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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사
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"청국장발효" 검색결과 401-420 / 1,179건

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    식품가공저장 report - 장류 : 고추장,청국장
    으로 불리는 청국장은 물에 불려 삶은 콩을 40℃정도의 따뜻한 곳에서 발효시켜 담근다. 바실루스라는 막대기 형태의 세균이 콩의 단백질을 분해하여 아미노산으로 만들어주기 때문에 콩 ... 을 억제하는 아주 유익한 효과가 있다. 청국장 발효가 일어나면 콩이 갖고 있던 원래의 유익한 물질과 더불어 콩에 없던 새로운 물질들이 만들어진다. 콩이 분해되면서 미생물이 증식할 뿐 ... 아니라 각종 항암물질과 항산화물질, 면역 증강 등 생리활성 물질이 만들어진다. 따라서 청국장을 먹는다는 것은 수백억마리의 청국장 발효균주, 각종 효소, 생리활성 물질을 먹는 것
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.25
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    세계의 콩 발효식품
    , 앙칵이라는 발효식품이 있다.두시는 삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 구별되며, 함두시는 된장이나 간장에 해당하고 담두시는 청국장과 유사한 방식 ... 로 자주 먹는다. 한국의 청국장 찌개와 비슷하지만 키네마는 청국장보다 더 강력한 냄새가 난다.인도네이시아에는 템페와 온쫌이있다.템페는 인도네시아를 대표하는 콩 발효식품이라 할 수 있 ... 효과장류에서 추출된 물질은 돌연변이 억제효과가 있으며 열처리에도 감소되지않고 위암과 같은 암소포에서 성장 억제를 보인다.2. 혈전 용해 효과청국장 균인 바실러스 섭틀리스와 된장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14
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    된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.
    (5). 평안도 , 황해도 3 장 . 장류의 영양성 (1). 콩 ( 대두 ), 메주 (2). 간장 (3). 된 장 (4). 고추장 (5). 청국장 4 장 . 장류 제조법 (1). 메 ... 균이 중심부에서 고루 퍼진다 . 꺼내서 건조시키면 메주가 완성된다 . 된장은 음력 정월 3 월 삼짇날 안에 담가야 전통식이며 서서히 발효해서 맛이 좋다고 한다 .* (3). 충청도 ... 을 촉진하여 감기 등 각종 질병의 예방과 치료에 좋다 .* (5). 청국장* (5). 청국장 - 영양과 효능 청국장은 삶은 콩에 볏짚을 군데군데 꼽아 따뜻한 곳에 놓아 회백색의 포자
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07
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    제과제빵 제료에대하여
    치료 노화방지 콜레스테롤 감소 동맥경화 치료 빈혈 예방 암 예방 변비 예방농수산물 특수 빵(청국장)작품의 특징 우리나라 대표건강 발효 식품인 청국장을 이용하여 청국장의 구수 ... 식품이다. 율무는 암에 좋은 식품으로 대부분 차로만 많이 즐기지만 율무를 싫어하는 사람도 거부감 없이 즐 길수 있도록 빵으로 제작하였다.농수산물 특수 빵(청국장)청국장의 효능 당뇨병 ... 가볍지 않고 묵직한 무게와 청국장의 구수함을 겸비한 작품이다.농수산물 특수 빵(감)감(단감,홍시,곶감)의 효능 멀미 예방 면역력 강화 효능 숙취 해소 효능 설사 및 배탈 치료 효능
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.20
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    전통식품(한국전통음식)의 종류
    . 된장의 역사와 유래2. 된장의 종류1) 막된장2) 토장3) 막장4) 담북장5) 즙장6) 생황장7) 청태장8) 팥장9) 청국장10) 집장11) 두부장12) 지례장13) 생치장14 ... ) 비지장Ⅳ. 청국장1. 청국장의 역사와 유래2. 청국장의 종류전통식품(한국전통음식)우리는 훌륭한 전통음식과 이에 따른 고유한 음식문화를 가지고 있으면서도 이에 대한 가치인정 ... 고요, 그래서 색다른 향내를 내세운 것일게다. 반면에 발효미를 내는 아미노산 화학조미료, 곧 맛나니가 잘 팔리는 지역은 젓갈류나 청국장류 등 발효식품을 먹는 동남아지역에 집중된 것
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.16
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    [생물학]【A+】발효식품
    고추장대표적인 발효 식품 장류 청국장대표적인 발효 식품 침채류 김치대표적인 발효 식품 침채류 김치대표적인 발효 식품 침채류 김치대표적인 발효 식품 침채류 김치대표적인 발효 식품 ... 무기물로 변화 식물의 영양분 식물 식품 및 사료대표적인 발효 식품 장류 간장 옛날 장 항아리에 안에는 왜 숯과고추를 넣었을까 ?대표적인 발효 식품 장류 된장대표적인 발효 식품 장류 ... 젓갈류 소금만을 가하여 발효 . 염해법 소금 , 술 , 곡물 등의 양념류를 발효 . 주국어법 소금 , 누룩을 사용하여 발효 어육장법 소금과 엿기름 , 찹쌀밥 등을 섞어 발효
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.30
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  • 자료 표지
    몸에 좋은(건강에 유익한) 채소, 몸에 좋은(건강에 유익한) 청국장, 몸에 좋은(건강에 유익한) 감자, 몸에 좋은(건강에 유익한) 콩,고구마, 몸에 좋은 녹차,단백질음식 분석
    은 식품섬유질이 풍부한 음식을 섭취하면 섬유질의 수분 흡수 성질 때문에 만복감을 주어 과식을 하지 않게 되고, 대장암을 예방하며 콜레스테롤의 양도 낮출 수 있다.특히 청국장은 발효 ... 몸에 좋은(건강에 유익한) 채소, 청국장, 몸에 좋은(건강에 유익한) 감자, 콩, 몸에 좋은(건강에 유익한) 고구마, 몸에 좋은(건강에 유익한) 녹차, 몸에 좋은(건강에 유익 ... 한) 청국장1. 변비 개선에 탁월한 효과2. 비만을 해결할 수 있는 좋은 식품3. 탁월한 혈전 용해 효과로 뇌졸중(중풍) 예방4. 최고의 항암식품5. 청국장은 천연 혈압강하제6. 인슐린
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    | 리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.04.13
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    콩 발효식품--콩발효식품
    콩 발효식품된장 간장 청국장 고추장발효 원료콩류 (legumes) 대두 (soybean)/ 탈지대두박/ 비지/ 당근박 … 식물성 단백질 지방질 (콩기름, 바이오 디젤유) 다양 ... )Bacillus sp. (고초균)Soybean (Legumes)Soybean gritSoybean flour청국장(일본식 청국장 natto 제조공정)대두정선·세척침지물빼기증자증두접종혼합발효마쇄 ... : 50℃, C: 60℃, D: 70℃, E: 80℃ F: 90℃생청국장 시제품점질물기능성 청국장 쿠키청국장 발효물 (비지)Powder of fermented SMCFermented
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.26
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    미생물- 우리에게 유용한 미생물 발표자료
    이 우수하여 예로부터 민간 생활의 장류발효에 이용된 균(청국장, 된장). 고초균은 단백질을 분해하여 아미노산을 많이 생산할 뿐만 아니라 짧은 펩타이드를 다양하게 생산하는데 이 ... 생물별 사용처 및 효과유산균○ 사 용 처 - 발효사료생산, 엔실레지, 땅심증진○ 축산 사용효과 - 당을 에너지원으로 다량의 유산 생성 부패미생물 생육 억제 - 병원균 억제 소화기 ... 균○ 사 용 처 - 발효사료생산, 유질개선, 토양비료○ 축산 사용효과 - 가축사료의 기호성 증대(핵산) - 반추미생물 증식 및 성장촉진 - 사료 가치 상승 및 유량 증대 - 유기물
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    | 리포트 | 23페이지 | 4,300원 | 등록일 2014.02.06
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    [A+ 거품없는 자료] 우리나라의 식생활 문화와 한식의 특징, 한국의 테이블 매너 (우리나라 식생활 문화, 한식의 특징, 한국의 테이블 매너, 팔도 음식의 특징, 우리나라 상차림 종류와 특징)
    하고 구수하다.- 소박한 음식이 많으며 음식의 양은 많은 편- 대표음식 : 청국장, 제육고추장구이, 호박범법, 녹두편, 청포묵, 올갱이국, 용봉탕, 굴깍두기 등4) 강원도 음식- 산악 ... , 효를 근본으로 하여 조상을 중요시하고, 가부장제도에 따른 식생활을 중요시해 옥수수, 땅콩, 호박, 토마토, 감자, 고구마, 고추 유임 -> 현재와 같은 식생활 체계2. 식생활 문화 ... 차려놓고 먹는다.- 밥이 주식이고, 부식으로 반찬을 곁들여 먹으며, 국물이 있는 음식을 즐긴다.- 김치, 장아찌, 찜, 전골 등 발효식품을 많이 섭취한다.- 식품 자체의 맛
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.31
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    FTA와 발효식품산업
    으로, 등의 각종 주류, 식초, 낫토, 빵, 치즈, 요구르트, 차, 젓갈 등을 대표적인 발효 식품으로 꼽을 수 있겠다.한국의 주요 발효식품으로는 전통장류인 간장·된장·고추장·청국장 등 ... 된다는 단점이 있지만, 최근의 발효산업은 과학기술의 발전에 따라 자연발효에서 방식에서 관리·통제하는 방식으로까지 발전해왔다. 게다가 발효식품의 기능성이 주목받기 시작하면서 청국장 환제품 등 ... 에 반해, 한민족의 원류로 추정되는 동이권(東夷圈)에서는 장을 콩으로 만들었다. ≪삼국지≫ 위지 동이전 고구려조에서는 고구려 사람들이 발효식품을 잘 만든다고 하였다. 영양학적인 관점
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.09
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    현대인이 알아야 할 영양 건강 정보와 웰빙음식을 읽고(현대인과 영양)
    , 으깬고구마삼색야채, 고구마파프리카샐러드가 있다. 다음은 콩, 두부, 된장, 청국장을 것들이다. 먼저 두부는 체내의 신진대사와 성장 발육에 필요한 필수 아미노산과 필수 지방산, 칼슘 ... 가 있용이 있어 암세포를 억제 시키는 효과가 있다. 된장은 소화력이 뛰어나 음식을 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없다고 한다. 전통 된장은 전통발효 식품 중 항암효과와 간 해독에 큰 ... 효과가 있는 것으로 보고되었다. 재래된장은 전통발효식품 중 항암 효과와 간 해독작용에 효과가 큰 것으로 보고되었다. 된장과 잘 어울리는 음식은 부추인데 된장에 소금함량이 많
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.25
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    [한국어교육] 식(食) 관련 속담에 대한 이해(속담 분류 및 분석, 문화적 논의)
    의 표현을 포함하여 장을 언급한 것은 약 49개, 별도로 간장은 9개, 된장은 5개, 고추장은 12개, 초장이 1개, 청국장이 1개여서 장으로 언급한 종류만 77개 이상이었으며, 관련 ... 함을 이르는 말이고 ‘장은 묵은 장맛이 좋다.’라는 말은『북』장과 친구는 오래될수록 좋다는 말로, 한국의 장은 발효 음식으로서 숙성의 시간과 기다림이 필요한 음식인 만큼 이처럼 친구도 놈이나 ... 로 주류를 제외하고 이 7가지의 음식만으로도 모두 49개 이상이었고 그 외에 반찬이 18개, 나물이 13개, 묵이 5개, 젓갈이 9개, 김치가 2개이다. 장이나 장맛, 장독 등
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.03.03
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    [된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합
    해 대한한국생화학회에 보고했으며, 최근 국내에 3건의 미생물 특허를 출원했다. 김박사는 "일본의 경우 낫또(청국장과 비슷한 일본식 발효식품)에서 추출된 낫또 키나제란 물질이 용혈 ... 서 장양이란 술빚기?장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또 조선시대 초?중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法 ... 으로 구분된다. 재래된장에는 간장을 얻고 난 부산물로 만든 전통 된장이 있고, 된장만을 목적으로 담근 청국장, 막장 등의 속성 된장이 있다. 재래 간장과 마찬가지로 재래 된장은 콩
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    | 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22
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    웰빙을 위한 음식들
    을 도와주고, 취나 장에서 식품의 흡수를 높이는 작용이 있으며, 청국장의 레시틴은 혈관 내에 축적된 콜레스테롤을 분해하는 작용도 있다고 알려져 있다. 청국장의 발효된 콩에 들어 있 ... 한 대표적 요리에는 두부야채튀김, 두부김치말이전, 두부카나페, 삼색두부전, 피망버섯두부잡채, 두부샐러드 등이 있다.. 청국장의 영양과 건강청국장에는 비타민 B2가 많아 간장의 해독기능 ... 는 펨타이드는 혈압상승효소인 안지오텐신 전화효소의 발현을 억제하여 혈압을 떨어트리는 역할을 하는 것으로 밝혀졌다.또한 청국장 속에는 비타민 E와 폴라보이드류가 함유되어 있어 지방
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29
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    농어촌자원복합산업화지원사업계획서
    여러 나라의 장수식품과 견줄 수 있는 경쟁력 있는 상품임- 제품의 종류 : 독자적으로 개발한 발효효소를 이용한 청국장환, 고추장, 된장,등을 생산하고 있음? 발효효소를 이용한 청국 ... 을 이용한 친환경제품으로 만든 전통장류식품의 주원료는지역에서 많이 생산되는 대추, 고추, 콩, 등을 원료로 하여 한국을 대표하는 전통장류식품(고추장, 된장, 청국장 등)으로 세계 ... 장환 등은 보은지역 들과 산에서 많이 자생하는 산야초와 약재를 원료하여 만든 환으로서, 약리작용이 우수하여,고혈압, 당뇨병들을 개선시키는 탁월한 효과가 있는 것으로 입증되었음? 본
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    | 리포트 | 6페이지 | 30,000원 | 등록일 2013.08.31
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  • 자료 표지
    동양음식문화와 서양음식문화
    , 청국장, 김치 등이 대표적인 발효음식으로 손꼽히고 있는데, 특히 청국장은 현대 사회에 와서 다이어트 식품으로도 각광받고 있으며, 김치는 스트레스 지수를 떨어뜨리고 면역체계 ... 에서 제일 중점을 둔 부분이 발효음식에 관한 것이였다. 서양에서도 치즈와 같이 몇몇 발효음식이 있지만, 동양에서는 발효음식이 상당히 비중을 크게 차지하고 있는 것을 볼 수 있는데, 이러 ... 한 점은 서양인보다는 동양인이 성인병에 걸릴 확률이 낮으며, 장수 무강할 수 있었던 비결이 아닐까 싶다. 이렇듯 발효음식 우수성은 널리 알려졌지만 최근 들어 더욱 각광 받고 있
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08
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    면역계에 좋은 음식
    는 경ㅇ 등에 면역력에 좋은 음식으로 쓰인다.8. 청국장- 이 경우 메주콩을 발효시켜서 만든 음식으로 주원료인 콩이 항암성을 함유하며, 납두균 성분으로 인체 필수지방산 합성에 관여 ... 면역계에 좋은 음식상어연골, 마늘, 버섯, 상황버섯, 해조류, 운지버섯, 아가리쿠스 버섯, 영지버섯, 청국장, 동충하초 등이 있다.1. 상어연골- 면역력을 높이는 대표적인 음식
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.27
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    [식품] 위대한식품 콩!
    어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다. 메주의 기원은 한국에서는 초기 철기시대 말기에서 원삼국시대 초기에 걸쳐 막메주인 '말장'을 개발하였는데 이것이 중국의 《사민월령(四民月令 ... 을 없애고 버섯은 중금속을 희석한다고 하여 부추와 버섯을 된장찌개에 넣기를 권고하고 있었다.1.항암효과 된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과 ... 변통을 조절하고 변비개선에도 유효하다.청국장을 먹는 것은 콩 단백질과 함께 소화제를 먹는 것이나 다름없다. 이처럼 청국장의 효능은 대단한데 열거하면 다음과 같다.Ⅶ-2.청국장
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24
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    [식품미생물학] 미생물의 생육과 영향인자 - 미생물의 생육에 필요한 화학적 인자, 물리적 인자, 생물적 인자
    청국장) : biotin없으면 못 산다.미생물 정량= Bioassay→생육소 이용: ①표준곡선 ②Biotin정량가능3. 생육도 측정법(종류)(1) 건조균체량- 105℃ 가열 or ... 은 무기or유기물 질소화합물 이용,E는 유기물 분해하는 호흡이나 발효에 의해 얻음① 질소고정균 : 대기 중의 질소 고정② Nonexacting균 : 탄소원으로 유기물 필요, 질소원 ... (효소, 균체 성분), E생산 역할- 발효 공업에 이용되는 질소원 : 요소(urea), corn steep liquor(CSL), 미강, 밀기울, 콩깻묵, yeast extract
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25
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2025년 11월 29일 토요일
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