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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사
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"청국장발효" 검색결과 381-400 / 1,179건

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    관능검사 및 실습-건강식품, 관능검사법, 검은콩 요거트 신제품 개발
    한 소비증가를 보이고 있다.검은콩으로 만든 청국장은지리산 서목태 청국장 가루 제품은 100%국산 서목태콩 (쥐눈이콩)으로 전통방식 그대로 발효시켜 만들어 파괴되지 않은 유산균등 ... yoghurt를 생각해 보았다.2) 검은콩 yoghurt의 특징yoghurt는? 정장작용을 한다.장의 상태에 따라 장의 연동운동을 빠르게 혹은 완만하게 조절하는 기능도 가지고 있 ... 이 유해세균의 활동을 억제하여 장내균총을 정상화시키기 때문에 설사와 변비를 예방할 수 있다.? 비타민을 생성한다.유산균발효유는 우유에 함유된 영양소 외에 유산균이 생성하는 효소 및
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.24
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    세계의음식·음식의세계 ,인간의 ‘식습관 형성 과정’, 현재 자신의 식습관
    어 감.깊은 맛을 추구하는 한국요리채소 야채 음식이 발달하였다 또한 된장, 고추장, 청국장과 같은 장문화가 발달고기음식도 발달했지만 대부분 궁중음식맛보다는 영양(건강)과 조화를 중시 ... , 김치, 된장, 고추장 등 발효 식품은 건강에 매우 좋음. 다만 짠 김치, 짠 된장은 염분 섭취 과다를 초래하므로 주의.주부식의 분리곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공 발달 : 밥 ... 셨다.가정에서 배운 식습관이 전통적인 가부장적 가정아래서 배운 식탁이라 어린나이에 이지만 식사예절이라고 따로 배우기보다는 가족과의 식사 가운데서 자연스레 익혀나갔다고 들었다.학교를 들
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    | 방송통신대 | 19페이지 | 5,600원 | 등록일 2017.06.28 | 수정일 2021.05.25
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    [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)
    다.콩)이 있다. 소포제로는 거품을 제거하기 위해, 규소수지, 글리세린 지방산 에스테르, 대두 인지질 등이 이용한다.장류는 조미식품, 콩을 주원료로 하여 만드는 된장, 간장, 청국장 ... 의 짠맛이 조화를 이룬 것이다. 청국장은 전통식(볏짚에 붙어 있는 고초균을 이용하여 제조) 개량식(볏짚을 사용하지 않고 Bacillus subtilis 균을 접종)이 있다. r ... 용하고 있는데, 종류에 따라 분리법이 다르다. 고구마는 과피가 딱딱한 옥수수에 비하여 전분의 분리가 쉽다. 전분유의 초기 pH는 5~6 정도이다가 당분이 발효되어 유기산이 생성
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17
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    영양식단
    등) ◇ 버섯 (표고버섯, 느타리버섯 등) ◇ 근채류 (감자, 연근, 우엉 등) ◇ 발효 식품 (된장, 청국장, 김치 등) ◇ 종실류 (참깨, 흑임자, 잣, 땅콩 등)매일 먹어요 ... → 1 : 6.4기본양념 선택법◇ 된 장 : 항암작용, 콩,소맥이 국산. 천일염, 무감미료, 무방부제, 무 색소, 최소 1년 이상 발효◇숙성 ◇ 간 장 : 콩, 밀이 국산이어야 ... 하고, 자연숙성 ◇ 고추장 : 찹쌀, 고춧가루 국산. 메주에 쓰인 콩 → 국산.기본양념 선택법◇ 고추가루 - 캡사이신 (산패를 막고, 젖산균 발육 도움) ◇ 소 금 - 천일염
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    | 리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.09.22
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    한국음식의 역사와 특징
    에는 산채와 버섯들이 많이 있어 죽, 국수, 수제비, 범벅 등을 많이 만들고 된장을 주로 사용하고 겨울에는 청국장으로 찌개를 즐겨 끓인다. 주식이나 부식으로 늙은 호박을 많이 쓴다.충남 ... 도평안도함경도1. 한국음식과 유럽음식의 역사 비교?한 국 음 식유 럽 음 식-삼국시대 : 높은 저장기술로 각종 곡류, 두류, 채소류, 어패류를 이용한 저장발효음식이 많 ... 를 근본으로 조상을 중요시하고 가부장제도에 따른 식생활을 중요시 하였다. 현재와 같은 한국의 전통 식생활은 조선시대에 체계가 확립되었다. 또한 외국과의 교역을 통해 옥수수, 땅콩
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.01.07
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    초등학교 과학탐구대회 (전통 발효과학과 미생물의 분해)
    ) 시 각 약간 노란색 약간 노란색 점 도 정상 정도의 끈적함 점도가 높고 , 응고물 형성 탐구 2. 부패와 발효의 차이 4 일 후생콩 삶은 콩 청국장 콩 탐구 3. 청국장 발효균 ... 효과 를 보인다고 한다 . 2. 선행 연구의 탐색사례 4. 된장에 숨은 강력한 항암효과 이러한 결과는 된장은 삶아서 발효 , 숙성 과정을 거친 제품이기에 발효과정에서 생기는 어떠 ... 한 산물이 항돌연변이 효과를 높이는 데 관련이 있고 , 항돌연변이성은 전통 된장 , 상품 된장 , 청국장 , 미소 ( 일본 된장 ) 순으로 나타났으며 , 콩은 수명연장기간이 31.4
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    | 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.10.12
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    한국의음식문화
    하여 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 숙채, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹습니다.넷째, 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹 ... 은 는 호박죽이나 꿀단지 범벅을 만들어 먹기도 하고 떡에도 많이 쓴다. 굴이나 조갯살로 국물을 내어 날 떡국이나 칼국수를 끓이며 겨울에는 청국장을 즐겨 먹는다. 경상도 음식처럼 매운 ... ), 호두과자(천안), 생강한과(서산), 인삼정과(금산), 어리굴젓(서산), 인삼어죽(금산), 위어회(논산), 밀국 낙지 탕(태안), 더덕구이 정식(예산), 구기자차(청양), 청국장
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.11
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    생활속의경제 공통))유럽연합의 형성과정과 현황,브렉시트의 의미와 배경,경제적 관점에서 브렉시트의 영향,Brexit에 대한 자신의 생각을 정리하여!
    Act)서명1990독일 통일로 옛 동독이 EC 편입1991.12EC 12개국은 구주연합조약(마스트리히트 조약)을 확정하고 국내비준 절차를 마침1993.11마스트리히트 조약 발효 ... .10 동 조약에 서명1999.5암스테르담 조약 발효2001라켄 EU 정상회의는 EU의 제도개혁과 헌법조약도입 문제를 논의하기 위해 유럽장래문제협의회 출범에 합의2002.1.1EU ... , 세르비아가 올라와 있으며, 보스니아는 EU 가입 신청국이다.반면 EU에 대해 회의적, 탈퇴 여론 확산으로 덴마크, 체코가 EU 이탈 우려 국가로 지목되고 있으며, 프랑스
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.09
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    세계 5대 식품
    의 청국장고 비슷하며 콩 발효식품이다. 변비를 없애주어 다이어트에도 효과가 있고, 뛰어난 정장작용으로 장 내 이로운 유산균의 활동을 돕는다. 또한 두부나 된장국 등 콩 가공식품은 심장에 좋고 암과 골다공증을 예방하는 건강식품이다. ... 저장한 한국의 저장 발효식품이다. 본래는 한국인들이 사시사철 즐겨 먹는 음식이었으나, 근래에는 여러 나라에서도 건강식으로 대중화되고 있는 음식이다. 김치의 종류는 많지만 일반 ... 조직을 강화하고, 혈압을 낮추는 효과가 있으 며, 항암 효과와 체중감량 효과가 있다. 특히, 장과 자궁에 좋아 여성에게 좋은 식품이다.3. 스페인의 올리브유올리브유에는 항상화 물질
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.24
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    식품재료학_된장
    의 된장 : 미소된장낫토 : 納豆 ( なっとう ) 삶은 콩을 발효 시켜 만든 일본 전통음식으로 , 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다 . 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하 ... , 낫토 된장으로 만들 수 있는 음식 그 외의 전통음식들 목 차간장을 걸러내고 남은 것 이 된장이다 . 우리민족은 예로부터 김치 , 된장 등의 발효 식품을 먹어왔다 . 된장은 우리 ... 을 띄워 담근다 . 콩보다 단맛이 많으며 , 남부지방에서 주로 만들어 먹는다 . 4. 담북장 : 볶은 콩 으로 메주를 쑤어 고춧가루 , 마늘 , 소금 등을 넣어 익힌다 . 청국장
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.28
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    전통 발효 기술을 이용한 상품 개발
    성까지 확보 현대인의 구미에 맞도록 부단히 현대화 및 국제화 노력 필요 - 풍미 개선 필요 : 전통 장류 (간장, 된장, 청국장 등) : 특유의 향미 및 염도로 일상적 식이 소재로 한계 ... 전통 발효 기술을 이용한 상품 개발1. 발효란 무엇인가?2. 발효 식품의 특징3. 전통 발효 식품 시장 현황4. 전통 발효 식품의 기회와 전망Contents5. 상품화(案)6 ... . 제품개발일정표발효란 무엇인가?역사상 가장 오래된 기술이면서 최신 기술 - 유사 이래 인류에 의해서 관찰되고 이용 - fermentation : 라틴어 ferverve (끓
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    | 리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2014.04.06 | 수정일 2014.10.05
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    일본 음식문화(지역별 음식,음료,술,디저트)
    게 늘어나는 성질이 있어 후천적으로 길들여져야 먹을 수 있다 . 일본에서도 간토 지방 동부지역에서 특히 많이 먹는다 . 한국의 청국장과 유사하다 .* 관동지방의 음식 - 맛이 진한편 ... 의 제례 때 보관이 어려운 과실을 표현하기 위해 곡식 ( 쌀 ) 을 갈아 과실모양으로 만들기 시작했다고 한다 .낫토 낫토는 대두를 낫토균을 이용해 발효시킨 일본 전통의 식품이 ... ) : 스 = 식초 세 ( せ ) : 쇼유 = 간장 소 ( そ ) : 미소 = 된장스시 : 초로 간을 한 밥에 생선을 얇게 저민 것이나 달걀 · 채소 · 김 따위를 섞거나 얹거나 말
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    | 리포트 | 58페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.21
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    일본 음식 문화
    를 석쇠에 구운 뒤 다래라는 양념에 찍어 먹는 요리 4. 한국과 일본의 음식 비교3. 청국장과 낫토 삶은 콩을 발효시켜 누룩곰팡이가 생기도록 만든 속성 장류 낫토 - 바실리스 균 중 ... 낫토균만 주입한 후 다른 균을 차단시켜 일정한 맛을 유지 청국장 - 볏집을 넣어 자연발효 시키므로 볏짚뿐 아니라 공기중의 바실러스 균의 영향을 받아 지역 , 날씨 , 콩의 종류 ... 등에 따라 다양한 맛이 만들어짐 4. 한국과 일본의 음식 비교 * 먹는 법 – 낫토는 주로 생으로 먹거나 달걀 , 간장 등과 먹는 등 제한적이지만 , 청국장은 샐러드에 넣어 먹
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.11
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    발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오
    아시아의 대표적인 발효식품 3가지의 특징을 간단히 설명하시오.#한국(1) 청국장 : 콩을 보통 메주처럼 삶아서 60˚c 정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏 ... 된다. 청국장은 집집마다 차이가 이있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 따라 차이가 있기 때문이다.(2) 담뿍장 : 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법 ... 은 청국장에 무채와 생강 다진 것, 굵은 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞은 후 상온에서 숙성시킨다. 용기를 햇빛에 두면 숙성이 촉진되며, 대체로 5~10일이 지나면 식용할 수가 있
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04
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    발효의 역사와 세계 발효음식
    사무 지방의 청국장류로 삶은 콩을 바나나 잎으로 싸서 발효 후 건조시킨 음식인데, 냄새가 심하지만 반년 이상 보존이 된다는 이점이 있다.고유의 특색이 묻어나는 태국 음식에도 발효 ... 케 하는 최적의 조건을 제공하여 독특한 맛을 지닌 와인이 완성된다.멕시코의 대표적인 발효 음식으로는 Pulque, Tesguino, Pozol 등이 있다. Pulque는 선인장 ... 다. 오래 묵혀서 먹는 장 종류로 냄새가 독특하고 분홍색부터 짙은 갈색까지 여러 색이 있는 것이 특징. 그리고 야채를 1-2주간 발효시킨 것으로 재료에 따라 이름이 달라지는 Pak
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23
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    전통 장류의 제품 특성 및 세계화
    ,조미고추장,춘장,청국장,혼합 장 등을 말한다.장류의 유형특징재래 한식간장한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효·숙성시킨 여액을 가공양조간장대두,탈지대두 또는 곡류 등 ... 하거나 메주 등을 주 원 료로 하여 식염 등을 섞어 발효·숙성 시킨 것을 제조·가공한 것으로 메주,한식간장,양조간장,산분해간장,효소분해간장,혼합간 장,한식된장,된장,조미된장,고추장 ... 에 누륙균 등을 배양하여 식염수 등을 섞어 발효,숙성시킨후 그 여액을 가공한식된장한식메주에 식염수를 가하여 발효한 후 여액을 분리된장대두,쌀,보리,밀 또는 탈지대두 등을 주 원료로 하
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19
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    일본의 음식문화
    가지로 일본 대표적인 요리로 기본적으로 알려져있으며 이는 일본요리의 특징을 엿볼 수 있다.또한 대표적인 식품으로는 콩의 발효식품인 낫또가 있다. 이는 한국에서는 청국장과 비슷 ... 는 성질이 있어 후천적으로 길들여져야 먹을 수 있다. 독특한 냄새와 끈적끈적한 느낌 때문에 외국인에게는 쉽게 친숙해지기 어려운 식품일지도 모른다. 낫토의 맛은 한국의 청국장과 유사 ... 하므로 음식과 그릇의 조화를 중요시하며 요리할 때 넣는 조미료로는 설탕·소금·식초·간장·된장이 기본으로 기름과 향신료를 일본요리에서는 적게 이용한다고 할 수 있으며, 간장과 된장으로 맛
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.01 | 수정일 2017.11.09
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    Food Enzyme
    ,발효식품 청국장 속에도 각종 효소가 매우 많이 들어있다 . 청국장의 섭취 효과는 그 속에 들어있는 효소의 작용 때문이 아니라 , 제조 원료인 콩과 발효 중에 미생물이 만든 영양 ... 과정을 검토한 결과 대부분 곡물 또는 야채와 설탕을 섞어 발효시킨 ' 발효식품 ' 에 해당했다 . 발효식품은 한국음식의 뼈대인 김치 , 된장 , 간장 , 고추장 등이다 . 식약청 ... 1cm 두께로 썰어준다 ↓ 병에 무화과와 설탕을 1:1.2 정도로 층층이 번갈아 가며 쌓아준다 ↓ 그늘지고 서늘한 곳에서 6 개월 -1 년 동안 발효 단백질 분해효소인 ‘ 피신
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13
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  • 자료 표지
    한국 장 문화의 과학성
    다. 냄새가 독특한데 우리나라의 청국장과 비슷하다고 보면 된다.중국에는 두반장 이라는 중국식 된장이 있다. 누에콩으로 만든 된장에 고추나 향신료를 넣은 것인데 발효 완성 후에 콩 ... 은 콩을 바나나 잎으로 싸서 발효 후 건조시킨 청국장류의 스자체 가 있다. 또 네팔에는 키네마 라고 동부 산악 지대에 사는 기라토 족 등이 즐겨 먹는 청국장류가 있고 베트남에는 녁 남 ... 균이 작용해 발효되므로 효능은 떨어지지만, 언제든지 만들 수 있고 균일한 제품을 생산 할 수 있어서 일찍이 식품 시장에 뛰어들 수 있었다.우리나라의 청국장과 일본의 낫또 또한 외형
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.05
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    GMO와 안전성,한국바이오안전성정보센터
    , 두부, 두유류, 두류가공품옥수수 전분, 팝콘용 옥수수 가공품, 빵 및 떡류,견과류된장, 고추장, 청국장, 혼합장, 조림류, 메주,영양보충용 식품영아용조제식, 성장기용 조제식,영·유아 ... , 바나나 등에서 치주염 예방백신, 돼지콜레라 백신, 구제역, 간염백신, 에이즈 백신, 조류독감 백신, 광견병, 장티푸스 등과 같은 질병의 백신을 생산하는 연구가 진행되고 있 ... ? 기존 제품의 품질개선과 증산유전자변형미생물은 식품첨가물, 효소, 발효식품, 발효균주 등에 다양하게 활용되어 기존 제품의 품질개선과 증산에 크게 기여하고 있으며, 향후에도 식품의 원료
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    | 리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.08.05
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