장미생물의효소작용..PAGE:18해약요소의 감소,제거무설탕 자일리톨 껌..PAGE:19현황2011년 5월 4일 수요일 신문기사-건강 기능식품, 소비

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.25

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'장'의 종류

면 1개월 후에는 먹을 수 있다.4. 청국장콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus)라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성 ... 어 왔으며, 그 집의 장맛으로 음식의 솜씨도 가늠하였다.우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효 ... 토착 조미료인 동시에 저장성이 우수한 식품이다. 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효?숙성시키거나 간장을 담그고 남은 메주 건더기로 만든다. 된장은 양질

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.08

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식탁 재발견, 한국 음식의 힘

시킬 경우 분자가 쪼개져 체내에 흡수가 잘 되는 제니스테인이 된다. 제니스테인은 암세포가 자라는 걸 막고 암세포를 죽이는 역할까지 한다고 한다. 된장이나 청국장은 고온에서 조리 ... 는 칼슘이 많이 들어 있는 신선한 채소를 많이 섭취하고, 인공조미료 대신 청국장 가루를 사용하거나, 국물보다는 건더기 위주로 섭취하는 등의 방법이 있다. ... 고 흡수도 빨라 소장의 윗부분에서 이미 소화되어 인슐린이 급격하게 분비되어서 혈압이 상승한다. 반면 현미는 섬유질이 많아 장에서의 흡수도 천천히 되고 혈당이나 혈압의 급격한 상승

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.09

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[식품과 건강] 발효식품

목 차1. 발효식품1) 정의2) 발효식품의 발전 과정3) 발효식품의 장점2. 된장과 청국장3. 김치1) 김치의 기원과 발달과정2) 김치의 영양3) 김치와 건강4) 김치의 전망4 ... 하였을 때, 시안화물을 생산하는 시안 배당체(cyanogenic glycoside)가 제거되는 것이 그 예이다.2. 된장과 청국장콩 발효식품은 삼국시대부터 애용해 오던 음식이 ... 는다.한편, 청국장은 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간인 2~3일 만에 완성할 수 있으며, 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정받고 있

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19

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미생물의신비-된장

되는 과정에서 제니스테인으로 변화되는데 이 물질이 비만을 억제 하는데 중요한 역할을 하는 것으로 추정된다"고 밝혔다.4. 청국장청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다른다. 된장 ... 은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 바실리스 서브틸리스균이 주 발효균이다. 이균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균작용이 인정되며 부패균 ... '을 보면 '고구려인은 장 담그고 술 빚는 솜씨가 훌륭하다'고 적혔다. 장(醬)은 원래 간장을 말한다. 하지만 넓은 의미로는 된장과 청국장, 막장, 고추장을 아우른다. 장류(醬類)라고

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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임상영양학 - 병원식 현황 보고서 (당뇨식)

)아침잡곡밥북어포계란국오이들깨나물유채된장무침배추김치저지방우유밀감잡곡밥청국장찌개표고버섯볶음돈육두루치기열무겉절이배추김치저지방우유밀감잡곡밥굴두부국쇠고기장조림고사리나물참나물무침배추김치저지방 ... 우유밀감잡곡밥고사리된장국연두부+양념장조기양념조림상추부추겉절이배추김치저지방우유밀감잡곡밥참치김치찌개쇠고기불고기도라지초무침깻잎김치갓김치저지방우유밀감잡곡밥보리된장국임연수어구이+양념장자반볶음 ... 세발나무무침배추김치저지방우유밀감잡곡밥오징어무국수제함박+소스토란대나물청경채된장고추장무침배추김치저지방우유밀감점심잡곡밥두부김치국가자미무조림가지나물깐쪽파나물총각김치바나나잡곡밥보리된장국마늘

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.05

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일본 음식문화

하였다.(밥을 말아 만드는데 보통 스시는 손으로 간장에 찍어 먹는다.ⓗ낫토(콩 발효식품) : 메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로, 청국장의 원료를 그냥 그대로 섭취하는 것이라고 볼 ... 게 마시는 경우가 종종 있었다. 그것은 바로 일본의 기후와 관련되어, 일본의 여름은 고온다습하기 때문에 유산균의 활동이 활발해 발효가 너무나 빨라 부패하기 쉽기 때문이다. 그래서

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| 리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.07.10 | 수정일 2017.07.13

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식품기사 필답형 문제및 풀이모음

- 포자가 가능한 많은 것ex) 청국장에는 bacillus natto, B. subtilis장류에서 전분과 아미노산의 영향, 역할전분은 종국, 코지, 곰팡이 등에 의해 당으로 분해 ... 되어 단맛을 제공한다.단백질은 아미노산으로 분해되어 된장의 경우 구수한 맛을 제공하며, 그 외 단백질 분해물들은 풍미를 제공한다포도주 발효 방법 2가지1) 과실에 부착한 야생효모 ... 를 이용한 방법2) 과실 원료를 멸균시킨 뒤 순수배양한 효모(starter)을 사용하는 방법술의 제법상 분류?1) 양조주 : 발효한 술덧을 그대로 또는 여과하여 마시는 술, 알콩

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| 시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

와 발효유3) 김치4) 된장과 청국장5) 간장6) 고추장7) 젓갈8) 빵9) 술10) 식초참고문헌1. 유산균이란?장내세균 중 하나인 유산균은 흔히 알고 있듯이 유익균 중에서도 으뜸 ... 하다. 채소를 절여서 만든 발효식품에는 김치, 장아찌, 오이소박이 등이 있고, 콩을 이용한 장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장이 있다. 이밖에 발효유, 식초, 주류(막걸리, 약주 ... 장도 있다.청국장과 된장의 차이점은 크게 두 가지다. 청국장은 아주 짧은 기간에 발효되지만 된장은 몇 개월 이상의 발효, 숙성 기간이 필요하다. 청국장은 단기간에 만들어진 만큼 된

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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KCU A+ 음식과 세계문화 한식의 세계화 과제 리포트

의 문화는 틀리다.’와 같이 주장한다면 절대 세계화에 성공할 수 없다. 이를 한식으로 바꿔보자면 우리나라 사람의 입맛에 김치와 청국장은 맛있으니 너네도 먹어보라 강요해서는 되지 않는 다는 것이다. 그 지역의 환경에 맞게 바꾼 다양한 퓨전요리의 개발이 필요하다. ... 이고 있으나 쌀 등의 곡류 음식과 젓갈, 김치와 같은 발효 음식을 이용한 요리를 하고 있다는 공통점을 가지고 있는데 모두 정성과 시간을 쏟아야 얻을 수 있다.음식 뿐 아니라 전

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.12

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두류 식품과 그 특성

고 고초균을 접종하여 발효시켜 제조한다. 청국장은 예부터 단백질 급원식품으로 상용하여 왔으며 된장이나 고추장보다 단백질과 지방 함량이 높은 식품이다. 청국장은 대두의 단단한 조직 ... 을 접종시켜 발효시킨 고단백의 영양식품이다. 또한 이것도 청국장처럼 염이 들어가지 않은 무염대두식품이다. 낫토는 쉽게 말하면 일본식 청국장일 할 수 있는데, 우리나라는 청국장을 찌개한다. ... 각종 향료를 첨가하여 풍미를 향상시킨 것이다.-장류대두를 발효시켜 만든 가장 기본적인 장류가 된장이다. 된장은 콩으로 메주를 쑤어 발효시킨 것으로 재료의 종류와 양, 숙성기간

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| 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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발효과학 스캔들 - 박물관 체험 보고서

였다.그렇게 비까지 맞으면서 박물관에 도착했다. 박물관 입구에 들어서고 처음에는 청국장과 메주, 고추장, 된장이 있었다. 특이하게도 청국장 쿠키라는 것도 있어서 신기했다. 맛을 보 ... 니 청국장 맛이 아닌 일반 쿠키의 맛을 가지고 있었다. 청국장 환이라는 것도 있어서 조금 먹어 보았지만 맛이 별로였다.계속 관람하다 보니, 직접 콩을 맷돌로 갈고, 절구로 찧 ... 서 남녀노소 누구나 다 사용할 수 있다고 하였다.청국장을 구경하다가, 그 옆에 일본식 청국장 낫또가 있었다. 호기심에 한 입 먹어 보았는데 우리나라 청국장만큼 맛있지가 않고 그저 쓴

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.16

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