"청국장발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사

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"청국장발효" 검색결과 241-260 / 1,179건

세계각국의발효식품

, 발효빵 등 식품의 가공과정에 응용되기도 한다.● 일본(Japan)의 발효식품1. 낫또(natto) : 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이 ... ) : 발효시킨 메주콩에 고추를 넣고 갖은 양념을 하여 맵고 구수하고 진한 맛이 특징이다. 중국 요리에 쓰이는 장 종류로서, 중국어 발음이 '또우반장'이기 때문에 두반장으로 불린다 ... . 대두와 잠두(누에콩)를 함께 발효시켜 만드는 일종의 된장이며, 발효가 완성된 후에, 다른 중국의 된장과는 달리 콩의 잘린 조각이 장에 남아 있어, 또우반장으로 불린다. 여기에 마른

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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식품미생물 세균

) Bacillus속 : 토양에 주로 분포하고 있으며 호기성 간균① Bacillus natto : 청국장 제조에 관여하는 고초균, 생육적온은 42℃생육하는데 biotin을 필요로 하 ... ) : 편의상 길이가 폭의 2배 이하인 것② 장간균(long rod bacteria) : 편의상 길이가 폭의 2배 이상인 것③ 방추형(clostridium), 주걱형, 각형, 호형 ... 의 분류세균의 분류 기준에는 균의 형태, 그람염색성, 산소요구성, 포자의 유무, 편모의 유무와 종류, 협막의 종류, 탄소원 및 질소원의 자화성, 당 발효성, 생리적 성질 및 생태

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| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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청국장

- 목 차 -1. 청국장(1) 으뜸 발효식품 청국장2. 청국장의 주요 효능(1) 다이어트에 탁월한 효과(2) 항암효과(3) 혈압강화 효과(4) 뇌졸중 예방(5) 빈혈 예방3 ... 아질 뿐 아니라 발효과정을 거치면서 본래 콩이 가지고 있는 좋은 성분과 아울러 기존에 없던 다른 유익한 생리활성 물질이 더해진다. 청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 ... 항암 효과가 있는 점질 물질(폴리 글루타메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화 물질인 갈변물질, 혈전용해효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다.이 같은 청국장 발효

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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발효식품의 기능성

시켜 체지방 축적을 억제하여 체중감소의 효과와 부고환 지방 및 신장주의 지방조직의 총지방, 콜레스테롤 함량을 낮추는 효과가 있다.4) 청국장청국장은 우리나라의 전통의 발효식품 ... 으로서 볏짚과 섞어 이불을 덮은 채로 따뜻한 아랫목에 3~4일 동안 놔두면 발효가 되어 콩 주변에 끈적끈적한 실이 만들어지게 된다. 청국장을 만드는 세균인 Bacillus s ... 프로테아제청국장 발효균 Bacillus subtilis 가 단백질 분해효소 프로테아제 만들어 내는데, 이 효소는 우리의 몸속에 있는 혈전을 녹이는 작용을 한다. 혈전이란, 혈관

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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발효음식에서 미생물의 역할

등에는 누룩곰팡이가 요긴하게 쓰인다. 또 치즈의 발효에 관여하는 푸른곰팡이 등이 발효를 돕는 대표적인 곰팡이류이다.이 외에도 술을 만드는데 관여하는 효모, 장류와 청국장의 제조 ... 한데 이런 미생물에 의해 발효식품이 만들어진다는 사실이 밝혀진 것은 불과 100여 년 전의 일이다. 우리 발효음식 중에서 특히 건강에 좋은 것으로 알려진 김치와 청국장은 미생물 ... 건강에 좋은 음식으로 재탄생시키는 것이다.청국장은 발효 과정에서 항암효과가 있는 점질물질(폴리 글루타메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질인 갈변물질, 혈전용해

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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한국과 중국의 식생활 문화 비교

은 맛을 억제시켜 우리 맛만이 가진 조화와 맛을 살린다. 가장 대중적인 발효음식에는 김치, 된장, 고추장, 청국장, 젓갈류가 있다. 발효군은 우리 몸의 노폐물을 제거해 줘 건강 ... 과 중국의 식생활 문화를 비교해보면 먼저 한국음식의 특징은 주부식의 분리, 곡류음식이 주식, 통과의례음식이 발달하였고 양념과 발효 음식의 발달, 공간전개형 음식, 음양오행과 오색의 재료 ... 다. 이러한 의례음식의 발달은 유교 사상의 영향을 받았음을 알 수 있다.네 번째, 양념과 발효 음식의 발달이다. 우리나라의 음식 특징 중 가장 큰 특징 중 하나이며 장류 등을 비롯

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.22 | 수정일 2020.05.13

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검은콩 청국장 결과보고서

식품으로 각광받는 청국장은 콩을 발효시킨 음식으로 바실러스균을 접종시켜 콩을 발효시키면 발효균주가 증식하면서 콩이 분해된다. 청국장에 있는 토코페놀은 항산화 작용으로 노화를 방지 ... 은 청국장균이라 불리는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 균주가 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내 ... 는 보다태에 비해 점질물이 덜 생긴다. 검은콩으로 청국장을 담글 때는 가능하면 소립종을 고르는 것이 좋은데 이는 검은콩은 백태에 비해 껍질이 두꺼우므로 발효가 일어나기 힘들기 때문이

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.29 | 수정일 2015.08.14

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PPT양식/서식/테마/템플릿(된장,장,고추장,발효산업,항아리,장독대)

S ubject name: P roject member: 2016.xx.xx 제 목을 입력 하시오 .Contents Chapter 01 Chapter 02 Chapter 03 Chapter 04 Chapter 05 Slide Slide Slide Slide SlideC..

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| ppt테마 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.10

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장류의 모든것

, 콩 , 과실 , 채소류 ) 알코올음료 ( 과실류 , 곡류 , 감자 ) 식초 ( 곡류 , 감자 , 과실류 , 술 ) 간장 , 된장 , 청국장 ( 콩 ) 김치 , s ... , 베이컨 , 햄 , 통조림 , 과채류 미생물의 종류 균주개량 및 보존 장류의 모든것 1 2 3 4 간장 된장 고추장 청국장 간장류 1 2 3 4 간장의 분류 조선간장 일본식 ... 장류의 모든 것 발효 공학 이름 Slide master 1 2 3 4 서론 - 발효식품이란 본론 - 장류의 모든 것 결론 - 장류와 관련된 모든 것 참고자료 발효식품이란 1 2

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| 리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

류 당질+단백질 = poly-γ-glutamicacid, fructan3) 제조공정 : 원료-세척-침지-증자-접종-발효-숙성-포장※ 장류 제조균 정리메주간장된장고추장청국장내면 ... 생물의 영양세포 및 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분 ... : 안정도 낮고 점탄성 작다2) Extensograph : 발효과정에서의 숙성작용 측정(신장성, 인장항력- 가로(E, 신장성) 세로(R, 끈기) 면적(A, 탄력성)- 강력분 : 신장

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| 시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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코로나19 감염 예방과 면역력 증강을 위한 생활자세

이 많이 들어있고, 비타민과 미네랄, 섬유질이 흰쌀밥보다 많아 면역력을 키우는데 도움이 많이 됩니다.2. 살균 및 항암효과가 높은 된장, 김치, 청국장과 같은 것을 자주 섭취하는 것 ... 합니다. 구조는 엽록체와 미토콘드리아 없이 세포막과 원형질만으로 간단하게 이뤄져 있으며, 육안으로는 볼 수 없습니다. 다른 생물체에 기생하여 병을 일으키기도 하지만, 발효나 부패 작용 ... 이 좋습니다.재래식 된장에는 백혈구를 늘려 면역력을 높이는 효과가 있습니다. 김치를 만들 때 이용되는 생강, 마늘에는 살균작용을 하는 성분이 들어있고 고추의 매운 캡사이신은 항암

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| 방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.22

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창업계획서- 다이어트도시락 배달전문점 창업 사업계획서

) 선식-검은콩 깨 영양 선식-슬림 선식-발아현미 선식-오곡 누룽지선식-청국장 발아선식5. 시장상황분석1996년부터 세계비만인구가 5년마다 2배씩 증가하고 있으며 현재 우리나라 성인인구 ... -흑미밥-오곡밥-녹차밥(3) 죽류-호박죽-연자죽-발효두유-잣죽-팥죽-녹두죽-부추죽(4) 반찬류-김치류-찌개류-나물류-지짐류-묵종류-두부 요리류-더덕 요리류-버섯 요리류-밀고기 요리 ... 류(5) 국류-된장국-콩비지-김치국-근대국-시래기국-미역국-시금치국-무우국-아욱국-호박국(6) 음료류-각종 즙채-계절과일-케일-야콘-꿀-두유-두유(두유를 발효한 요구르트)(7

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| 리포트 | 12페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.10.20

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2020 음식과 세계문화 중간범위 1주차~7주차 (개정판!!!!!)

도 많이 쓰지 않아 담백, 구수Ex) 청국장찌개, 제육고추장구이, 호박범벅, 녹두편, 올갱이국, 용봉탕, 쇠머리떡, 석박지 등* 용봉탕- 영계를 고아 낸 국물에 잉어를 넣고 끓인 뒤 닭 ... 에 받아먹기 시작하면서 술이 탄생하게 됨- 술은 인류와 함께 자연 발생적으로 생겨남, 환경에 따라 다양한 형태로 존재- 맥주는 발효 방법에 따라 라거(Lager)와 에일(ale ... )로 구분① 라거저온발효(1~2도), 부유물 없이 투명하고 도수가 낮아 청량감이 높고 갈증해소에 좋다차갑게 이용하고 거품이 나는 연한색의 맥주② 에일상온발효(15~25도), 색이 강하

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| 시험자료 | 141페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.27

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글로벌 경영 성공사례

지만, 향후 꾸준한 개발을 통해 시장점유율을 증가 시킬수 있는 가능성이 높습니다.사업현황전기밥솥, 발아ㆍ발효기, 청국장 발효기. 전기그릴, 식기 건조기, 보온포트, 핸드 믹서기, 주서믹서 ... 구하는 브랜드 컨셉을 세련된 이미지로 표현주방가전: 밥솥, 발아발효기, 청국장발효기, 전기그릴, 식기건조기, 보온포트, 믹서기생활가전: 비데, 진공 청소기, 핸디형 청소기, 공기

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.03

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국내 유제품산업 활성화를 위한 방안

와 특히 청국장 제조에 이용된다.- 유산균은 Gram양성이고, 탄수화물을 발효에 의한 에너지원으로 사용하여 최종산물로 젖산과 초산등 유기산을 주로 생산하는 미생물을 말한다. 유산균 ... 국내 유제품산업 활성화를 위한 방안1. 서 론가. 식품발효에 이용되는 미생물1) 종균(starter)은 미생물이 가지고 있는 대사능력을 이용하기 위하여 식품발효에 의도적으로 첨가 ... 하는 미생물로서 발효식품의 빠른 제조를 위하여 종균첨가제(starter culture)의 형태로 배양하여 증식시킨 후 첨가용 균체로 수요자에게 제공된다.- 식품발효에 이용되는 대표

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2019.08.02

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일본인의 건강비결- 낫토 장수식

를 지녔기 때문에 육식의 대안으로서 권할 만하다. 콩가공식품으로 두부, 된장, 청국장, 낫토 외에 요즘은 청국장가루나 청국장환들도 있다.그 중에서 일본인의 콩건강발효식품 중 으뜸 ... 으로 대접받는 낫토를 추천한다. 일본식 청국장이라 할 수 있는 낫토는 우리나라 청국장과는 달리 별다른 조리를 하지 않고 그대로 먹거나 밥 위에 김과 함께 비벼 먹을 수 있는 간편식이 ... 는 최고의 국민건강 발효식품이다. 그 동안 수입만하다가 우리나라에서도 가공 생산되어 쉽게 구할 수 있어 최근 즐기는 사람들이 많아졌다.8시간 정도 물에 불린 콩을 1시간 정도 삶아내

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24

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[A+완벽] 브레인푸드의 종류와 효능, 장단점 레포트

더욱더 효과가 좋다. 콩이 발효되면 뇌 발달에 필요한 ‘글루타민산’이 생성되기 때문이다. 따라서 콩을 발효한 음식인 된장, 고추장, 청국장, 낫토, 간장 등도 영양학적으로 좋 ... ‘들기름’이다. 마찬가지로 건뇌 식품은 들때가루와 들깻잎에도 ALA가 함유되어 있기 때문에 음식에 들깨 가루를 뿌려 먹으면 영양학적으로 좋다.)또한 콩은 발효시켜 섭취했을 때

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.12

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청국장의 제조과정과 특성

청국장의 제조과정과 특성< 목 차 >1. 청국장의 유래2. 청국장의 분류3. 청국장 제조 과정1) 원료 처리2) 접종3) 발효4)제성4. 청국장의 특성1)발효중의 성분 변화 ... -> 발효 -> 가염 -> 마쇄 -> 포장 ->제품1. 청국장 제조 과정1) 원료처리원료대두는 선별하여 이물질을 제거한 후 물에 침지한다.(침지온도상승에 따라서 침지시간은 감소하게 된다 ... 된 포자가 발아하면서 서서히 품온이 상승하고 실온도 상승한다.· 품온을 50~53℃이하의 온도로 유지하였다가 품온을 서서히 내린다.· 청국장 (입실후 24~48시간 발효), 낫또

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.22

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(A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경장류는 콩을 발효시켜 만든 조미식품으로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다. 단백질과 아미노산의 중요 급원으로 독특 ... (?)와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기 ... 하고 간장을 비롯한 장류에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식하게 된다(2).이 중 고추장은 매운맛이 강하고 붉은색의 페이스트상 향신 조미료로 중요한 전통발효 조미료이

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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비교음식문화(청국장과 낫또의 비교분석에 대한 고찰)

비교 음식 문화 중간고사 리포트【발효음식의 진수, 한국의 청국장(淸國醬)과 일본의 낫도(ねっとう納豆)와의 비교】목차1. 서론1) 개요2.본론1) 청국장과 낫또의 정의① 청국장이란 ... 는 그대로 날로 샐 러드처럼 먹기도 하면서 청국장 발효기도 불티나게 팔리고 있다.특유의 냄새로 맛을 제대로 모르는 사람들에게 천덕꾸러기 같은 식품이 건강에 좋다는 극찬 때문에 요즘 ... 이 높은 콩 발효 식품이다.‘청국장이 장이냐, 거적문도 문이냐’ 라는 말이 있듯이 좋지 않은 뜻으로 비유되 기도 한 것이 청국장인데 일반 된장보다 냄새가 자극적이고 만드는데 시간이 걸

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.01

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